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Diana Baker Comienzo extracto de muestra ÍNDICE Introducción ............................................................................................................... 9 Cómo Utilizar este Recetario ................................................................................... 10 Preguntas Frecuentes................................................................................................11 Consideraciones ....................................................................................................... 12 Tablas de Equivalencias ........................................................................................... 13 Equivalencias para Europa y USA .............................................................................................. 14 Equivalencias para medidas comunes ........................................................................................ 15 Equivalencias para ingredientes comunes ................................................................................. 16 Equivalencias para la temperatura del horno ........................................................................... 17 Índice Convertir una receta de acuerdo a los comensales .................................................................... 18 interactivo. Tabla de sustitución de alimentos................................................................................................ Recetas19a un clic de Cómo Remediar Problemas Comunes en la Cocina .............................................. 21 distancia Recetas ......................................................................................................................23 Antojitos ....................................................................................................................24 Curtido de Cebolla con Sal y Jugo de Limón...............................................................................25 Berenjenas Capeadas Campechanas ...........................................................................................27 Calabacitas con Queso ................................................................................................................. 29 Frijoles Negros Refritos ............................................................................................................... 30 Arroz y Pasta .............................................................................................................32 Arroz Blanco ................................................................................................................................. 33 Pasta con Cerdo .............................................................................................................................35 Canelones a la Mexicana ..............................................................................................................37 Pasta al Horno a la Mexicana ..................................................................................................... 39 Arroz al Cilantro y Lima .............................................................................................................. 41 Pollo Fácil y Arroz a la Mexicana ............................................................................................... 42 Arroz con Frijoles Negros ............................................................................................................ 44 Pizza a la Mexicana...................................................................................................................... 46 Bebidas ..................................................................................................................... 48 Café Dulce con Canela ................................................................................................................. 49 Refresco de Coco y Lima .............................................................................................................. 50 Sangría Mexicana .........................................................................................................................52 Ponche Mexicano.......................................................................................................................... 54 Chihuahua Veloz........................................................................................................................... 56 Carnes y Guisos ........................................................................................................58 Costilla de Cerdo al Limón .......................................................................................................... 59 Solomillo de Cerdo con Chiles Chipotle y Salsa de Fresas y Aguacate ..................................... 61 El Recetario de Cocina Mexicana © 2015 Todos los derechos reservados El Recetario de Cocina Mexicana Cerdo en Chile Guajillo ................................................................................................................ 63 Pan de Carne a la Mexicana........................................................................................................ 65 Salsa Picante ............................................................................................................................ 66 Guiso Ahumado de Albóndigas a la Mexicana .......................................................................... 68 Pasta de Chiles Chipotles ......................................................................................................... Recetas 69 Picadillo ........................................................................................................................................ 70 en ordenadas categorías de Ensaladas .................................................................................................................. 72 fácil acceso Una Ensalada con Sabor a México ..............................................................................................73 Ensalada de Surimi ....................................................................................................................... 75 Ensalada Mexicana de Verano ....................................................................................................76 Aguacate Relleno de Atún, Almendras y Nueces ....................................................................... 78 Ensalada de Jícama ..................................................................................................................... 80 Ensalada de Papas ....................................................................................................................... 82 Ensalada de Camarones .............................................................................................................. 84 Huevos ..................................................................................................................... 86 Huevos Rellenos ........................................................................................................................... 87 Desayuno Mexicano ..................................................................................................................... 88 Huevos Motuleños ........................................................................................................................ 90 Migas............................................................................................................................................. 93 Navidad y Celebraciones.......................................................................................... 95 Pastel de Navidad ........................................................................................................................ 96 Pierna de Cerdo Adobada............................................................................................................ 98 Pavo al Horno Relleno al Estilo de Chihuahua ........................................................................ 100 Ensalada Tradicional de Navidad .............................................................................................102 Tortitas Para Una Fiesta Mexicana ..........................................................................................104 Dulce Crujiente de Cacahuetes y Pepitas de Calabaza .............................................................106 Empanadas Dulces de Calabaza ............................................................................................... 108 Pan de Muerto .............................................................................................................................. 111 Pan de Navidad ........................................................................................................................... 113 Budín de Pan y Calabaza con Salsa de Ron .............................................................................. 115 Nueces Garrapiñadas ..................................................................................................................117 Turrón de Frutas y Nueces ......................................................................................................... 119 Pastelitos Mexicanos para Celebraciones ................................................................................. 121 Pastelitos de Chocolate para Celebraciones.............................................................................. 123 Rompope – Licor de Huevo ........................................................................................................ 125 Panes ....................................................................................................................... 127 Pan Oaxaqueño ...........................................................................................................................128 Pan de Dátil .................................................................................................................................130 Esponjoso Pan de Maíz Mexicano.............................................................................................. 133 Pan Sazonado .............................................................................................................................. 135 Pescados .................................................................................................................. 137 Bacalao a la Mexicana................................................................................................................138 Ceviche de Pescado......................................................................................................................140 Salmón a la Parrilla Bañado con Chile y Crema Fresca al Limón ......................................... 142 Diana Baker Tacos de Pescado a la Cerveza ................................................................................................... 144 Burritos de Pescado y Salsa Tzatziki ......................................................................................... 146 Estofado de Marisco Picante con Tomate y Limón ..................................................................148 Gran 151 Aguacate con Gambas ................................................................................................................ diversidad de platillos Pollo y Aves ............................................................................................................. 153 mexicanos Espirales Mexicanos de Pollo ..................................................................................................... 154 Pollo Adobado a la Lima............................................................................................................. 156 Pollo en Chile Color ..................................................................................................................... 158 Alitas de Pollo al Tequila ............................................................................................................160 Cazuela al Estilo Mexicano......................................................................................................... 162 Pollo A la Crema.......................................................................................................................... 164 Pollo Estofado con Ciruelas y Verduras .................................................................................... 166 Mole Verde de Zacatecas con Pollo ............................................................................................ 169 Pollo Plaza de Morelia .................................................................................................................171 Pollo con Hierbabuena............................................................................................................... 173 Postres ..................................................................................................................... 175 Cazuela de Piña ........................................................................................................................... 176 Capirotada................................................................................................................................... 177 Budín de Elote.............................................................................................................................. 179 Flan Cremoso de Caramelo ........................................................................................................ 181 Burrito de Manzana con Canela ................................................................................................183 Postre de Bananas con Miel y Avellanas................................................................................... 185 Dulces Típicos de Puebla ....................................................................................... 187 Mazapanes.................................................................................................................................. 188 Alegrías ........................................................................................................................................190 Muéganos..................................................................................................................................... 192 Camotes........................................................................................................................................ 194 Repostería ............................................................................................................... 196 Sopaipillas con Salsa de Chocolate ............................................................................................ 197 Pastel de Tres Leches .................................................................................................................. 199 Tortillas Dulces............................................................................................................................201 Galletas Mexicanas de Chocolate.............................................................................................. 202 Palomitas de Maíz de Chocolate al Sabor Mexicano ............................................................... 204 Salsas ...................................................................................................................... 205 Crema Agria ............................................................................................................................... 206 Salsa de Chipotle – I .................................................................................................................. 207 Salsa de Chipotle – II ................................................................................................................. 209 Salsa Picante................................................................................................................................210 Salsa de Tomatillos y Chiles Chipotle Asados ........................................................................... 212 Salsa Picante de Piña .................................................................................................................. 214 Salsa Verde .................................................................................................................................. 215 Salsa de Trozos Grandes para Tortillas .................................................................................... 217 Pasta de Chiles Chipotles ............................................................................................................ 219 El Recetario de Cocina Mexicana © 2015 Todos los derechos reservados El Recetario de Cocina Mexicana Sopas ...................................................................................................................... 220 Menudo ........................................................................................................................................ 221 Sopa de Habas ............................................................................................................................ 223 Sopa Veracruzana ...................................................................................................................... 225 Sopa de Ternera y Queso a la Mexicana .................................................................................. 228 Tacos....................................................................................................................... 229 Tacos de Verdura ....................................................................................................................... 230 Tacos de Carne y Verdura ......................................................................................................... 232 Tacos Con Verduras y Ajo ......................................................................................................... 234 Tacos de Pescado a la Cerveza .................................................................................................. 236 Flauta .......................................................................................................................................... 238 Tortillas .................................................................................................................. 240 Tortillas de Harina ..................................................................................................................... 241 Tortillas de Maíz ........................................................................................................................ 243 Huarache con Carne Asada....................................................................................................... 245 Enchiladas de Queso ...................................................................................................................247 Fondue Mexicano con Chorizo y Chiles .................................................................................... 250 Lasagna al Estilo Mexicano ...................................................................................................... 252 Verduras ..................................................................................................................254 Escabeche de Cebolla Roja de Yucatán......................................................................................255 Crema de Maíz.............................................................................................................................257 Chiles Jalapeños Rellenos de Queso.......................................................................................... 259 Chilaquiles ................................................................................................................................... 261 Chilaquiles con Huevos .............................................................................................................. 263 Papas con Queso de Cabra y Crema de Chipotle ..................................................................... 265 Papas a la Mexicana .................................................................................................................. 267 Pastel de Papas a la Crema ....................................................................................................... 269 Papas con Rajas .......................................................................................................................... 271 Verduras en Escabeche ...............................................................................................................273 GLOSARIO.............................................................................................................. 275 Aguacate ..................................................................................................................................275 Alcaparras ...............................................................................................................................275 Antojitos...................................................................................................................................275 Azúcar Impalpable ................................................................................................................ 276 Banana ................................................................................................................................... 276 Burrito .................................................................................................................................... 276 Cacahuete ............................................................................................................................... 276 Cajeta ...................................................................................................................................... 276 Camarón ................................................................................................................................. 276 Camote .................................................................................................................................... 276 Capirotada ............................................................................................................................. 276 Carne Asada ............................................................................................................................ 277 Cebolla Blanca y Cebolla Amarilla ........................................................................................ 277 Ceviche ..................................................................................................................................... 277 Diana Baker Chalote ..................................................................................................................................... 277 Chilaquiles .............................................................................................................................. 278 Chiles....................................................................................................................................... 278 Chiles Anaheim ...................................................................................................................... 278 Chiles Anchos.......................................................................................................................... 279 Chiles Chipotle ........................................................................................................................ 279 Chiles Guajillo ........................................................................................................................ 280 Chiles Güero ........................................................................................................................... 280 Chiles Habanero .................................................................................................................... 280 Chiles Jalapeño .......................................................................................................................281 Chiles Meco ..............................................................................................................................281 Chiles Poblano ........................................................................................................................ 282 Chiles Serrano ........................................................................................................................ 282 Chiles Verde ............................................................................................................................ 283 Cilantro ................................................................................................................................... 283 Condimentos mexicanos ........................................................................................................ 284 Crema ..................................................................................................................................... 284 Curtido .................................................................................................................................... 284 Ejote ........................................................................................................................................ 284 Elote ........................................................................................................................................ 285 Enchiladas .............................................................................................................................. 285 Epazote ................................................................................................................................... 285 Fécula de Maíz ....................................................................................................................... 285 Fondue .................................................................................................................................... 286 Fresa ....................................................................................................................................... 286 Frijoles .................................................................................................................................... 286 Frijoles Secos – su Preparación ............................................................................................ 286 Guindilla ................................................................................................................................. 286 Jícama .................................................................................................................................... 287 Jitomate .................................................................................................................................. 287 Leche Evaporada ................................................................................................................... 287 ¿Lima o Limón?...................................................................................................................... 287 Marinar .................................................................................................................................. 288 Masa Harina .......................................................................................................................... 288 Molcajete ................................................................................................................................ 288 Mole ........................................................................................................................................ 289 Nopal....................................................................................................................................... 289 Papas ...................................................................................................................................... 290 Papas Cambray ..................................................................................................................... 290 Pastel....................................................................................................................................... 290 Piloncillo ................................................................................................................................. 290 Pimiento Morrón ................................................................................................................... 290 Rajas ........................................................................................................................................ 291 Salsa Mexicana ....................................................................................................................... 291 Sopaipillas ............................................................................................................................... 291 Tacos ........................................................................................................................................ 291 Tomatillos............................................................................................................................... 292 Tortillas .................................................................................................................................. 293 Totopos ................................................................................................................................... 293 El Recetario de Cocina Mexicana © 2015 Todos los derechos reservados El Recetario de Cocina Mexicana Quesos ......................................................................................................................................... 294 Queso Añejo o Queso Cotija (México) ................................................................................... 294 Queso Cheddar (Inglaterra) ................................................................................................. 294 Queso Chihuahua (México) .................................................................................................. 295 Queso Edam (Holanda) ......................................................................................................... 295 Queso Gouda (Holanda)........................................................................................................ 295 Queso Monterey Jack (Estados Unidos) .............................................................................. 295 Queso Mozzarella (Italia)...................................................................................................... 295 Queso Oaxaca (México) ......................................................................................................... 296 Queso Parmesano-Reggiano (Italia) ................................................................................... 296 Comienzo extracto de muestra
