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Las pastas y la Salud Cardiovascular Dr. Jorge Belardi Director del Departamento de Cardiología ICBA Enfermedades No Transmisibles (ENT) Estadísticas 2008 Enfermedad Cardiovascular 48% Cancer 21 % Enfermedad pulmonar crónica 11 % Diabetes Mellitus 3.6% Muertes Totales – 57 millones 63% = 36.000.000 ENT 80% muertes x ENT ocurren en paises de bajos y medianos ingrasos, con un 29% de muertes que se desarrollan antes de los 60 añosen estos paises ENT afectan hombres y mujeres casi de la misma manera. Global Health Observatory; www.who.int Factores que influyen en la Epidemia Cardiovascular en los países desarrollados GLOBALIZACIÓN URBANIZACIÓN AUMENTO DE LA EXPECTATIVA DE VIDA 60 % de la población global se espera que viva en las ciudades para el año 2030. Factores que influyen en la Epidemia Cardiovascular en los países desarrollados Darwinismo y riesgo de enfermedad cardiovascular GLOBALIZACIÓN URBANIZACIÓN AUMENTO DE LA EXPECTATIVA DE VIDA FACTORES DE RIESGO Mortalidad 2011 • Según datos del Ministerio de Salud Mortalidad 2011 = 319059 Enfermedades del Sistema Circulatorio: 96494 30,2% Medidas de prevención cardiovascular CONSEJOS PARA UNA VIDA SALUDABLE Reducir el consumo de sal Realizar actividad física regularmente Mantener un peso saludable Evitar el consumo de tabaco Evitar el consumo excesivo de alcohol Alimentación saludable Efecto de la alimentación en las enfermedades cardiovasculares Indirecto A través de la modificación de los FRC Dislipemias Hipertensió n Obesidad Resistencia Insulina Diabetes Pastas • Las pastas son los productos obtenidos por desecación de una masa no fermentada, elaborada por sémolas, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro o blando y mezcladas con agua. • A diferencia del pan, la harina para elaborar pasta de calidad superior proviene del trigo duro. • Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Composición de la pasta • Los ingredientes obligatorios para elaborar pasta son el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. • En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Beneficios de las pastas en la salud Base de la Dieta Mediterranea • • • Alto consumo de hortalizas, frutas, pastas y legumbres Consumo preferencial de aceite de oliva Consumo moderado de carnes, con preferencia de pescado Consumo de nueces y frutos secos y vino en cantidad moderada Estudios randomizados Dieta Mediterranea en pacientes con enfermedad coronaria: Eventos Cardiovasculares Fatales/No Fatales 1989 1997 1999 Diet and Reinfarction Trial (N = 2000) 29% all-cause mortality 27% MI Indian Experiment of Infarct Survival Trial (N = 360) 50% cardiac death 48% MI GISSI-Prevenzione (N = 11,324) 20% all-cause mortality 30% CV mortality 1999 2002 Lyon Diet Heart Study (N = 605) 68% cardiac death, MI Indo-Mediterranean Diet Heart Study (N = 1000) 33% fatal MI Parikh P et al. J Am Coll Cardiol. 2005;45:1379-87. Registro Dieta Mediterranea y Mortalidad: Mortalidad 2002 2002 2003 Physician’s Health Study (N = 20,551)* Nurses’ Health Study (N = 84,688) 45% fatal CHD Cardiovascular Health Study (N = 5,201)* 2003 2005 European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition–Greek cohort (N = 22,043)† European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition–elderly cohort (N = 74,607)† 2004 The Healthy Aging: A Longitudinal Study in Europe (N = 2339) 23% all-cause mortality *Blood levels of n-3 fatty acids inversely related to death †Greater adherence associated with lower mortality Parikh P et al. J Am Coll Cardiol. 2005;45:1379-87. Trichopoulou A et al. BMJ. 2005;330:991-7. Knoops KTB et al. JAMA. 2004;292:1433-9. Beneficios de las pastas en la salud Base de la Dieta Mediterranea Bajo contenido de grasas Bajo en sodio Bajo indice glucémico Combinar con alimentos nutritivos Pastas Integrales Conclusión • La alta mortalidad Cardiovascular es responsabilidad de TODOS. • La SAC a través de VISION ha puesto como objetivo estratégico el trabajar para reducir la mortalidad cardiovascular en la República Argentina. • Un 50% de esto, son políticas de salud, educación y medidas saludables. • Las pastas constituyen una de las bases para lograr una alimentación saludable.
