Download comunicación. el plan de comunicación como garantía de

12
EL PLAN DE COMUNICACIÓN COMO GARANTÍA DE LA INOCUIDAD DE
LOS ALIMENTOS.
B. Jiménez(1), S. Jiménez(1), y A. Caracuel(2).
Laboratorio Agroalimentario Torcalidad(1).
Hospital Regional Universitario Carlos Haya(2).
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), que
incluye la evaluación, gestión y comunicación de los riesgos, ha sido
incorporado como principio general en la legislación de la Unión Europea.
OBJETIVO
Comprobar si la Norma ISO 22000:2005 y el Documento Orientativo de
Especificaciones de Sistemas de Autocontrol de la Junta de Andalucía
(DOESA), aseguran la inocuidad de los alimentos utilizando como herramienta
la comunicación.
MÉTODOS
Se procedió a hacer un análisis comparativo de la ISO 22000:2005 con
el DOESA, que sirve de guía en cuanto a conceptos, principios y contenidos de
los Sistemas de Autocontrol (SA) y que está basado en la metodología HACCP.
RESULTADOS
En la ISO 22000:2005 se especifica que se establecerán canales de
comunicación con: proveedores, vendedores y contratistas, cliente, autoridades
alimentarias, organizaciones relevantes y otras partes interesadas
(Comunicación Externa), proporcionando datos de inocuidad de los alimentos
entre todos los participantes en la cadena alimentaria.
Por otro lado, la organización establecerá canales de comunicación que
aseguren suficiente información interna relativa a la seguridad alimentaria y de
los empleados con tareas y trabajos que afecten a la misma (Comunicación
Interna).
Los procedimientos asegurarán que el equipo es informado
oportunamente de los cambios en: productos o nuevos productos, materias
primas y servicios/productos, sistemas/equipos de producción, locales de
fabricación, localización de equipos, medio ambiente, programas de limpieza y
desinfección, sistemas de empaquetado, almacenamiento y distribución, nivel
de cualificación de personal y/o adjudicación de responsabilidades, tratos
anticipados con clientes o grupos de clientes, requisitos legales, etc., y que
esta información sea incluida en la actualización del SA.
Sin embrago el DOESA no contempla ningún Plan de Comunicación.
CONCLUSIONES
1. Dado que se considera que la comunicación es esencial para garantizar que
todos los peligros relevantes son identificados y adecuadamente controlados,
debiera existir un documento concreto para gestionar la comunicación entre
todas las partes implicadas en la cadena.
2. Los Sistemas de Gestión de la Calidad certificables, pueden servir como
mejora de la inocuidad de los alimentos al poder exigir a las empresas un
cumplimiento superior al mínimo exigido por la legislación vigente.