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Guía del Curso:
Historia de España en diez bocados II
[1 ECTS]
Presentación y objetivos
Los alimentos, como no podía ser de otra manera, han acompañado al ser humano en su evolución, pero no solo en su
desarrollo evolutivo como especie, sino también en el desarrollo de sus diferentes culturas y en los procesos históricos
que han conducido a ellas. Los alimentos sirven de marcador excepcional para seguir, a lo largo de la Historia de la
Humanidad, las migraciones, los contactos comerciales, las invasiones, los cambios de régimen, las revoluciones
técnicas e industriales o los grados de civilización o prosperidad de pueblos y culturas. Durante el curso monográfico,
fijaremos la atención en algunos alimentos importantes que nos servirán de guía para realizar un recorrido histórico
transversal y ameno (repleto de anécdotas y nada sistemático) que nos permita vislumbrar la importancia de la
comida en la historia cultural, especialmente del Mediterráneo y de la península Ibérica, y que nos sirva de excusa
para tratar diversos temas históricos convergentes, de distintos periodos y de distintas regiones del planeta que,
tratados de forma más ortodoxa serían absolutamente inabarcables.
Aprenderemos también, mediante el ejemplo de este curso, a utilizar métodos alternativos de acercarse a la historia
cultural sin perder el necesario rigor histórico.
Como complemento al curso, se ofrecerán diez recetas elaboradas con cada uno de los alimentos seleccionados y
relacionadas con cada uno de los periodos históricos, que cada persona, por supuesto, será libre de elaborar y probar.
Objetivos generales:
- Hacer un recorrido por algunos de los principales hitos de la Historia de la Humanidad y obtener una visión global de
la misma usando como hilo conductor la Historia de los alimentos y de la alimentación.
- Reflexionar sobre la importancia de los alimentos para el estudio del comercio, la economía, la política, la sociedad y
la cultura a lo largo de la Historia.
- Tomar conciencia de los orígenes primitivos de cierto grado de «globalización» siguiendo los trayectos comerciales
que han seguido algunos alimentos.
- Descubrir más sobre los alimentos: su origen, sus distintos usos o sus significados simbólicos a lo largo de la
Historia.
Solicita información: [email protected]
Dirección del curso
Enrique García Ballesteros
DEA en Comunicación y Periodismo, licenciado en Filosofía y Letras, diplomado en Derecho Constitucional y Ciencia
Política, máster en Comunicación y Gestión Política, experto en Redes Sociales y Marketing 2.0. Diez años de
experiencia como Director de Marketing y Comunicación; y como responsable de prensa y relaciones institucionales
en partidos políticos y ong; dieciséis años de experiencia como escritor, editor, periodista, lector y corrector de estilo
freelance para editoriales, instituciones de prestigio e importantes grupos de comunicación.
Posee una larga lista de artículos científicos y de divulgación sobre temas de Historia moderna y contemporánea, y de
historia de la comunicación social, en especial sobre historia del cine, de la televisión y del cómic.
Es autor de la Historia de los alimentos de España para el portal internacional Foods from Spain del ICEX.
Actividades y evaluación del curso
»» Actividad 1. Documentarse y realizar una doble cronología que correlacione los principales hitos históricos de la
humanidad con los principales hitos de la historia de los alimentos.
»» Actividad 2. Escribir un breve monográfico sobre la historia de uno de estos cuatro alimentos o bebidas,
relacionándolo con el contexto sociocultural, económico y político de cada región y momento temporal:
»» Opción A: vino y derivados.
»» Opción B: cerveza.
»» Opción C: turrón.
»» Opción D: frutas tropicales.
»» El curso monográfico proporciona 1 crédito ECTS.
»» Para obtener el crédito ECTS el alumno deberá elegir yrealizar una actividad de las propuestas.
Sesiones presenciales virtuales
Durante las semanas que dura el curso se celebrarán clases “presenciales virtuales”. Son sesiones en vivo en las que el
alumno participa a través de Internet. La fecha y hora concretas de estas sesiones se avisarán con tiempo suficiente en
el aula virtual del curso. Para aprovechar bien el curso se recomienda asistir a estas sesiones.
El curso se calificará con: APTO / NO APTO.
* El mínimo de participantes será de 15 alumnos. De no cumplirse con el cupo mínimo se podría cancelar el curso.
Solicita información: [email protected]
Programación
A lo largo del curso monográfico se desarrollan varias sesiones presenciales virtuales.
Puedes consultar las fechas y horas concretas de las sesiones presenciales virtuales en el calendario de la sección
Presenciales virtuales.
Fecha
Plan de trabajo
Semana 1
Sesión presencial virtual: El aceite de oliva y la España de las tres religiones.
El aceite de oliva ha marcado la historia de los pueblos del Mediterráneo y de su alimentación, desde la
Antigüedad hasta nuestros días, pero además es una excusa perfecta para profundizar en las similitudes y diferencias, en los usos y costumbres, religiosos y alimenticios, de las tres grandes religiones
monoteístas durante el periodo de convivencia en la península Ibérica.
Semana 2
Sesión presencial virtual: El pimentón, el chocolate, las patatas y el impacto de la conquista de América.
El descubrimiento y la conquista de América supuso una verdadera revolución en muchos aspectos…
los relacionados con la comida están entre los más importantes, a Europa, Asia y África llegaron infinidad de nuevos alimentos, algunos de los cuales se convirtieron en parte esencial de la dieta moderna
(pimientos, tomates…), de las costumbres sociales (chocolate…), de la supervivencia (patata…).
Actividad 1: Documentarse y realizar una doble cronología que correlacione los principales hitos históricos de la humanidad con los principales hitos de la historia de los alimentos.
Semana 3
Sesión presencial virtual: Sardinas en lata y el desarrollo de la industria conservera.
A finales del siglo XVIII y comienzos del siglo XIX se producen nuevos avances científicos que ayudarán
a abastecer de alimentos a los ejércitos. Así se desarrollan sistemas de conserva pensados principalmente para frutas, verduras y pescados, más perecederos. España fue uno de los países pioneros en
la implantación de estas industrias conserveras. Las conservas, como más tarde los frigoríficos, han
cambiado nuestro modo de alimentarnos.
Semana 4
Semana 5
Sesión presencial virtual: Las almortas, la posguerra española y la importancia de las legumbres en la
Historia.
Las legumbres son uno de los alimentos más completos que existen. Haremos un nuevo recorrido por la
Historia de la humanidad, repleto de curiosidades y anécdotas partiendo de las lentejas, pasando por
las judías, los guisantes y los garbanzos hasta llegar a la soja. Además, nos pararemos en el interesante
caso de las almortas en España y su importancia en época de escasez.
Actividad 2: Escribir un breve monográfico sobre la historia de uno de estos cuatro alimentos o bebidas,
relacionándolo con el contexto sociocultural, económico y político de cada región y momento temporal:
• Opción A: vino y derivados.
• Opción B: cerveza.
• Opción C: turrón.
• Opción D: frutas tropicales.
Sesión presencial virtual: El jamón ibérico: denominaciones de origen, estándares de calidad y producción ecológica.
La alimentación durante el siglo XX tuvo un desarrollo extraordinario relacionado con el crecimiento
de la población, con las mejoras de los sistemas de conservación y con el tremendo desarrollo de los
medios de transporte intercontinentales. Pero también se produjeron multitud de avances científicos
en la agricultura, ganadería, veterinaria, química e ingeniería genética que ayudaron a producir de
manera intensiva hasta llegar a un punto de inflexión en el que se ha recuperado la idea de la vuelta a
los sistemas tradicionales de agricultura y ganadería, seguros pero más extensivos, cuidando la calidad
y seguridad del producto final más que la cantidad.
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