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MEDICINA VETERINARIA
PRODUCCIÓN AVÍCOLA
337
CONTRIBUCIÓN AL PERFIL PROFESIONAL
Producción Avícola es una asignatura integral de la Carrera de Medicina Veterinaria. Pertenece
a la Orientación Producción Animal en el Plan 2008. Se dicta en el primer cuatrimestre y tiene
una carga horaria de 35 hs. Contribuye a la formación y capacitación del estudiante para que
esté en condiciones de dar respuesta a la Producción Agropecuaria cuidando los recursos
disponibles. Insertarse en el desarrollo rural, integrándose con las Instituciones y el Sector
Privado atendiendo los problemas de índole Socio-Económico. Proporcionarles las herramientas
y conocimientos indispensables para asumir una actitud de compromiso y ser protagonistas
desde el lugar de trabajo.
FUNDAMENTOS
El Programa de Estudios propone herramientas metodológicas para permitir al estudiante
ingresar en el proceso enseñanza-aprendizaje y obtener una visión global de los problemas del
sector Avícola para adquirir destrezas y habilidades que le posibiliten conocer las tecnologías
necesarias. De esta manera el futuro profesional podrá prestar un valioso aporte para solucionar
los problemas socio-económicos de esta producción en la provincia. Actualmente es
imprescindible un cambio en busca de soluciones alternativas de diversificación pensando en
otras posibilidades, basadas en la sustentabilidad de los sistemas productivos y la biodiversidad
de los ecosistemas.
OBJETIVOS GENERALES
Producción Avícola: Integral

Que los alumnos identifiquen los conocimientos generales y especiales adquiridos en
otras materias, para distinguir su utilidad en producción avícola

Que el alumno teniendo a la vista cualquier problema de estas producciones integrales,
lo trate con espíritu analítico, seleccionando las variables correspondientes, para que con ajustes
precisos encuentre solución o soluciones adecuadas. Planee su aplicación y evalúe los resultados,
para retroalimentar el sistema.

Que el alumno tenga capacidad para el cambio, pueda impulsarse e impulsar, a través
de una relación permanente con los productores y el medio, sin descuidar los objetivos
conservacionistas, para obtener productos orgánicos.
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PLANIFICACIÓN ÁULICA
PRODUCCIÓN DE AVES
ORGANIZACIÓN DE CONTENIDOS:
EJE 1.OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Que los alumnos logren:

Tener un primer acercamiento a la actividad avícola a nivel provincial, nacional, regional
y mundial.

Comprender la importancia que tiene la actividad avícola como producción pecuaria.
CONTENIDOS:
Importancia de la avicultura. Antecedentes y evolución. Estado actual. Censos. Sistemas de
explotación. Producción y consumo.
METODOLOGÍA: Clase teórica
La clase será presencial con el equipo de la cátedra. Los docentes intercambiaran información
con los estudiantes, afianzarán conocimientos y actualizarán información sobre el tema
desarrollado.
Los alumnos harán uso de bibliografía, soporte magnético, revistas etc., para el rastreo de
información con el propósito de ampliar sus conocimientos sobre el tema.
EJE 2.OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Que los alumnos logren:

Valorar la importancia que tiene la variabilidad genética de la especie.

Identificar las diversas razas y variedades.

Aprender las diversas técnicas de cruzamiento y selección en avicultura.
CONTENIDOS:
Clasificación zoológica, geográfica y económica de las aves. Origen razas y variedades con
importancia económica. Híbridos comerciales en producción de huevo y carne. Genética avícola.
Nociones: sistemas de cruzamiento. Selección y mejora. Características de importancia
económica y su heredabilidad. Sexaje por caracteres ligados al sexo.
METODOLOGÍA: Clase teórico-práctica
La clase será presencial con el equipo de la cátedra. Los docentes intercambiaran información
con los estudiantes, afianzarán conocimientos y actualizarán información sobre el tema
desarrollado.
Los alumnos harán uso de bibliografía, soporte magnético, revistas etc., para el rastreo de
información con el propósito de ampliar sus conocimientos sobre el tema.
Los alumnos reconocerán in situ algunas razas de importancia genética para la obtención de
híbridos.
EJE. 3
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
QUE LOS ALUMNOS LOGREN:

Reconocer los diferentes aparatos y sistemas internos de las aves y relacionarlos con el
aspecto productivo.
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CONTENIDOS:
Anatomía y fisiología aviaria. Características generales de las aves. Piel y plumas, esqueletos y
músculos. Aparato digestivo, respiratorio, circulatorio, urinario, reproductivo. Sistema nervioso
y endocrino.
METODOLOGÍA: Clase teórico-práctica
La clase será presencial con el equipo de la cátedra. Los docentes intercambiaran información
con los estudiantes, afianzarán conocimientos y actualizarán información sobre el tema
desarrollado.
Los alumnos harán uso de bibliografía, soporte magnético, revistas etc., para el rastreo de
información con el propósito de ampliar sus conocimientos sobre el tema.
Los alumnos realizarán disecciones en el laboratorio para reconocer los diferentes órganos y sus
funciones
EJE 4.OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Que los alumnos logren:

Reconocer los diferentes materiales para la construcción de un galpón de explotación.

Orientar adecuadamente los galpones.

Aislar los galpones de los elementos del clima.

Aplicar técnicas de bioseguridad.
CONTENIDOS:
El criadero, ubicación, orientación, fisiología ambiental, temperatura, humedad, ventilación,
densidad, construcciones avícolas: materiales a emplear infraestructura. Alojamiento para
parrilleros, reproductores, ponedoras. Desinfección de locales
METODOLOGÍA: Clase teórico-práctica
La clase será presencial con el equipo de la cátedra. Los docentes intercambiaran información
con los estudiantes, afianzarán conocimientos y actualizarán información sobre el tema
desarrollado.
Los alumnos harán uso de bibliografía, soporte magnético, revistas etc., para el rastreo de
información con el propósito de ampliar sus conocimientos sobre el tema.
Los alumnos visitarán a diferentes productores avícolas de la provincia y evaluarán la
infraestructura del criadero. Realizarán un informe escrito.
EJE 5
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Que los alumnos logren:

Reconocer los diferentes implementos avícolas.

Manejar adecuadamente los equipos avícolas.
CONTENIDOS:
Implementos avícolas. Generalidades. Clasificación, descripción y uso de implementos para la
provisión de, alimentos y agua. Implementos de crianza, campanas, cercos, calefactores,
capacidad y uso. Implementos de alojamiento definitivo: jaulas, nidales, etc. desinfección de
implementos. Implementos complementarios avícolas.
METODOLOGÍA: Clase teórico-práctica
La clase será presencial con el equipo de la cátedra. Los docentes intercambiaran información
con los estudiantes, afianzarán conocimientos y actualizarán información sobre el tema
desarrollado.
Los alumnos harán uso de bibliografía, soporte magnético, revistas etc., para el rastreo de
información con el propósito de ampliar sus conocimientos sobre el tema.
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Los alumnos visitarán a distintos criaderos avícolas de la provincia con el propósito de evaluar
el grado de tecnificación del criadero. Realizaran un informe escrito.
EJE 6
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Que los alumnos logren:

Reconocer la importancia que tiene el manejo del huevo en sus diferentes etapas
poscosecha.

Evaluar diferentes lotes de huevos en relación a su calidad.
CONTENIDOS
El huevo. Génesis y fertilización. Puesta.
Conservación, limpieza. Deformaciones y alteraciones, peso, tamaño y forma. Espesor,
estructura y color de la cáscara, clasificación del huevo de consumo.
METODOLOGÍA: Clase teórico-práctica
La clase será presencial con el equipo de la cátedra. Los docentes intercambiaran información
con los estudiantes, afianzarán conocimientos y actualizarán información sobre el tema
desarrollado.
Los alumnos harán uso de bibliografía, soporte magnético, revistas etc., para el rastreo de
información con el propósito de ampliar sus conocimientos sobre el tema.
Evaluarán calidad de huevo en el laboratorio.
EJE 7
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Que los alumnos logren:

Identificar las diferentes etapas del proceso de incubación.

Manejar correctamente un lote de huevos durante la incubación.
CONTENIDOS
Embriología e incubación. Desarrollo del embrión. Períodos críticos. Huevo para incubar.
Incubadoras y nacedoras. Manejo del huevo. Desinfección. Planta de incubación. Principios
fundamentales y factores de incubación. Selección, embalaje, transporte, sexaje del pollito bb.
Reproductores: pesados y livianos: manejo, alimentación, sanidad, iluminación.
METODOLOGÍA: Clase teórico-práctica
La clase será presencial con el equipo de la cátedra. Los docentes intercambiaran información
con los estudiantes, afianzarán conocimientos y actualizarán información sobre el tema
desarrollado.
Los alumnos harán uso de bibliografía, soporte magnético, revistas etc., para el rastreo de
información con el propósito de ampliar sus conocimientos sobre el tema.
Visitarán una planta de incubación.
EJE 8
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Que los alumnos logren:

Reconocer la importancia que tiene la actividad avícola en producción de carne en la
provincia.

Manejar adecuadamente los planteles de pollos parrilleros.
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CONTENIDOS:
Producción de carne. Pollo parrillero, definición, características, manejo a distintas edades. Local
e implementos. Desinfección. Densidad de aves. Alimentación. Plan sanitario. Clasificación
comercial. Iluminación.
METODOLOGÍA: Clase teórico-práctica
La clase será presencial con el equipo de la cátedra. Los docentes intercambiaran información
con los estudiantes, afianzarán conocimientos y actualizarán información sobre el tema
desarrollado.
Los alumnos harán uso de bibliografía, soporte magnético, revistas etc., para el rastreo de
información con el propósito de ampliar sus conocimientos sobre el tema.
Los alumnos visitarán a distintos criaderos de pollos parrilleros de la provincia con el propósito
de tomar contacto con los productores y visualizar la problemática del sector. Realizaran un
informe escrito.
EJE
9
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Que los alumnos logren:

Reconocer la importancia que tiene la actividad avícola en producción de huevo en la
provincia.

Manejar adecuadamente los planteles de gallinas ponedoras.
CONTENIDOS
Producción de huevos para consumo. Ponedoras, definición, características. Manejo a distintas
edades. Locales. Alojamiento definitivo. Recolección de huevos, embalaje, transporte,
comercialización. Alimentación. Plan sanitario, despicado. Iluminación.
METODOLOGÍA: Clase teórico-práctica
La clase será presencial con el equipo de la cátedra. Los docentes intercambiaran información
con los estudiantes, afianzarán conocimientos y actualizarán información sobre el tema
desarrollado.
Los alumnos harán uso de bibliografía, soporte magnético, revistas etc., para el rastreo de
información con el propósito de ampliar sus conocimientos sobre el tema.
Los alumnos visitarán a distintos criaderos de ponedoras de la provincia con el propósito de
tomar contacto con los productores y visualizar la problemática del sector. Realizaran un informe
escrito.
EJE 10
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Que los alumnos logren:

Reconocer los diversos componentes de un alimento balanceado para aves.

Formular raciones balanceadas para las diferentes etapas.
CONTENIDOS
Alimentación avícola. Terminología, núcleo, concentrado, balanceado. Tipos de alimentos
comerciales. Formulación de raciones. Niveles vitamínicos, suplementos minerales,
conservadores. Molino, mezcladora, embalaje.
METODOLOGÍA: Clase teórico-práctica
La clase será presencial con el equipo de la cátedra. Los docentes intercambiaran información
con los estudiantes, afianzarán conocimientos y actualizarán información sobre el tema
desarrollado.
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Los alumnos harán uso de bibliografía, soporte magnético, revistas etc., para el rastreo de
información con el propósito de ampliar sus conocimientos sobre el tema.
Formularan raciones balanceadas para aves.
EJE 11
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Que los alumnos logren:

Tomar contacto con productores de aves no tradicionales, con el propósito de reconocer
problemas del sector y buscar soluciones.
CONTENIDOS:
Producciones avícolas no tradicionales: Codornices, pavos, canarios, patos, etc. Genética,
manejo, alimentación, sanidad, instalaciones, mercado, comercialización.
METODOLOGÍA: Clase teórico-práctica
La clase será presencial con el equipo de la cátedra. Los docentes intercambiaran información
con los estudiantes, afianzarán conocimientos y actualizarán información sobre el tema
desarrollado.
Los alumnos harán uso de bibliografía, soporte magnético, revistas etc., para el rastreo de
información con el propósito de ampliar sus conocimientos sobre el tema.
Los alumnos diagramarán diversas formas de cruzamientos
EJE 12
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Que los alumnos logren:

Identificar las diferentes enfermedades de las aves.

Realizar un buen plan de profilaxis en el criadero.
CONTENIDOS
Sanidad .avícola. Enfermedades, prevención y control. Deficiencias en vitaminas y minerales.
METODOLOGÍA: Clase teórico-práctica
La clase será presencial con el equipo de la cátedra. Los docentes intercambiaran información
con los estudiantes, afianzarán conocimientos y actualizarán información sobre el tema
desarrollado.
Los alumnos harán uso de bibliografía, soporte magnético, revistas etc., para el rastreo de
información con el propósito de ampliar sus conocimientos sobre el tema.
Los alumnos realizarán a campo una práctica de vacunación.
BIBLIGRAFÍA:
José Castelló Llobet, F. L.Roca, J. L. Campo Chavarri, F. Orozco Pinán. Bilogia de la Gallina.
Escuela Real de Avicultura. Barcelona. España. 1989.
F. Lleonart, E. Roca, M. Callís, A. Gurri, M. Pontes. Higiene y patología aviares. Escuela Real de
Avicultura. Barcelona. España. 1989.
José a. Castello Llobet. Construcciones y equipos Avícolas. Escuela Real de Avicultura. Barcelona.
España. 1989.
Marck O. North. Manual de producción Avícola. Editorial El Manual Moderno. Mexico. 1982.
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7. EVALUACIÓN PREVISTA PARA EL CURSO
Teniendo en cuenta el Modelo de Enseñanza Aprendizaje Constructivista, las evaluaciones
serán: Evaluación Diagnóstica, seguida de una del tipo Formativa y una final de tipo
Sumativa, bajo dos modalidades: Seminario, con la presentación de una carpeta técnica para
alumnos que promocionen y. un examen oral para aquellos alumnos que regularicen la materia.
TIPOS DE EVALUACIÓN
7.1-DIAGNÓSTICA: Al comienzo del cursado, con el objetivo de conocer el estado de los
conocimientos académicos de aquellas asignaturas correlativas.
7.2-FORMATIVA: Durante el cursado, a través de:
7.2.1.-EVALUACIONES DE LAS SALIDAS A CAMPO mediante un informe por cada T.P
desarrollado en cada salida
7.2.3.- EVALUACIONES DE LOS TEÓRICO-PRÁCTICO: Bajo la forma oral o escrita.
7.3-SUMATIVA: Al final del cursado se evaluará por medio de un trabajo de Seminario y un
examen con bolillero final oral para los alumnos regulares.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
1.TENER APROBADAS LAS ASIGNATURAS CORRELATIVAS.
2.
ASISTENCIA Y APROBACIÓN DEL 80% DE ACTIVIDADES PRÁCTICAS.
3.
DOS SALIDAS A CAMPO SIN LA PRESENTACIÓN Y APROBACIÓN DE UN INFORME
INDIVIDUAL POR PRÁCTICO.
4.
ASISTENCIA AL 80% DE CLASES TEÓRICO- PRÁCTICAS.
EXÁMENES PARCIALES.
PRIMER PARCIAL: FECHA SUJETA A CALENDARIO
SEGUNDO PARCIAL: FECHA SUJETA A CALENDARIO
RECUPERATORIO: FECHA SUJETA A CALENDARIO
SEMINARIO
MODALIDAD:
Finalizado el cursado, como una manera de acreditar los aprendizajes alcanzados en las áreas
de conocimiento productivo está previsto que los alumnos realicen un trabajo final en modalidad
de Seminario.
OBJETIVOS:
Los objetivos del trabajo final de Seminario son que los estudiantes:
 Recopilen información del área productiva seleccionada.
 Analicen los datos obtenidos, reconociendo problemas y examinando sus diversos aspectos.
 Organicen los conocimientos.
 Realicen una propuesta productiva factible en una situación real.
 Interactúen con sus pares, con los docentes y con el medio social productivo.
 Generar un ámbito adecuado para recibir críticas, comentarios y sugerencias de sus
compañeros y docentes.
METODOLOGIA:
Monografía, con la presentación de una carpeta técnica y una ponencia oral.
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TECNICA:
Grupos autogestionados, con un Docente guía. Modalidad semipresencial.
FECHA DE PRESENTACION DEL TRABAJO GUPAL O INDIVIDUAL: Finalizado el cursado.
GUIA DE TRABAJO DE MONOGRAFÍA:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
6.1.
6.2.
6.3.
6.4.
6.5.
6.6.
6.7.
6.8.
7.
7.1.
7.2.
8.
8.1.
8.1.1.
8.1.2.
8.1.3.
8.1.4.
8.1.5.
8.1.6.
9.
9.1.
9.1.1.
9.1.2.
9.1.3.
9.1.4.
9.1.5.
9.1.6.
9.2.
9.2.1.
9.2.2.
10.
10.1.
10.2.
11.
12.
Titulo del trabajo.
Destinatario.
Autor /es.
Institución.
Objetivo.
Introducción:
Ubicación de la explotación.
Distancia a los centros de consumo.
Factores edáficos.
Factores climáticos.
Caminos de acceso.
Energía eléctrica.
Provisión de agua.
Caracterización del mercado.
Planificación.
Metas a alcanzar.
Diagrama productivo.
Metodología de funcionamiento.
Etapas de la crianza
Calefacción
Alimentación.
Plan sanitario
Iluminación.
Selección.
Registros productivos.
Necesidades para cumplir el plan propuesto
Construcciones.
Construcción de galpones, sala de extracción etc.
Dotación de agua.
Dotación de energía eléctrica.
Dotación de gas.
Construcciones necesarias para aislar la granja.
Cortinas arbóreas de protección (rompe vientos, sombra).
Implementos.
Jaulas, colmenas, pinzas.
Accesorios (despicadora, cajones para huevos, pinza para tatuaje, etc.).
Necesidades económicas.
Cuenta cultural.
Cuenta de explotación.
Línea de animal a explotar.
Información complementaria.
CONSIGNA DE TRABAJO:
1.
2.
3.
4.
5.
Explotación avícola de ponedoras.
Explotación avícola de pollos parrilleros.
Planta de Incubación
Planta Procesadora de aves.
Producciones alternativas avícolas (pavo, codornices, canarios)
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CRONOGRAMA
CLASES TEÓRICAS, PRÁCTICAS Y TEÓRICO-PRÁCTICAS
2015
JUEVES 9 DE ABRIL DE 2015
Importancia de la avicultura. Antecedentes y evolución. Estado actual. Censos. Sistemas de
explotación.
Clasificación zoológica, geográfica y económica de las aves. Origen razas y variedades.
Genética avícola: herencia cualitativa y cuantitativa. Sistemas de cruzamiento. Selección y
mejora. Características de importancia económica y su heredabilidad. Sexaje por caracteres
ligados al sexo.
JUEVES DE 16 ABRIL DE 2015
Anatomía y fisiología aviaria. Características generales de las aves. Piel y plumas, esqueletos y
músculos. Aparato digestivo, respiratorio, circulatorio, urinario, reproductivo. Sistema nervioso
y endocrino.
El criadero. Ubicación, orientación. Fisiología ambiental. Construcciones avícolas.
Infraestructura. Alojamiento para parrilleros, reproductores, ponedoras. Parques. Desinfección
de locales, vacío sanitario.
JUEVES 23 DE ABRIL DE 2015
Implementos avícolas, para crianza, alimentos, agua y de alojamiento definitivo. Baterías.
Desinfección. Implementos complementarios.
Producción de carne: Pollo parrillero. Definición, características, manejo a distintas edades. Local
e implementos. Bioseguridad. Densidad de aves. Alimentación. Plan sanitario. Clasificación
comercial. Costo de producción. Programas de iluminación.
JUEVES 7 DE MAYO DE 2015
Embriología e incubación. Desarrollo del embrión. Períodos críticos. Huevo para incubar.
Incubadoras y nacedoras. Manejo del huevo. Desinfección. Planta de incubación. Principios
fundamentales y factores de incubación. Selección, embalaje, transporte, sexaje del pollito bb.
Reproductores pesados y livianos: manejo, alimentación, sanidad, iluminación.
JUEVES 21 DE MAYO DE 2015
Producción de huevos para consumo. Ponedoras, definición, características. Manejo a distintas
edades. Locales. Alojamiento definitivo. Recolección de huevos, embalaje, transporte,
comercialización. Alimentación. Plan sanitario, despicado. Costo de producción. Iluminación.
El huevo. Génesis y fertilización. Puesta. Conservación, limpieza. Deformaciones y alteraciones,
peso, tamaño y forma. Espesor, estructura y color de la cáscara. Clasificación del huevo de
consumo.
JUEVES 28 DE MAYO DE 2015
Alimentación avícola. Terminología, núcleo, concentrado, balanceado. Tipos de alimentos
comerciales. Formulación de raciones. Niveles vitamínicos, suplementos minerales,
conservadores. Molino, mezcladora, embalaje.
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Sanidad .avícola. Enfermedades, prevención y control. Enfermedades bacterianas parasitarias.
y víricas. Enfermedades carenciales, deficiencias vitamínicas y carenciales.
1.
CLASES PRÁCTICAS:
A) SALIDAS A CAMPO: (OBLIGATORIA)
JUEVES 30 DE ABRIL DE 2015
T.P. Nº 1- T.P. Nº 2 – T.P. Nº 3
INSTALACIONES E IMPLEMENTOS AVÍCOLAS
PARRILLEROS, DISECCIÓN
JUEVES 14 DE MAYO DE 2015
T.P. Nº 6
INCUBACIÓN
JUEVES 4 DE JUNIO DE 2015
T.P. Nº 4 – T.P. Nº 5
PONEDORAS, ALIMENTACIÓN: PREPARACIÓN DE RACIONES BALANCEADAS
EVALUACIÓN: PRESENTACIÓN DE UN INFORME POR CADA T.P.
2.
CLASES TEÓRICO- PRÁCTICAS:
JUEVES: 23 DE ABRIL DE 2015
VACUNACIÓN
PLANTA PROCESADORA DE AVES
JUEVES: 21 DE MAYO DE 2015
CALIDAD DEL HUEVO PARA CONSUMO.
PROGRAMA ANALÍTICO
EJE- 1. Importancia de la Avicultura. Antecedentes y evolución. Estado actual. Censos. Sistemas
de explotación.
EJE- 2.- Clasificación Zoológica. Geográfica y económica de las aves domésticas. Origen. Razas
y variedades.
EJE- 3.- Anatomía y Fisiología Aviaria. Características generales de las aves. Piel y plumas,
esqueletos y músculos. Aparato digestivo, respiratorio, circulatorio, urinario, reproductivo.
Sistema nervioso y endocrino.
EJE- 4.- El Criadero. Ubicación, orientación. Fisiología ambiental. Construcciones avícolas.
Infraestructura. Alojamiento para parrilleros, reproductores, ponedoras. Parques. Desinfección
de locales
EJE-.5.- Implementos avícolas. Para crianza, alimentos, agua y de alojamiento definitivo.
Baterías. Desinfección. Implementos complementarios.
EJE 6.- El huevo. Génesis y fertilización. Puesta. Conservación, limpieza. Deformaciones y
alteraciones, peso, tamaño y forma. Espesor, estructura y color de la cáscara. Clasificación del
huevo de consumo.
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EJE 7.- Embriología e incubación. Desarrollo del embrión. Períodos críticos. Huevo para incubar.
Incubadoras y nacedoras. Manejo del huevo. Desinfección. Planta de incubación. Principios
fundamentales y factores de incubación. Selección, embalaje, transporte, sexaje del pollito BB.
Reproductores pesados y livianos: Manejo, alimentación, sanidad, iluminación
EJE.8.- Producción de Carne. Pollo parrillero. Definición, características, manejo a distintas
edades. Local e implementos. Desinfección. Densidad de aves. Alimentación. Plan sanitario.
Clasificación comercial. Costo de producción. Iluminación.
EJE: 9.- Producción de huevos para consumo. Ponedoras, definición, características. Manejo a
distintas edades. Locales. Alojamiento definitivo. Recolección de huevos, embalaje, transporte,
comercialización. Alimentación. Plan sanitario, despicado. Costo de producción. Iluminación.
EJE. 10.- Alimentación Avícola. Terminología, núcleo, concentrado, balanceado. Tipos de
alimentos comerciales. Formulación de raciones. Niveles vitamínicos, suplementos minerales,
conservadores. Molino, mezcladora, embalaje.
EJE. 11.- Genética Avícola. Nociones. Sistemas de cruzamiento. Selección y mejora.
Características de importancia económica y su heredabilidad. Sexaje por caracteres ligados al
sexo.
EJE. 12.- El frigorífico: Faenado y sacrificio de aves. Inspección de las carnes y las buenas
prácticas en el faenado. Planta de faenamiento y seccionamiento. Fases de procesamiento.
Normativa vigente. Tratamiento de efluentes.
EJE. 13.- Producciones alternativas: Producción de codornices. Producción de pavo. Producción
patos.
PROGRAMA DE TRBAJOS PRÁCTICOS Y TEÓRICO-PRÁCTICOS
Carga horaria 14 hs. (40%)
TRABAJOS PRÁCTICOS:
T.P.N° 1: Disección de aves y reconocimiento de órganos internos.
T.P.N° 2: Instalaciones avícolas. Reconocimiento y uso de implementos avícolas.
T.P.N°3: Preparación de un plan general, manejo y crianza de aves para carne. Visita a un
establecimiento para pollo parrillero.
T.P.N°4: Preparación de un plan general, manejo y crianza de aves para postura. Visita a un
establecimiento para ponedora.
T.P.N°5: Formulación, cálculo y preparación de raciones balanceadas.
T.P.N°6: Visita a una planta de incubación y criadero de reproductores. Selección de huevos e
incubación artificial. Nacimiento de BB. Selección de pollito BB. Sexaje.
TEÓRICO-PRÁCTICOS
T.P.N°1: Calidad de huevo para consumo.
T.P.N°3: Vacunación y despicado de aves, suministro de anti-stress.
T.P.Nº4: Visita a una planta procesadora de aves.
PROGRAMA DE EXÁMEN
PRODUCCIÓN AVÍCOLA
BOL. N°1: Importancia de la avicultura: antecedentes y evolución. Estado actual. Censos.
Sistemas de explotación. El criadero, ubicación, orientación. Fisiología ambiental. Construcciones
avícolas. Infraestructura. Alojamiento para parrilleros, reproductores, ponedoras. Parques,
.desinfección de locales. El frigorífico: Faenado y sacrificio de aves. Inspección de las carnes y
las buenas prácticas en el faenado. Planta de faenamiento y seccionamiento. Fases de
procesamiento. Normativa vigente
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BOL. N°2. Clasificación zoológica, geográfica y económica de las aves domésticas. Origen, razas
y variedades. Implementos avícolas para crianza, alimento, agua y alojamiento definitivo.
Desinfección, implementos complementarios. Reproductores pesados y livianos: manejo,
alimentación, sanidad, iluminación
BOL. N°3: Anatomía y fisiología aviaria. Características generales de las aves. Piel, plumas,
esqueleto y músculos. Aparato digestivo, respiratorio, circulatorio, urinario, reproductivo.
Sistema nervioso y endocrino. El huevo génesis y fertilización. Puesta. Conservación, limpieza.
Deformaciones y alteraciones, peso, tamaño y forma. Espesor, estructura y color de cáscara.
Clasificación del huevo de consumo.
BOL. N°4: Embriología e incubación. Desarrollo del embrión. Períodos críticos. Huevo para
incubar. Incubadoras y nacedoras. Manejo del huevo. Desinfección. Planta de incubación.
Principios fundamentales y factores de incubación. Selección, embalaje, transporte, sexaje del
pollito BB. Sanidad avícola. Enfermedades prevención y control. Enfermedades bacterianas,
parasitarias y víricas. Enfermedades carenciales. Deficiencias vitamínicas y carenciales.
BOL N°5: Producción de carne. Polo parrillero. Definición, características, manejo a distintas
edades. Local e implementos. Desinfección. Densidad de aves. Alimentación. Plan sanitario.
Clasificación comercial. Costo de producción. Iluminación. Alimentación avícola. Terminología,
núcleo, concentrado, balanceado. Tipos de alimentos comerciales. Formulación de raciones.
Niveles vitamínicos, suplementos minerales, conservadores. Molino, mezcladora, embalaje. El
frigorífico: Faenado y sacrificio de aves. Inspección de las carnes y las buenas prácticas en el
faenado. Planta de faenamiento y seccionamiento. Fases de procesamiento. Normativa vigente
BOL. N°6: Producción de huevo para consumo. Ponedoras, definición, características. Manejo a
distintas edades. Locales. Alojamiento definitivo. Recolección de huevos, embalaje, transporte,
comercialización. Alimentación. Plan sanitario, despicado. Costo de producción. Iluminación.
Genética avícola. Nociones. Sistemas de cruzamiento. Selección y mejora. Características de
importancia económica y su heredabilidad. Sexaje por caracteres ligados al sexo. Producciones
alternativas: Producción de codornices. Producción de pavo. Producción patos.
BIBLIOGRAFÍA:
- Castello Llobet, J. A.. Biología de la gallina. 1989. Real Escuela de Avicultura. Barcelona.
Editorial Tecnograf.
- Castello Llobet, J. A.. Construcciones y equipos avícolas. 1993. Real Escuela de Avicultura.
Barcelona. Editorial Tecnograf.
- Schopoflocher, R. 1981. Avicultura lucrativa. Buenos Aires. Ediciones Albatros.
- Plano, C. M. 1995. Aves comerciales y su medio ambiente. Argentina.
- Castello, J. A. 1977. Nutrición de las aves. Barcelona. Ediciones Sertebi.
- Lopez Magaldi, N. A.. 1985. Explotación Comercial de Aves. Ediciones Albatros
- Giavarini, A. 1971. Tratado de avicultura. Barcelona. Editorial Omega.
Ing. Zoot. Julio C. Barrionuevo
Prof. Adj. Cátedra de Granja
Encargado del dictado de la asignatura
Producción Avícola -Veterinaria
Facultad de Agronomía Y Zootecnia
Universidad Nacional de Tucumán
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