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CAUSAS DEL MAL SABOR
EN LA CARNE DE TILAPIA
La tilapia ha tenido gran demanda en los últimos años, debido a
su carne blanca y las facilidades
cultivo.
Las tilapias, como se les conoce
a un grupo de peces africanos,
han contribuido a lo largo de la
historia moderna del hombre en
brindarle alimento proteico de
gran valor biológico, sin embargo también se les asocia con peces de color gris y comúnmente
con sabor a fango, lo cual ha demeritado su importante contribución como fuente de alimentos, principalmente en su comercialización.
Programa Nacional de
Desarrollo
Agroalimentario
INFORMACIÓN POR LA CADENA ACUÍCOLA
PRONAGRO
Imagen IV.– Tilapia cultivada en jaula flotante, da excelentes resultados en sabor y
talla.
Cadena Acuícola, información José Ángel Guerrero y Mario
Francisco Guerrero. Diseño: Mario Francisco Guerrero
Teléfono Oficina: 2232-0873
Cel.– 8843-7618 (msj).
Cel.– 3291-1259 (llamadas).
Tel. Oficina.– 2232-0873
La tilapia y su importancia proteínica
Un problema común en la producción
de tilapia en estanques es la producción de “off-flavor” o mal sabor de los
peces. Estos pueden presentar gusto
a tierra, particularmente cuando se
produce una proliferación muy intensa de fitoplancton.
Las tilapias, como se les conoce a un
grupo de peces africanos, han contribuido a lo largo de la historia moderna del hombre en brindarle alimento
proteico de gran valor biológico, sin
embargo también se les asocia con
peces de color gris y comúnmente
con sabor a fango, lo cual ha demeritado su importante contribución como
fuente de alimentos, principalmente
en su comercialización.
Causas del Mal Sabor
Los sabores y olores desagradables son
generalmente de origen natural.
Están
causados por los metabolitos de diferentes
microorganismos presentes en el agua.
Dos
compuestos
químicos,
el
2metilisoborneol (MIB) y la geosmina
(GSM), sintetizados en el agua principalmente por cianobacterias (como Anabaena, Oscillatoria y Microcystis sp.) y actinobacterias (Actinomycetes) (Streptomyces y
Nocardia sp.), están fundamentalmente
asociados con los problemas de sabor y
olor. De todas maneras, otros microorganismos como bacilariófitos, clorófitos,
crisófitos, dinoflagelados y hongos pueden,
también, sintetizar estos compuestos.
Los peces captan MIB y GSM fundamentalmente a través de las branquias y, en menor medida, a través de la piel y mediante
el consumo de organismos productores de
sustancias de sabor desagradable.
Motivos y Medidas
Este problema es común en épocas de calor
y uno de lo mas grandes problemas que enfrentamos, las principales causante son:
1.- a la "transparencia " del agua es decir al
"bloom " de algas por un desbalance entre
NITRÓGENO Y EL FOSFORO. (Solución: fertilizar mas con NITRÓGENO se puede utilizar
urea o un fertilizante compuesto que tenga
los 3 elementos de nitrógeno, fosforo y potasio).
2.- Falta de movimiento del agua. Al estar
estática la mayor luminosidad llega a las microalgas cianoficeas, SI ESTE ES TU CASO,
investiga sobre tu ph para poder aplicar sulfato de cobre, OJO cuidado con el pH.
3.– Se Puede utilizar en las primeras horas
de la mañana una dosis de carbonato de calcio y a las 24 horas hacer recambios de fondo, para eliminar las algas muertas
4.– Es necesario realizar los recambios de
agua recomendados para la densidad de
siembra y sistema de cultivo que se maneja.
I.– Filete fresco de Tilapia.
II.– Cyanobacterias algas causantes de mal sabor en la
tilapia.
III.– Lagunas con exceso de cianobacterias.