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NÚMERO DE GOAL 2014
GLOBAL AQUACULTURE ADVOCATE
Volumen 17, Numero 5
Septiembre/Octubre 2014
Versión en Español
Patrocinada por:
Vitapro-Nicovita-Salmofood
National Renderers Association
gaa reconoce
que la acuacultura es el único
medio sustentable para aumentar
el suministro de productos de mar
para satisfacer las necesidades
alimentarias de la creciente
población del mundo.
mediante
el desarrollo de sus Estándares
de Certificación de Mejores Prácticas
de Acuacultura, la GAA se ha convertido
en la organización líder en el establecimiento
de normas para productos acuícolas.
apoye la acuacultura
responsable. –
únase a la Alianza Global de Acuacultura.
Membresías corporativas e individuales
están disponibles.
Detalles de
Miembros
ii
Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
www.gaalliance.org
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
iii
septiembre/octubre 2014
January/February 2009
DEPARTAMENTOS
28
La Línea De Fondo
Cambiando El Paradigma Alimento Es Una Inversión,
No Un Costo
Thomas R. Zeigler, Ph.D.
30 Nueva Posición De IFFO: Peces Como Alimento o Pienso
IFFO – The Marine Ingredients Organisation
34
Del Presidente
2
Del Editor
3
Actividades GAA6
Noticias de la Industria
92
Calendario GAA
94
Anunciantes del Advocate
96
Noticias De Peces Alimentados Con Soya
Genetic Markers Help Track Soy Protein
Utilization In Shrimp
Dr. Richard H. Towner, Dr. Anant Bharadwaj,
Dr. George W. Chamberlain, Bonnie Mulligan
En la portada:
Con carne blanca y de sabor suave, y con abundantes suministros de
Vietnam, el Pangasius se ha convertido en una de las especies cultivadas
mas importantes.
Página 28
38 Irradiación Gamma Mejora El Valor Nutricional
De Sub-Productos Animales
Sergio Nates, Ph.D.; Kent Swisher
Cambiando
El Paradigma
De Piensos
Cambios en la
toma de decisiones
respecto a los alimentos de un foco
sólo en el precio
a la visualización
de los alimentos como una
inversión puede
aumentar la rentabilidad.
42 Thomas Zeigler – Calidad Del Alimento,
Alimentación Para Avances
Steven Hedlund
44 Programas De Mejoramiento Genético Para Camarones
Varían Entre Asia, Américas
Thomas Gitterle, Ph.D.; John Diener
48 “Visión Panorámica” Conecta Enfermedades
Del Camarón, Endogamia
Roger W. Doyle, Ph.D.
50
Probióticos Bacillus Mejoran Producción De Hatchery,
Nursery En México Afectados Por EMS
J. Jaime Munoz M.; F. Marino Pinzon M.; Rodolfo Rivera F.;
Olivier Decamp, Ph.D.
54 Algas Marinas: La Mayor Cosecha De Maricultura,
Proveedor de Servicios de Ecosistemas
Dr. Thierry Chopin
57 Practicas Acuícolas Sustentables
La Contaminación Atmosférica Afecta La Calidad Del Agua
Claude E. Boyd, Ph.D.
59 ¿Que Talla Son Sus Postlarvas?
Ana Paula G. Teixeira, Ana Carolina B. Guerrelha
62 Productos De Mar Y Salud
Use Su “Licencia Para Gill”
Roy D. Palmer, FAICD
Eastern Fish is one of the world’s largest importers and marketers of shrimp and our Sail® Brand product has become
the gold standard for quality and consistency. Our everyday goal is to provide fresh, premium quality shrimp to our
customers. We take our global responsibilities seriously and are committed to making a positive difference.
800-526-9066 easternfish.com
iv
Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
66
Marketing De Productos De Mar
Integración De Precios De Dorada En La Cadena
De Valor De España
José Fernández Polanco, Ph.D.; Ignacio Llorente, Ph.D.;
María Odriozola
70
Análisis De La Cadena De Valor Ayuda A Superar
Las Barreras De Género En La Acuacultura
Paris Edwards, M.S.; Hillary Egna, Ph.D.; Stephanie Ichien, M.S.;
Jenna Borberg, M.S.
73 Inocuidad Y Tecnología De Alimentos
EE.UU. Mueve Inspección De Bagres: De FDA a USDA
George J. Flick, Jr., Ph.D.; David D. Kuhn, Ph.D.
Página 80
Producción
Multi-Fásica
De Camarón
La producción
a gran escala de
rotíferos y copépodos y las inoculaciones secuenciales de
estanques pueden
acortar los ciclos
de crecimiento del
camarón y aumentar
la producción.
80 Producción Multi-Fásica de Camarón Promovida
Por Luz Solar En Estanques Hondureños
Brian M. Boudreau
82 Optimizando La Depuración De Salmon En RAS
John Davidson, M.S.; Kevin Schrader, Ph.D.;
Christopher Good, Ph.D.; Steven Summerfelt, Ph.D.
86 Ingeniería Acuícola
Tecnología De Flujo Constante: Automatización De Bomba
Útil Para La Acuacultura
Thomas Losordo, Ph.D.; Zack Pickard
88
Herramienta Operacional De Gestión De Riesgos
Aplicada A La Acuacultura Mar Afuera
Prof. Ignacio Llorente, Ph.D.; Prof. Ladislao Luna, Ph.D.;
Prof. José Fernández-Polanco, Ph.D.; María Odriozola, Ph.D. Candidate
76 Mercados De Productos De Mar De Los EE.UU.
Paul Brown, Jr.; Janice Schreiber; Angel Rubio
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
1
del presidente
ALIANZA GLOBAL
DE ACUACULTURA
La Alianza Global de Acuacultura es una organización internacional no gubernamental sin fines de
lucro, cuya misión es promover la acuacultura ambientalmente responsable para satisfacer las necesidades de alimentos del mundo. Nuestros miembros
son productores, procesadores, comercializadores
y distribuidores de productos del mar en todo el
mundo. Todos los acuacultores en todos los sectores
son bienvenidos en la organización.
OFICIALES
George Chamberlain, President
Bill Herzig, Vice President
Lee Bloom, Secretary
Jim Heerin, Treasurer
Iain Shone, Assistant Treasurer
Jeff Fort, Chief Financial Officer
Wally Stevens, Executive Director
JUNTA DIRECTIVA
Bert Bachmann
Lee Bloom
Rittirong Boonmechote
George Chamberlain
Shah Faiez
Jeff Fort
John Galiher
Laura Garrido
Jim Heerin
Bill Herzig
Ray Jones
Alex Ko
Jordan Mazzetta
Robins McIntosh
Sergio Nates
John Peppel
John Schramm
Jeff Sedacca
Iain Shone
Wally Stevens
GERENTE DE RELACIONES
Sally Krueger
[email protected]
EDITOR
Darryl Jory
[email protected]
Personal de Producción
EDITOR ASISTENTE
David Wolfe
[email protected]
DISEÑO GRÁFICO
Lorraine Jennemann
[email protected]
OFICINA PRINCIPAL
4111 Telegraph Road, Suite 302
St. Louis, Missouri 63129 USA
Telephone: +1-314-293-5500
FAX: +1-314-293-5525
Correo electrónico: [email protected]
Página Web: http://www.gaalliance.org
Todos los derechos de autor © 2014
Global Aquaculture Alliance.
Global Aquaculture Advocate
es impreso en los EEUU.
ISSN 1540-8906
2
Septiembre/Octubre 2014
Encontrando
Soluciones A Través
De Colaboración
En su corta historia, la acuacultura ha demostrado una
notable capacidad para innovar y reinventarse. Por ejemplo,
cuando el virus del síndrome de la mancha blanca causó
George
una epidemia mundial durante la década de 1990, el sector
Chamberlain,
Ph.D.
de camarón cultivado respondió con acciones de
Presidente
poblaciones de animales libres de patógenos específicos y
Global Aquaculture Alliance
métodos de producción de mayor bioseguridad que le
[email protected]
permitieron cuadruplicar la producción.
Los avances continúan a un ritmo cada vez mayor en
cada nivel de la cadena de producción, incluyendo los
laboratorios de diagnóstico, programas de reproducción, criaderos, granjas, fábricas de piensos y
plantas de procesamiento. Es inspirador presenciar el ingenio y la determinación de los hombres y
mujeres que están impulsando estas mejoras incrementales. Juntos, están aumentando la eficiencia
y sostenibilidad de la acuacultura.
Sin embargo, a medida que la industria crece, esta inevitablemente enfrentando retos, sobre
todo de brotes de enfermedades y por la escasez de recursos, que son simplemente demasiado
complejos o muy amplios para ser superados por empresas individuales o incluso por los distintos
países. Por ejemplo, el sector de cultivo de camarón está seriamente afectado por el síndrome de
mortalidad temprana (EMS), y el sector de los alimentos está luchando para superar los asuntos
ambientales y sociales relacionados con el uso de la harina de pescado.
Si se dejan sin tratar, estos problemas amenazan con provocar un estancamiento o declive del
sector acuícola. Requieren de un esfuerzo de colaboración más amplio. Como dijo una vez Albert
Einstein, “No se puede resolver un problema en el mismo nivel que se creó. Usted tiene que
elevarse por encima al siguiente nivel.“ Esta es la misión de GAA - aprovechar la fuerza de la
colaboración que permitan el desarrollo sostenible de la acuacultura.
Con los años, la GAA ha estado orgullosa de haber trabajado con empresas, instituciones
académicas, organizaciones gubernamentales y no gubernamentales para resolver una serie de tan
amplias cuestiones medioambientales, sociales y de mercado, incluyendo la conversión de manglares,
los efluentes, el trabajo infantil, el uso de antibióticos, las barreras comerciales artificiales y el
bienestar animal. En ese proceso, se han capturado las mejores prácticas de gestión que resultan en
los amplios estándares de certificación de GAA, Mejore Practicas Acuícolas. Las normas
proporcionan garantía de terceros en curso de que las prácticas responsables están en su lugar.
La próxima reunión GOAL 2014 en Ho Chi Minh City, Vietnam, será una oportunidad
importante para discutir los temas más difíciles de la actualidad y desarrollar soluciones de
consenso. Invitamos a los compradores, productores, investigadores, inversores, organizaciones
gubernamentales y no gubernamentales a unirse a nosotros en estas discusiones. Entre los temas
claves que se debatirán en GOAL es el EMS, el uso sostenible de la harina de pescado en los
piensos, la inocuidad alimentaria y la accesibilidad del mercado.
En el caso del EMS, una encuesta GAA en curso esta revelando mejoras en las pruebas de
diagnóstico, métodos de gestión, aditivos para piensos y mejoras genéticas que prometen una
recuperación inminente y el rebote del sector. Para gestionar mejor el creciente riesgo de los
brotes, el programa GOAL también incluirá discusiones sobre la necesidad de mejorar la gestión
zonal para controlar factores como el movimiento transfronterizo de los animales, la proximidad
de las granjas y la descarga de desechos. Se trata de cuestiones de política general que requieren la
intervención y colaboración de muchos niveles, incluyendo los sectores reguladores y financieros.
En el caso de la sostenibilidad de la harina de pescado, GAA tratará de cerrar la brecha en los
estándares de certificación entre las fábricas de piensos y los buques pesqueros. También
proporcionará un foro para la discusión de las innovaciones en sustitución de la harina de pescado
para reducir la presión sobre los suministros de harina de pescado.
Si somos capaces de superar tales obstáculos importantes a través de la colaboración, vamos a
dar rienda suelta a la innovación y el crecimiento sostenible continuo. En muchos sentidos, la
promesa de la acuacultura se basa en la unidad y la cooperación.
del editor
Es Necesario
Liderazgo
LAS conferencias GOAL de GAA en Chile en 2011 y
en Tailandia en 2012 introdujeron y giraron en torno a cinco
grandes retos que debemos abordar con eficacia para
alcanzar nuestro objetivo de expandir la producción acuícola
con responsabilidad en una década: la gestión de
enfermedades, los suministros de piensos, los límites
Darryl E. Jory, Ph.D.
ambientales, la financiación y la aceptación del mercado. En
Editor, Gerente de Desarrollo
GOAL 2013 en Francia, el Director Ejecutivo de GAA,
Global Aquaculture Advocate
Wally Stevens, añadió liderazgo como un sexto gran desafío.
[email protected]
En GAA, el liderazgo en la industria es tan importante
que nuestra reunión anual más importante se llama
Panorama Global Liderazgo Acuícola (GOAL. De hecho, “Celebrando el Liderazgo” es el tema
para nuestra reunión de 2014 en Vietnam en octubre.
El liderazgo se define de diversas maneras en los diccionarios como el poder o la capacidad
para dirigir a otras personas hacia un objetivo común. Para algunos, un líder es sólo alguien a
quien la gente sigue, o una persona que guía o dirige a otros. En nuestro contexto, lo primero es
necesario si queremos lograr el objetivo común de manera responsable de multiplicar la
producción de pescados y mariscos.
Sin embargo, el crecimiento de nuestra industria parece estar disminuyendo. Hace un año,
Arni Mathiesen, Sub-Director General de Pesca y Acuacultura de la FAO, dijo durante la
ceremonia de apertura de Aqua Nor 2013 que la acuacultura actualmente produce 62,17 millones
de toneladas métricas de pescado y mariscos todos los años, pero la tasa de crecimiento de la
acuacultura se redujo en la última década. Añadió que esto podría conducir a un déficit en el
suministro de pescado para el año 2050, y que la solución es alcanzar crecimiento a través de
nuevas tecnologías, la transferencia de conocimiento y la investigación. “Tenemos que hacer un
intento inteligente y científicamente informado” para cultivar las aguas del mundo, dijo.
“Tenemos que hacer más.”
Así que, ¿qué más podemos hacer para aumentar el crecimiento de la industria? Creo que dos
áreas son críticas, y perseguirlas ambas requiere de un liderazgo significativo.
La primera consiste en nuestra necesidad de cambios innovadores que conduzcan a las nuevas
tecnologías que mejoren la eficiencia y la sostenibilidad, y mejores prácticas de manejo para un
mayor control sobre los diversos sistemas de producción. Necesitamos más programas de cría
selectiva para el desarrollo de líneas resistentes a patógenos específicos para un mejor rendimiento,
así como una mejor gestión de la salud, y detección y prevención de enfermedades. También
necesitamos una mejor comprensión de las necesidades nutricionales de las especies comerciales, y
la forma de satisfacerlas mediante la utilización de una base amplia de ingredientes renovables.
La otra área crítica es la financiación de la industria, ya que el aumentar significativamente la
producción acuícola requiere enormes inversiones que sólo pueden provenir de inversores profesionales.
El futuro de nuestra industria es interesante desde muchos puntos de vista, incluido el de los
negocios. Se espera que el mercado mundial acuícola puede llegar a los US $ 202,960 millones en
2020, según un informe publicado en julio por Grand View Research, Inc., Globalmente, el
mercado mundial acuícola se prevé que crezca a una tasa compuesta de crecimiento anual de 2.0%
entre 2014 y 2020.
En las palabras del desaparecido consultor en administración y distinguido, educador y autor Peter
F. Drucker, “Gestión es hacer las cosas bien; liderazgo es hacer las cosas correctas. “Nuestra industria
de los productos de mar cultivados necesita un cambio innovador a través de todos los componentes de
su cadena de producción y comercialización para aumentar enormemente la producción.
¿Quién tomará la iniciativa para que hagamos las cosas correctas para llegar a los niveles de
producción de productos de mar cultivados que nuestra creciente población necesitará en las
próximas décadas?
Los animamos a que nos envíen sus propuestas de temas que les gustaría que cubramos, así
como sus contribuciones de artículos breves. Pónganse en contacto conmigo a su conveniencia
para los detalles sobre nuestras directrices, y háganos saber cómo podemos representar y servir
mejor a nuestra industria.
Sinceramente,
Sinceramente,
George Chamberlain
Darryl E. Jory
global aquaculture advocate
MIEMBROS FUNDADORES
Agribrands International Inc.
Agromarina de Panamá, S.A.
Aqualma – Unima Group
Aquatec/Camanor
Asociación Nacional de Acuicultores de Colombia
Asociación Nacional de Acuicultores de Honduras
Associação Brasileira de Criadores de Camarão
Bangladesh Chapter – Global Aquaculture Alliance
Belize Aquaculture, Ltd.
Bluepoints Co., Inc.
Cámara Nacional de Acuacultura
Camaronera de Coclé, S.A.
Cargill Animal Nutrition
Chicken of the Sea Frozen Foods
Continental Grain Co.
C.P. Aquaculture Business Group
Darden Restaurants
Deli Group, Ecuador
Deli Group, Honduras
Delta Blue Aquaculture
Diamante del Mar S.A.
Eastern Fish Co.
El Rosario, S.A.
Empacadora Nacional, C.A.
Expack Seafood, Inc.
Expalsa – Exportadora de Alimentos S.A.
FCE Agricultural Research and Management, Inc.
High Liner Foods
India Chapter – Global Aquaculture Alliance
Indian Ocean Aquaculture Group
INVE Aquaculture, N.V.
King & Prince Seafood Corp.
Long John Silver’s, Inc.
Lyons Seafoods Ltd.
Maritech S.A. de C.V.
Meridian Aquatic Technology Systems, LLC
Monsanto
Morrison International, S.A.
National Fish & Seafood Co./
Lu-Mar Lobster & Shrimp Co.
National Food Institute
National Prawn Co.
Ocean Garden Products, Inc.
Overseas Seafood Operations, SAM
Pescanova USA
Preferred Freezer Services
Productora Semillal, S.A.
Red Chamber Co.
Rich-SeaPak Corp.
Sahlman Seafoods of Nicaragua, S.A.
Sanders Brine Shrimp Co., L.C.
Sea Farms Group
Seprofin Mexico
Shrimp News International
Sociedad Nacional de Galápagos
Standard Seafood de Venezuela C.A.
Super Shrimp Group
Tampa Maid Foods, Inc.
U.S. Foodservice
Vitapro-Nicovita-Salmofood
Zeigler Brothers, Inc.
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
3
UNASE A LA ORGANIZACION DE
VANGUARDIA DE LA ACUACULTURA MUNDIA
La acuacultura es el futuro del suministro mundial de productos
acuáticos. Sea parte de este futuro haciéndose miembro de la
Alianza Global de Acuacultura (GAA), la organización líder en el
establecimiento de estándares para los productos de acuacultura.
Tenga acceso a información basada en ciencia sobre el manejo
eficiente de la acuacultura. Haga contacto con otras empresas
responsables y alcance sus metas de responsabilidad social.
Mejore sus ventas adoptando la certificación GAA de Mejores
Prácticas de Acuacultura para sus instalaciones de acuacultura.
Las cuotas anuales comienzan en US$ 150 dólares e incluyen
una suscripción a la revista Global Aquaculture Advocate, boletines electrónicos de la GAA, descuentos de eventos y otros
beneficios. Visite www.gaalliance.org o comuníquese con la oficina de la GAA para más detalles.
Global Aquaculture Alliance
Alimentando al mundo a través de la Acuacultura Responsable – www.gaalliance.org – +1-314-293-5500
MIEMBROS GOBERNANTES
Alltech
Aqua Bounty Technologies
Blue Archipelago Berhad
Capitol Risk Concepts, Ltd.
Cargill Animal Nutrition
Chang International Inc
Charoen Pokphand Foods PCL
Darden Restaurants
Dataj Aquafarm Inc.
Delta Blue Aquaculture LLC
Diversified Business Communications
Eastern Fish Co., Inc.
Ever Nexus Sdn. Bhd.
Grobest USA, Inc.
High Liner Foods
Integrated Aquaculture International
International Associates Corp.
INVE B.V.
King & Prince Seafood Corp.
Lyons Seafood Ltd.
Maloney Seafood Corp.
Marine Technologies
Mazzetta Co. LLC
Megasupply
Morey’s Seafood International
National Fish & Seafood Inc.
Pentair Aquatic Eco-Systems
Pescanova USA
Preferred Freezer Services
Red Chamber Co.
Rich Products Corp.
Sahlman Seafoods of Nicaragua, S.A.
Sea Port Products Corp.
Seafood Exchange of Florida
Seajoy
SeaVina Joint Stock Co.
Thai Union Group
Tropical Aquaculture Products, Inc.
Urner Barry Publications, Inc.
Vitapro-Nicovita-Salmofood
Wuhan Lanesync Supply Chain
Management Co., Ltd.
Zeigler Brothers, Inc.
4
Septiembre/Octubre 2014
MIEMBROS DE APOYO
Akin Gump Strauss Hauer & Feld
Ammon International, Inc.
Anova Food Inc.
Apex Frozen Foods
Aqua Star
Aquatec Aquacultura Ltda.
A.Z. Gems Inc.
BioMar Group
Blue Ridge Aquaculture
Camanchaca Inc.
Channel Fish Processing Co., Inc.
Direct Source Seafood
DNI Group, LLC
DSM Nutritional Products
Fega Marikultura P.T.
Fortune Fish Co.
Gorton’s Seafood
Great American Seafood Imports Co.
H & N Foods International, Inc./Expack
H & T Seafood, Inc.
Hai Yang International, LLC
Harbor Seafood, Inc.
Harvest Select
International Marketing Specialists
iPura Food Distribution Co.
Long John Silver’s, LLC
Mahalo Seafood LLC
Maritime Products International
Merck Animal Health
Mirasco, Inc.
North Coast Seafoods
Odyssey Enterprises, Inc.
Orca Bay Seafoods
Ore-Cal Corp.
Pacific Supreme Co.
Quirch Foods
Rubicon Resources
Seacore Seafood, Inc.
Seafood Industry Development Corp.
Seattle Fish Co.
Seattle Fish Co. of New Mexico
Seattle Shrimp & Seafood Co., Inc.
Slade Gorton & Co., Inc.
Solae, LLC
Star Agro Marine Exports Ltd.
Tampa Bay Fisheries, Inc.
Tampa Maid Foods
The Fishin’ Co.
global aquaculture advocate
The Great Fish Co.
Trident Seafoods
United Seafood Enterprises, L.P.
MIEMBROS DE ASOCIACION
All China Federation of Industry
and Commerce Aquatic Production
Chamber of Commerce
American Feed Industry Association
Asociación Latino Americana
de Plantas de Rendimiento
Associação Brasileira de Criadores
de Camarão
Australian Prawn Farmers Association
Bangladesh Shrimp and Fish Foundation
China Aquatic Products Processing
and Marketing Association
Fats and Proteins Research
Foundation, Inc.
Indiana Soybean Alliance
Indonesian Aquaculture Society
International Fishmeal and
Fish Oil Organisation
Malaysian Shrimp
Industry Association
Marine Products Export
Development Authority
National Fisheries Institute
National Renderers Association
Oceanic Institute
Prince Edward Island Seafood
Processors Association
SalmonChile
Salmon of the Americas
Seafood Importers Association
of Australasia
Seafood Importers
and Processors Alliance
Soy Aquaculture Alliance
Thai Frozen Foods Association
Universidad Austral de Chile
U.S. Soybean Export Council
Washington Fish Growers Association
Washington State China Relations Council
World Aquaculture Society
World Renderers Organization
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
5
actividades de gaa
Después De Un Vietfish Productivo, GAA
Crea Impulso En Vietnam
La Alianza Global de Acuacultura causó sensación en la Exhibición
Internacional de Pesquerías de Vietnam (Vietfish 2014) en Ho Chi
Minh City, Vietnam, a principios de agosto.
Además de exhibir en la exposición de tres días – con el Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural de Vietnam como anfitriones y
organizada por la Asociación de Exportadores y Productores de
Productos de Mar de Vietnam -- GAA participo activamente en el
programa de la ceremonia de apertura y la conferencia, y se reunió
individualmente con un número de los líderes clave de la industria en un
esfuerzo para avanzar en la misión de la organización de alimentar al
mundo a través de la acuacultura responsable.
“Vietfish fue una gran experiencia para GAA, que nos dio la
oportunidad de renovar viejos lazos con grupos como VASEP, mientras
forjábamos nuevas relaciones con grupos como la Asociación Vietnamita
de Pangasius,” dijo Peter Redmond, vicepresidente de desarrollo de
mercado de BAP. “Nos conmovió la generosidad y la hospitalidad
brindada. Vietfish fue una gran oportunidad para familiarizarnos con la
cadena de suministro de la industria acuícola.”
Vietfish 2014 se inició con una ceremonia de apertura que incluyó a
Redmond entre los participantes distinguidos invitados a participar en el
corte de cinta.
El personal de GAA más tarde asistió a la recepción de bienvenida y
subió al escenario para entregar los premios a tres empresas vietnamitas
por su compromiso con el programa de certificación de terceros BAP.
Minh Phu Seafood Group, Stapimex Group y UTXI Aquatic
Products Processing Group fueron reconocidos con el premio GAA
“Compromiso con la Excelencia.” Las tres empresas, que están
calificadas para ofrecer camarones “cuatro estrellas” BAP – denotando
que sus plantas procesadoras, granjas, criaderos y fábricas de piensos de
camarón están todas certificadas BAP – expresaron honor de recibir los
premios y que la certificación BAP ha ayudado a sus empresas a ganar
acceso al mercado extranjero.
En su exhibición en la exposición, GAA se reunió con líderes de la
industria que incluyeron a Vo Thi Thu Huong, subsecretario general de
la Asociación Vietnamita de Pangasius, para discutir la promoción de
prácticas acuícolas responsables en el sector de Pangasius a través del
programa BAP.
La GAA participó activamente en el programa de la conferencia del
07 de agosto en Vietfish. Redmond y Ken Corpron, coordinador de
BAP de Asia-Pacífico, lideraron un seminario titulado “La Certificación
BAP y Oportunidades de Mercado.” También representando a GAA
estuvo Jane Bi, gerente de desarrollo de mercado de BAP para Asia, y
Nguyen Thi Thanh Binh, quien trabaja con instalaciones certificadas
por BAP en Vietnam, en nombre de la GAA.
El presidente de GAA, George Chamberlain (izquierda)
se unió a Chen Si, presidente de la rama de Zhanjiang
de CAPPMA, para firmar formalmente el memorándum.
Carson Roper (izquierda) entregó los premios GAA a (desde la
izquierda) al Presidente y CEO de Minh Phu, Le Van Quang;
al Director Técnico de Stapimex, Nguyen Dang Khoa, y al
Vicepresidente de UTXI, Nguyen Hoang Nha. También en
el escenario estaba el Secretario General de VASEP, Truong
Dinh Hoe.
El 6 de agosto, Roper participó en un panel de discusión en el Foro
de Pangasius de Vietnam como un experto del mercado. El foro fue
organizado por VASEP y SUPA (Estableciendo una Cadena Sostenible
de Suministro de Pangasius en Vietnam), un proyecto financiado por la
Unión Europea.
Después de Vietfish 2014, el personal de GAA visitó el laboratorio
veterinario de camarón Minh Phu Aqua Mekong Shrimp Vet
Laboratory, el primer laboratorio de patología de camarones de
Vietnam. La misión principal del laboratorio es apoyar la investigación
hacia una acuacultura sostenible para Minh Phu y sus socios. El
laboratorio también ofrece servicios gratuitos de consultoría a miles de
productores en Vietnam y colegas en todo el sudeste de Asia.
GAA Se Asocia Con National Fish,
SFP En Proyecto Para Pequeñas Granjas
La GAA está colaborando con National Fish and Seafood y
Sustainable Fisheries Partnership (Asociación de Pesquerías
Sustentables, SFP) en un proyecto para traer a los productores de
camarón de pequeña escala mas cerca de la certificación de Mejores
Prácticas Acuícolas (BAP).
Con el apoyo de GAA, National Fish and Seafood pilotará los
primeros cuatro grupos de productores de camarones en Vietnam,
Indonesia y la India. Estos cuatro grupos se aprovecharán para poner en
marcha los primeros Proyectos de Mejoras Acuícolas (AIP,
Aquaculture Improvement Projects) a través de la SFP para documentar
prácticas mejoradas a los niveles de granjas y zonales.
Las granjas dentro de los grupos practicarán métodos de cultivo
6
Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
GAA Firma Memorando De Entendimiento
Con China Aquatic Alliance
similares y estarán ubicadas dentro de la misma región geográfica.
Aunque operando independientemente, recibirán una dirección y
revisión centralizada sobre el cumplimiento de las normas de
certificación y gestión de calidad. Se espera que el sistema pueda
proporcionar rastreabilidad suficiente para auditorías de escritorio
efectivas en la preparación de auditorías in situ y de certificación formal.
“Estamos muy entusiasmados con esta colaboración,” dijo Peter
Redmond, vicepresidente de BAP para desarrollo del mercado. “Es
genial ver a toda la cadena de suministro trabajando juntos para llevar a
cabo el trabajo y hacer un cambio significativo en el lugar, mientras que
generan más camarones de dos estrellas BAP al mercado.”
La Global Aquaculture Alliance ha firmado un memorando de
entendimiento (MoU) con la alianza China Aquatic Products
Processing and Marketing Alliance (CAPPMA) en la que las dos
organizaciones trabajarán en colaboración para promover la acuacultura
responsable en China y en el mundo a través del intercambio de
información y la investigación.
GAA y CAPPMA firmaron el acuerdo durante la primera edición
de la exposición China International Aquatic Products Exposition en
Zhanjiang, China, el 18 de junio. GAA exhibió en la exposición y
participo en el foro organizado por CAPPMA.
“Este es un acuerdo muy importante,” dijo Peter Redmond,
vicepresidente de desarrollo de mercado para la división BAP de la
GAA. “Reconocemos el papel que juega CAPPMA tanto en el frente
domestico y en el de las exportaciones, y juntos creemos que podemos
lograr un cambio real y entregar grandes resultados a través de este
Memorando de Entendimiento.”
El presidente de GAA, George Chamberlain, firmó el memorando
de entendimiento en nombre de GAA junto con Chen Si, presidente de
la alianza Zhanjiang Aquatic Products Promoting and Marketing
Alliance, la rama de Zhanjiang de CAPPMA.
En el memorando de entendimiento, CAPPMA acordó ayudar a
identificar e inscribir instalaciones en el programa BAP para aumentar
el número de instalaciones con certificación BAP en China ya ayudar a
identificar los endosantes de mercado en China. CAPPMA también
aprovechará la experiencia de GAA en sus esfuerzos por establecer
buenas prácticas acuícolas en China en materia de inocuidad
alimentaria, responsabilidad con el medio ambiente, responsabilidad
social y el bienestar animal.
A cambio, la GAA se comprometió a ayudar a identificar
endosantes de mercado para promover aún más los productos del mar
cultivados chinos producidos responsablemente a los minoristas y
operadores de servicios de alimentos en todo el mundo. GAA también
acordó ofrecer formación y seminarios para ayudar a que los productores
chinos apliquen los estándares BAP y mejoren sus prácticas.
GAA Co-Anfitriones, Exhibe En La China
Aquatic Expo
El presidente de GAA, George Chamberlain (izquierda) entregó los premios al presidente
de Guolian, Li Zhong y a los representantes de Allied Pacific en la exposición China
International Aquatic Products Exposition.
La GAA fue coanfitrión y exhibidor en la exposición inaugural China
International Aquatic Products Exposition en Zhanjiang, Guangdong,
China, del 18 al 20 de junio, organizada por la cámara de comercio
National Federation of Fisheries Aquaculture Chamber of Commerce, la
feria atrajo a cientos de expositores de todo el mundo. La alianza China
Aquatic Products Processing and Marketing Alliance (CAPPMA) y la
revista Fisheries Advance también co-organizaron el evento.
La expo corrió simultáneamente con el foro International Shrimp
Industry Development Forum, organizado por CAPPMA. El
Presidente de GAA, George
Chamberlain, hizo una presentación en
el foro sobre el síndrome de la mortalidad
temprana, que continúa teniendo fuertes
impactos negativos en el sector mundial
de cultivo de camarón, aunque los
avances en su conocimiento están
conduciendo hacia prácticas mejoradas y
un mejor control de la enfermedad.
Carson Roper, gerente de desarrollo
de negocios internacionales para el
programa de certificación BAP, habló
sobre temas de mercado en la
conferencia. También asistieron a la feria
Jane Bi, gerente de desarrollo de mercado
de BAP para Asia, y Ken Corpron,
coordinador de Asia-Pacífico de BAP.
GAA Presenta Premios
a la Excelencia
GAA presentó a Zhanjiang Guolian
Aquatic Products Co. Ltd. y Allied
Pacific Group con premios “Compromiso con la Excelencia” durante la
expo en China en reconocimiento a su compromiso con la certificación
BAP.
Para calificar para el premio, la primera instalación de una
empresa debe estar certificada por al menos siete años, ofrecer un
mínimo de producto de tres estrellas y demostrar dedicación a los
ecosistemas y las comunidades en las que opera más allá de los
requisitos de los estándares BAP.
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
7
‘Representación Impresionante’ En Curso
De Auditor BAP En Australia
Candidatos a auditores y observadores representaron ocho
países en el curso de Adelaida.
La división de Mejores Practicas Acuícolas (Best Aquaculture
Practices, BAP) de la GAA presentó su primer curso de entrenamiento
de auditores en Australia a partir durante junio 1-7. El curso tuvo lugar
en el Hotel Rockford en Adelaida, y contó con la participación de 12
auditores que regresaban y nuevos candidatos a auditor, y ocho
observadores .
El curso cubrió todos los estándares de certificación BAP e incluyó
Jory De GAA Orador
Principal En Simposio
Nicovita
El Dr. Darryl Jory, gerente de desarrollo de GAA y editor de la
revista Global Aquaculture Advocate, fue el orador principal en el VII
Simposio Nicovita celebrado en la Ciudad de Panamá, Panamá, el 12 y
13 de agosto. Organizado por la empresa de alimentos acuícolas
Alicorp-Nicovita, el evento atrajo alrededor de 300 líderes de la
industria en América Latina.
La presentación de Jory se tituló “La Industria Acuícola Global
Necesita Cambio Continuo: Producción, Retos y Perspectivas
Tecnológicas Necesarias Para Seguir Adelante.” Jory dio una visión
crítica de la situación, retos y perspectivas de la producción acuícola
mundial y subrayó la necesidad de una producción significativa adicional
de productos de mar. También habló de los obstáculos actuales para una
mayor expansión de la industria y la necesidad de más tecnologías de
producción responsables y rentables.
Envío de Artículos
Contacto: Editor Darryl Jory
para obtener lineamientos
para autores.
E-mail:
[email protected]
Telephone: +1-407-376-1478
Fax: +1-419-844-1638
8
Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
un curso de HACCP de productos de mar para candidatos a auditores
de plantas de procesamiento. El curso fue impartido por la
vicepresidente de BAP, Lisa Goché, y por Jeff Peterson, director BAP
de control de calidad.
Los asistentes procedían de Australia, China, India, Indonesia,
Tailandia, Singapur, Reino Unido y Estados Unidos.
“Además de los auditores que regresan y los nuevos candidatos a
auditor, tuvimos una representación impresionante de la industria y
organismos gubernamentales, entre ellos Cargill Animal Nutrition,
DHI Singapur, Monterey Bay Aquarium, la U.S. Food and Drug
Administration, National Oceanic and Atmospheric Administration y
Petuna Seafoods Tasmania,” dijo Goché. “La apertura del curso a los
observadores les permite ver de primera mano cómo BAP entrena
auditores. Ponemos mucho énfasis en la participación en las clases, y
esta clase era un excelente ejemplo de la interacción entre la intención
de las normas y la aplicación en situaciones del mundo real.”
“El hecho de que todos los estándares BAP comparten muchos
elementos comunes - el cumplimiento legal, la responsabilidad social y
la rastreabilidad, para nombrar unos pocos - que nos permite enseñar
colectivamente aquellas partes de las normas y todavía dejar tiempo para
centrarse en aquellas partes de las normas que son únicas,” dijo
Peterson.
El curso de formación de auditores tuvo lugar antes de la reunión de
la Sociedad Mundial de Acuicultura de Adelaida 2014, donde la GAA
exhibió y participó en el programa de la conferencia. El coordinador de
las normas BAP, Dan Lee, hizo una presentación sobre el valor de la
certificación de terceros el 10 de junio, mientras que Roy Palmer,
gerente de desarrollo de mercado de BAP para Australasia, condujo un
panel sobre los productos de mar y la salud y la nutrición.
Nuevos Miembros De
GAA De Vietnam, India
Como una asociación internacional, no gubernamental y sin fines de
lucro, la Alianza Global de Acuacultura da la bienvenida a los
productores, procesadores, comercializadores y distribuidores de
productos del mar en todo el mundo. Todas las actividades acuícolas en
todos los sectores son bienvenidos en la organización.
SeaVina Joint Stock Co. es el Miembro Gobernante más nuevo de
la GAA. SeaVina es un procesador y exportador de productos de mar
con sede en Can Tho City, Vietnam. Establecida en 2009, exporta
camarón y Pangasius a Europa, Asia, África, Australia y el Oriente
Medio.
En conjunto con la granja Global Seafood Shareholding Co. en la
provincia de Kien Giang de Vietnam y la fábrica de piensos Grobest
Industrial Co. Ltd. en Bien Hoa, Dong Nai, Vietnam, SeaVina
suministra camarón con etiquetas de tres estrellas bajo el programa de
certificación de Mejores Práctica Acuícolas (BAP).
La planta de procesamiento SeaVina produce camarón tigre negro y
blanco en una variedad de formas crudas, cocidas y de valor agregado.
También está certificada-BAP para procesar Pangasius.
Apex Frozen Foods se unió recientemente a GAA como un
Miembro de Sustento. Basada en Andhra Pradesh, India, la operación
integrada produce camarón certificado tres estrellas BAP. Apex tiene
cinco granjas - RVR Chinnaro, Siri Aqua Farms and Export, K.
Venkata Satya Narayana Murty, R. Gopala Rao y Venkateswara
Harjiana Welfair Society - en un módulo operativo integrado BAP. La
planta de procesamiento de Apex Frozen Foods está en Kakinada, y su
hatchery NSR Aqua Farms Pvt. Ltd. se encuentra en el Distrito
Vishaka de Andhra Pradesh.
El taller de certificacion de granjas fue atendido por mas de 90 participantes.
BAP Organiza Un Taller De Certificación En Vietnam
La división de la GAA de Mejores Practicas Acuícolas celebró un
exitoso taller de certificación de granjas en Can Tho, Vietnam, el 11 de junio.
Organizado con la colaboración de la Asociación Vietnamita de
Exportadores de Mariscos y Productores, el taller contó con la presencia
de más de 90 participantes de los sectores de Pangasius, camarón, tilapia
y barramundi. Representantes de los organismos gubernamentales,
organismos de certificación y ONGs también estuvieron presentes.
El taller incluyó actualizaciones sobre las normas BAP de granja de
varias especies y el proceso de certificación de granjas. Fue dictado por
el Coordinador Regional de BAP de Asia-Pacífico, Ken Corpron, con
la asistencia de Thi Thanh Binh Nguyen, representante autorizado de
BAP en Vietnam.
“Los temas de BAP generaron animadas discusiones, y los
participantes expresaron gran satisfacción por el taller, pidiendo que los
talleres de seguimiento se programaran para cubrir algunos temas en
mayor detalle,” dijo Corpron.
El equipo directivo de BAP celebra regularmente este tipo de
talleres en el sudeste de Asia y en todo el mundo para ayudar a mover a
los productores más cerca de la certificación.
El taller sobre certificación de fincas al que asistieron más de 90
participantes.
GAA Mantiene Compromiso Con La Justicia Social
Siguiendo la reducción por parte del Departamento de Estado de
los EE.UU. de Tailandia, Malasia y otros dos países a una designación
de Nivel 3 en reporte de Trafico de Personas (TIP) de Junio 2014, la
GAA reiteró que está consternada por el abuso y la explotación de los
trabajadores en cualquier industria.
GAA sigue plenamente comprometida con la justicia social a través
de la educación, el trabajo de promoción y su programa de certificación
de terceros de Mejores Practicas Acuícolas (BAP).
Las 30 plantas procesadoras de camarón con certificación BAP en
Tailandia y Malasia - y todas las plantas de procesamiento, granjas,
criaderos y plantas de alimentos con certificación BAP - están obligadas
a cumplir con los estándares de salarios adecuados, un entorno de
trabajo seguro y saludable, y la prevención de mano de obra infantil y el
trabajo forzoso. Las instalaciones son auditadas anualmente de forma
independiente para la conformidad social y están sujetas a auditorías sin
previo aviso durante todo el año.
GAA seguirá abordando de manera proactiva estos asuntos
mediante la colaboración con todas las partes interesadas de la
acuacultura en soluciones prácticas.
Taller En GOAL 2014 Para Abordar
Las Cuestiones De Pesca
Para abordar el tema de la justicia social a bordo de los buques de
pesca para la pesca de reducción, GAA incluirá esto como un tema clave
en un taller de alimentos el 7 de octubre con representantes de las
principales organizaciones no gubernamentales de productos de mar
antes de la conferencia GOAL en Ho Chi Minh City, Vietnam.
GAA reconoce que todas las organizaciones y organismos
gubernamentales pertinentes tienen que estar en la mesa si las soluciones
se han de realizar. Para obtener más información sobre el programa
GOAL 2014 y para asistir al taller de alimentos, póngase en contacto
con el Gerente de Comunicaciones de GAA, Steven Hedlund al +
1-207-517-2191 o [email protected].
Long John Silver’s Endosa La Certificación BAP
Agregue a Long John Silver, la mayor cadena de restaurantes de
servicio rápido de productos de mar de Estados Unidos, a la creciente
lista de minoristas y operadores de servicios alimentarios que avalan la
certificación de Mejores Prácticas Acuícolas (BAP).
Al adoptar la certificación BAP como parte de su política de
compras de productos de mar sostenibles, Long John Silver trabajará
con la GAA y sus proveedores para asegurarse de que sus mariscos de
cultivo, cuando están disponibles, son procedentes de instalaciones con
certificación BAP.
“Como un líder de restaurantes de productos de mar, nuestra misión
es promover los mariscos, y realmente nos estamos enfocando en la
sostenibilidad,” dijo Marie Zhang, director de innovación alimentaria y
vicepresidente sénior de investigación y desarrollo, de control de calidad
y de la cadena de suministro en Long John Silver. “Creemos que
podemos trabajar con GAA para promover mariscos cultivados
sustentables que no son sólo de buena calidad, pero son también
socialmente y ambientalmente responsables.”
Actualmente, todos los camarones cultivados vendidos en
restaurantes Long John Silver proceden de granjas certificadas por BAP
en la India y Ecuador, dijo. La asociación con GAA ayudará a que Long
John Silver pueda asegurar otros productos procedentes de granjas con
certificación BAP.
De propiedad del consorcio LJS Partners con sede en Louisville,
Kentucky, EE.UU., Long John Silver tiene de 1,200 restaurantes.
Además de ser un endosante de mercado, la compañía se une a GAA
como miembro de sostenimiento.
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
9
Nuevas Instalaciones Entran Al
Programa BAP
A medida que el programa de certificación de Mejores Practicas
Acuícolas (BAP) amplía su presencia en todo el mundo, BAP acoge con
satisfacción la incorporación de nuevas granjas de camarones en Asia y
plantas de procesamiento que procesan camarón, tilapia, salmón, Pangasius
y mejillones en diversas partes del mundo. BAP también da la bienvenida a
tres fábricas de piensos recientemente certificadas en Vietnam y Tailandia.
Cientos de instalaciones con certificación BAP en todo el mundo
ahora proveen productos de mar elaborados de
conformidad con los estándares BAP desarrollados
por la Alianza Global de Acuacultura. Mediante la implementación de
las normas de Mejores Prácticas Acuícolas, los participantes del
programa pueden satisfacer mejor las demandas del creciente mercado
mundial de productos de mar saludables producido de una manera
ambiental y socialmente responsable.
Tabla 1. Recientes certificaciones BAP alrededor del mundo.
Instalación
Ubicación
País
Especies
Visakhapatnam, Andhra Pradesh
India
Camarón
A. Muang, Ranong
Tailandia
Camarón
Chau Thanh District, Dong Thap Province
Vietnam
Pangasius
Visakhapatnam, Andhra Pradesh
India
Camarón
Borden-Carleton, Prince Edward Island
Canadá
Mejillones
Klang, Rayong
Tailandia
Camarón
Phong Dien District, Thua Thien Hue Province
Vietnam
Camarón
Granjas
Sandhya Marines Ltd. – IOM 1
The Union Frozen – TSM 3
Plantas de Procesamiento
An Phu Seafood Corp.
Coastal Corp. Unit 2
Confederate Cove Mussels
C.P. Thailand – Klang
C.P. Vietnam Corp.
Crimasa Criaderos de Mariscos, S.A.
Investment Commerce Fisheries Corp.
Ocean Edibles International
Acuagranjas Dos Lagos S.A. de C.V.,
Planta de Procesos Amacohite
Planta Comsur
Duran, Guayas
Ecuador
Camarón
Binh Tan District, Ho Chi Minh City
Vietnam
Camarón
Villupuram District, Tamil Nadu
India
Camarón
Ostuacan, Chiapas
México
Tilapia
Puerto Montt
Chile
Salmon
Richmond, British Columbia
Canadá
Funing County, Yunnan Province
Chile
Salmon
Tilapia
Zhongshan, Guangdong
China
C.P. Vietnam – Bau Xeo
Trang Bom District, Dong Nai
Vietnam
C.P. Vietnam – Ben Tre
Chau Thanh District, Ben Tre
Vietnam
A. Singhanakorn, Songkhla
Tailandia
Seven Seas Fish Co., Ltd.
Yunana Honghao Fisheries
Zhongshan Dai Sing Frozen Food Co., Ltd.
Plantas de Piensos
Gold Coin Specialties Co., Ltd.
10
Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
Tilapia
GOAL 2014
Destacará La
Sostenibilidad
De Piensos
Acuícolas
Reconociendo el suministro de los
alimentos acuícolas como uno de los
principales desafíos que enfrenta la
acuacultura, GAA está planificando tener
todo un día entero, además de una hora de la
sesión plenaria, para los piensos acuícolas en
GOAL 2014 en Vietnam.
El objetivo de ese día entero - que será el
7 de octubre de 9 a.m. a 5 p.m. en el Park
Hyatt Hotel, junto al Sheraton Saigón - es
generar una serie de recomendaciones que
GAA puede presentar al sector de alimentos
acuícolas, a medida que continúa en su
camino hacia una mayor sostenibilidad. Las
recomendaciones serán resumidas durante un
panel de discusión en la GOAL el 9 de
octubre.
Las preguntas clave que se van a plantear
ese día son: ¿Qué se necesita para asegurar un
suministro de alimentos acuícolas
responsables? ¿Qué funciones tienen la
innovación y la tecnología en la mejora de las
formulaciones de alimentos? ¿Cómo puede
competir la acuacultura por ingredientes con
otros sectores de alimentos, especialmente por
los ingredientes de proteína marina? ¿Cuál es
la perspectiva para el suministro de harina y
aceite de pescado? ¿Qué puede hacer la
industria para hacer frente a las acusaciones de
abuso laboral a bordo de los buques pesqueros
sobre la pesca de captura incidental y las
pesquerías de reducción?
La sesión de alimentos acuícolas será
moderada por Melanie Siggs de la unidad
HRH The Prince of Wales’ International
Sustainability Unit, quien también moderó la
sesión de alimentos acuícolas en META
2013.
Confirmados para hablar en la sesión
están Andrew Mallison de IFFO, Anton
Immink de Sustainable Fisheries Partnership,
Libby Woodhatch de Seafish’s Responsible
Fishing Scheme, Lukas Manomaitis de U.S.
Soybean Export Council, Steve Hart de Soy
Aquaculture Alliance, Ari Jadwin de
AquaFude, el consultor independiente John
Kilpatrick, Johannes Pucher y Ulfert Focken
del Life Science Center - University of
Hohenheim en Alemania, y Katrina
Nakamura y Pramod Ganapathiraju de Labor
Screen Safe y Sustainability Incubator.
Otros ponentes podrían también
participar. Por favor revise la pagina web del
programa de GOAL 2014 para la ultima lista:
www.gaalliance.org/GOAL2014/goalprogram.php.
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
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Tendencias De Producción: Para
establecer el escenario en el Día 1, los
asistentes escucharán informes generales
sobre la producción mundial para las
principales especies cultivadas de los
expertos Jim Anderson del Banco Mundial y
Ragnar Tveteras de la Universidad de
Stavanger. Sus cifras revelaran cambios en
curso en el suministro debido a las
Jim Anderson
enfermedades y otros problemas que
cambian los mercados y afectan a los precios. Cuando zonas
tradicionalmente productoras fuertes flaquean, otras suben.
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14
GOA
Liderazgo Y Aprendizaje
Ayude a hacer posible el viaje de la acuacultura hacia
una mayor producción y sostenibilidad uniendo a mas de
300 profesionales de productos de mar de todo el
mundo que asisten a la conferencia anual GOAL. A
través de GOAL, GAA se esfuerza por llevar a cabo su
misión de una acuacultura responsable proporcionando
un lugar en el que se estimula el desarrollo del liderazgo,
la cooperación y la educación.
Porque Atender GOAL?
Desde su creación en 2001, GOAL ha convertido en
una cita obligada para muchos empresarios de
productos de mar de alto nivel y líderes de opinión de la
acuacultura. GOAL cuenta con tres días de información
y análisis sobre la cadena de valor de productos del mar
cultivados, con una sesión plenaria cada mañana y
sesiones de trabajo por la tarde. GOAL también cuenta
con la creación de redes, oportunidades de socializar y
tours acuícolas.
socializing opportunities and aquaculture tours.
AcompáÑenos En Vietnam
GOAL es atendido por una sección transversal de
representantes de la industria, el comercio minorista y de
servicios de alimentos, el gobierno, la academia, la
comunidad de inversionistas y la comunidad de ONGs.
re
uie
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R
ta
Se Visa na Car
ir U n,
ció A:
cib
Re Invita GA 32
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Co 603+1
Únase a otros líderes de opinión de productos de mar que
representan a miles de puntos de venta y millones en poder
de compra en Ho Chi Minh City, cuando GOAL regresa a
Vietnam después de un paréntesis de nueve años.
Puntos Destacados Del Programa
Como se indica en el esquema de programación en las
páginas siguientes, las sesiones de GOAL 2014 y las
reuniones individuales cubren los problemas que enfrentan
las personas en las industrias de la acuacultura y productos
de mar. El calendario también incluye tiempo para la
discusión y la consideración de las posibles soluciones.
industries. The schedule also includes time for discussion
and consideration of possible solutions.
Alimentos: Un taller de un día entero
sobre la sostenibilidad de alimentos
acuícolas es el punto culminante del
Día 0. Moderado por Melanie Siggs de
HRH The Prince of Wales’ International
Sustainability Unit, contará con
representantes de los diversos sectores
de ingredientes, incluyendo la harina de
pescado, harina de soja, proteínas
Melanie Siggs
animales transformadas y otras
alternativas. La competencia por los ingredientes de los
piensos y la responsabilidad social son algunos de los
temas que se abordarán en profundidad.
www.gaalliance.org/GOAL2014
Scan to access the GOAL 2014 registration page.
®
Seguro De Acuacultura Y Gestión
De Riesgos: “El capital de inversión” ha
sido identificado por GAA como uno de
los principales desafíos de la acuacultura.
Øistein Thorsen, consultor principal en
Triel, arrancará el Día 2 con una
presentación alentando a la comunidad
de inversionistas a invertir en acuacultura,
Øistein Thorsen
seguido de un panel sobre seguros
acuícolas y gestión de riesgos, encabezada por Paddy Secretan
de AUMS Ltd.
Manejo De Salud: En el Día 1,
George Chamberlain de GAA
conducirá un panel sobre “lecciones
aprendidas” del síndrome de
mortalidad temprana (EMS) para
desarrollar una estrategia de gestión
del riesgo de enfermedad. El patólogo
de camarón Tim Flegel de la Universidad
George Chamberlain de Mahidol es uno de los panelistas.
Chamberlain también presentará los
resultados preliminares del estudio de caso EMS de GAA.
Inocuidad Alimentaria: La
inocuidad alimentaria es uno de los
principales pilares del programa de
certificación de terceros de Mejores
Practicas Acuícolas. En el Día 2, Steve
Otwell de la Universidad de Florida e
Ivan Bartolo de Seafish y la Alianza de
Importadores y Procesadores de
Productos de Mar presentarán sobre los
Steve Otwell
impactos de legislación actual y futura de
los Estados Unidos y la Unión Europea sobre inocuidad
alimentaria en productos del mar importados.
Pequeños Productores: Un panel el
Día 2 con Jeff Sedacca de National Fish
& Seafood y Anton Immink de
Sustainable Fisheries Partnership se
centrará en el trabajo que se realiza
para comprometer a los productores de
camarón a pequeña escala en el
movimiento de la acuacultura
George Watene
responsable a través de la certificación.
George Watene de la Asociación 4C
también presentará el enfoque 4C de la industria del café
con la sostenibilidad a través de la colaboración de la
industria y la participación de los pequeños agricultores.
Acceso A Mercado: Moderadas por
Peter Redmond de la GAA, las mesas
redondas del Día de 3 son un evento fijo
de GOAL. Más de 20 destacados
minoristas norteamericanos y europeos,
operadores de servicios de alimentos,
proveedores y ONGs subirán al
escenario para hacer frente a los desafíos
que enfrenta la acuacultura, incluyendo
Chris Brown
Chris Brown de ASDA, Ally Dingwall de
Sainsbury, Charlotte Maddocks de Tesco, Julian Mahieu de
Delhaize, Jean-Louis Meuric de Davigel /Nestlé, Huw Thomas
de Morrisons, Marie Zhang de Long John Silver y Joe Zhou de
Red Lobster.
Un evento destacado del
Día 2 será la presentación
del Premio Preferred Freezer
Services A La Innovación y
Liderazgo Acuícola. El
premio anual reconoce las prácticas innovadoras que superan
los retos de producción o mitigan los impactos ambientales y
sociales negativos en la acuacultura. Este año el premio ha
sido ampliado para incluir el liderazgo para que coincidiera
con el tema de GOAL 2014.
Mercado De China: Como director
general de Wuhan Lanesync Supply
Chain Management Co. Ltd., Zhu
Changliang tiene 20 años de experiencia
en productos del mar y servicios de
alimentos, así como conocimientos sobre
las industrias de restaurantes y de
logística. En un discurso de apertura el
Día 3 compartirá perspectivas sobre
Zhu Changliang
cómo tener éxito en el mercado chino en
expansión. La empresa de Zhu soporta 35.000 restaurantes y
hoteles, y también opera 200 puntos de venta.
Day 2 – Thursday, October 9
Day 0 – Tuesday, October 7
Aquafeed Workshop
Time
Grand Ballroom 3, Park Hyatt Hotel adjacent to the Sheraton Saigon
Subject
7:00 a.m.-4:00 p.m.
Registration – Park Hyatt, Grand Ballroom 3
9:00-9:15 a.m.
Introduction
Speaker(s)
Melanie Siggs, HRH The Prince of Wales’ International
Sustainability Unit
9:15-9:45 a.m.
Toward a Sustainable Feed Industry
To be announced
9:45-10:00 a.m.
Development of Feed Standards
Dan Lee, Best Aquaculture Practices
10:00 a.m.-5:00 p.m.
Registration – Sheraton Saigon, Level 3
10:00 a.m.-12:00 p.m.
Updates From Feed Sectors
Fishmeal/Fish Oil
Soy
Processed Animal Proteins
Alternative Proteins (Insect Meal)
Alternative Proteins (Worm Meal)
12:00-1:30 p.m.
Lunch Break – Park Hyatt, Opera/Square One Restaurants
1:30-2:00 p.m.
Social Responsibility
Andrew Mallison, IFFO
Anton Immink, Sustainable Fisheries Partnership
Lukas Manomaitis, U.S. Soybean Export Council
Steve Hart, Soy Aquaculture Alliance
To be announced
Ari Jadwin, AquaFude
John Kilpatrick, Independent Consultant
Johannes Pucher and Ulfert Focken,
Life Science Center, University of Hohenheim
Libby Woodhatch, Seafish’s Responsible Fishing Scheme
Katrina Nakamura and Pramod Ganapathiraju,
Labor Screen Safe and the Sustainability Incubator
2:00-2:15 p.m.
Innovation
2:15-2:30 p.m.
Marine Feed Ingredients
Disease Risk Management
2:30-2:45 p.m.
Challenges for Feed Manufacturers
2:45-3:45 p.m.
Discussion
6:30-9:00 p.m.
Welcome Reception – Sheraton Saigon, 23rd Floor
Tim Flegel, Thai National Center for Genetic
Engineering and Biotechnology
Time
Subject
Speaker(s)
8:00-8:15 a.m.
Opening Remarks
To be announced
8:15-8:45 a.m.
Keynote: Investing in Aquaculture
Øistein Thorsen, Trie
8:45-9:30 a.m.
Panel: Aquaculture Insurance and Risk Management
Paddy Secretan, AUMS Ltd.
Au Quan Hien, AEGIS Co. Ltd.
Cesar Real, RMB Insurance Brokers
9:30-9:45 a.m.
(Subject to change)
Leadership and Innovation
Ted van der Put, IDH (the Dutch Sustainable Trade
Initiative)
9:45-10:00 a.m.
Leadership and Innovation
George Watene, 4C Association
10:00-10:30 a.m.
Panel: Providing Small-Scale Farmers
Access to the Marketplace
Jeff Sedacca, National Fish & Seafood
Anton Immink, Sustainable Fisheries Partnership
10:30-11:00 a.m.
Coffee Break
11:00-11:30 a.m.
Presentation: Preferred Freezer Services
Aquaculture Innovation and Leadership Award
11:30 a.m.-12:30 p.m.
Panel: Recommendations From Aquafeed Workshop
12:30-1:00 p.m.
Panel: Food Safety
1:00-2:30 p.m.
Lunch Break – Sheraton Saigon, 23rd Floor
3:00-5:00 p.m.
Breakouts: Aquaculture Insurance and Risk Managment,
Food Safety
6:00-6:30 p.m.
6:30-7:30 p.m.
7:30 a.m.-10:00 p.m.
Buses Depart Sheraton Saigon and Park Hyatt
Gala Reception – Tajmasago
Gala Dinner – Cham Cham Restaurant
To be announced
Steve Otwell, University of Florida
Ivan Bartolo, Seafish, Seafood Importers
and Processors Alliance
Day 3 – Friday, October 10
GOAL 2014: Market Issues
Day 1 – Wednesday, October 8
Time
GOAL 2014: Production Data, Disease Management
Time
GOAL 2014: Challenges
Subject
Speaker(s)
Subject
Speaker(s)
8:00-8:15 a.m.
Opening Remarks
Peter Redmond, Best Aquaculture Practices
8:15-8:45 a.m.
Keynote: Accessing the Chinese Marketplace
Zhu Changliang, Wuhan Lanesync Supply Chain
Management Co. Ltd.
8:45-9:00 a.m.
Presentation
To be announced
9:00-9:45 a.m.
Retail Roundtable #1
See below
9:45-10:15 a.m.
Coffee Break
7:30 a.m.-12:00 p.m.
Registration – Sheraton Saigon, Level 3
8:00-8:15 a.m.
Opening Remarks
Wally Stevens, Global Aquaculture Alliance
8:15-8:30 a.m.
Welcome Address
Cao Dúc Phát, Vietnam’s Minister of Agriculture
and Rural Development
8:30-9:00 a.m.
Keynote: Early Mortality Syndrome – Lessons Learned
George Chamberlain, Global Aquaculture Alliance
10:15-11:00 a.m.
Retail Roundtable #2
See below
Tim Flegel, Thai National Center for Genetic
Engineering and Biotechnology
11:00-11:45 a.m.
Retail Roundtable #3
See below
11:45 a.m.-12:30 p.m.
Retail Roundtable #4
See below
12:30-1:00 p.m.
Closing Remarks
Travis Larkin, The Seafood Exchange
9:00-10:00 a.m.
Panel: Disease Risk Management
10:00-10:45 a.m.
Global Shrimp Production Data and Analysis
Jim Anderson, World Bank
11:15 a.m.-12:00 p.m.
Global Finfish Production Data and Analysis
Ragnar Tveteras, University of Stavanger
12:00-12:30 p.m.
Future of Aquaculture in Southeast Asia
To be announced
12:30-1:00 p.m.
Presentation: Lifetime Achievement Award
1:00-2:30 p.m.
Lunch Break – Sheraton Saigon, 23rd Floor
2:30-4:00 p.m.
Best Aquaculture Practices Stakeholder
Consultation – Sheraton Saigon, Danang-Hue
Dan Lee, Best Aquaculture Practices
3:00-5:00 p.m.
Breakout: Disease Risk Management and EMS
George Chamberlain, Global Aquaculture Alliance
Featured Retail Roundtable Panelists
Mike Berthet, M & J/Brakes
Patrick Blow, Marks & Spencer
Estelle Brennan, Lyons Seafood
Chris Brown, ASDA
Josanna Busby, Delhaize America
Rich Castle, Giant Eagle
Bill DiMento, High Liner Foods
Ally Dingwall, Sainsbury’s
Steve Disko, Schnucks Markets
Anton Immik, Sustainable Fisheries Partnership
Charlotte Maddocks, Tesco
Julian Mahieu, Delhaize
Jean-Louis Meuric, Davigel/Nestlé
Kathleen Mullen-Ley, FishWise
Wendy Norden, Monterey Bay Aquarium
Dawn Purchase, Marine Conservation Society
Carl Salamone, Wegmans
Jeff Sedacca, National Fish & Seafood
Huw Thomas, Morrisons
David Wier, Meijer
Scott Williams, B.J.’s Wholesale Club
Laky Zeraduchi, Seafood Direct
Marie Zhang, Long John Silver’s
Joe Zhou, Red Lobster/Darden Restaurants
National Fish & Seafood
Invirtiendo Hoy En Los Productos De Mar De MaÑana
A finales de julio, National Fish & Seafood,
Inc. lanzó un proyecto para ampliar la
accesibilidad de certificación acuícola de
terceros para beneficiar a los productores de
camarón en pequeña escala e impulsar
mejoras en la protección del medio
ambiente, la bioseguridad y rastreabilidad.
GAA - resuena en todas sus actividades.
Desde los primeros días del movimiento de
sostenibilidad de los productos de mar al
actual trabajo sobre el terreno con los
productores de camarón en pequeña escala, National Fish & Seafood, una
división estadounidense de Pacific Andes International Holdings, se ha
posicionado como un líder de la industria en la sostenibilidad de los
productos de mar. El lema de nuevo cuño de la empresa, “ Invirtiendo Hoy
En Los Productos De Mar De Mañana” - que hará su debut oficial en la
conferencia GOAL 2014 de la
INVESTING TODAY FOR
PROUD TO CO-HOST
SEAFOOD TOMORROW
Esas actividades se remontan a la formación de GAA en 1997. National
Fish & Seafood es un Miembro Fundador de la organización sin fines de
lucro, y desde entonces ha participado activamente a nivel de junta
directiva, apoyando la misión de GAA de acuacultura responsable. La
compañía también ha sido testigo de primera mano del crecimiento del
programa de certificación de terceros de Mejores Prácticas Acuícolas
(BAP) de GAA.
Hoy en día, National Fish & Seafood está afiliada con más de 50 plantas
de procesamiento certificadas BAP, que abarcan tres especies (camarón,
tilapia y Pangasius) y seis países (China, India, Indonesia, Malasia, Tailandia y Vietnam). La mayoría de los
camarones son de granjas contratadas por National Fish & Seafood a través de asociaciones con las plantas locales
de procesamiento, lo que permite a la empresa a controlar la producción. La compañía también ha auspiciado más
de 100 horas de seminarios de acuacultura responsable del camarón en la India, Indonesia, Tailandia y Vietnam
desde 2004. Este grado de asociación garantiza la integridad de la cadena de suministro y evita las interrupciones
de suministro.
De hecho, en 2012 National Fish & Seafood se comprometió a nivel corporativo para vender sólo camarones
procedentes de instalaciones con dos, tres o cuatro estrellas BAP. Sin embargo, los productores familiares pueden ser
marginados en el movimiento por la sostenibilidad.
Es por eso que National Fish & Seafood está colaborando con GAA y la Asociación de Pesquerías Sustentables (SFP)
en un proyecto para traer los productores de camarón en pequeña escala mas cerca de la certificación BAP. Con el
apoyo de GAA, National Fish & Seafood pilotará los primeros cuatro grupos de productores de camarón - dos en la
India, uno en Vietnam y uno en Indonesia. Estos cuatro grupos se aprovecharán para iniciar los primeros Proyectos
de Mejora Acuícola (AIPs) a través de la SFP para documentar las mejoras en las prácticas que se están realizando.
National Fish & Seafood se esforzará para proporcionar un acceso al mercado a más de 120 productores de
pequeña escala.
O
BA
NS
GL
governing member
E R V IC E S
CM
SIL L I K E R
National Fish & Seafood también está trabajando con Farmforce para desarrollar una
tecnología de última generación para la rastreabilidad de productos de mar. El software
está ayudando a cambiar el juego mediante el uso de la tecnología móvil para hacer de
la rastreabilidad y el cumplimiento una parte integral de la producción de granja en
pequeña escala. El uso de una plataforma móvil basada en la nube para el seguimiento
de la rastreabilidad en la granja presenta una nueva y vanguardista innovación que dará
a la compañía acceso en tiempo real a las actividades de cada granja.
I N V E S T I N G T O D AY F O R S E A F O O D T O M O R R O W
IO
National Fish & Seafood también es pionera en el concepto de integración de redes
dentro de la industria mundial de productos de mar. La integración de la red es diferente
de la integración vertical en que National Fish & Seafood es dueña del producto, no la
instalación, dando a la empresa la flexibilidad para superar las interrupciones de
suministro, lo cual es especialmente importante durante los brotes de enfermedades como
el síndrome de mortalidad temprana.
L C E R I F I C AT
T
Feed Mill
12072
National Fish & Seafood, Inc.
11-15 Parker Street • Gloucester, Massachusetts 01930 USA • Tel: +1-978-282-7880 • Web: www.nationalfish.com
N AT I O N A L F I S H A N D S E A F O O D , I N C .
1 1 - 1 5 P a r k e r S t r e e t , G l o u c e s t e r, M A 0 1 9 3 0 , U S A
T 978.282.7880
F 978.282.7882
2014
To l l F r e e 8 0 0 . 2 2 9 . 1 7 5 0
w w w. n a t i oglobal
n a l f i s haquaculture
.com
wadvocate
w w. m a t l a w sSeptiembre/Octubre
.com
17
H & T Seafood, Inc.
Simplemente Confiable
H & T Seafoody sus
empresas afiliadas
comprenden un grupo
integrado que combina un
sourcing eficaz con un
procesamiento moderno y
un sistema de distribución
en todo el país para abastecer productos del mar de alta
calidad a restaurantes y supermercados clientes a través de
Norteamérica.
Desde su fundación en 1993, H & T Seafood ha construido
sólidamente su negocio en dos principios rectores: precios
competitivos, y una dedicación apasionada a proveer a nuestros clientes con los productos del mar de la más alta
calidad. El fundamento subyacente de nuestro negocio es nuestra relación con los proveedores a largo plazo, junto
con un historial probado de gestión de la cadena de suministro y una sólida base financiera.
Ventajas Competitivas
H & T Seafood es un productor primario de camarones y filetes de swai,
así como una amplia gama de productos pesqueros procesados. Para
mantener el control total de la calidad, nuestra empresa posee y opera
plantas de procesamiento dedicadas en Vietnam que producen más de
10.000 toneladas métricas de productos del mar por año.
H & T distribuye una línea completa de productos de camarón,
incluyendo crudo, pelado y cocido, junto con nuestro camarón totalmente
natural, sin productos químicos bajo nuestro sello Double Blue Shrimp®.
La línea de mariscos Fresh Harvest® también incluye con cabeza, sin
cabeza y una amplia gama de productos de valor agregado. Ofrecemos
una amplia gama de productos de peces que incluyen filetes de swai,
atún, tilapia, salmón, abadejo, bacalao, pescadilla, mahi mahi y el perca
oceánica.
Nuestras plantas incorporan múltiples líneas de producción para la eficiencia, así como el almacenamiento en frío
de alta capacidad y capacidades de congelación. Estamos certificados bajo el programa de Mejores Prácticas
Acuícolas, y cumplimos con varias normas de inocuidad alimentaria internacional, incluyendo HACCP, British Retail
Consortium (BRC), International Food Standard (IFS), ISO 22000 e ISO 14000.
Cedicación Dedication
Con más de 20 años en el negocio, H & T Seafood está aquí para quedarse, con unos ingresos anuales superiores a
US $ 700 millones y creciendo. Nuestros 2.000
empleados en todo el mundo comprenden un equipo
profesional capaz de ofrecer nuestros conocimientos y
experiencia a nuestros muchos clientes.
Nuestra oficina matriz se encuentra dentro de nuestro
centro de distribución de 125,000 pies cuadrados,
ubicado en Bell, California, EE.UU.. Por favor, póngase en
contacto con nosotros para sus necesidades de mariscos,
y espere lo mejor cada vez. Somos Simplemente
Confiables!
H & T Seafood, Inc.
5598 Lindbergh Lane • Bell, California 90201 USA • Tel: +1-323-526-0888 • Web: www.htseafood.com
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
19
Grobest Global Service, Inc.
Traer Valor A La Vida
Durante décadas, Grobest ha operado con calidad,
profesionalismo, innovación e integridad, y ha estado
comprometido a promover la acuacultura sostenible
en los principales países productores de toda Asia.
Creemos que sólo respetando las culturas locales y la
participación en el desarrollo regional puede traer
beneficios a largo plazo para todas las partes.
Sostenibilidad
La acuacultura sostenible debe conciliar la prosperidad con la naturaleza. Los programas Grobest de I + D son
orientados al medio ambiente y a las personas. Nos importa si creamos más valor de los recursos naturales que
utilizamos. Grobest ha desarrollado aditivos bioactivos para piensos y alimentos verdes respetuoso del medio
ambiente para mejorar la salud animal, el rendimiento del crecimiento y la calidad de la carne, y al mismo tiempo,
reducir los impactos sobre el medio ambiente y recursos hídricos de las granjas.
Inocuidad Alimentaria & Rastreabilidad
El suministro de productos de mar cultivados con frescura y seguridad no es el objetivo final, sino el punto de partida.
Grobest participa en criaderos, granjas, alimentos y procesamiento de tilapia y camarón. Cada paso de nuestro sistema
de control de la rastreabilidad y la inocuidad es cuidadosamente vinculado para asegurar que nuestros productos
certificados por las Mejores Prácticas Acuícolas suministrados a los consumidores son de la mejor calidad.
Responsabilidad Social
Grobest crece con las sociedades locales. Nos preocupamos por la gente y las comunidades que nos rodean. A
través de la Fundación Grobest Educación y otros programas, patrocinamos actividades relacionadas con la
educación y la caridad. En cualquier parte del mundo, Grobest mantiene su compromiso de aportar valor a la vida y
lograr el objetivo final de la sostenibilidad.
Grobest Group – Grobest Global Service, Inc.
2125 Wright Avenue C-5 • La Verne, CA 91750 USA • Tel: 1-909-596-9990 • Web: www.grobest.com
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
21
Thanks To You...
Preferred Freezer Services
Con sede en Chatham, Nueva Jersey, EE.UU.,
Preferred Freezer Services (PFS) se dedica al
diseño, construcción y operación de almacenes
de temperatura controlada de tecnología de
punta en toda América del Norte, Asia y el
mundo. A partir de una sola planta en 1989, la
compañía es hoy un líder global en servicios de
cadena de suministro con temperatura
controlada.
®
PFS ha completado recientemente el despliegue de su red de transporte
congelado LTL, para ofrecer a sus clientes servicios de logística de extremo
a extremo. PFS puede ayudar a los clientes en cada eslabón de la cadena
Miami III
de suministro: desde la gestión de servicios de acarreo para importación /
exportación de contenedores, hasta facilitar el almacenamiento de
inventarios estratégicos con terceros, y garantizar la entrega de los productos a través de los Estados Unidos.
Con el fin de satisfacer las crecientes necesidades de sus clientes, PFS ha abierto recientemente dos nuevas
instalaciones ubicadas en San Leandro, California y Miami, Florida. La instalación de San Leandro añade 15
millones de pies cúbicos de almacenamiento en frío a la huella total de la compañía, contiene tres zonas de
temperatura diferentes, y es la mayor instalación que la empresa ha construido hasta la fecha. Esta es la séptima
planta de la compañía en California y su primera en el norte de California. La mas nueva ubicación en Miami (su
cuarta planta en Florida y la tercera en el sur de la Florida) suma 9 millones de pies cúbicos de espacio de
almacenamiento en frío y la capacidad de inspección en el lugar a la presencia de la compañía en la Florida. Ambas
instalaciones están abiertas para los negocios.
Deddicación A La Innovación
Como parte de la continua expansión domestica de la compañía, PFS está gestionando el desarrollo y la
construcción de nuevos proyectos en varias regiones estratégicas. La compañía está ampliando uno de sus
almacenes existentes en Houston, Texas, así como la construcción de su octavo almacén en su estado natal de
Nueva Jersey. La expansión de Houston añadirá 5 millones de pies cúbicos de almacenamiento en frío, y la
instalación de Nueva Jersey agregara 8 millones de pies cúbicos.
Además, la compañía está construyendo su primer almacén en el estado de Washington. Ubicado en Richland, este
almacén agregará más de 40 millones de pies cúbicos de capacidad de almacenamiento en frío, y contará con
automatización en toda la instalación. La instalación cuenta con un sistema de vías de transporte automatizado que
ofrece 207 millas de soporte a paletas de almacenamiento y puede manejar 50 vagones por día. Al finalizarse, la
instalación de Richland será la mayor instalación de almacenamiento en frío en el mundo.
Ubicaciones Estratégicas,, Crecimiento Sostenido
Todas las instalaciones de PFS están estratégicamente y
convenientemente situadas. Las localidades incluyen zonas
portuarias, nodos intermodales estratégicos y carriles de
distribución altamente transitados a través de California,
Georgia, Florida, Illinois, Massachusetts, Nueva Jersey,
Nueva York, Pensilvania, Texas, Virginia y China.
PFS continúa siguiendo la visión del fundador y CEO,
John J. Galiher. La compañía se esfuerza por ser un
proveedor de servicio de entrada multinacional a través
de la utilización de instalaciones con tecnología de
SanLeandro,
Leandro, CA
CA
San
punta, ecológicamente sensibles en todos los países. PFS
continúa persiguiendo agresivamente a los mercados en
los que puede satisfacer las necesidades de los clientes dedicados a la importación / exportación internacional de
pescados y mariscos congelados, productos acuícolas, proteínas y cualquier materia prima que requiera los servicios
de la cadena de suministro. El crecimiento sostenido de la compañía se debe a su servicio al cliente de buena
reputación y su compromiso con la contratación de personas sobresalientes con talento y dedicación.
Twenty-Five Years Servicing the Best in the Industry
We Get It Done!
TM
Preferred Freezer Services
1 Main Street, 3rd Floor • Chatham, New Jersey 07928 USA • Tel: +1-973-820-4070 • Web: www.preferredfreezer.com
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Septiembre/Octubre 2014
23
Mazzetta Company, LLC
Mazzetta Company literalmente va hasta el
final de la tierra por sus clientes. Mazzetta
Company obtiene sus productos procedentes
de 20 países de todo el mundo. Al ampliar su
alcance en todo el mundo para la
acuacultura y pesquerías silvestres bien
manejadas y ecológicamente racionales,
Mazzetta Company es capaz de satisfacer una
demanda cada vez mayor de pescados y
mariscos de primera calidad.
Basada en esta diversidad, Mazzetta Company promociona con entusiasmo
los beneficios de los productos certificados. Como mínimo, un producto
certificado - ya sea por las Mejores Prácticas Acuícolas, el Consejo de
Administración Marina u otro programa - lleva una medida de los principios de seguridad social, medio ambiental y
alimentaria. La certificación sola no satisface los requisitos de Mazzetta Company, pero los beneficios son tales que el
esfuerzo por aumentar el porcentaje de productos certificados que ofrece la compañía sigue siendo una meta anual.
Del mismo modo, Mazzetta Company tiene una meta a corto plazo de ampliar significativamente los requisitos de su
programa de auditoría social de terceros. Estas auditorías garantizan la ausencia de trabajo infantil, el trabajo forzoso,
la trata de personas, el acoso y el abuso, y la garantía de salud y seguridad del trabajador.
Garantía De Calidad
La presencia en sitio de y los extremadamente altos estándares de Mazzetta
Company, impulsados en gran parte por un proceso de auditoría en capas,
separa a Mazzetta Company de sus competidores. El programa de garantía
de calidad de Mazzetta Company se compone de tres pilares principales:
auditorías de terceros de inocuidad de alimentos, auditorías de garantía
interna de calidad y auditorías sociales de terceros.
Muchas de las granjas e instalaciones con las que Mazzetta trabaja son
consideradas entre las compañías de productos de mar más modernas y
gestionadas profesionalmente en el mundo. Incorporan procedimientos de producción con tecnología de última
generación, formación integral, programas médicos con exámenes de los empleados, y procedimientos de retiro y
rastreabilidad sofisticados. Además, sus programas de mantenimiento de registros de sistemas, programas HACCP y
control de proveedores aprobados son excelentes, y sus capacidades analíticas de laboratorio y métodos de saneamiento
superan los estándares de la industria.
A partir de 2014, el 100% de los camarones de aguas cálidas de Mazzetta Company son certificadas BAP. El logro de este
objetivo tiene mucho que ver con los altos estándares internos de Mazzetta Company, pero también es probable que sea
un reflejo de la continua maduración de la industria acuícola del camarón. Es la creencia de Mazzetta Company que
mediante la concesión de negocios a las granjas y plantas que están comprometidas con la sostenibilidad a través de altos
estándares de certificación, estas reafirman su propio compromiso con estas importantes cuestiones.
Compromiso Compartido Con La Sostenibilidad
Las prácticas operativas de Mazzetta Company tienen por objeto satisfacer las
necesidades de los clientes sin comprometer la capacidad de las generaciones
futuras de satisfacer sus propias necesidades. Esta idea ha sido acogida en el
mercado a través de términos como sostenibilidad y responsabilidad
corporativa.
En Mazzetta Company, las decisiones de negocios que consideran la
preservación de los recursos ambientales siempre han sido una parte de la
línea de fondo. Ser responsable en todos los aspectos de la toma de decisiones de negocios no sólo ayuda a
producir los productos de más alta calidad, pero también demuestra a los clientes un compromiso compartido con
los productos que traen a las mesas de sus familias. A la larga, Mazzetta Company ve esto como la decisión correcta
para el crecimiento y la viabilidad de la industria, y también es esencial para asegurar que las generaciones futuras
tengan los mismos recursos disponibles que los que existen en la actualidad.
Mazzetta Company, LLC
P. O. Box 1126 • Highland Park, Illinois 60035 USA • Phone: +1-847-433-1150 • Web: www.seamazz.com
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
25
MSD Animal Health
El negocio acuícola de MSD
Animal Health se centra en el
desarrollo y distribución de
soluciones de salud
científicamente probadas y
económicamente valiosas para
las principales especies de peces de cultivo en todo el mundo.
Nuestra empresa ha participado en muchas de las innovaciones
que se han producido en el área de la salud global de la
piscicultura en los últimos 30 años. Esto nos ha dado una
posición de liderazgo en la industria.
Nuestra participación en la conferencia GOAL 2014 celebra una
serie de avances en el apoyo a la acuacultura en todo el mundo.
Este año, MSD Animal Health ha registrado vacunas para
Streptococcus, Tenacibacterium martitimus, virus irrido y Pisiricketsia salmonis (SRS), y ha expandido reclamos para
nuestro producto AQUAFLOR® (florfenicol 50%). Todos estos acontecimientos llenan vacíos en la gama de
soluciones disponibles para los acuacultores.
Innovaciones Revolucionarias
Nuestro negocio ha crecido desde sus raíces pioneras con la fusión de las empresas que han sido responsables de
algunos de los principales avances científicos en el campo de la sanidad acuícola. Entre ellas se destacan la primera
vacuna comercial de pescado (Wildlife 1976), la primera vacuna para peces registrada en Europa (AVL 1982), las
primeras vacunas IPNv e IPNv recombinante (Intervet Norbio® 1994), la primera vacuna oral y la primera vacuna
contra el virus por vía oral (AVL 1993 y 1999), el primer antibiótico registrado para peces (Coopers 1975), la
primera vacuna de tilapia, la primera vacuna con adyuvante oleoso en Japón y la primera vacuna PDv (2008).
Además de su larga historia de innovación en el desarrollo de vacunas, MSD Animal Health ha desarrollado
productos farmacéuticos adecuados para el tratamiento de peces con destino a los mercados de la U.E., Japón y
Estados Unidos, cumpliendo con los más altos estándares regulatorios requeridos. Estos incluyen el parasiticida
SLICE® para el tratamiento de los piojos de mar y AQUAFLOR® para el tratamiento de una amplia gama de
infecciones bacterianas.
Compromiso Estratégico
MSD Animal Health está comprometida con la ciencia de peces
más saludables para afrontar los retos que la industria acuícola
enfrenta ahora y en el futuro. Nuestro enfoque es trabajar
estrechamente con los acuacultores, los expertos en salud de
peces, y veterinarios y socios de la industria para desarrollar y
ofrecer plataformas de salud de los peces integradas e
innovadoras para satisfacer las necesidades de producción de la
acuacultura sostenible en todo el mundo.
En línea con este compromiso estratégico, hemos desarrollado una serie de programas de salud para apoyar nuestro
negocio en todo el mundo. Estos incluyen un programa activo de recolección de cepas y su identificación llevado a
cabo con nuestros clientes del cultivo de tilapia en todo el mundo. Los programas SLICE® Sustainability, SLICE®
Monitor y Ring Fence soportan mejores prácticas para el tratamiento de los piojos de mar utilizando SLICE® en
Europa, Canadá y Chile. Hemos introducido PD Monitor en apoyo de la vacuna Norvax® Compact PD ahora
ampliamente utilizada en todas las granjas en riesgo en Noruega, Irlanda y Escocia.
MSD Animal Health tiene dos sitios de innovación acuícola dedicados, en Bergen, Noruega, y Singapur. Estos sitios
tienen los equipos e instalaciones para llevar a cabo el trabajo necesario para desarrollar vacunas acuícolas y otros
medicamentos para el futuro.
MSD Animal Health
Web: http://aqua.merck-animal-health.com
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
27
enfoque en alimentos
la línea de fondo
Cambiando El Paradigma
Alimento Es Una Inversión, No Un Costo
Thomas R. Zeigler, Ph.D.
Senior Technical Advisor
Past President and Chairman
Zeigler Brothers., Inc.
P. O. Box 95
Gardners, Pennsylvania 17324 USA
[email protected]
El pienso es un factor clave en la rentabilidad de la acuacultura. La toma de decisiones
de compra de piensos basadas en alimentos de más bajo costo es probable que marginen
las oportunidades de beneficio.
Resumen:
En la acuacultura, la gestión de
los costos de alimentos es un
foco primario porque el pienso
normalmente es el mayor costo
unitario. Los cambios de decisiones
sobre los alimentos desde un enfoque
sólo en el precio hacia la visualización
de los alimentos como una inversión
pueden resultar en una mayor
rentabilidad. Los alimentos acuícolas
de alto rendimiento deben cumplir
con criterios exigentes en términos
de sabor, tamaño de partícula,
flotabilidad y estabilidad en el agua
en su formulación, fabricación y
aplicación. Aunque de menor precio
unitario, los alimentos de menor
desempeño afectan la calidad del
agua y reducen la productividad.
La gestión de costes es un reto continuo
para todas las empresas. En la acuacultura, la
gestión de los costos de alimentos es un foco
primario porque los alimentos son
normalmente la partida más importante de
28
Septiembre/Octubre 2014
costes únicos en comparación con todos los
demás insumos. Con frecuencia, el enfoque
adoptado en la gestión de esta partida de
gastos es reducir el costo total de los piensos
utilizados y/o reducir el costo unitario (precio)
de los piensos. En cualquier caso, la atención
se centra en el “costo.”
¿Es esta la mejor estrategia de negocio?
Probablemente no, porque es una práctica de
mucho mejor negocio el considerar lo que
tenemos que pagar por los alimentos como
una inversión y no como un costo. El costo es
un desembolso de dinero que se requiere para
conseguir algo, mientras que una inversión es
un gasto de dinero con la expectativa de
obtener un beneficio. En este último caso, la
atención se centra en el retorno de la
inversión, no sólo el costo o el precio. Casi
cualquier costo adicional puede estar
justificado si se aumenta el rendimiento.
Si los supuestos anteriores son correctos,
entonces las oportunidades de beneficio
primario en la acuacultura no están en los
estanques de producción, sino en la mente de
los influenciadores y tomadores de decisiones
relacionados con las compras de piensos. Por
lo tanto, el desafío se convierte en cambiar el
paradigma para que el pienso sea visto como
una inversión y no como un gasto.
Alimento Impulsa Producción
El alimento influye en los resultados y la
productividad de los sistemas de producción de
animales acuícolas en un grado mucho mayor de
lo que lo hace en los sistemas de producción
animal de sangre caliente como pollos y cerdos.
En ambos casos, el pienso influye
significativamente en la tasa de crecimiento, la
supervivencia, la eficiencia de alimentos, la
eficiencia reproductiva y la calidad del producto
de consumo. Sin embargo, la situación es mucho
más complicada en los sistemas acuícola.
Tabla 1. Tasas de crecimiento de camarones
alimentados con varias dietas comerciales.
Tratamiento
Crecimiento
(g/semana)
Porcentaje
de Control
Estadísticas*
Alimento 1 (Experimental)
Alimento 2 (Control)
Alimento 3
Alimento 4
Alimento 5
Alimento 6
Alimento 7
Alimento 8
Alimento 9
2.51
2.13
1.92
1.92
1.72
1.52
1.51
1.48
1.32
118
100
90
90
81
71
71
69
62
a
b, c
d, c
d, c
d, e
e, f
e, f
e, f
f
*Treatments associated with the same letter are not statistically different at the 5% level.
global aquaculture advocate
Por ejemplo, ya sea directa o
indirectamente, el pienso contribuye
significativamente a la disminución de la
calidad del agua. Los alimentos acuáticos
deben cumplir con requisitos únicos en
términos de palatabilidad, aceptabilidad,
tamaño de partícula y textura, flotabilidad,
estabilidad en el agua y perfil de nutrientes.
Además, los animales acuáticos son mucho
más susceptibles a los contaminantes como
plaguicidas y micotoxinas en los piensos. Los
métodos de alimentación también son más
exigentes.
Los piensos acuícolas de alto rendimiento
deben cumplir estos criterios más exigentes en
su formulación, fabricación y aplicación. La
falta de atención a estos criterios resulta en
alimentos de menor desempeño, disminución
de la productividad y la reducción de
beneficios.
Alimentos Actúan
De Forma Diferente
En 2013, Zeigler Brothers emprendió un
proyecto para comparar el crecimiento de los
diferentes alimentos comerciales de camarón
disponibles en el mercado del Hemisferio
Occidental. El ensayo de alimentación se llevó
a cabo en un centro de investigación bajo
techo usando agua clara recirculada.
El 7 de noviembre, cada uno de los
tanques de 0,03 m3 fueron sembrados con
cinco animales con un promedio de 8.43 g de
peso de un criadero comercial de camarón en
los Estados Unidos continentales. Cada
pienso se alimentó en ocho replicas, aplicando
el alimento 15 veces al día. La salinidad fue de
33 ppt y la temperatura era de 29°C. Se
proporcionó iluminación a 12 horas y 12 horas
sin luz. Los resultados del estudio de 35 días
se presentan en la Tabla 1.
Ocho de los alimentos tenían un 35% de
proteína, mientras que el pienso 9 tenia 28%
de proteína. El pienso 1 fue especialmente
formulado para producir el máximo
crecimiento. El pienso 2 se designó
arbitrariamente como el alimento de control al
que todos los otros alimentos se compararon
sobre una base porcentual.
El crecimiento del camarón a través del
estudio se consideró normal para este tipo de
experimento. Camarones que recibieron el
pienso 1 tuvieron el crecimiento más rápido,
2.51 g/semana, lo cual fue estadísticamente
diferente de todos los otros tratamientos de
alimentos, excepto el control, con el que el
camarón creció a un ritmo de 2,13 g/semana.
Las tasas de crecimiento de todos los otros
tratamientos de alimentos fue numéricamente
(algunos estadísticamente) más bajo que el del
control.
Los diferentes alimentos comerciales
resultaron en diferentes tasas semanales de
crecimiento, 1,32 a 2,13 g. De este estudio de
condiciones controladas no se puede concluir
que estos alimentos tengan el mismo
rendimiento en condiciones de estanques
comerciales, pero ilustra claramente que los
diferentes alimentos comerciales de hecho
actúan de forma diferente cuando se comparan
las tasas de crecimiento, que se correlacionan
directamente con la integridad de la dieta de
cada pienso cuando no esta influenciado por la
productividad natural.
Aunque los datos de crecimiento son
bastante definitivos, no se acumularon datos
sobre la eficiencia de los alimentos, la
supervivencia, la tolerancia al estrés, la
integridad del sistema inmune y la resistencia
a enfermedades. Estos y muchos otros factores
que afectan a la rentabilidad son bien
conocidos por estar relacionados con la
nutrición, los piensos y la alimentación.
Podemos Hacerlo Mejor
El modelo económico a partir de datos
económicos actuales demostró que una mejora
del 15% en la tasa de crecimiento podría
absorber un aumento del 25% ($ 0.279/kg) en
el costo del alimento y aun llegar al punto de
equilibrio. Esto ilustra claramente que la toma
de decisiones de compras de piensos sobre la
base del alimento de menor costo es bastante
probable que marginen las oportunidades de
beneficio.
Una industria acuícola mucho más exitosa
y rentable está en el horizonte, cuando y si el
paradigma se pueda cambiar para ver las
compras de alimentos como una inversión y
no como un gasto. Tanto los clientes y
proveedores por igual serían bien atendidos a
través de un esfuerzo de equipo concertado
para cambiar el paradigma.
Línea de Fondo: Invierta
más sabiamente en
los alimentos y vea
crecer sus ganancias.
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
29
enfoque en alimentos
Nueva Posición De IFFO: Peces Como
Alimento o Pienso
IFFO – The Marine Ingredients
Organisation
Unit C, Printworks
22 Amelia Street
London SE17 3BZ United Kingdom
[email protected]
les proporciona la nutrición óptima. El uso de fuentes no marinas
alternativas de proteína y aceite pueden llevar a factores antinutricionales que comprometen el crecimiento y la salud de los peces.
Hasta la fecha, sólo los ingredientes marinos proporcionan aceites de
cadena larga omega-3 a los peces de cultivo que son importantes para la
buena nutrición humana.
Especies De Bajo Nivel
La pesca de anchoa apoya la producción de harina de pescado
en muchas áreas del mundo.
Resumen:
El uso de pequeños peces óseos como alimento para los
peces cultivados es importante para la seguridad alimentaria
mundial y apropiada si las pesquerías están bien gestionadas
y no privan a las comunidades locales de alimentos. Aunque
su producción global está aumentando, la acuacultura está
utilizando menos harina y aceite de pescado en formulaciones
de piensos, y el aumento de las cantidades de esta harina y
aceite vienen a partir de sub-productos del procesamiento del
pescado. Los reguladores del manejo de poblaciones o stocks
deben equilibrar la necesidad de ecosistemas saludables con la
necesidad de una industria viable, y tomar decisiones basadas
en el mejor asesoramiento científico.
Recientes informes en los medios de comunicación y de algunos
grupos de presión han tergiversado el valor de los peces pequeños e
ignorado las buenas prácticas de gestión actualmente en vigor en
muchas pesquerías y proyectos de mejoras impulsadas por la demanda
del mercado. Las afirmaciones de que es un error el alimentar peces a los
peces cultivados ignora las cantidades decrecientes de harina de pescado
utilizadas en los piensos, la creciente cantidad de harina de pescado que
se recupera de los sub-productos de procesamiento del pescado que de
otra manera serían desechos, y la falta de mercados para el consumo
humano directo de pequeños peces óseos.
También es importante recordar que la dieta natural de muchas
especies de peces cultivados es predominantemente otros peces, lo que
30
Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
El uso de pequeños peces óseos para la reducción a una proteína
seca (harina de pescado) y fracciones de aceite es una industria bien
establecida y se basó históricamente en las poblaciones de peces para las
que había poco o ningún mercado de consumo humano directo. Las
poblaciones de estas especies pueden ser enormes. La pesquería más
grande del mundo, con una captura anual de aproximadamente 5
millones de toneladas métricas, es la anchoveta peruana.
Los peces están cerca del principio de la cadena alimentaria y se
pueden agrupar en una partida de especies de bajo nivel trófico (LTLS).
La proteína y el aceite que contienen, sin embargo, se pueden
utilizar en una serie de aplicaciones, la más importante de las cuales es
como ingredientes para piensos para animales de cría y, en el caso del
aceite, para los complementos alimenticios de la salud.
Recientemente, se han expresado preocupaciones sobre esta
industria, afirmando que el uso de especies LTLS para los alimentos
animales priva a los animales marinos, así como a las comunidades
locales, de una fuente de alimentos nutritivos.
Se dice que las pesquerías están mal administrados y son
ambientalmente insostenibles. Los peces cultivados consumen mas
pescados silvestres de lo que convierten en crecimiento, dicen los críticos.
El Argumento Biológico
En 2012, el informe del Programa Lenfest del Océano “Peces
Pequeños, Gran Impacto” destacó los puntos de vista de un amplio
grupo de científicos pesqueros en la vulnerabilidad de los peces
forrajeros, es decir, las pequeñas especies que forman la presa de los
peces más grandes y de los mamíferos marinos. El informe pidió
enfoques más precautorios para la gestión de poblaciones para reconocer
la dependencia del ecosistema más amplio en una población, en lugar de
gestionar las poblaciones para mantener una población reproductiva y
viable de la especie objetivo. Aunque la necesidad de un enfoque
ecosistémico es cada vez más reconocido, muchas de las conclusiones del
informe Lenfest se basaban en argumentos económicos cuestionables.
El informe de 2014 “Estado Mundial De La Pesca Y La
Acuacultura” (SOFIA) de la Organización para la Agricultura y la
Alimentación (FAO) de las Naciones Unidas puso de relieve el
problema de la llamada “morralla,” especies de bajo valor capturadas en
las pesquerías de arrastre tropicales del sudeste de Asia con redes de
malla fina y utilizada en la harina de pescado. Esta es una situación
diferente a la harina de pescado de las poblaciones bien gestionadas y es
claramente una práctica insostenible. Los miembros de IFFO – La
Organización de Ingredientes Marinos – están trabajando con
organizaciones gubernamentales y no gubernamentales (ONGs)
asociadas para introducir mejores prácticas en esta región.
Niveles significativos del contenido de proteína suministrada
previamente por harina de pescado ha sido ya sustituida con
soya y otras proteínas de origen terrestre.
La ciencia pesquera es un área en constante evolución, y como con
cualquier campo, las opiniones científicas varían. Sin embargo, existe
una aceptación generalizada por los miembros de IFFO que todas las
poblaciones deben ser gestionadas de forma responsable para asegurar la
supervivencia a largo plazo de la industria y las poblaciones de peces en las
que se basa. La principal especie que se utiliza para la reducción, la
anchoveta peruana, fue reconocida en un estudio realizado en 2008 por el
Centro de Pesquerías de la Universidad de British Columbia en Canadá
como bien manejada. La captura permitida se regula cada año para proteger
el reclutamiento de juveniles y en respuesta a los cambios ambientales.
Aproximadamente el 42% de la producción mundial de harina y
aceite de pescado proviene de fábricas que están certificadas con las
Normas de Suministro Responsables de IFFO, un esquema
independiente de tercera parte que está acreditado bajo las directrices de
ISO 65 e incluye el requerimiento de observar el Código de Conducta
de la FAO para la Pesca Responsable.
El nivel de precaución aplicado a la gestión de stocks es una
cuestión para los reguladores, que deben equilibrar la necesidad de un
ecosistema saludable con la necesidad de una industria viable, y tomar
decisiones basadas en el mejor y más actual asesoramiento científico.
Los miembros de IFFO apoyan a la gestión responsable de las
pesquerías y creen que las llamadas para eliminar la harina de pescado de
los piensos ignora la disponibilidad de materia prima responsablemente
obtenida y remueve incentivos para la mejora.
El Argumento Social
Muchos países, especialmente en el mundo en desarrollo, tienen una
mala nutrición, y la proteína contenida en pescado LTLS capturado en
la zona es una opción posible. Hay un argumento para que el pescado
local sea dirigida para el consumo humano en lugar de la conversión a
los piensos para especies cultivadas de alto valor para la exportación a
otros mercados.
Sin embargo, esto supone que los consumidores locales quieren
comer las especies silvestres traídas a tierra y negar a la comunidad de
obtener ingresos de la acuacultura que se pueden utilizar para compras
discrecionales de alimentos u otros bienes y servicios. A pesar de años de
comercialización y promoción de los activistas gubernamentales e
independientes, el consumo de anchoveta en el Perú para el consumo
humano sigue siendo muy baja, en torno al 2% de la captura, dejando un
superávit significativo.
Una tendencia reciente encuentra menos pescado entero utilizado
en la producción de harina de pescado. Las especies que previamente
fueron reducidas, como el arenque, la caballa y la bacaladilla, ahora
tienen mercados de consumo humano que ofrecen mejores rendimientos
para los pescadores y procesadores. Esta reducción se ha compensado
con una cantidad cada vez mayor de los sub-productos y recortes del
procesamiento de pescado entrando a la producción de harina de
pescado. El ultimo informe SOFIA de la FAO estimó que el 35% de
toda la materia prima proviene ahora de sub-productos recuperados, y es
probable que aumente.
Un informe de 2012 de la FAO llegó a la conclusión de que la
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
31
alimentación de harina y aceite de pescado a peces y crustáceos
cultivados no privó a las comunidades de alimentos, pero aumentó la
oferta efectiva anual de pescado para el consumo humano en 7 a 8
millones de toneladas métricas. “Detener la pesca industrial conduciría a
una pérdida inmediata de pescado para la alimentación,” dijo el informe.
“La práctica de utilizar pescado como alimento es viable, es decir, es
capaz de sobrevivir como una práctica dentro de las próximas décadas.”
La producción anual de harina de pescado se ha mantenido estable
en torno a 4,5 millones de toneladas métricas en los últimos años, y sin
embargo los volúmenes de alimentos han aumentado con el crecimiento
de la acuacultura, necesitando de una reducción en el porcentaje de
harina de pescado utilizado. Gran parte del contenido de proteína ya ha
sido sustituido con soya y otras proteínas producidas en tierra hasta el
nivel donde mas reducciones podrían incurrir en una penalización en el
crecimiento o la salud de los peces. Las tasas de inclusión típicas para las
dietas de salmón cultivado están ahora en torno al 10% de harina de
pescado, en comparación con 40% o más en el pasado.
Pequeñas especies de pescado oleosos del tipo de los utilizados en
harina y aceite de pescado pueden ser ricos en los importantes ácidos grasos
de cadena larga omega-3. Si no hay consumo humano directo de estas
especies, la inclusión en la dieta de los peces cultivados puede transferir estos
nutrientes en productos demandados por los consumidores.
El Argumento Económico
Aunque en principio sería un error privar a las poblaciones locales
de los peces para el consumo humano directo, también existe la
consideración de los derechos de los pescadores para comercializar sus
capturas para un mejor retorno. Si reciben mayores beneficios
económicos mediante la venta de sus capturas para la reducción y no
para el consumo humano directo, los reguladores podrían interferir con
los mecanismos de mercado y los medios de subsistencia de los
pescadores si las políticas buscan influir en las ventas.
Una de las principales referencias argumentando en contra de la
utilización de pequeñas especies de peces para la producción de harina
de pescado es el informe Lenfest mencionado anteriormente, “Little
Fish, Big Impact.” Este informe citó el valor de las pesquerías de forraje
a nivel mundial como de US $ 5,6 mil millones, en comparación con el
valor de los peces grandes que se alimentan de ellos valorados en $ 11,3
mil millones. Por lo tanto, es mejor dejar estos peces en el agua como
alimento para peces más grandes y más valioso. Lamentablemente, este
argumento es erróneo por varias razones.
El precio de los peces de forraje en el informe fue tomado de una
base de datos publicada en 2007 por U.R. Sumaila y compañeros de
trabajo. Esta base de datos en sí fue compilada a partir de los precios
recogidos entre 1950 y 2002. Durante gran parte de este período, los
peces forrajeros tenía poco o ningún valor, y el aceite de pescado fue
quemado rutinariamente como combustible. Ahora, con la apertura de
mercados para los suplementos para la salud y alimentos de animales
desde la década de 1990, la última década del período de base de datos,
el valor del aceite de pescado se ha incrementado de cuatro a cinco
veces, y el valor de la proteína de pescado se ha triplicado, con un
correspondiente aumento en el valor de la captura.
El informe compara el precio en tierra de, por ejemplo, la anchoveta
con el del atún. Este comparó dos etapas diferentes de la cadena
alimentaria y subvalorado los peces LTLS, que como se dijo, tiene poco
valor como pescado entero. Su valor se realiza cuando se reducen a su
proteína y aceite constituyentes para otras aplicaciones. Una
comparación más pertinente sería utilizar los precios de los productos
como son consumidos por los seres humanos, por ejemplo, el salmón
cultivado alimentado en parte con harina de pescado producido de
anchoveta versus el atún.
En la cacería de presas, los depredadores como el atún gastan una
cantidad significativa de energía que por lo tanto no está disponible para
el crecimiento. Los peces cultivados, en parte alimentados con harina de
pescado, son alimentados sin la necesidad de cazar y convierten bastante
más de la energía consumida en el crecimiento.
Hay muchas declaraciones de que los peces cultivados consumen
cinco o más veces su peso corporal en peces silvestres a través de sus
dietas. Esta figura está completamente fuera de fecha, ya que los niveles
de harina de pescado en las dietas se han reducido a favor de la soya y
otras fuentes de proteínas no marinas. Considerando todas las especies
de peces cultivados que se son alimentados, se cultiva 1 kg de pescado
por cada 0,3 kg de pescado entero utilizado en la dieta. Los peces
cultivados son productores netos de proteína de pescado.
Las especies cultivadas de mayor valor y mas en demanda se
desempeñan mejor cuando sus dietas incluyen un porcentaje de harina
de pescado. Remover la harina de pescado requiere el uso de fuentes
alternativas de proteínas, vegetales por lo general, lo que puede causar
una penalización de crecimiento y puede comprometer la salud de los
peces, ambos resultando en costos para los productores.
Próximos Pasos
Los miembros de IFFO han demostrado su compromiso con la
gestión de la pesca responsable y seguirán trabajando con otras partes
interesadas para aplicar buenas prácticas de gestión. La mejora de los
programas y el enlace con la comunidad científica y las organizaciones no
gubernamentales son partes clave del esfuerzo para elevar los estándares
para el futuro. En relación con esto, IFFO se comunicará con los
reguladores y los responsables políticos para ayudarles a tomar decisiones
informadas basados en los datos actuales, exactos y la buena ciencia.
Nota del Editor: Este artículo se basa en un documento ya disponible en
www.iffo.net/node/602 que representa los puntos de vista de los miembros de
IFFO, la asociación comercial internacional de harina de pescado, aceite de
pescado y la industria más amplia de ingredientes marinos. Miembros de
IFFO representan más del 50% de la producción mundial de harina y aceite
de pescado y aproximadamente el 75% del valor comercializado.
Considerando todas las especies de peces
cultivados que son alimentados, approx.
1 kg de pescado se produce por cada 0,3
kg de pescado entero utilizado en la dieta.
Los peces cultivados son productores
netos de proteína de pescado.
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Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
33
enfoque
en alimentos
noticias de peces alimentados con soya
Marcadores Genéticos Ayudan A Rastrear La
Utilización De Proteína de Soya En Camarones
Dr. Richard H. Towner
GenTec Consulting
Boise, Idaho, USA
Dr. Anant Bharadwaj
Integrated Aquaculture International
4111 Telegraph Road, Suite 302
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Dr. George W. Chamberlain
Bonnie Mulligan
Integrated Aquaculture International
El uso de marcadores puede acelerar el desarrollo de líneas
de camarón con una mejor utilización de la proteína de soya.
Resumen:
Investigaciones recientes realizadas por los autores
descubrieron marcadores genéticos para la identificación de
camarón blanco del Pacífico con capacidad mejorada para
convertir la proteína de soya en los piensos. Los camarones
se marcaron con etiquetas de elastómeros de colores para
diferenciar las familias en una prueba de crecimiento.
Otro ensayo se llevó a cabo con las familias de mas alto
rendimiento para determinar su rendimiento cuando se
alimentaron con dietas de harina de pescado o con dietas altas
en soya. Estos hallazgos indican que los camarones fueron
capaces de utilizar niveles relativamente altos de harina de
soya en la dieta, y que algunas familias eran más
capaces de hacerlo.
La producción mundial anual de harina de pescado ha sido
relativamente estable en torno a 5 millones de toneladas métricas
durante varias décadas, pero la acuacultura ha crecido rápidamente
durante el mismo período. Si bien la acuacultura sólo consumió 32% de
la oferta mundial de harina de pescado en 1999, esto aumentó a 73% en
2010. Solo los piensos de crustáceos consumieron el 21% de la oferta
mundial de harina de pescado en 2010. El uso continuado de altos
niveles de harina de pescado en alimentos de crustáceos no es sostenible.
Investigación con trucha arco iris por el genetista Kenneth Overturf
en 2013 mostró que existen variaciones genéticas para la utilización de
proteínas vegetales. Una cepa de la trucha arco iris desarrollada por el
Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos para mejorar la utilización de dietas basadas en
plantas se comparó con otras dos cepas de trucha. La cepa seleccionada
superó a las otras dos cepas con piensos a base de plantas y se encontró
que crecen mejor con piensos basados en plantas que en piensos basados
en harina de pescado.
En una reciente investigación patrocinada por el Soy Aquaculture
Alliance, los autores descubrieron marcadores genéticos para la
34
Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
identificación de camarones con capacidad mejorada para convertir la
proteína de soya cuando eran alimentados con una ración que contenía
poco o nada de harina de pescado y altos niveles de harina de soya en la
dieta.
Métodos
En Integrated Aquaculture International (IAI) en Hawai, EE.UU.,
20 familias de hermanos completos se produjeron a partir de
reproductores mantenidos en el programa de mejoramiento de IAI.
Desde la fertilización y hasta la eclosión, cada familia se mantuvo en un
acuario individual de 40-L. Después de la eclosión y hasta que las
familias alcanzaron la etapa PL10, aproximadamente 21 días postdesove, los animales se mantuvieron en tanques individuales de 100-L.
En PL10, 500 postlarvas de cada familia se dividieron entre dos tanques
de 700-L de fibra de vidrio con alimentadores automáticos y fondos
auto-limpiantes.
Desde la siembra hasta un peso de 1 g, los camarones fueron
alimentados con una dieta estándar a base de harina de pescado a una
tasa aproximadamente igual a 7% de la biomasa. Cuando se llegó a ese
peso promedio, todos los animales fueron marcados con etiquetas de
elastómeros de colores en el abdomen para diferenciar las familias y se
redistribuyeron con cuatro animales de cada familia en cada tanque, con
animales/tanque. Este diseño experimental asigno 20 replicas para cada
dieta y 20 replicas para cada familia para permitir la discriminación de
diferencias de familia en la tasa de crecimiento entre las dietas.
Una dieta de control basada en harina de pescado se alimentó en 20
tanques, y una dieta de proteína de soya se le dio a los camarones en los
otros 20 tanques (Tabla 1). Las dietas fueron formuladas para contener
aproximadamente 38% de proteína cruda y 7% de grasa. La harina de
soya y otras proteínas vegetales fueron los reemplazos primarios para la
harina de pescado. La dieta de harina de pescado contenía
aproximadamente 20% de harina de pescado, un nivel de inclusión
común que se encuentra actualmente en alimentos comerciales para
camarón. La dieta de harina de pescado también contenía harina de soya
y trigo. La dieta alta en soya sustituyo toda la harina de pescado con
harina de soja y otros ingredientes vegetales.
Después de ocho semanas, cada animal se pesó individualmente y se
registró su sexo. Las familias se clasificaron en función de sus tasas de
crecimiento en cada dieta. Además, se tomaron muestras de tejido para
análisis de ADN de los seis machos más grandes, las seis hembras más
grandes, los seis machos y seis hembras más pequeñas de las cinco
familias de más rápido crecimiento y de las cinco familias de crecimiento
más lento alimentadas con la dieta de proteína de soya.
Tabla 1. Composición de dietas experimentales
alimentadas a camarón blanco del Pacifico.
Ingrediente
Harina de pescado, sardina peruana
Harina de soja, 48%
Trigo
Harina de krill
Lecitina
Fosfato monocálcico
Premezcla vitaminas / minerales
Aceite de pescado
Colesterol
D.L.-metionina
L-lisina
Composición Proximal
Materia seca
Proteína cruda
Grasa bruta
Ceniza
Fibra cruda
Composición de Nutrientes
Arginina
Lisina
Metionina + cistina
Treonina
Fósforo total
Ácido eicosapentaenoico
Ácido docosahexaenoico
Colesterol
Fosfolípidos
Dieta
de Harina
de Pescado (%)
Dieta
Alta en
Soya (%)
20.05
35.00
36.89
3.00
1.29
1.05
0.25
2.41
0.06
–
–
–
64.44
23.00
5.16
1.87
1.64
0.25
3.30
0.13
0.10
0.10
91.00
37.50
7.00
8.00
2.20
91.00
37.50
7.00
6.20
2.84
2.30
2.30
1.40
1.37
1.12
0.42
0.46
0.15
1.50
2.40
2.30
1.40
1.33
1.02
0.41
0.44
0.15
1.50
Tabla 2. Rendimiento a través de 20 familias de
camarón blanco del Pacífico alimentados con dietas
a base de harina de pescado o de harina de soya
durante ocho semanas en la primera fase del estudio.
Respuesta
Supervivencia (%)
Peso inicial (g)
Peso final (g)
Aumento de peso (g)
Aumento de peso (%)
Tasa de crecimiento
(g/sem)
Conversión alimenticia
* P < .01
Dieta de Harina
de Pescado (%)
Dieta Alta
en Soya (%)
93.50 ± 0.80
1.03 ± 0.02
11.94 ± 0.21
10.91 ± 0.20
1,065.50 ± 20.4
1.36 ± 0.02
95.10 ± 1.02
1.02 ± 0.02
14.89 ± 0.28**
13.86 ± 0.27**
1,355.90 ± 23.50**
1.73 ± 0.03**
1.29 ± 0.02
1.22 ± 0.02*
** P < .001
Ensayo De Alimentación
Inmediatamente después de la primera fase del estudio, los animales
de las cinco familias de mas alto rendimiento se combinaron en 4 tanques/
familia en la dieta de control de harina de pescado, y 4 tanques/familia
para la dieta de proteína de soya. Un ensayo de alimentación de seis
semanas se llevó a cabo para determinar el rendimiento de las familias
alimentadas con las dietas de harina de pescado y dietas ricas en soya.
El rendimiento, conversión alimenticia y la supervivencia se
analizaron para diferencias entre las dietas, las familias y los tanques
dentro de las familias, con la familia y la dieta como los factores
principales y peso inicial como covariable. El objetivo fue identificar
polimorfismos de nucleótidos únicos (SNPs) que mostraron una gran
correlación positiva o negativa con la tasa de crecimiento de los
camarones alimentados con una dieta alta en proteína de soya.
Los resultados de los datos obtenidos determinará la viabilidad de
utilizar un programa de selección tradicional o un programa de selección
asistida por marcadores para mejorar la utilización de la proteína de soya
en una cepa de L. vannamei.
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Septiembre/Octubre 2014
35
Tabla 3. Pesos finales promedio en 20 familias de
camarón blanco del Pacífico alimentados con dietas
a base de harina de pescado o de harina de soya
durante ocho semanas en la primera fase del
estudio. Se destacan las cinco principales familias.
Familia
Dieta de Harina
de Pescado (g)
Dieta Alta
en Soya (g)
Promedio
(g)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
11.07
10.81
10.42
10.97
11.66
12.04
13.15
12.57
11.75
11.27
12.04
12.25
11.93
12.42
13.69
12.29
12.62
12.35
12.51
11.70
14.62
14.48
13.30
14.36
15.18
14.09
15.43
15.17
13.63
15.14
14.76
14.39
16.32
15.30
16.97
15.59
15.60
14.77
14.64
14.31
12.84
12.65
11.86
12.66
13.42
13.07
14.29
13.87
12.69
13.20
13.40
13.32
14.13
13.86
15.33
13.94
14.11
13.56
13.58
13.00
Resultados
Los datos de la fase 1 indicaron que tanto la familia y la dieta
afectaron significativamente el rendimiento de camarón. En general, los
camarones alimentados con la dieta alta en soya superaron a los
camarones alimentados con la dieta de harina de pescado (Tabla 2), lo
que sugiere una alta tolerancia a los altos niveles de inclusión
(aproximadamente el 60% de la dieta) de harina de soya en las familias
de camarón blanco del Pacífico evaluadas.
También hubo diferencias en los pesos finales entre diferentes
familias alimentadas con la dieta alta en soya, lo que indica que algunas
familias eran más capaces de utilizar y tolerar la harina de soya que
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Tabla 4. Desempeño de las cinco familias
de mas alto rendimiento de las dietas de fase
1 alimentadas a base de harina de pescado
o de harina de soya durante seis semanas
en la segunda fase del estudio media. No
se detectaron diferencias significativas en
el rendimiento entre las familias (P <0,05).
Dieta Alta en Soya
Dieta de Harina
de Pescado
Familia
Ganancia
de Peso
(g)
Tasa de
Crecimiento
(g/sem)
Ganancia
de Peso
(g)
Tasa de
Crecimiento
(g/sem)
17
13
15
7
16
12.78 ± 0.60
14.75 ± 0.99
12.98 ± 1.28
15.10 ± 0.70
14.27 ± 0.47
2.13 ± 0.10
2.46 ± 0.17
2.16 ± 0.21
2.52 ± 0.12
2.38 ± 0.08
13.18 ± 0.58
12.46 ± 0.71
12.62 ± 1.20
13.48 ± 1.02
11.73 ± 0.91
2.20 ± 0.10
2.08 ± 0.12
2.10 ± 0.20
2.25 ± 0.17
1.96 ± 0.15
Cambiando la forma en que los peces,
y la industria, perciben la proteína.
otras. El peso medio de los animales dentro de las familias varió desde
11,9 hasta 15,3 g (Tabla 3), y hubo una interacción muy significativa
dieta x familia. Esto se debió a las familias cambiando rango en
respuesta de crecimiento cuando fueron alimentadas con las dietas de
harina de pescado y de alta soya.
Algunas familias tuvieron la capacidad de crecer mejor con la dieta
de soya que con la dieta de harina de pescado, mientras que otras
familias crecieron mejor con la dieta de harina de pescado. Sin embargo,
las tres familias de mayor crecimiento tuvieron un buen desempeño
tanto con la dietas de harina de pescado como con las ricas en soya
(Tabla 4).
Perspectivas
Estos hallazgos indican que el camarón blanco del Pacífico es capaz
de utilizar y tolerar niveles relativamente altos de harina de soya en la
dieta, y que algunas familias son más capaces que otras en la utilización
de niveles más altos de soya en la alimentación.
Aunque estos resultados necesitan ser corroborados, sugirieron que
la selección de las familias de camarones con mayor tolerancia a la soya
podría dar lugar a un mayor uso de la soya y otras proteínas vegetales
que en última instancia, podría dar lugar a la disminución de la
dependencia en la harina de pescado en formulaciones dietéticas para
camarones. Es necesario seguir trabajando para evaluar estos resultados
en pruebas de producción comercial a largo plazo. También hay una
necesidad de evaluar los efectos sobre la morfología intestinal, la función
inmune, el sabor y textura de los camarones.
Cincuenta y tres por ciento de los 5405 SNPs descubiertos en esta
población tuvo diferencias significativas en la frecuencia de los alelos y
frecuencia de genotipo entre las familias de rápido y lento crecimiento.
La disimilitud en la frecuencia genotípica de algunos de los SNPs se
relaciono con diferencias significativas en el peso entre las familias de
rápido y lento crecimiento. Teniendo en cuenta los efectos de dos o más
SNPs sobre peso al mismo tiempo aumenta la exactitud de la predicción
de peso a partir de los genotipos de SNP. El uso combinado de seis
SNPs para predecir peso fue igual en la precisión a los métodos de
genética cuantitativa tradicionales. Se necesita un estudio adicional para
confirmar la relación entre los SNPs importantes y peso en la próxima
generación de L. vannamei.
Los camarones blancos del Pacífico
son capaces de utilizar y tolerar niveles
relativamente altos de harina de soya en la
dieta, y algunas familias son más capaces
que otras en la utilización de niveles más
altos de soya en la alimentación.
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de proteína segura y consistente. Para más información, visite a e75aqua.com.
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Septiembre/Octubre 2014
37
enfoque en alimentos
La irradiación controlada puede mejorar la calidad microbiológica de las harinas de sub-productos animales y ayudar a eliminar el riesgo
de enfermedades transmitidas por los piensos.
Irradiación Gamma Mejora El Valor
Nutricional De Sub-Productos Animales
Sergio Nates, Ph.D.
Resumen:
Mucha investigación para desarrollar sustitutos para la harina
de pescado y aceite de pescado en los alimentos acuícolas
se ha centrado en los sub-productos animales tales como
harina de aves, harina de sangre y harina de carne y hueso.
El tratamiento de irradiación gamma presenta una posible
técnica de procesamiento para reducir anti-nutrientes y
mejorar la calidad nutritiva de los muchos ingredientes de
los piensos. La irradiación de hasta 50 kGy puede convertir
componentes de los alimentos a formas de fácil digestión
y mejorar la calidad microbiológica de las harinas de subproductos animales. Sin embargo, los cambios en las
propiedades físico-químicas pueden ser dignas de mención.
La acuacultura se está expandiendo rápidamente por todo el mundo.
Las fuerzas impulsoras de esta expansión incluyen la necesidad de
recursos adicionales de alimentos y el reconocimiento de los aceites
marinos y otros productos como sustitutos saludables para otros
productos tradicionales. Nuevas especies acuáticas potenciales se están
38
Septiembre/Octubre 2014
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President
Latin American Rendering Association
San José, Costa Rica
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Kent Swisher
Vice President, International Programs
National Renderers Association, Inc.
Alexandria, Virginia, USA
estudiando y se cultivan cada año, creando la necesidad de fórmulas de
alimentos e ingredientes especializados de piensos. Sin embargo, uno de
los principales desafíos que enfrenta la industria acuícola a nivel mundial
es abastecerse de proteínas alternativas y aceites para piensos acuícolas.
Sub-Productos Animales
Debido a que muchas especies acuáticas requieren raciones con alto
contenido de proteínas, se utilizan una amplia variedad de harinas de
animales y de origen marino y de apariencia muy similar. De todos los
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Septiembre/Octubre 2014
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39
fático y oxálico, glucosinolatos y gosipol. Otros compuestos orgánicos
incluyen sustancias que inactivan o aumentan el requisito de ciertas
vitaminas, alcaloides y cianógenos.
Irradiación Gamma
El uso de la radiación aumenta la digestibilidad de proteínas
en los alimentos y los aceites mediante la conversión de los
componentes de alimentos a formas fácilmente digeribles.
ingredientes utilizados en la fabricación de piensos acuícolas, la harina
de pescado se considera típicamente el más crítico, ya que se requiere en
ciertas cantidades para la salud y el rendimiento de muchas especies.
Mucha investigación para desarrollar sustitutos para la harina de
pescado y el aceite de pescado se centra ahora en sub-productos animales
básicos tales como harina de aves, harina de sangre, harina de carne y
hueso; semillas oleaginosas, especialmente la soya; y proteínas
microbianas.
Si bien el contenido de harina de pescado de algunos alimentos se
ha reducido considerablemente, la sustitución completa de harina y
aceite de pescado en los alimentos acuícolas enfrenta desafíos. En
particular para las especies carnívoras, las proteínas vegetales parecen
tener un equilibrio de aminoácidos inapropiado y pobre digestibilidad de
la proteína, aunque la inclusión de los sub-productos animales puede
ayudar a superar este problema. Por otro lado, las especies que se
alimentan a un nivel trófico inferior o que son omnívoras pueden ser
alimentadas con una dieta preparada que incluye un alto porcentaje de
proteínas vegetales.
Factores Anti-Nutricionales
Una forma útil de evaluar una proteína es considerar su valor
biológico - no sólo lo rica que es en aminoácidos esenciales, pero
también lo bien que puede ser digerida por las especies objetivo. Sin
embargo, se ha informado de factores anti-nutricionales dietéticos que
pueden afectar negativamente la digestibilidad de la proteína, la
biodisponibilidad de los aminoácidos y la calidad de la proteína de varios
ingredientes ampliamente utilizados para la fabricación de piensos
acuícolas.
La mayoría de los factores anti-nutricionales producen efectos subletales, como la reducción del crecimiento, pobres tasas de conversión de
alimento, y cambios bioquímicos y hormonales. En ocasiones, el daño
de tejidos y órganos también puede resultar.
Entre los compuestos anti-nutricionales están los inhibidores de la
proteasa, hemaglutininas, saponinas, compuestos polifenólicos, ácidos
Tabla 1. Dosis de radiación ionizante
aceptadas por la Food and Drug
Administration de los EE.UU.
Dosis
(kGY)
Propósito
Trigo, harina de trigo
Peces, moluscos, crustáceos
(fresco o congelado)
Aves y carnes
0.2-0.5
0.5-7.5
Desinfección de insectos
Extensión de almacenamiento
2.0-7.0
Alimentos animales y
alimentos para mascotas
Enzimas (deshidratado)
2.0-25.0
Eliminación
de microorganismos
Control de Salmonella
Max. 10
Control microbiano
Producto
40
Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
Con el fin de inactivar o reducir las sustancias anti-nutricionales, se
han utilizado diversos métodos de procesamiento, tales como
calentamiento en seco, la extrusión o la ebullición en agua y otros
disolventes. Sin embargo, ninguno de estos métodos es capaz de
eliminar por completo todos los anti-nutrientes detectados presentes en
la mayoría de las materias primas utilizadas en la actualidad. El
tratamiento de irradiación gamma presenta una posible técnica de
procesamiento alternativa y adicional para la reducción de antinutrientes y la mejora de la calidad nutritiva de muchos ingredientes.
La irradiación es una tecnología que mejora la inocuidad
alimentaria, la calidad y el comercio (Tabla 1). Es el proceso en el que
los alimentos están expuestos a los rayos gamma de una fuente radiactiva
tal como cobalto. Estos rayos gamma pueden penetrar ingredientes,
piensos y sus empaques. A veces se conoce como “pasteurización en frío”
ya que no aumenta la temperatura del material tratado.
La irradiación gamma en dosis de 30 a 45 kGy puede aumentar la
digestibilidad de la proteína cruda de harina de carne y huesos (MBM)
en un 13 a 15%. Además, los resultados obtenidos en experimentos
llevados a cabo para estudiar los efectos de diferentes dosis de irradiación
gamma en los componentes nutritivos y aspectos químicos que afectan a
la calidad de la MBM mostraron que las dosis gamma de 5 a 20 kGy no
tuvieron efecto sobre los valores totales de acidez, pero aumentaron los
valores de la oxidación de lípidos y nitrógeno básico volátil total.
Si el contenido de grasa afecta a los cambios oxidativos inducidos
por la irradiación no está claro. La MBM contiene menos de 2% de los
ácidos grasos poliinsaturados tales como ácido linoleico y ácido
linolénico, y los estudios no revelaron ningún cambio significativo en los
niveles de ácidos grasos trans a medida que la dosis de irradiación
aumenta. Sin embargo, la peroxidación de manteca de cerdo y sebo se
puede aumentar en gran medida con una mínima exposición a
irradiación gamma.
La investigación en curso está investigando los efectos del
procesamiento con radiación sobre harinas de aves de corral, con énfasis
en la disponibilidad de ciertos aminoácidos, especialmente la lisina. Los
resultados preliminares indicaron que la irradiación gamma puede
inducir efectos menores en las composiciones químicas de las harinas. El
tratamiento de radiación a un nivel de dosis de 5 kGy no causó pérdida
de lisina disponible, mientras que el contenido de péptidos aumento con
el aumento de la dosis de irradiación.
Perspectivas
La utilización y la digestibilidad de las proteínas y los carbohidratos
se mejoran con el uso de radiación mediante la conversión de los
componentes de piensos a formas fácilmente digeribles. La irradiación
gamma también ofrece posibilidades de mejora de los valores
nutricionales de los numerosos ingredientes de los piensos.
El uso de radiación de hasta 50 kGy puede mejorar la calidad
microbiológica de las harinas de sub-productos animales, eliminando así
el riesgo de enfermedades portadas por los piensos. Sin embargo, los
cambios en las propiedades físico-químicas de los sub-productos
animales pueden ser dignos de mención debido a la irradiación gamma.
Se necesita investigación adicional para examinar las interacciones
entre la partición de proteínas y la producción de moléculas claves
presentes en los sub-productos animales, que mejorarán la producción
de nuevos alimentos.
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
41
enfoque en alimentos
Nursery Feeding Program
Thomas Zeigler
Calidad Del Alimento, Alimentación Clave Para Avances
eleva demasiado, otras materias primas
encuentran su camino hacia la formulación de
alimentos de mas bajo costo, y el precio de la
harina de pescado bajará. Es una cuestión de
economía.”
Pero también es una cuestión de
tecnología. “La harina de pescado proporciona
dos criterios importantes: proteínas y ácidos
grasos omega,” explicó Zeigler. “En cuanto a
las proteínas, no hay problema sustituyendo la
harina de pescado con otras proteínas animales
y vegetales. En cuanto a los ácidos grasos
insaturados, la tecnología va a lidiar con eso en
términos de los que se producen en la soja,
algas y la ingeniería genética de plantas con alto
contenido graso. La selección natural y la
ingeniería genética hacen lo mismo. La única
diferencia es la velocidad a la que tiene lugar.”
Nutrición, Prácticas
De Alimentación
Durante más de 50 años en Zeigler
Brothers, Inc. – empresa basada en los
EE.UU. – el Dr. Thomas R. Zeigler ha sido
testigo del crecimiento de la acuacultura desde
nicho hasta ser la corriente principal. Cuando
Zeigler se unió a la empresa familiar en 1961
como su director de nutrición, la
comercialización de la acuacultura estaba
apenas despegando. Hoy en día, la acuacultura
genera la mitad de la producción mundial de
productos de mar.
A medida que la acuacultura ha crecido,
también lo ha hecho Zeigler Brothers. En
1967, Zeigler se convirtió en presidente de la
compañía y cambio su enfoque de los piensos
básicos a los alimentos especializados
acuáticos y nutrición animal. Sus huellas
digitales están en muchos de los avances en las
dietas acuícolas, de su investigación con el
Instituto Nacional de Salud en los 1970s hasta
trabajar con el Centro Internacional de
Investigación Acuícola en la década de 1980.
Fue co-fundador de Vitamin Technologies
Inc., que desarrolló más de 70 tecnologías y
productos nutricionales únicos.
Como asesor técnico sénior, ex presidente y
presidente de Zeigler Brothers - y colaborador
frecuente de nuestra revista Global Aquaculture
Advocate - Zeigler es también un gran
defensor de la acuacultura responsable.
Harina De Pescado
La competencia por harina de pescado
como ingrediente de piensos basado en un
recurso finito es un tema candente en los
últimos tiempos. Pero cuando se trata de la
acuacultura, Zeigler no está preocupado por la
competencia y el aumento de los costos de la
harina de pescado.
“¿Estoy preocupado acerca de la harina de
pescado?” dijo Zeigler. “Por supuesto que no.
Cuando el precio de la harina de pescado se
42
Septiembre/Octubre 2014
Zeigler está mucho más preocupado con
las prácticas de nutrición y alimentación,
especialmente en la acuacultura del camarón.
En su columna “Línea de Fondo” en la
edición de mayo/junio, Zeigler escribió que las
mejoras en el rendimiento mediante la mejora
genética y la nutrición no se realizarán
plenamente si no se implementan prácticas
adecuadas de alimentación. Comparó la
alimentación de camarones a la alimentación
de un bebé humano - darles de comer una
dieta de alta calidad, y darles de comer con
frecuencia.
“Es bastante fundamental,” dijo Zeigler.
“Hay la nutrición y la necesidad de una dieta
equilibrada, y luego están los hábitos
alimenticios. La alimentación tiene que ser
presentada a los animales de la forma en que
los animales quieren, no la forma en que la
gente quiere presentarlos a ellos.” Sugirió
múltiples aplicaciones de cantidades más
pequeñas de alimento para camarones, por
ejemplo.
Zeigler contemplo que mayores
cantidades de camarones se pueden producir si
se mejoran las prácticas de alimentación. Pero
sin alimentos de calidad que proporcionen una
nutrición adecuada, la mejora de las prácticas
de alimentación es un asunto discutible.
“La industria del camarón ha pasado por
momentos difíciles, y la mentalidad es que el
alimento representa el mayor coste unitario de
producción,” dijo Zeigler. “Los productores
exigen piensos de menor precio, y las
compañías de alimentos consienten y
producen piensos de menor calidad, lo que
termina afectando la productividad de las
granjas camaroneras. Es una espiral
descendente. Hay países que probablemente
podrían aumentar su productividad en un 30%
si sólo hicieran las cosas bien.”
global aquaculture advocate
nutrition through innovation
Steven Hedlund
Communications Manager
Global Aquaculture Alliance
[email protected]
Factores De Enfermedades
La prevalencia del síndrome de mortalidad
temprana (EMS) - y su carga financiera en los
productores y procesadores - sólo empeoran la
situación. El consuelo es que la industria está
aparentemente aprendiendo de sus errores.
“La identificación temprana de la causa de
una enfermedad es clave,” dijo Zeigler. “Con
el EMS, tomó un par de años para darse
cuenta de que lo estaba causando. Tenemos
que ir a por todas “cuando una enfermedad
golpea primero.
“Y no puedo comentar lo suficiente sobre
la bioseguridad,” continuó Zeigler. “Piensos
marginales y prácticas de producción
marginales predisponen a los animales a las
enfermedades. Si uno no puede mantener el
sistema inmunológico natural de los animales
a través de un manejo adecuado, la
enfermedad va a estallar.”
“También está el factor genético,” dijo.
“La gente ha estado criando estos animales
para un crecimiento más rápido. Aprendí hace
años que si te concentras en los factores
deseables, también te estás concentrando en
los factores indeseables. La identificación de
un crecimiento rápido, eso es bastante fácil.
Pero no se está probando para la resistencia a
la enfermedad.”
Lower Your Risk,
Increase Your Prots.
Proper design and management of nursery systems for shrimp culture has been shown to greatly
increase protability while reducing risk at the farm. Feeds and feeding drive these systems and are
fundamental to juvenile performance and water quality.
After extensive research, Zeigler has developed a feeding program specically designed to support
hyper-intensive nursery systems.
Stage
Nursery 1
Nursery 2
Nursery 3
Nursery 4
Nursery 5
Particle Size
0.3–0.6 mm
0.6–0.8 mm
1.0 mm
1.5 mm
2.0 mm
Animal Size
2-10 mg
10-100 mg
100-400 mg
400-1500 mg
1.5-3.0 g
}
 Concentrated nutrient prole to compensate for
reduced feeding in managing water quality.
 Food particle sizes target animal weight, not stage.
 Customized feeding rates recommended based
upon specic nursery conditions.

Vpak added to support animal health and
disease resistance.
Contact a Zeigler representative to learn more about the program.
Confianza En El Futuro
A pesar de los retos que enfrenta la
acuacultura, Zeigler es optimista sobre el
futuro de la acuacultura y su potencial para
satisfacer las necesidades de alimentos del
mundo. También confía en el futuro de
Zeigler Brothers, que se encuentra en su
tercera generación de liderazgo.
“Personalmente, creo que uno de los
aspectos más importantes de nuestro futuro es
la capacidad y el deseo de vivir de acuerdo a
nuestros valores,” dijo Zeigler. “Los valores
son importantes para el éxito empresarial.
Nuestros valores son el amor por lo que
hacemos y con quienes trabajamos, integridad,
valor (o nuestra contribución continua) y la
elegancia (o nuestro rendimiento como
equipo). Creo que nuestro nuevo lema,
‘Nutrición A Través De La Innovación” nos
ofrece una visión de que tenemos toda la
intención de continuar como líder en
productos nutricionales innovadores para la
acuacultura.”
nutrition through innovation
717-677-6181 phone
www.zeiglerfeed.com
[email protected]
global aquaculture advocate
www.nutrimar.com.mx
Septiembre/Octubre
2014
[email protected]
43
producción
Programas De Mejoramiento Genético
Para Camarones Varían Entre Asia, Américas
Thomas Gitterle, Ph.D.
Breeding and Genetics Director
SyAqua Group
140 One Pacific Place 19th Floor
Unit 1902-4, Sukhumvit Road
Klongtoey District, Bangkok 10110
[email protected]
John Diener
Managing Director, Aqua Division
Gold Coin Group
Newton, Singapore
Para sus pequeños estanques de producción intensiva en Asia, los productores suelen
usar postlarvas de camarón SPF con potencial de crecimiento rápido. En las Américas,
los productores de camarón generalmente usan líneas resistentes a patógenos específicos (SPR).
Resumen:
Hay una clara diferencia entre los
rasgos de postlarvas de camarón que
son de importancia económica en
América Central y América del Sur
frente a las de Asia, creando un desafío
para los criadores para satisfacer los
objetivos de mejoramiento un tanto
opuestos de las regiones. En las
Américas, los productores buscan
camarones resistentes a patógenos
específicos. En Asia, buscan animales
libres de patógenos específicos con
crecimiento rápido. El síndrome de
mortalidad temprana ha cambiado
el énfasis de cría a los modelos más
equilibrados. Criadores abiertos
venden reproductores, mientras que
los criaderos internos cerrados venden
postlarvas pero no reproductores a
terceros.
La aplicación de programas de mejora
genética en la industria camaronera es
relativamente joven en comparación con su
uso con otras especies cultivadas como el
salmón y la tilapia. Los programas de cría
comerciales para camarón comenzaron con el
camarón blanco del Pacífico, Litopenaeus
vannamei, facilitando la rápida adopción
global de esta especie y el desplazamiento del
camarón tigre negro, Penaeus monodon, como
el camarón más cultivado en solo pocos años.
44
Septiembre/Octubre 2014
Sin embargo, a diferencia del sector del
salmón, los productores de camarón no siguen
un modelo común de cultivo. Los que están
en el continente americano en su mayoría
aplican un modelo extensivo de baja densidad
en comparación con el modelo intensivo de
alta densidad que predomina en Asia. Los dos
modelos de cultivo enfatizan diferentes
requisitos para postlarvas, lo que presenta un
reto para los programas de reproducción que
intentan satisfacer las necesidades de las dos
regiones.
Una segunda característica única del
camarón frente a otras especies es una
estructura de la industria en la que los
programas de mejoramiento genético se
concentran en unos pocos programas globales.
Varios programas son propiedad de compañías
de alimentos que tienden a ofrecer “paquetes”
de alimentos y semilla en su oferta a los
productores de camarón. Algunos de estos
programas de mejoramiento venden sus
reproductores a criaderos de terceros en un
sistema “abierto,” mientras que otros
mantienen un sistema “cerrado” de criaderos
de oferta interna de postlarvas pero no
reproductores a terceros.
Metas De Cría
Todos los programas de mejoramiento
establecen metas para el desempeño de sus
animales y, por lo tanto establecen “pesos
económicos” para varios parámetros de
reproducción para alcanzar los objetivos. En
camarones, hay una clara diferencia entre los
rasgos que son de importancia económica en
global aquaculture advocate
América Central y América del Sur frente a
los de Asia.
En las Américas, la producción de
camarón tiende a ser extensa, con densidades
de población que van desde 10 hasta 30
animales/m2 en estanques con áreas entre 6 y
10 ha. Con este tipo de estanques grandes, es
difícil aplicar medidas de bioseguridad y
desinfectar el agua antes de la siembra.
Animales en tales condiciones cohabitan con
patógenos endémicos, así la resistencia a
enfermedades es una cualidad fundamental en
las postlarvas sembradas. En las Américas, los
productores de camarón buscan líneas
resistentes a patógenos específicos (SPR) en
lugar de libres de patógenos específicos (SPF).
Por otro lado, los sistemas de producción
de Asia tienden a ser intensiva, con densidades
de carga de 90 a 200/m2 en estanques de
menos de 1 ha que requieren aireación
mecánica. Este modelo requiere de alta
bioseguridad, desinfección de agua antes de la
siembra, el uso de redes para cangrejos y aves,
y otras medidas. En consecuencia, las
enfermedades virales tienden a aparecer 60
días o más después de la siembra, cuando el
recambio del agua aumenta.
Bajo este escenario, la resistencia a la
enfermedad es menos importante que el
crecimiento rápido en una carrera contra el
tiempo para conseguir que los camarones
alcancen el tamaño de cosecha antes de que
los afecte la enfermedad. Esto crea una
obsesión con el crecimiento promedio diario
de peso (ADG) como el único parámetro que
importa en la selección de postlarvas. Por lo
tanto, en Asia, los productores buscan
animales SPF con potencial de crecimiento
rápido.
Detonantes De EMS Cambian
Sin embargo, con la aparición del
síndrome de mortalidad temprana (EMS) en
Asia, el enfoque en ADG se volvió
problemático. La mortalidad apareció antes,
típicamente durante los primeros 30 días
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
45
Todos los programas de cría establecen
“pesos económicos” para diversos parámetros de reproducción para lograr los
rasgos requeridos por los clientes.
después de la siembra, y las medidas de
bioseguridad aplicadas antes no parecían
ayudar mucho. El EMS cambió el énfasis de
ADG a un modelo de cría más equilibrado en
el que la resistencia a enfermedades (robustez)
llegó a ser más importante que el crecimiento
rápido.
Pareciera que los objetivos de
mejoramiento para satisfacer a los productores
de América Latina y los de Asia han
encontrado un terreno común en la
resistencia, pero Asia todavía necesita
animales de rápido crecimiento. Dado que
existe una correlación genética negativa
demostrada entre el crecimiento rápido y la
resistencia a al menos dos principales
patógenos de enfermedades virales (virus del
síndrome de la mancha blanca y el virus del
síndrome de Taura), ha sido muy difícil
seleccionar animales que cumplan las
necesidades de los productores en ambas
regiones.
Dado que el crecimiento tiene una
heredabilidad mayor que la resistencia a las
enfermedades, el progreso para ese rasgo es
más fácil de demostrar en las granjas. De este
modo, las empresas de cría que eran más
fuertes en el crecimiento lideraron el mercado
tanto para las postlarvas como para los
reproductores comerciales en Asia.
Con la expansión global del EMS, algunas
empresas de cría modificaron sus objetivos de
cría y aplicaron un enfoque más equilibrado
que incluye rasgos de selección como el
crecimiento, la supervivencia en estanques y
resistencia a enfermedades. Después de todo,
el objetivo final es ofrecer animales que
podrían maximizar el valor de la cosecha del
cliente, con aportes más bajos y mayor
rendimiento. La supervivencia siempre ha sido
46
Septiembre/Octubre 2014
un elemento importante de rendimiento, lo
que tal vez fue poco apreciado en Asia antes
del EMS.
un alto nivel de endogamia con efectos
negativos sobre la supervivencia, fecundidad y
crecimiento.
Canales De Distribución
Estructura De La Industria
Las empresas de cría distribuyen sus
animales a través de dos canales principales: la
venta comercial de reproductores para
criaderos independientes (un sistema
“abierto”), y la venta de postlarvas
directamente a los productores de camarón
(un sistema “cerrado”). El primer enfoque
implica menos inversión de capital,
requiriendo un centro de cría de núcleo y una
instalación de multiplicación de reproductores.
Muchas empresas de cría siguen este modelo,
ya que es más fácil de manejar, y la demanda
de reproductores SPF es todavía importante
en Asia, especialmente en China.
Hay una amenaza para este modelo.
Algunos criaderos utilizan los animales
producidos a partir de las líneas originales de
estos programas de mejoramiento para
producir sus propios reproductores y vender
postlarvas de segunda generación (F2) bajo la
misma marca genética. Este es un riesgo, no
sólo para las empresas de cría, sino también
para los productores, ya que las postlarvas F2
son ciertamente endogámicas.
Actualmente, las empresas de cría
distribuyen las poblaciones comerciales de una
base genética ya estrecha con pocas familias.
Por lo tanto, la reproducción de los animales
en las generaciones venideras se traducirá en
Los programas de mejoramiento genético
para camarón se han consolidado a unos pocos
grandes programas de clase mundial en la
corta historia del cultivo de L. vannamei. En
Asia, las compañías de alimentos comenzaron
a desarrollar sus propios programas de
mejoramiento o a comprar empresas de cría
existentes para ofrecer a los clientes semillas
genéticamente mejoradas, así como el
alimento como una ventaja competitiva frente
a otros operadores de piensos. Teniendo en
cuenta el tiempo y la inversión significativa
necesaria para establecer un programa de
mejoramiento competitivo, esto crea una
barrera a la entrada en los mercados donde los
reproductores y postlarvas de calidad son
escasos, como en Indonesia y Malasia, por
ejemplo.
En Asia, la distribución de postlarvas
podría seguir consolidándose en torno a
programas de propiedad de empresas de
piensos que insisten en paquetes de compras
de alimentación y postlarvas. Empresas de cría
independientes pueden competir con animales
de rendimiento superior, pero nuevos
operadores pueden tener dificultades para
penetrar en esos mercados. Este es un
escenario potencialmente preocupante para los
productores de camarón que pueden verse
Selección Masal De
Estanques Sin Control De
Endogamia
Selección Masal De
Estanques Con Control De
Endogamia
5%
10%
45%
71%
14%
25%
1%
Silvestre
Probados, Seleccionados En
Estanques De Programas
Basados En Familias
Libres De Patógenos
Específicos, Producidos
Localmente
Libres De Patógenos
Específicos, Importados de
EE.UU.
Figura 1. Segmentación de reproductores en las Américas. Demanda total anual de 240.000
unidades.
Con Pedigrí, Libres De
Patógenos Específicos,
Producidos Localmente
37%
38%
62%
Con Pedigrí, Libres De
Patógenos Específicos,
Importados de EE.UU.
obligados a comprar piensos a un proveedor
que no prefieren debido a la desesperación de
conseguir postlarvas. Por lo tanto, no hay
atención al cliente para sistemas abiertos.
Vale la pena señalar que China es el
mayor mercado mundial de reproductores de
camarón, sin embargo, carece de un programa
genético de clase mundial. Sin embargo,
debido a que China sólo cultiva durante una
parte del año, es costoso el mantener un
programa de cría sólo para este mercado.
Podríamos ver programas genéticos
desarrollarse, financiados por el gobierno o
empresas de alimentos o independientes. Sin
embargo, tomará algún tiempo para que un
nuevo programa cierre la brecha de
rendimiento con los programas existentes.
Segmentación
De Reproductores
En las Américas, muchas empresas de cría
están completamente integradas y utilizan sus
animales para su propia producción. Muchas
empresas utilizan la selección en masa como
su estrategia de cría selectiva, manteniendo
diferentes líneas o poblaciones y cruzándolas
para reducir la endogamia (Figura 1). Esta
estrategia ha sido un éxito para la producción
local, pero previene la posibilidad de
distribución regional o mundial debido a las
regulaciones sanitarias impuestas por los
países productores.
Por otro lado, en Asia, la industria sigue
un concepto de reproductores SPF, en parte
porque L. vannamei no es endémico de la
región. La mayoría de los programas de cría
globales se centran en camarones SPF para el
mercado asiático. Sin embargo, todavía vemos
muchos criaderos que utilizan reproductores
F2 seleccionados de los estanques de cultivo
(Figura 2).
Las restricciones impuestas por las
autoridades locales sobre movimiento de
animales vivos a través de fronteras y sus
estrategias de cuarentena han dado lugar a una
escasez de reproductores de alta calidad en
algunos mercados. En ese escenario, los
criaderos comenzaron a usar animales F2 de
estanques, que son menos costosos y más
fácilmente disponibles. Esta práctica
constituye una amenaza para la industria ya
que no hay control de la endogamia, el mérito
genético de los animales se deteriora
rápidamente, y las condiciones sanitarias de
los estanques podría propagar fácilmente
enfermedades locales.
La utilización de reproductores F2 de
criaderos locales es probablemente la principal
limitación para la industria del camarón para
obtener los beneficios de la cría selectiva y
evolucionar hacia una industria madura como
la salmonicultura.
25%
Sin Pedigrí, Seleccionados
Masalmente De Estanques
Sin Control De Endogamia
Figura 2. Segmentación de reproductores en la Asia. Demanda total anual de 900.000 unidades.
global aquaculture advocate
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
47
producción
Exposición a Patógenos
“Visión Panorámica” Conecta Enfermedades
Del Camarón, Endogamia
Roger W. Doyle, Ph.D.
Genetic Computation Ltd.
1-4630 Lochside Drive
Victoria, British Columbia, Canada
V8Y2T1
[email protected]
Las operaciones de acuacultura de camarón más pequeñas podrían enfrentar
los mayores riesgos de las prácticas de crianza problemáticas.
Resumen:
Los problemas de enfermedades
en las granjas camaroneras pueden
ser impulsados en parte por una
interacción entre las prácticas de
gestión que causan la endogamia en
pequeños criaderos/hatcheries y la
amplificación por la endogamia de
la susceptibilidad a la enfermedad
y el estrés ambiental. Las posibles
vías causales a las enfermedades de
camarón incluyen la relación entre la
susceptibilidad a los patógenos y otros
problemas ambientales y la endogamia.
El autor cree que la endogamia es
fundamentalmente una cuestión de
gestión que debe ser controlada a
nivel de las granjas a través del acceso
a la información sobre la calidad
genética de las postlarvas y la selección
resultante de proveedores de postlarvas.
El principal efecto de la endogamia entre
los animales es hacer un mal ambiente peor. A
medida que el entorno se deteriora, los
animales consanguíneos mueren más rápido
que los no endogámicos. Cuanto más
endogámica la población, mayor es la
diferencia en la supervivencia entre los
animales endogámicos y no endogámicos.
La amplificación de mortalidad por estrés
se ha demostrado una y otra vez en los seres
humanos, peces, camarones y muchos otros
animales y plantas en el laboratorio, la granja y
entornos naturales. Por lo que sabemos, todas
48
Septiembre/Octubre 2014
las causas no accidentales de mortalidad –
como la enfermedad, el estrés y la
competencia nutricional y la temperatura – se
amplifican por la endogamia.
Es muy importante darse cuenta de que la
endogamia no causa, pero amplifica la
mortalidad por enfermedad. En esto, es como
el conducir ebrio amplifica la tasa de
mortalidad por accidentes de carretera. Los
conductores sobrios tienen accidentes,
también, por todo tipo de razones, pero la
mortalidad por accidentes es mayor cuando los
conductores están borrachos. Por analogía, la
mortalidad por todas las clases de estreses
letales, incluyendo la enfermedad, es mayor
cuando las poblaciones son endogámicas.
Caminos Causales,
EMS/AHPN
El estrés ambiental de mayor
preocupación para la acuacultura del camarón
en este momento es una enfermedad llamada
síndrome de mortalidad temprana (EMS), o
necrosis hepatopancreática aguda (AHPN). El
diagrama de ruta causal en la Figura 1 resume
la actual relación panorámica muy extendida
entre las enfermedades, incluyendo EMS /
AHPN, y la industria acuícola
La variable de mortalidad por enfermedad
en el lado derecho agrupa diversas medidas de
la gravedad de una enfermedad, como la
incidencia, prevalencia y morbilidad. La
variable regulaciones de bioseguridad en la
izquierda junta la mayoría, si no todas, las
medidas reglamentarias actuales y previstas
destinadas a disminuir el problema de la
enfermedad, tales como la prohibición de
poblaciones que no son oficialmente libres de
global aquaculture advocate
patógenos listados, prohibiciones sobre el
traslado de animales entre regiones
geográficas, cuarentenas y “órdenes de
eliminación” impuestas a las granjas y
criaderos infectados.
Los caminos causales en la Figura 1
funcionan de la siguiente manera. Cuando
algo aumenta la mortalidad en una región
productora, como la aparición de un nuevo
patógeno, la creciente preocupación entre los
productores, los hatcheries y los criadores
ejerce presión sobre los burócratas, los
científicos y consultores, quienes a su vez
aumentan el nivel de actividad reguladora. La
ruta que conecta la enfermedad a la regulación
está etiquetado como “Fear” en la Figura 1. La
vía de temor es positiva, porque cuando la
causa (mortalidad) aumenta, el efecto
(regulación) también aumenta.
El segundo camino causal en la Figura 1
se etiqueta “Exposición” porque el propósito
esencial de la mayoría de la actividad
regulatoria es reducir la exposición de los
animales en los estanques de la finca a los
patógenos. La vía de exposición es negativa, ya
que cuando la actividad reguladora sube, la
mortalidad disminuye.
La Figura 1 es, obviamente, un modelo
simplificado de la relación enfermedad/
regulación. Cada vez que Ud. simplifica un
modelo, también se debe simplificar la
pregunta que le pedimos. En este caso, sólo le
preguntamos: “¿Es el sistema estable?”
Cualquier ingeniero, estadístico o técnico
de audio responderán “sí,” porque la Figura 1
es un bucle de retro-alimentación negativa.
Algo fuera del bucle empuja a una mayor
mortalidad, el miedo empuja la regulación
hacia arriba, y a medida que
la exposición baja, lo mismo ocurre con la
mortalidad. El modelo de la Figura 1 es autoamortiguado y predice que, cuando surge un
nuevo agente patógeno, el sistema de
acuacultura debe “vibrar” alrededor de algún
nivel estable de regulación y mortalidad de la
enfermedad. Si la vista panorámica del
diagrama de camino en la Figura 1 es
esencialmente correcta, entonces nuestro
manejo de las crisis de la enfermedad está en
el camino correcto.
-
Regulaciones
de Bioseguridad
Mortalidad por
Enfermedades
Temor
+
Figura 1. Caminos beneficiosos entre
regulaciones de bioseguridad y mortalidad
por enfermedad.
Susceptibilidad a Patógenos
+
Regulaciones
de Bioseguridad
Mortalidad por
Enfermedades
Temor
+
Figura 2. Caminos perjudiciales (endogamia)
entre regulaciones de bioseguridad
y mortalidad por enfermedad.
Exposición
-
Regulaciones
de Bioseguridad
Susceptibilidad
+
Mortalidad por
Enfermedades
Temor
+
Figura 3. Fuerza relativa estimada para caminos beneficiosos (azul) y perjudiciales (rojos).
Susceptibilidad
Sin embargo, el modelo de trayecto en la
Figura 1 es incompleto. Una tercera vía de
causalidad fluye de la regulación de la
bioseguridad a la mortalidad de la
enfermedad, con la etiqueta “Susceptibilidad”
en la Figura 2. La susceptibilidad a los
patógenos y otros estreses ambientales es
donde entra en escena la endogamia. Como se
mencionó anteriormente, la endogamia
amplifica los efectos del estrés ambiental
derivados de la mala gestión de los estanques y
la exposición a agentes patógenos.
El camino de susceptibilidad es positivo
por una razón muy simple. Más bioseguridad
significa que más postlarvas son producidas
por cruzamientos entre parientes cercanos y
por lo tanto son endogámicas. O en términos
genéticos, el aumento de la regulación reduce
el tamaño efectivo de la población de la
reserva genética a disposición de los criadores
y establecimientos de cría en una región
agrícola.
Las fronteras cerradas inhiben la entrada
de nueva diversidad genética. Los criadores
responden al aumento del valor de sus
reproductores mediante la venta de postlarvas
que generan descendencia consanguínea
cuando se utilizan como reproductores. Las
buenas empresas de cría nunca venden
postlarvas endogámicas a hatcheries o
productores. El problema de la
consanguinidad se origina del “copiado”.
Los requerimientos para el estado de libre
de patógenos específicos también limitan la
diversidad. Ambos tipos de regulaciones
reducen la disponibilidad local de postlarvas
debido a la capacidad de producción limitada
y/o los altos precios. Pequeños “criaderos de
copia” que utilizan pocos y a menudo
estrechamente relacionados reproductores y
no siguen buenas prácticas de manejo de
reproductores aumentan la producción para
satisfacer la demanda de postlarvas.
El aumento de la mortalidad aumenta el
nivel de miedo y, por tanto, la regulación en
un camino positivo. La regulación aumenta la
endogamia y la susceptibilidad al estrés,
también en un camino positivo. La
susceptibilidad aumenta la mortalidad. Y así
vamos, vueltas y más vueltas, porque la Figura
2 es un circuito de retro-alimentación autoamplificado.
¿Mayor Efecto Sobre
Mortalidad?
Los tres caminos causales se muestran en
la Figura 3. Así que nos hacemos una
pregunta simple, “¿Qué tiene el mayor efecto
sobre la mortalidad, la ruta negativa de
exposición negativa, estabilizadora, o la ruta
de la susceptibilidad positiva,
desestabilizadora?”
La mejor respuesta que tenemos ahora,
por desgracia, es que la vía o camino de
susceptibilidad es dominante, y el panorama
general del actual sistema de gestión de
enfermedades del camarón es inestable. En un
documento técnico por el autor sobre la
endogamia en camarones (disponible en línea
en http://onlinelibrary.wiley.com), el autor
estima que al menos el 70% de postlarvas en
granjas provienen de criaderos que no gozan
de ninguno de los beneficios de una mayor
actividad regulatoria (menor exposición), pero
sufren las consecuencias de la endogamia
(mayor susceptibilidad). El diagrama de ruta
en la Figura 3 se pondera en consecuencia.
¿Cómo se llegó a esto? ¿Por qué el actual
consenso, ampliamente sostenido se asemeja a
la Figura 1 en lugar de a la Figura 3? Es en
parte porque las actuales propuestas de manejo
de la enfermedad (aumentando las
regulaciones para reducir la exposición a los
patógenos) generalmente ignoran la
endogamia como un efecto secundario. En
parte porque los genetistas han centrado en
decirle a los criaderos/hatcheries cómo
administrar sus reproductores adecuadamente
pensando plenamente en lo que sucede en los
criaderos mal administrados que producen el
70% de las postlarvas. Y en parte debido a un
problema técnico: la endogamia a nivel de
finca se estima a menudo incorrectamente con
marcadores de microsatélites.
¿Qué Pasa Después?
Sabemos que los sistemas de retroalimentación auto-amplificados suelen o bien
generar un sostenido aullido insoportable a la
máxima amplitud o sacudirse aparte. El
componente de los sistemas de acuacultura de
camarón con más probabilidades de
desaparecer durante la auto-destrucción es el
productor pequeño.
Hay otro resultado posible que conserva el
efecto directo y beneficioso de la regulación de
la bioseguridad. Las personas que se
preocupan por la industria podrían debilitar la
(susceptibilidad) vía indirecta que conduce
desde la bioseguridad, mediante el aumento
de la endogamia, a la mortalidad. Pero, ¿es
posible hacer esto al tiempo que se permite el
persistir de la actual diversidad de estilos de
hatchery y producción?
Tal vez. Hasta ahora, la endogamia se ha
considerado únicamente un problema de
manejo de reproductores en lugar de la gestión
de finca. Sin embargo, es en la granja que la
mortalidad se produce por la enfermedad; de
las interacciones entre la enfermedad, la
oxigenación, la competencia y el clima; y
desde las interacciones por endogamia - con
todos los factores de estrés por si solos y en
combinación.
Perspectivas
Es mi opinión personal que la endogamia
es fundamentalmente una cuestión de gestión
que debe ser controlada a nivel de finca, dando
los productores el acceso a información
verificable sobre la calidad genética de las
postlarvas, así como ellos necesitan
información verificable sobre la calidad del
alimento, estado SPF y los niveles de oxígeno
para gestionar estanques correctamente. Los
productores pueden controlar la endogamia
seleccionando al proveedor de postlarvas, que
puede ser bien una grande o una pequeña
empresa. Si se trata de una pequeña empresa,
los productores deben ser capaces de decir qué
proveedor produce postlarvas que son
endogámicas, y cuáles no.
Podría sorprender a muchos no-genetistas
que la obtención y verificación de este tipo de
información no tiene que ser técnicamente
difícil o costosa de forma rutinaria.
Nota del editor: Las afirmaciones cuantitativas
hechas o implícitas en este artículo se documentan
en un documento técnico previo a la publicación
que está disponible gratuitamente para su
descarga desde la revista Aquaculture Research.
Buscar en el sitio web http://onlinelibrary.wiley.
com para la frase “Doyle inbreeding disease
shrimp.”
Hasta ahora, la endogamia
se ha considerado
únicamente un problema
de manejo de reproductores
en lugar de la gestión de
granja. Sin embargo, es en
la granja donde se produce
la mortalidad.
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
49
producción
La segunda fase de la crianza de prueba tuvo lugar en los raceways del hatchery Fitmar.
Probióticos Bacillus Mejoran Producción De
Hatchery, Nursery En México Afectado Por EMS
Resumen:
A principios de 2014, un ensayo para evaluar los efectos de
una mezcla de cepas de Bacillus sobre bacterias el síndrome de
mortalidad temprana durante las fases de cultivo de larvas y
nursery de camarones se llevó a cabo en un criadero comercial
en México. La aplicación de la mezcla de Bacillus durante el
crecimiento inicial de los nauplios a través de PL3 condujo a
una clara mejoría en la supervivencia. Al final de una segunda
fase que refleja el crecimiento hasta PL15, el tratamiento de
probióticos continuado aumento la producción de postlarvas
en general, así como el tamaño del animal.
J. Jaime Munoz M.
INVE Aquaculture México, S.A. de C.V.
Avenida Camarón Sábalo # 51
Local 6, Interior, Plaza Riviera Zona
Dorada Mazatlán
Sinaloa 82110, México
[email protected]
F. Marino Pinzon M.
Rodolfo Rivera F.
Proveedora de Larvas, S.A. de C.V.
Mazatlán, Sinaloa, México
El actual brote de síndrome de mortalidad temprana/necrosis
hepatopancreática aguda (EMS/AHPN) ha tenido impactos dramáticos
sobre los productores de camarón en los países afectados de Asia y México.
A raíz de los informes de que la enfermedad se asocia con la gestión de
reproductores - por ejemplo, mediante el uso de poliquetos contaminados ha habido un renovado enfoque en la calidad de las larvas.
El invertir en larvas de calidad encaja bien en el enfoque integral
necesario para lograr una producción consistente y exitosa de camarón a
través de la combinación de medidas de bioseguridad, la siembra de
postlarvas saludables y la gestión de las condiciones de crianza mediante el
control de la nutrición/alimentación, los sedimentos y la calidad del agua, y
las comunidades microbianas.
vivero puede contribuir a un mejor desempeño de las postlarvas. La
aplicación de protocolos de vivero eficaces, ya sea en raceways (canales)
o estanques, permite un mejor control y la estabilización de las
condiciones de crecimiento, los ciclos más cortos en estanques abiertos,
y más cosechas por año.
Tratamientos Para EMS
Configuración de Estudio
En México, INVE Aquaculture ha estado evaluando las actividades de
un biocida comercial y cepas probióticas de Bacillus contra cepas virulentasEMS de Vibrio parahaemolyticus aisladas por el equipo del Dr. Bruno
Gómez-Gill en el Centro de Investigación y Desarrollo de Alimentos. Más
específicamente, uno de los probióticos fue demostrado que inhibe el
crecimiento de 10 cepas patógenas de Vibrio parahaemolyticus.
Las cepas de Bacillus habían sido seleccionadas por su capacidad para
inhibir patógenos, ser metabólicamente activas en los intestinos de camarón
y el agua de cultivo, degradar residuos orgánicos y mejorar la digestibilidad
de los alimentos.
La práctica de viveros de postlarvas hasta un tamaño mayor antes de
la siembra en estanques se ha fomentado fuertemente desde el comienzo
de la epizootia del EMS. Por sí mismo, esto no va a resolver los
problemas de EMS/AHPND. Sin embargo, siempre que se haga con la
bioseguridad, alimentación y la gestión del agua adecuadas, una fase de
50
Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
Ensuring
aquaculture
catches on
Olivier Decamp, Ph.D.
INVE Aquaculture
Tambon Nong Lum,
Amphoe Wachirabarami, Phicit, Thailand
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It’s not enough to simply think about smarter solutions
for our future seafood needs. We have to take action and bring
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our industry viable. Soy Aquaculture Alliance is working hard
to ensure sound research can translate into impactful solutions.
It’s only through collaboration and shared commitment that
we can find the right answers and see change happen on
a scale that makes a difference.
A principios de 2014, un ensayo para evaluar los beneficios de una
mezcla selecta de cepas de Bacillus durante el cultivo larval y de nursery
(vivero) se llevó a cabo en condiciones comerciales en el criadero Fitmar en
Sinaloa, México. La producción de postlarvas en este sitio aumentó de 615
millones en 2010 a 1.6 mil millones en 2013.
La cría de larvas se lleva a cabo en dos fases en el hatchery, que fue
construido en 2009. En la primera fase, nauplios N5 del mismo tanque de
desove fueron sembrados en dos tanques controles y dos tanques de
tratamiento a 6 millones/tanque de 30 m3. Después de 11 días, o PL3 o
PL6, las postlarvas se transfirieron a dos raceways de 60 m3 para permitir el
seguimiento del rendimiento de los camarones hasta PL15 durante el ciclo
de producción de dos fases. Los productos microbianos fueron utilizados en
ambas fases del cultivo.
El hatchery o criadero de Fitmar se gestiona con el consumo limitado.
En la primera fase, los tanques estaban llenos de agua al 50%, entonces
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global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
51
Resultados
La aplicación de la mezcla seleccionada de cepas de Bacillus condujo a
una clara mejoría en la supervivencia. En la primera fase de cría, la
supervivencia fue de 32 a 36% (Figura 1).
Al final de la segunda fase, esta mejora en la supervivencia condujo a un
aumento en el número de camarones que podían ser cosechados (Figura 2).
Con más de 1,3 millones de postlarvas, el número representa un aumento
del 39% en la producción. Además, la aplicación del probiótico Bacillus
condujo a la producción de postlarvas de casi 10% más grande (Figura 3).
Supervivencia %
37
36
35
34
33
32
31
30
Tratamiento Control
Tratamiento de Probiótico
Tratamiento Control
Tratamiento de Probiótico
5,000
Perspectivas
4,500
4,000
3,500
3,000
2,500
2,000
1,500
1,000
500
0
Figura 2. Numero de postlarvas cosechadas al final de la segunda fase
de cría.
0.0069
Peso Promedio (g)
Este ensayo mostró los beneficios de aplicar una mezcla de cepas
seleccionadas de Bacillus con acción probada contra los patógenos de Vibrio
en ambas fases temprana y posterior de la producción de larvas. Aunque no
se recolectaron datos microbiológicos durante este ensayo, es probable que
varios mecanismos estuvieron involucrados en las mejoras: la colonización
del intestino; la inhibición o la competencia con Vibrios que conduce a una
reducción de la abundancia de patógenos potenciales; y una mejor
estimulación del sistema inmunológico de los animales.
Figura 1. Supervivencia de postlarvas de camarones al final de la
primera fase de cría.
Postlarvas (x 1,000)
cultivos de algas hasta que llegaron a su máxima capacidad. En la segunda
fase, los raceways inicialmente se llenaron completamente con agua, y no se
intercambió nada de agua durante todo el ciclo.
Para reforzar los sistemas inmunológicos de las larvas, un producto de
alimento complementario fue dado a las larvas al final de la primera fase y
luego a lo largo de la segunda fase. Probióticos comerciales se aplicaron en
los tanques de control y el raceway de control. La mezcla de Bacillus se
utilizó para los dos tanques de tratamiento y los raceways. Los probióticos
de Bacillus se aplicaron cuando los nauplios fueron sembrados en los tanques
y las postlarvas fueron sembradas en el raceway para alcanzar una
concentración final de 5 x 105 UFC/ml.
En la primera fase, la mezcla de Bacillus también se aplicó sobre una
base diaria con el fin de alcanzar una concentración final de 1 x 105 UFC/
ml. En la segunda fase de cría, la misma mezcla se revistió sobre pienso para
alcanzar una concentración final de 1 x 108 UFC/g.
0.0068
0.0067
0.0066
0.0065
0.0064
0.0063
0.0062
0.0061
0.0060
0.0059
Tratamiento Control
Tratamiento de Probiótico
Figura 3. Peso húmedo promedio de postlarvas cosechadas de los
raceways de control y tratamiento.
52
Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
53
producción
Algas Marinas: La Mayor Cosecha De Maricultura,
Proveedor de Servicios de Ecosistemas
Dr. Thierry Chopin
Canadian Integrated Multi-Trophic
Aquaculture Network
University of New Brunswick
100 Tucker Park Street
Saint John, New Brunswick,
E2L 4L5, Canada
[email protected]
concentra en seis países asiáticos: China (con
más del 54,0% de la producción), Indonesia,
Filipinas, Corea, Japón y Malasia.
Acuacultura Multi-Trófica
Integrada
En este sitio IMTA en la Bahía de Fundy, Canadá, laminarias se cultivan en
las proximidades a las jaulas de salmón y proporcionan servicios fundamentales para
el ecosistema.
Resumen:
La acuacultura de algas marinas
representa aproximadamente
la mitad de la producción de la
maricultura en el mundo, pero
como el cultivo de algas esta en
su mayoría concentrada en los
países asiáticos, hay una falta de
aprecio por este recurso en el
mundo occidental. Aunque las algas
suelen valorarse sólo por el valor
comercial de su biomasa, también
proporcionan importantes servicios
ecosistémicos: biomitigación de
nutrientes, suministro de oxígeno,
captura de carbono y la reducción
de la acidificación del océano - que
deben ser valorados y conducen a
la creación de créditos comerciales
de nutrientes utilizados como
herramientas de incentivos
financieros .
Parece que las conferencias de acuacultura
no suelen atraer a la comunidad ficológica, por
lo que el conocimiento de las algas marinas,
sus funciones en los ecosistemas y sus
numerosos usos en nuestra vida cotidiana
sigue siendo mínimo, sobre todo en
Occidente. Sin embargo, la acuacultura de
algas marinas es muy significativa. Las algas
marinas constituyen el mayor grupo de
organismos cultivados en el mar desde el año
2004. En 2012, las algas representaron el
49,1% de la producción de la maricultura en el
mundo (Tabla 1).
54
Septiembre/Octubre 2014
En 2012, el 95,6% de la oferta de algas del
mundo provino de la acuacultura, y sólo el
4,4% se extrajo de los bancos naturales. En
comparación con lo que la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación designa como “pescados de
comida” - peces, crustáceos, moluscos y otros
animales acuáticos para consumo humano –
las algas fueron el primer grupo de organismos
de pasar el umbral de 50% de cultivo/
recolección silvestre, en 1971.
La producción mundial de cultivo de algas
fue de 23.8 millones de toneladas métricas en
el año 2012, con un valor de US $ 6,4 mil
millones, y se estima que la producción
alcanzó 26,1 millones de toneladas métricas
en 2013. Su tasa de crecimiento promedio
anual ha sido del 7,7%. De un estimado de
10.500 especies de algas marinas, sólo seis
géneros proporcionan el 98,9% de la
producción y el 98,8% del valor: Saccharina,
Undaria, Porphyra, Gracilaria, Kappaphycus y
Sargassum.
¿Cuánto de esto es conocido en el mundo
occidental? Probablemente no mucho, porque
el 96,3% de la acuacultura de algas se
La acuacultura multi-trófica integrada
(IMTA) ofrece una oportunidad para
reposicionar los valores y roles que las algas
pueden tener en los sistemas de producción de
alimentos integrados y en la salud del
ecosistema. Las algas marinas son el
componente inorgánico extractivo de IMTA retoman los nutrientes disueltos liberados del
componente alimentado (peces o camarón,
por ejemplo).
El secuestro extractivo de nutrientes por
las algas marinas proporciona servicios a los
ecosistemas que deben ser reconocidos y
valorados adecuadamente. Mucho se ha dicho
acerca de la captura de carbono y el desarrollo
de los impuestos de comercio de carbono. En
los ambientes costeros, los mecanismos para la
recuperación de nitrógeno y fósforo también
deben señalarse y ser contados en forma de
créditos de nutrientes comerciales (NTCs), un
enfoque mucho más positivo que el gravar.
Una de las funciones a menudo olvidadas
de las algas es que son excelentes depuradoras
de nutrientes. Si la composición de las algas
marinas se puede promediar en torno a un
0,35% de nitrógeno, 0,04% de fósforo y 3,00%
de carbono, y los créditos comerciales de
nutrientes son valorados en US $ 30.10/kg, $
4/kg y $ 30/tm para los compuestos,
respectivamente, los servicios a los ecosistemas
Tabla 1. Evolución de la producción global de maricultura
de los principales grupos de especies.
Producción (%)
Grupos de Especies
Moluscos
Algas
Peces
Crustáceos
Otros animales acuáticos
global aquaculture advocate
1996
2000
2004
2008
2010
2012
48.0
44.0
7.0
1.0
–
46.2
44.0
8.7
1.0
0.1
43.0
45.9
8.9
1.8
0.4
42.7
46.2
8.9
1.8
0.4
37.2
50.9
9.1
1.8
1.0
30.7
49.1
11.4
8.1
0.7
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
55
En el hotel Rossmount Inn en St.
Andrews, salmón
y algas marinas
productos de
IMTA se combinan con otros
productos locales
en deliciosas
recetas.
para biomitigación de nutrientes
proporcionados por los 23,8 millones de
toneladas métricas de algas cultivadas
anualmente en todo el mundo pueden ser
valorados en entre U.S.$ 892,5 millones y $
2.6 mil millones - hasta un 40% de su valor
comercial actual. Este valor significativo es,
sin embargo, nunca notado en ninguna hoja
de presupuesto o plan de negocios. Las algas
marinas suelen valorarse sólo por su valor de
negociación de biomasa.
Los cálculos anteriores se basan en los
costos de recuperación de nitrógeno y fósforo
en las instalaciones de tratamiento de aguas
residuales y los valores a menudo citados para
regímenes fiscales de carbono. Es interesante
notar que el valor de carbono es por tonelada
métrica, mientras que aquellos para el
nitrógeno y el fósforo son por kilogramo, un
factor de 1.000. Nadie parece haber notado
esto cuando se mira el secuestro de elementos
distintos al carbono. Por otra parte, teniendo
organismos capaces de acumular fósforo se
está convirtiendo cada vez más atractivo, ya
que este elemento será pronto escaso.
El reconocimiento y la implementación de
NTCs darían un precio justo para especies
acuícolas extractivas. Pueden ser utilizadas
como herramientas de incentivos financieros
para alentar a los acuacultores de una sola
especie a contemplar IMTA como una opción
aquanómica viable a sus prácticas actuales.
Más Allá De Biomitigación
De Nutrientes
Las algas marinas pueden ser cultivadas
sin la adición de fertilizantes y agroquímicos,
especialmente en un entorno IMTA, donde el
componente de acuacultura alimentado
proporciona los nutrientes. El cultivo de algas
no requiere de mas suelos ni de la
transformación de suelos para actividades
agrícolas con la pérdida acompañante de
56
Septiembre/Octubre 2014
algunos servicios de ecosistemas. Si se diseñan
adecuadamente, pueden ser vistos como la
ingeniería de nuevos hábitats y albergar
comunidades prósperas, y se pueden utilizar
para la restauración del hábitat. Por otra parte,
no necesitan riego, en un planeta donde el
acceso al agua de calidad adecuada es cada vez
más un problema.
Como organismos fotosintéticos, las algas
marinas son el único componente acuícola con
una producción neta de oxígeno. Todos los
demás componentes alimentados y extractivos
orgánicos son consumidores de oxígeno. Por
lo tanto, las algas marinas contribuyen a la
prevención de la hipoxia costera.
Mientras realizan la fotosíntesis, las algas
marinas también absorben dióxido de carbono
y, por tanto, participan en el secuestro de
carbono, aunque de manera transitoria. En
consecuencia, podrían ser un jugador
importante en la evolución del cambio
climático, lo que frena el calentamiento global,
sobre todo si su cultivo se incrementa y se
extiende por todo el mundo. Por el secuestro
de dióxido de carbono y el aumento del pH
del agua de mar, las algas marinas también
podrían desempeñar un papel importante en la
reducción de la acidificación del océano.
Bio-Refinería Secuencial
Integrada
Durante demasiado tiempo los productos
de la pesca y la acuacultura han sido
procesados de acuerdo con un esquema
simple: una especie/un proceso/un solo
producto. Las algas marinas siguen siendo un
recurso relativamente sin explotar con un
enorme potencial. Con una planificación
cuidadosa en el momento de la cosecha y un
procesamiento secuencial, más de un producto
puede fabricarse a partir de algas marinas.
Las algas marinas son los principales
candidatos para el enfoque de bio-refinería
global aquaculture advocate
secuencial integrada (ISBR). Por un lado,
pueden producir una amplia gama de
compuestos de base biológica y alto valor:
alimentos comestibles, ingredientes de
alimentos y piensos, biopolímeros, productos
químicos finos y a granel, agroquímicos,
cosméticos, bioactivos, productos
farmacéuticos, nutracéuticos y botánicos. Por
otro lado, productos básicos compuestos de
bioenergía de menor - biocombustibles,
biogás, bioalcoholes y otros biomateriales también se pueden generar a partir de algas
marinas.
Durante la última década, la Red de
Acuacultura Multi-trófica Integrada
Canadiense en la Universidad de Nueva
Brunswick ha adoptado esta estrategia de
diversificación ISBR con un socio industrial,
Cooke Aquaculture Inc., en el Atlántico
canadiense. Algas laminarias de IMTA
recapturan algunos de los nutrientes
inorgánicos disueltos de las granjas de peces, y
los socios están desarrollando mercados para el
uso de algas marinas en el consumo humano,
cosméticos, alimentos para peces y producción
de biochar, junto con el eco-etiquetado y la
certificación orgánica.
producción
La Contaminación Atmosférica
Afecta La Calidad Del Agua
Claude E. Boyd, Ph.D.
School of Fisheries, Aquaculture
and Aquatic Sciences
Auburn University
Alabama 36830 USA
[email protected]
Factores de contaminación como la lluvia ácida y la mayor concentración de dióxido de
carbono en la atmósfera están dando lugar a niveles reducidos de pH en las aguas superficiales y oceánicas, lo que afecta negativamente a los peces y mariscos.
unidades se han observado en algunos lagos
del este de Estados Unidos y Canadá, y se han
reportado efectos adversos en la salud de los
peces, la reproducción, la supervivencia y el crecimiento.
Perspectivas
La acuacultura del mundo occidental ,
sesgada hacia los animales, debe reconocer y
aprovechar los beneficios ambientales,
económicos y sociales prestados por las algas.
Si comparamos la evolución de la producción
de alimentos en la tierra y en el mar, en el año
2012, la producción agrícola fue de 7,0 BTM,
dividido 85/15% entre las plantas y los
animales, mientras que la producción acuícola
total fue de 90,4 millones de toneladas
métricas, dividido 26/74% entre algas y
animales. La producción de la maricultura fue
de 48,5 millones de toneladas métricas,
compuesto por un 49% de algas marinas y un
51% de animales.
La maricultura podría aparecer más
equilibrada que la acuacultura total, aunque,
como se mencionó anteriormente, el 96,3% de
la acuacultura de algas se concentra en seis
países asiáticos. En consecuencia, si la
acuacultura va a hacer una contribución
importante a los sistemas de producción de
alimentos eficientes y responsables del futuro,
mucha más producción y aplicación de algas y
plantas acuáticas extractivas inorgánicos, y
animales extractivas orgánicos deben
desarrollarse de manera distribuida de manera
más uniforme en todo el mundo.
Es el momento de hacer la Revolución
Azul más verde y aplicar los principios
agronómicos para la gestión de los medios
acuáticos y “campos acuáticos,” es decir, es el
momento de la Revolución Turquesa y la
aquanomía. Los seres humanos pronto no
serán capaces de pensar en soluciones agrícolas
en su mayoría basadas en tierra para asegurar
su alimentación y muchos productos
derivados. Ellos tendrán que recurrir cada vez
más a la aquanomía, al entrar en una nueva era
de acuacultura responsable con los
ecosistemas.
prácticas acuícolas sustentables
Resumen:
Las actividades humanas han alterado las concentraciones
de gases y otros compuestos en la atmósfera. La lluvia ácida
normalmente no afecta en gran medida las operaciones
acuícolas, y la aplicación de cal agrícola pueden proteger el
agua contra los efectos de la lluvia ácida en las instalaciones
que utilizan agua corriente. Debido a las concentraciones
mas altas de dióxido de carbono en la atmósfera, la cantidad
de dióxido de carbono que se disuelve en el agua del océano
ha aumentado. La disminución del pH puede disminuir
el grosor de las conchas de algunos moluscos y reducir su
supervivencia.
Las relaciones ácido-base son importantes en la calidad del agua
acuícola, porque influyen en el pH y las concentraciones de dióxido de
carbono y la alcalinidad. Como regla general, la mayoría de los tipos de
acuacultura pueden llevarse a cabo mejor en aguas que son ligeramente
básicas con pH de 7,5 a 8,5. En los estanques, las aguas deben tener
suficiente alcalinidad total para amortiguar el cambio de pH durante los
períodos de rápida fotosíntesis del fitoplancton.
Lluvia Acida
Desde mediados de la década de 1970 ha habido preocupación por
la contaminación de la atmósfera con dióxido de azufre y óxidos de
nitrógeno. Las emisiones globales de dióxido de azufre por las
actividades humanas aumentaron de unos 55 millones de toneladas
métricas en 1950 a más de 120 millones de toneladas métricas en 1975.
Las emisiones de óxido nitroso fueron menores que las de dióxido de
azufre durante ese período, pero aumentaron a un ritmo similar.
En la atmósfera, el dióxido de azufre y los óxidos de nitrógeno se
oxidan a ácido sulfúrico y ácido nítrico, respectivamente, y llegan a la
tierra como lluvia seca o precipitación -- el fenómeno de la lluvia ácida.
Debido a que está saturada con dióxido de carbono, la precipitación
natural es ácida con un pH de alrededor de 5,6. En los alrededores de
las zonas densamente pobladas y muy industrializadas, la lluvia puede
tener un pH promedio de entre 4,0 y 4,5, y el agua de lluvia de las
tormentas individuales puede ser aún más ácida.
En las zonas con suelos muy lixiviados y ácidos y de aguas
superficiales de baja alcalinidad, la lluvia ácida puede disminuir la
alcalinidad y bajar el pH. Una disminución en el pH de una a dos
Efectos En Acuacultura
No ha habido mucha preocupación por los efectos de la lluvia ácida
en la acuacultura en estanques. En las zonas donde las aguas
superficiales son susceptibles a la acidificación por la lluvia ácida, la
aplicación de cal agrícola se ha utilizado tradicionalmente para aumentar
la alcalinidad total. Este tratamiento amortigua el agua contra los
efectos de la lluvia ácida.
Criaderos y granjas de trucha suministrados con agua corriente
pueden verse afectados por la lluvia ácida. Luego de fuertes lluvias, el
pH del agua en algunas corrientes del este de los EE.UU. puede caer
drásticamente. En algunas granjas de trucha, el agua de entrada debe ser
tratada con cal después de fuertes lluvias para evitar los efectos negativos
de bajo pH en los peces. La lluvia ácida no se considera una amenaza
para el océano, porque el agua del océano está bien amortiguada.
La cobertura de noticias mediática de la lluvia ácida disminuyó en
los últimos años. Aunque esto fue en parte debido a la implementación
de medidas de control de contaminación del aire disminuyendo las
cantidades totales de azufre y óxidos de nitrógeno emitidos, fue sobre
todo porque la atención se desvió a los posibles efectos del aumento de
las emisiones de dióxido de carbono y otros gases de efecto invernadero
a la atmósfera en el clima del mundo. Por supuesto, con el surgimiento
de China e India como principales países industrializados con
economías mejorando durante las últimas dos décadas, las emisiones de
azufre y óxidos de nitrógeno están una vez más en aumento.
Gases De Efecto Invernadero
No hay duda de que las actividades humanas han aumentado las
concentraciones atmosféricas de gases de efecto invernadero. La
concentración atmosférica de dióxido de carbono era de alrededor de
280 ppm en el comienzo de la revolución industrial a mediados de los
1700s. La concentración promedio anual de dióxido de carbono en la
atmósfera medido en la estación de referencia en Hawái, EE.UU.,
aumentó de 316 ppm en 1959 a 396 ppm en 2013. Durante los
primeros 200 años de la era industrializada, la concentración de dióxido
de carbono en la atmósfera aumentó en 36 ppm - se elevó 80 ppm en los
últimos 50 años.
Los posibles efectos del aumento de dióxido de carbono y otros
gases de efecto invernadero sobre el cambio climático global y el nivel
del mar son muy publicitados y politizados. Aunque oímos menos
acerca de la acidificación del océano, esta definitivamente ocurriendo.
Debido a una concentración superior de dióxido de carbono en la
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
57
atmósfera, la cantidad de dióxido de carbono que se disuelve en el agua
de superficie se ha incrementado. Las tablas de solubilidad para el
dióxido de carbono en agua utilizadas durante muchos años se basan en
una concentración de dióxido de carbono en la atmósfera de 320 ppm.
La concentración de saturación de dióxido de carbono a 20°C antes era
dada como de 0,537 mg/L para el agua dulce y 0,457 mg/L para el agua
de mar normal. Las concentraciones correspondientes para los niveles de
dióxido de carbono atmosférico de hoy en día son 0.653 mg/L y 0,555
mg/L, respectivamente.
El dióxido de carbono es ácido en el agua, y el aumento de su
concentración disminuye el pH. El pH del océano se redujo de unos
8,12 a finales de 1980 a 8,09 en 2008. Se espera que esta tendencia se
mantendrá a medida que aumenta el dióxido de carbono en la
atmósfera.
Una disminución en el pH del océano aumentará la solubilidad de
los minerales de carbonato de calcio tales como aragonita y calcita, que
son los que forman las conchas de muchos organismos marinos. Ya hay
informes de adelgazamiento de las conchas de estos animales y que
eventualmente podrían poner en peligro su existencia y la biodiversidad
del océano. Por supuesto, la acuacultura de moluscos se verá afectada
negativamente por la acidificación del océano, junto con los organismos
silvestres.
Predicciones De Contaminación
Es interesante cómo algunas predicciones sobre la contaminación no
terminan según lo anticipado por muchos científicos y ambientalistas.
El fenómeno de la lluvia ácida es un buen ejemplo.
La lluvia ácida no ha dado lugar a la acidificación de los arroyos en
el este de los EE.UU. como se predijo. De hecho, trabajos científicos
recientes indican que muchos arroyos de la zona están aumentando en el
pH, y la alcalinidad de algunos ríos se ha duplicado desde la década de
1960. La razón dada es el incremento de la erosión de los suelos y
formaciones minerales por la lluvia ácida, especialmente en zonas con
formaciones de piedra caliza. Sin embargo, esta explicación no tiene
sentido, ya que la adición de la acidez de las precipitaciones debería
neutralizar la alcalinidad.
Posiblemente la causa es el mayor desgaste de los minerales de
carbonato y silicato por la mayor concentración de dióxido de carbono.
Por ejemplo, la concentración de equilibrio de la alcalinidad total en un
recipiente de agua pura que contiene carbonato de calcio sólido y abierto
a la atmósfera ha sido reportado de 55 mg/L a 320 ppm de dióxido de
carbono atmosférico. La alcalinidad de equilibrio debería aumentar a
aproximadamente 70 mg/L a las concentraciones presentes de dióxido
de carbono en la atmósfera - un aumento similar al observado en
algunos arroyos.
El autor ha trabajado durante muchos años con estanques en el
Estación de Pesquerías E.W. Shell en la Universidad de Auburn, los
cuales se llenan de agua de un pequeño arroyo que drena una cuenca con
suelos ácidos de la meseta de Piamonte. A principios de la década de
1970, la corriente tenía constantemente una alcalinidad total de 14 a 18
mg/L. Hoy en día, la corriente tiene una alcalinidad de 25-35 mg/L.
Como no hay formaciones de piedra caliza en la cuenca del arroyo, la
fuente de mayor alcalinidad aparentemente es el desgaste de minerales
de silicato.
Los informes sobre la alcalinización de arroyos en el este de los EE.
UU. y en otros países consideran que es un fenómeno indeseable. El
aumento de la alcalinidad por lo general no sería perjudicial para la
acuacultura. Por ejemplo, en la Estación de Pesquerías E.W. Shell, los
estanques tradicionalmente han requerido aplicaciones de piedra caliza
en intervalos de uno a tres años para mantener la alcalinidad aceptable.
El aumento de la alcalinidad en el agua de fuente del arroyo disminuye
la necesidad de piedra caliza.
producción
¿Proporciona la edad cronológica la mejor información sobre postlarvas de camarón a los productores? El tamaño y peso también son
importantes en la ciencia de la acuacultura.
¿Que Talla Son Sus Postlarvas?
Resumen:
Aunque las características de postlarvas
de camarón han cambiado con el
tiempo, el método estándar que se
utiliza para identificar su tamaño no lo
ha hecho. Por lo general, el “tamaño”
de postlarvas se considera su edad
cronológica después de completar
la metamorfosis. Sin embargo, la
longitud y el peso - así como su
relación matemática - también son de
vital importancia en la ciencia de la
acuacultura. Después de un análisis de
datos biométricos para 480 postlarvas
de diferentes sistemas de cultivo, los
autores coincidieron en que el peso
es más relevante que la edad en la
expresión de tamaño de las postlarvas.
Cada vez que alguien le pregunta a un
criador de camarones, ¿cuál es el tamaño de su
camarón, la respuesta por lo general es el peso
de los animales (por ejemplo, 7 g, 15 g, 20 g).
¿Por qué, entonces, es el tamaño de las
postlarvas de camarón descrito con la edad
(por ejemplo, P.L.10, P.L.15, P.L.20)?
Por lo general, el “tamaño” de postlarvas
en el mercado se considera es su edad
cronológica después de completar el período
de metamorfosis. Una P.L.10, por ejemplo, es
un animal que pasó por una metamorfosis
58
Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
Ana Paula G. Teixeira
Aquatec Aquacultura Ltda.
Av. do Pontal, s/n – Barra de Cunhaú
Canguaretama/R.N. –
Brasil 59.190-000
[email protected]
Ana Carolina B. Guerrelhas
Aquatec Aquacultura Ltda.
completa (por los estados de nauplio, zoea y
mysis) y ha sido una postlarva por 10 días. En
este punto, el animal ha completado su
desarrollo morfológico y fisiológico, y el
proceso estándar de cría de larvas estaría
terminado.
Cambios En Postlarvas
Comerciales
Factores tales como la adaptación de las
especies, el mejoramiento genético, y la
diversificación y modernización de la
producción han dado lugar a avances
significativos en las postlarvas de camarón
blanco del Pacifico, Litopenaeus vannamei, que
llegan a las granjas de camarón desde criaderos
comerciales en Brasil. La P.L.10 de hace 20
años no es definitivamente el mismo producto
visto hoy.
No sólo han habido cambios en la P.L.10,
el producto más utilizado por los productores
brasileños de camarón, pero en los últimos
cinco años hubieron también cambios en la
demanda del mercado. Una demanda de la
diversificación de productos ha hecho un
llamamiento para la aclimatación de postlarvas
a salinidades extremas de 0 a70 ppt y con
equilibrio iónico. Las postlarvas con mayor
uniformidad de tamaño y/o crecimiento inicial
rápido son buscadas, así como postlarvas “más
Viejas.”
Estos postlarvas “mayores” son el producto
de un período de crianza extendido, que puede
alcanzar hasta 30 días. En general, el
productor que trabaja con este producto está
en busca de pie de cría más fuerte, que puede
traer una mayor tolerancia de la gestión de
siembra y una mayor ganancia de peso durante
los primeros días en el estanque. Este último
es de gran importancia para los productores
afectados por el síndrome de la mancha blanca
y aquellos productores que no cuentan con
instalaciones de nursery en sus fincas.
Para dar una perspectiva sobre este
mercado, Aquatec Aquacultura Ltda. lanzó su
producto P.L.20 en enero de 2009. Desde
entonces, ha vendido más de 1,5 mil millones
de P.L.20 y 500 millones de P.L.15,
suministrando de manera efectiva una
demanda regional creciente.
Productos como P.L.20 reflejan la
modernización de la cría de larvas,
especialmente cuando se trata de tamaño. Eso
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
59
es porque después de P.L.10, los animales
entran en otra fase de cría dentro del hatchery
o criadero que se centra principalmente en el
aumento de peso.
Enfrentando tantos cambios, las preguntas
siguen surgiendo: ¿Debemos seguir
identificando postlarvas simplemente por la
edad cronológica? ¿Proporciona esto la
información más importante para los
productores de camarón?
Identificando El Tamaño
Aunque la edad ha sido un método
establecido internacionalmente para la
identificación de las postlarvas desde el
comienzo de los hatcheries (criaderos)
comerciales de camarón marino, esta
información por sí sola no tiene en cuenta las
particularidades de las postlarvas de la misma
edad pero de diferentes orígenes y técnicas de
gestión de producción. Además de la edad,
información como la longitud y el peso - así
como su relación matemática - son
reconocidos como de vital importancia en la
ciencia de la acuacultura.
Con el objetivo de comprender mejor el
patrón de crecimiento de las postlarvas “de
mayor edad” y la influencia de los tres sistemas
60
40
20
0
P.L.15
P.L.16
P.L.17
P.L.18
P.L.19
P.L.20
Longitud (mm)
Postlarvas/g
P.L.21
P.L.22
20
15
15
5
5
10
10
P.L.15
P.L.16
P.L.17
P.L.18
Longitud (mm) P.L.19
P.L.20
P.L.21
P.L.22
Temperatura Promedio
(° C)
0
Coeficiente de Varianza
200
35
180
30
160
25
140
120
20
100
15
80
60
10
40
5
20
0
0
Enero- Abril- Julio- Octubre- Enero Marzo
Junio SeptiembreDiciembre Marzo
Temperatura Temperatura Precipitación
Factor de
Mínima Máxima
Condición
60
Peso (mm)
50
40
30
20
10
0
22 232425 26272829
Estanques
Abiertos
60
Septiembre/Octubre 2014
Figura 2.
Crecimiento
individual en
longitud y evaluación de uniformidad a través
del coeficiente
de varianza para
camarones P.L.15
a P.L.22.
Figura 3.
Promedios
climáticos
históricos y factor de condición
promedio para
camarones P.L.15
a P.L.22.
Peso (mg)
20
0
Figura 1.
Numero de
postlarvas por
g y pesos individuales para
camarones P.L.15
a P.L.22.
Promedio Precipitación
(mm)
80
Coeficiente de Varianza
100
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Peso (mg)
Postlarvas/g
120
Raceways en
Tanques en
InvernaderoInvernadero
global aquaculture advocate
Figura 4.
Ganancia de
peso de camarón
durante la ultima
semana de a
tercera fase de
hatchery en diferentes sistemas
de cultivo.
de cultivo en su desarrollo, los autores
analizaron datos biométricos para 480
postlarvas P.L.15 a P.L.22 del linaje
Speedline-HB12 de Aquatec recolectados
entre febrero de 2013 y febrero 2014.
Crecimiento: P.L.15 A P.L.22
La Figura 1 muestra la curva de
crecimiento de P.L.15 para P.L.22, en la que
aparece un punto de interrupción para el
aumento de peso en P.L.20. La Figura 2
muestra la curva de crecimiento de la longitud
y la información sobre el coeficiente de
varianza, que ilustra la uniformidad junto con
el crecimiento. Como se indica en la segunda
curva, la uniformidad disminuye a medida que
aumenta la edad. Además, las ganancias de
longitud son más pequeñas que las ganancias
en peso, lo que confirma la idea de que en esta
etapa, los animales están más en un proceso de
aumento de peso que de desarrollo fisiológico.
El siguiente paso consistió en cruzar la
información anterior con diferentes estaciones
y sistemas de cultivo, analizando la influencia
de estos factores en el rendimiento de los
animales. Este estudio utilizó el factor de
condición de Fulton, una medida de la salud
de los peces que asume que el peso estándar de
un pez es proporcional al cubo de su longitud.
Efectos Estacionales
En las gráficas de los parámetros analizados
durante cinco períodos de tres meses entre
febrero 2013 y marzo de 2014, se observan
mayores diferencias entre las edades en peso
que en longitud. Por otro lado, la similitud de
los factores de condición a lo largo de las
estaciones para todas las edades es notable.
Todos ellos presentan una disminución
promedio de 18% en el segundo trimestre,
seguido de una recuperación durante los
próximos tres trimestres de 4, 22 y 5%.
Los datos medios climáticos históricos
para cada trimestre también se representan en
la Figura 3. Los meses con la máxima
precipitación y temperaturas mínimas son
identificados por el rectángulo rojo.
Efectos Del Sistema
De Cultivo
Para estudiar los efectos del sistema de
cultivo, los datos se dividieron en tres
sistemas, como se muestra en la Tabla 1. Es
importante destacar que los resultados de cada
sistema son una suma de los efectos del
entorno de cría y de la instalación de cría (tipo
de tanque; sistema de aireación; entrada,
drenaje y movimiento de agua), además de
gestión (que incluye como principales
diferenciales la preparación y el
mantenimiento del tanque y agua, junto con la
alimentación).
También es importante tener en cuenta el
orden en que los autores trabajaron con cada
sistema, QUE se presenta en la tabla. Los
cambios de un sistema a otro llegaron debido
a la demanda de producción, pero también
durante la búsqueda de la mejora de los
resultados zootécnicos y la eficiencia de la
Tabla 1. Descripción de los
tres sistemas evaluados.
Sistema de
Cultivo
Tipo de Tanque
Tanques, 13-m³
Abierto
Invernadero
Raceways. 45-m³
Invernadero
Tanques redondos, 30-m³
línea de producción.
Comparando los tres sistemas (ahora
considerando días de hatchery y no mas la
edad, Figura 4), los animales cultivados en
tanques de invernaderos cubiertos tuvieron el
mejor desempeño. Para verificar las
condiciones bajo las cuales los animales llegan
a esta mayor productividad, se calculó el factor
de condición para cada día de hatchery para
los tres sistemas, con los tanques de
invernadero todavía teniendo los mejores
resultados.
Con la selección aleatoria de un peso fijo
de 20 mg bajo el sistema de tanques en
invernadero, se pudo llegar a este peso en 23
días, mientras que tomó 25 y 27 días bajo los
sistemas de raceways y tanques,
respectivamente, para que el camarón
alcanzara 20 mg. Esto significa que con los
cambios y adaptaciones en la gestión y la
infraestructura, fue posible “ganar” cuatro días
de producción mientras se mantenían
supervivencias promedio de cerca de 100%.
Esto hace que la pregunta inicial sea aún
más intrigante: ¿Es la edad, por sí sola,
suficiente para identificar a los animales que
sembramos en estanques de engorde?
Nuevo Concepto
A Considerar
Este estudio mostró que puede haber
P.L.20 con pesos de 19 a 45 mg, que es lo
mismo que decir 53-22 PL/g. La misma edad,
pero diferentes tamaños/pesos. ¿Qué es mejor
para el productor: mas edad o más grande?
Como pioneros en la comercialización de
P.L.20 en Brasil con 25 años de experiencia en
la venta de postlarvas de camarón marino,
Aquatec Aquacultura Ltda. cree que después
de la edad de P.L.10, la expresión del tamaño
de postlarvas de camarón es más relevante en
peso que por la edad cronológica.
Basado en este concepto, la empresa ha
estado vendiendo nuevas postlarvas “jumbo”
desde marzo de 2013. Los camarones, que
tienen un peso promedio de 16 mg y reflejan
un rango de 50 a 80 animales /g, son todos
producidos en tanques en invernaderos
cubiertos. Algunos de los camarones han
alcanzado aún mayores pesos promedio que
los que se describen en este artículo. Por
tanto, los autores creen que esto puede ser un
nuevo paso para la industria brasileña de
cultivo de camarón que mejora la relación
entre los hatcheries y las granjas.
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Septiembre/Octubre 2014
61
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El autor presento los muchos aspectos positivos de productos de mar cultivados en la
Iniciativa Azul de Mónaco en Santiago, Chile.
Resumen:
El pescado es la proteína que más se
comercia en el mundo - y una opción
saludable que ayudará a alimentar a
la creciente población del mundo en
el futuro. El pescado proporciona
más proteínas con un consumo de
calorías comparativamente más bajo
que otras carnes, dicen los expertos.
El pescado, en particular los pequeños
peces de agua dulce, tiene más hierro
que la carne de vacuno. En una lista
de “Medalla de Oro” de grupos de
alimentos vitales para la salud del
cerebro, los únicos productos animales
enteros fueron el salmón, la trucha y
las sardinas. La acuacultura representa
el método más eficiente por medio
del cual convertir alimentos a proteína
comestible, y su uso de ingredientes
marinos se está abordando.
¿Cuántas oportunidades tiene uno para
hablarle a la realeza? En raras ocasiones, en mi
caso, por lo que cuando se me ofreció la
oportunidad de poner de relieve la
importancia de la acuacultura (con especial
referencia a América Latina) con el príncipe
Alberto II de Mónaco en la Iniciativa Azul de
Mónaco en Santiago de Chile, me aferre a la
oportunidad con las dos manos.
Sabiendo que la audiencia era esencialmente
anti-acuacultura no fue especialmente fácil para
mí, pero como industria, no debemos tener
miedo de confrontar problemas. Creo que el
mundo necesita abrazar la acuacultura por
muchas razones, pero sobre todo para la
seguridad alimentaria y la nutrición. Millones
están hambrientos, y niños mueren diariamente
por desnutrición.
62
Septiembre/Octubre 2014
Como compartí con el público durante mi
presentación en Mónaco, yo oigo mucho
pesimismo sobre la industria del pescado, pero
lo que se olvida es que el pescado es la
proteína más comercializada en el mundo. El
sector es dos veces el tamaño del comercio del
café. Tenía un valor de exportación estimado
de US $ 136 millones el año pasado. De
acuerdo con un artículo del grupo de expertos
ambientales Earth Policy Institute, la
producción mundial de pescado cultivado ha
superado a la producción de carne de vacuno.
Más de 120 millones de personas en el
mundo ya dependen directamente de las
actividades relacionadas con la pesca, que a su
vez contribuyen a la subsistencia de más de
mil millones de personas. Podemos mantener
las capturas de peces silvestres a través de la
gestión estratégica y recortando el despilfarro;
sin embargo, los peces silvestres no pueden
soportar a toda la población. Los productos de
mar cultivados serán fundamentales para
ayudar a suministrar alimentos y crear empleo
para el futuro.
Alimento Saludable
Por supuesto Ud. ya sabe que el pescado es
bueno para usted. Pero cuan bueno? Un gráfico
excepcional en un informe sobre la obtención de
ácidos grasos esenciales omega-3 del pescado
publicados por el Grupo de Alto Nivel de
Expertos del Comité de las Naciones Unidas
sobre la Seguridad Alimentaria Mundial
confirmó que el nivel de hierro en la carne vacuna
es más bajo que en la mayoría de los peces, en
particular los pequeños peces de agua dulce.
El conocimiento sobre los aspectos de salud
de los productos de mar sólo sigue creciendo. A
la luz de la creciente evidencia de los beneficios
del desarrollo neurológico de comer pescado, la
Administración de Alimentos y Drogas de os
EE.UU. ha revisado sus recomendaciones
global aquaculture advocate
dietéticas para alentar a las mujeres
embarazadas, madres lactantes y los niños
pequeños a comer más pescado - dos a tres
porciones a la semana. Este es un mensaje
importante que debe ser tenido en cuenta por
todos los gobiernos que quieren tener personas
sanas con un menor número de enfermedades
crónicas, aliviando así los pesados costos de
salud y apuntalando mejores perspectivas para
el producto interno bruto.
Programa De 1000 Días
El programa de 1000 día destaca el período
más importante de la vida de cualquier persona
– el tiempo desde la concepción hasta el
segundo cumpleaños, que forma una ventana
esencial de oportunidad de dar forma a un
futuro saludable y más próspero. La nutrición
adecuada durante esta ventana de 1,000 días
puede tener un profundo impacto en la
capacidad del niño para crecer, aprender y salir
de la pobreza. También puede dar forma a la
salud, la estabilidad y la prosperidad de una
sociedad a largo plazo.
En el mundo real para los niños menores
de 2, las consecuencias de la desnutrición son
especialmente graves y a menudo irreversibles,
y alcanzan lejos en el futuro. Durante el
embarazo, la desnutrición puede devastar el
sano crecimiento y desarrollo de un niño. Los
bebés que están desnutridos en el útero tienen
un mayor riesgo de morir en la infancia y es
más probable que se enfrenten a deficiencias
cognitivas y físicas permanentes y déficits
físicos, y a problemas de salud crónicos.
Comer más pescado puede ayudar. Pero
en Australia, la Asociación de Carne y
Ganadería promovió publicidad que defiende
que estamos destinados a nacer comiendo
carne roja! Mientras que los Neandertales
comían mucha carne roja, los humanos
modernos se convirtieron en modernos por el
consumo de una gran cantidad de ostras,
mejillones y pescado. Según lo revelado en
“Cuando El Mar Salvo A La Humanidad,” un
artículo en la revista Scientific American,
cuando el número de seres humanos
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
63
reproductivos se precipito a alrededor de 600
en cinco localizaciones a través de África,
fueron los mariscos y las hortalizas de raíz los
que los ayudaron a sobrevivir, no la carne roja.
A medida que avanzamos hacia el futuro, y
tomando nota de que la tierra es 72% océano,
la misma situación puede retornar.
Obesidad Y Productos De Mar
Los productos de mar pueden ayudar a
hacer frente a la crisis mundial de obesidad,
dijo el escritor de salud Martin Bowerman,
autor de “Delgado Siempre: Los Secretos
Científicos De La Pérdida De Peso
Permanente.” Hablando en la reunión World
Aquaculture Adelaide, Bowerman dijo que el
pescado proporciona más proteínas con un
consumo de calorías comparativamente más
bajo que otras carnes, y esta “eficiencia
calórica” fue clave para una dieta de alta
proteína para la pérdida de peso.
En “No te pierdas el autobús,” un nuevo libro
sobre los últimos descubrimientos en neurociencia
de la Universidad de California, hay una lista de
una docena de grupos de alimentos vitales
“Medalla de Oro” para mantener la salud del
cerebro y la prevención de la demencia y la
enfermedad de Alzheimer. Los únicos productos
animales enteros en la lista son los peces especialmente salmón, trucha y sardinas.
En un reciente informe preparado para la
industria acuícola de Canadá, “¿Cómo Un
Mayor Consumo De Mariscos Puede Salvar
Vidas,” los autores citan un estudio de la
Escuela de Salud Pública de Harvard y la
Universidad de Washington que encontró que
los adultos mayores con niveles altos de ácidos
grasos derivados de pescados vivía, en
promedio, 2,2 años más que aquellos con
niveles más bajos. El aumento de los niveles
de consumo de pescado a los niveles
recomendados podría salvar unas 7.000 vidas
en Canadá cada año, el informe concluyó.
Es la posición de la Academia de Nutrición
y Dietética de los EE.UU. de que la grasa
dietética de la población adulta sana debe
proporcionar 20 a 35% de la energía, con un
mediante
el desarrollo
los peces de agua dulce como la carpa, tilapia y
bagre que dominan la producción mundial
acuícola son especies herbívoras que no
dependen de harina y aceite de pescado.
Producir más con menos es el objetivo
consistente. Grandes cantidades de tiempo,
dinero y esfuerzo van a los piensos para el
futuro. A modo de ejemplo, CSIRO Australia
ha perfeccionado un aditivo para piensos de
camarones que se traduce en un crecimiento
del 30% más rápido sin necesidad de utilizar
productos pesqueros. Varios conceptos que
están recibiendo atención incluyen el uso de
proteínas de gusanos, insectos y algas en los
alimentos acuícolas.
Mientras que todos los animales de granja
necesitan ser alimentados, la acuacultura
representa el método más eficiente para convertir
piensos a proteína comestible. Por supuesto,
especies tales como las ostras y los mejillones no
necesitan ser alimentadas en absoluto.
mayor consumo de ácidos grasos
poliinsaturados omega-3 los y el consumo
limitado de grasas saturadas y trans. Dos ácidos
grasos de “cadena larga” omega-3 presentes en
el pescado - el ácido eicosapentaenoico (EPA)
y el ácido docosahexaenoico (DHA) - no son
producidos por el cuerpo humano, lo que
significa que tenemos que obtenerlos de una
fuente dietética. Muchas personas obtienen
ácidos grasos omega-3 de fuentes vegetales,
como las semillas de lino y las nueces, aunque
este tipo de grasa “buena” sólo en parte se
convierte a EPA y DHA en el cuerpo, y no
tienen la misma cantidad de investigación de
fondo que los omega-3s derivados del pescado.
En América Latina, el consumo de
productos de mar está por debajo del
promedio mundial, y en América del Sur,
Brasil tenía un consumo anual de mariscos de
menos de 5 kg/cápita hasta que se embarcó en
un fuerte programa de acuacultura con tilapia
que elevó el consumo a casi 10 kg/cápita. En
México, donde el consumo de productos de
mar ha estado en una espiral descendente,
planes y presupuestos se han puesto en marcha
para promover el consumo de mariscos junto
con el aumento de la actividad acuícola basada
en la capacitación concreta de la mano de obra
a través de la cadena de valor.
Perspectivas
Los productos de mar cosechados de la
acuacultura son un paquete de nutrientes
completo y la principal fuente de proteínas
animales y micronutrientes para muchas
poblaciones costeras. Se trata de una fuente
renovable y sostenible de ácidos grasos
poliinsaturados para el desarrollo óptimo del
cerebro y la prevención de la enfermedad
coronaria, y una fuente importante de
vitaminas generalmente escasas en las dietas
rurales. Las personas deben consumir
productos de mar semanalmente para cumplir
con los lineamientos dietéticas.
Les insto a que lean el reporte “Pesca y
Acuacultura Sustentables para la Seguridad
Alimentaria y la Nutrición” recién publicado
por el Grupo de Expertos de Alto Nivel.
Aplicando nuestra colectiva “Licencia para
Gill,” tenemos que trabajar juntos para
maximizar el uso de los océanos y utilizar
plenamente los recursos en el crecimiento
sostenible. El trabajar para ayudar a las
naciones más pobres y aumentar la seguridad
alimentaria y la nutrición son elementos
esenciales de este trabajo.
Harina Y Aceite De Pescado
Hay dos puntos importantes que hacer con
respecto a la harina y el aceite de pescado. El
primero es que la acuacultura está lejos de ser el
mayor usuario de los productos. Ese honor
recae en los animales terrestres. El segundo es
que la evidencia de la industria del salmón
demuestra que su inversión en investigación de
alimentos durante 20 años ha permitido bajar la
cantidad de harina y aceite de pescado en
alrededor del 89% del alimento a 32%, y se
espera un mayor progreso en esta área.
El lobby anti-acuacultura parece estar
atascado en el pasado sobre estos asuntos y, o
bien carece de datos actuales o se ha quedado
atascado en conceptos anticuados. Su énfasis cae
a menudo en problemas de piensos en relación
con el salmón y otras especies carnívoras. Pero
gaa reconoce que la acuacultura es el
de sus Estándares
de Certificación de Mejores Prácticas de
Acuacultura, la GAA se ha convertido en la
organización líder en el establecimiento de
normas para productos acuícolas.
único medio sustentable para
aumentar el suministro de
productos de mar para satisfacer
las necesidades alimentarias de la
creciente población del mundo.
®
Para más información vaya a www.gaalliance.org
64
Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
65
mercado marketing de productos de mar
Integración De Precios De Dorada
En La Cadena De Valor De España
José Fernández Polanco,
Ph.D.
Universidad de Cantabria
Ignacio Llorente, Ph.D.
En España, todos los niveles de la cadena de valor de la dorada ajustaron sus precios a
los cambios en el nivel mayorista, tanto para peces nacionales o importados.
Departamento de Administración
de Empresas
Facultad de Ciencias Económicas
y Empresariales
Universidad de Cantabria
39005 Santander, Cantabria, Spain
[email protected]
María Odriozola
Resumen:
El trabajo de los autores analizo la
competencia de precios para dorada
de cultivo de Grecia, Turquía y
España a través de la cadena de valor.
Encontraron que la dorada de los tres
orígenes competía en un mercado
indiferenciado, donde los cambios
de precios por un competidor era
replicado por los demás. Los precios
en granja de dorada en España
fueron parcialmente afectados por
la competencia internacional, pero
los minoristas ajustaron los precios
de acuerdo a los costos de los
productores y también respondieron
a la demanda del consumidor. Todos
los niveles de la cadena de valor
ajustaron los precios a los cambios en
el nivel mayorista.
La acuacultura de dorada en el Mar
Mediterráneo se enfrenta a diversas
limitaciones que incluyen el aumento de la
oferta en mercados plenamente desarrollados,
los efectos de las crisis financieras en muchos
países consumidores y las dificultades de
negociar con los minoristas concentrados.
Estas limitaciones han despertado interés en el
análisis de las formas en que los precios se
fijan en el mercado internacional y a lo largo
de la cadena de valor.
La integración horizontal de precios
permite la identificación de quien ejerce el
liderazgo de precios en los mercados, mientras
que la integración vertical informa sobre la
transmisión de los precios a través de los
niveles de la cadena de valor y los posibles
problemas de poder de mercado. Los autores
66
Septiembre/Octubre 2014
estudiaron la cadena de valor para la dorada en
España en lo que respecta a la competencia
entre los diferentes países productores y su
impacto en los precios de los comerciantes
locales.
Método De Estudio
Los precios de la dorada en los niveles
ex-granja, al por mayor y al por menor se han
recolectado semanalmente para la dorada de
2009 a 2013 por el Ministerio de Agricultura
y Alimentación de España a través del
Observatorio de los Alimentos. Los precios de
las importaciones españolas procedentes de
Grecia y Turquía se obtuvieron de la base de
datos de comercio Eurostat de la Comisión
Europea.
La integración entre las series de precios
se analizó mediante la prueba de Johansen, un
procedimiento para la prueba de la
cointegración de varias series de tiempo. El
tamaño limitado de la muestra de los datos
disponibles no permitieron la realización de
un único modelo. En lugar de ello, se
utilizaron dos modelos separados para ilustrar
la integración horizontal y vertical de precios.
El primer modelo estudio competencia de
precios entre Grecia, Turquía y España, los
tres mayores productores de dorada. Un
segundo modelo estudió la transmisión a
través de los precios ex-granja, al por mayor y
al por menor. Una limitación de este análisis
parcial y el tamaño de la muestra fue que los
resultados fueron concluyentes para rechazar
las cuestiones de poder de mercado, pero no
pudieron concluir si algún agente en la cadena
de valor estaba actuando como un cartel.
Resultados
El modelo involucrando los precios de las
importaciones procedentes de Grecia y
global aquaculture advocate
Universidad de Cantabria
Turquía, y los precios en granja españolas
resultó en un vector de cointegración (Tabla
1). Esto implicó que los tres orígenes
compiten en el mismo mercado
indiferenciado. Pruebas posteriores indicaron
que los precios griegos eran endógenos, lo que
significa que los cambios de precios para
dorada de Grecia siguieron el resto de los
cambios del mercado y fueron causados por
los precios de Turquía y España.
Los precios de las importaciones turcas y
producto domestico ex-granja española se
relacionaron entre sí, con Turquía actuando
como líder de precios. Sin embargo, se
encontró que los precios españoles eran
exógenos, causados por variables no incluidas
en el modelo, como los contratos a largo plazo
con los minoristas locales u otras instituciones.
En última instancia, los cambios en los precios
de cualquiera de los tres competidores fueron
replicados por los otros dos en un mercado
perfectamente delineado.
El modelo de evaluación de la transmisión
de precios a lo largo de la cadena de valor
española también encontró un vector de
cointegración (Tabla 2). En este caso, se
confirmó que los cambios en el precio a puerta
de granja alcanzaron el nivel minorista, lo que
sugiere que no hubo actores ejerciendo un
poder de mercado definitivo. Por otra parte,
los precios ex-granja y al por menor fueron
determinados endógenos, y podían ser
explicados por los vínculos entre ellos y el
nivel mayorista. Los precios a nivel mayorista,
en cambio, eran exógenos y afectados por
causas que no se incluyeron en este modelo.
Los precios en granja domésticos estaban
relacionados con los precios minoristas, pero
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aquaculture
advocate
Septiembre/Octubre 2014
67
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no parecieron afectar a los precios al por
mayor.
Para aclarar las relaciones entre las
diferentes series de precios, se realizaron
pruebas de causalidad pareadas cruzando los
precios nacionales y de importación. Cuando
se sustituyeron los precios de las importaciones
de Turquía por precios domésticos en granja,
se encontró un vector de cointegración (Tabla
3). Una vez más, los precios mayoristas fueron
exógenos, afectando a los precios tanto de
Turquía y al por menor. Esto significaba que
los exportadores turcos estaban adoptando los
precios de los mayoristas españoles, y los
minoristas españoles adaptado sus precios ya
que el precio al por mayor había cambiado.
Perspectivas
Los precios en granja de dorada en España
están parcialmente afectados por la
competencia internacional liderada por las
importaciones de Turquía y por los precios
fijados por los mayoristas. A pesar de esto,
todavía hay un lugar para los acuerdos de
negociación y comerciales, así como la
posibilidad de diferenciación efectiva, ya que
una parte significativa de su variación no se
explica por los competidores internacionales.
Los precios de los productores españoles
también interactúan con el nivel minorista en
una relación bidireccional que indica la
transmisión de precios perfecta entre agentes.
Los minoristas acomodaron los precios de la
dorada de acuerdo a los cambios en los costos
de los productores, y también responden a los
Tabla 1. Integración de precios a través de Grecia, Turquía y España.
Rango
Eigenvalue
Traza
Valor P
L-max
Valor P
0
1
2
0.505
0.351
0.097
59.503
25.703
4.911
0***
0.050*
0.615
33.800
20.791
4.911
0.002***
0.028**
0.617
Tabla 2. Integración de precios a través de puerta de granja,
al mayor y al detal en España.
Rango
Eigenvalue
Traza
Valor P
L-max
Valor P
0
1
2
0.783
0.439
0.004
101.36
27.809
0.003
0***
0***
0.975
73.553
27.805
0.003
0***
0***
0.975
Tabla 3. Integración de precios a través de la importaciones
de Turquía, precios mayoristas y minoristas en España.
Rango
Eigenvalue
Traza
Valor P
L-max
Valor P
0
1
2
0.640
0.556
0.153
96.167
47.037
7.985
0***
0***
0.260
49.130
39.052
7.985
0***
0***
0.260
niveles de demanda de los consumidores. No
se encontró evidencia de que los minoristas
ejercen poder sobre los productores, o que los
productores se comportaron como un cártel.
Si bien los resultados de la evaluación del
ejercicio de poder de mercado en cualquier
nivel de la cadena de valor no fueron
concluyentes, había evidencia de que los
mayoristas españoles podrían ejercer un cierto
grado de negociación. Aunque totalmente
independiente de la conducta de los otros
actores, los precios al por mayor para la dorada
afectaron todos los demás precios observados.
Todos los niveles de la cadena de valor
ajustaron sus precios a los cambios en el nivel
mayorista, ya sea para la dorada nacional o
importada.
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68
Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
69
mercado
Análisis De La Cadena De Valor Ayuda A Superar
Las Barreras De Género En La Acuacultura
Paris Edwards, M.S.
Research and Gender Coordinator
Hillary Egna, Ph.D.
Director
Stephanie Ichien, M.S.
Graduate Research Assistant
Jenna Borberg, M.S.
Research and Communication Manager
AquaFish Innovation Lab
Oregon State University
Corvallis, Oregon 97331 USA
[email protected]
El secado de algas en un nuevo bastidor. Foto cortesía de Kevin Fitzsimmons.
Resumen:
El Laboratorio de Innovación
AquaFish ha llevado a cabo
investigación con estudios de la
cadena de valor como una herramienta
para aumentar los ingresos y la
nutrición para los acuacultores de
pequeña escala mediante la mejora
de la participación y la eficiencia
del mercado. La integración de
las mujeres en la cadena de valor
acuícola es parte de un enfoque
de sistemas para mejorar los
beneficios económicos y sociales de
la acuacultura. El trabajo en África
y Asia ha identificado algunas de las
barreras subyacentes a la participación
de las mujeres y ha comenzado a
desarrollar estrategias para superarlas.
eficiencia y valorización en los mercados
acuícolas. Las cadenas de valor son complejas,
y los estudios de VCA en acuacultura miran
los elementos económicos y sociales de la
cadena de valor, centrándose en donde se
puede agregar valor. Esto aumenta la
transparencia y abre oportunidades para
mejoras económicas a la calidad,
procesamiento, seguridad y los productos de
valor agregado.
También se presta atención a quién está
involucrado a lo largo de la cadena, las
intrincadas relaciones entre vínculos y cómo
los individuos y los grupos pueden beneficiarse
o ser perjudicados de una determinada
política, cambio en la gestión o tecnología.
Con una comprensión más completa de todos
los puntos de referencia a lo largo de la cadena
de valor acuícola, surgen oportunidades para
mejorar el rendimiento de todo el sector
acuícola.
Integración De Géneros
A mediados de este siglo, se prevé que la
población mundial alcance 9,6 mil millones, y
la producción de alimentos debe seguir el paso.
El crecimiento actual y esperado de la
acuacultura en todo el mundo seguirá
requiriendo de innovación y adaptación,
especialmente en los mercados emergentes de
los países en desarrollo. Las cadenas de
suministro de la acuacultura exitosas requieren
acceso a la información de mercado, transporte
confiable, buena comunicación y relaciones, y
cada vez más, el acceso a la tecnología.
El análisis de la cadena de valor (VCA) es
una herramienta que se utiliza para mejorar la
70
Septiembre/Octubre 2014
Tanto las mujeres como los hombres son
vitales para la viabilidad de la industria
acuícola en los países en desarrollo. Por lo
tanto, la integración de género es esencial para
el crecimiento exitoso del sector. Las mujeres
participan en la acuacultura desde el estanque
hasta el plato, jugando un papel importante en
la producción mundial de alimentos y
asegurando el bienestar nutricional de los
hogares. La comprensión de las cadenas de
valor puede ayudar a descubrir donde
participan las mujeres y cómo pueden
beneficiarse o ser perjudicadas por las
intervenciones a lo largo de la cadena.
global aquaculture advocate
En los países en desarrollo, las mujeres
producen más de la mitad de los alimentos,
soportan la mayor parte de la responsabilidad
de la seguridad alimentaria de los hogares y
contribuyen cada vez más a los hogares a
través de actividades generadoras de ingresos.
En los últimos años, la participación de las
mujeres en las actividades agrícolas se ha
ampliado para satisfacer las crecientes
demandas de producción mundial de
alimentos. Sin embargo, sus funciones son a
menudo limitadas por la falta de acceso a las
oportunidades económicas, la educación, el
capital y la tecnología.
Por lo general, las mujeres no están
representadas por igual a lo largo de las
cadenas de valor. Por el contrario, tienden a
concentrarse en posiciones de alto riesgo y de
bajo poder en el medio.
Taller para las vendedoras de pescado en Mumias, Kenia. Foto cortesía
de la Universidad de Purdue.
para determinar las funciones de las mujeres
en la acuacultura en Kenia y Ghana. En
Kenia, el objetivo fue identificar las principales
restricciones a la participación de las mujeres
en la acuacultura de tilapia y bagre.
Los principales actores de la cadena de
valor incluyeron proveedores de insumos,
proveedores de peces semilla juveniles,
acuacultores y comerciantes de pescado. Las
mujeres representaron la mayoría de los
vendedores de peces silvestres y también la
mayoría de los consumidores de peces
silvestres y cultivados.
En respuesta a la disminución de las
poblaciones de peces silvestres y los impactos
económicos resultantes, los socios del proyecto
realizaron un taller para mujeres comerciantes
de peces silvestres en Mumias, Kenia, en
noviembre de 2010 para proporcionar alcance
para el cambio a la acuacultura. La industria
acuícola en Kenia está creciendo rápidamente
y las mujeres pueden mejorar su bienestar
económico mediante una mayor introducción
en la cadena como productoras de peces y
alevinos.
Investigación simultánea se llevó a cabo en
Ghana para evaluar la cadena de valor de la
tilapia cultivada. El estudio mostró que las
mujeres dominaban el procesamiento del
pescado e interactuaban con todos los actores
clave de la cadena de valor en este papel. Ellas
proporcionan servicios de eviscerado y
escamado de pescado a los operadores,
proveedores de servicios de alimentos y los
consumidores en los puntos de distribución y
puntos de venta. Las mujeres que participaban
en su mayoría eran emprendedoras
responsables ante sí mismas, pero algunas
trabajaban en grupos y proveían
conjuntamente sus servicios en los mercados.
El estudio indicó que se espera que el
crecimiento en el sector va a aumentar las
oportunidades para los procesadores, pero la
comunicación y la seguridad deben ser
mejoradas con el fin de beneficiarse de este
crecimiento. La organización en grupos
cooperativos fue un método sugerido para
ayudar a que tanto los procesadores y los
consumidores tengan acceso a la ayuda del
gobierno. A medida que aumenta la demanda
de pescado y se requiere más normas de
seguridad, estos grupos tendrán un mejor
How Do You Feed A Family Of Thousands - Millions?
Investigación De AquaFish
El Laboratorio de Innovación AquaFish
(AquaFish), con sede en la Universidad
Estatal de Oregón en Oregón, EE.UU., ha
llevado a cabo investigación usando la VCA
como una herramienta para aumentar los
ingresos y la nutrición de los acuacultores de
pequeña escala mediante la mejora de la
participación y eficiencia de mercado. La
integración de las mujeres en la cadena de
valor acuícola es parte de un enfoque de
sistemas para mejorar los beneficios
económicos y sociales de la acuacultura.
El trabajo de AquaFish en África y Asia
ha identificado algunas de las barreras
subyacentes para la participación de las
mujeres y posteriormente ha comenzado
desarrollar estrategias para superarlas.
Mejorando La Participación
De Mujeres En África
De 2009 a 2012, AquaFish realizó un
estudio VCA y de preferencia del consumidor
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Septiembre/Octubre 2014
71
acceso a las oportunidades y tecnologías en el
procesamiento y el saneamiento para la
protección personal e inocuidad alimentaria.
La organización y comunicación juegan
un papel crítico en los mercados acuícola
eficientes. Por lo tanto, el acceso a la
información de mercado y la naturaleza del
flujo de información se han convertido en
factores clave para mantener la competitividad
para los hombres y las mujeres.
Los investigadores AquaFish trabajaron
con el gobierno de Kenia para examinar el
acceso de las mujeres a la información de
mercado en el sector de la pesca y a analizar
las redes móviles de información para las
mujeres vendedoras de pescado. Esta obra
fundacional se ha convertido en un modelo
para la investigación de datos mercado
basados en teléfonos celulares en la vecina
Uganda. Investigación planificada hasta el
próximo año tiene como objetivo mejorar la
información basada en texto de suministro de
¡En Español!
En un esfuerzo por compartir la
acuacultura responsable con más
acuacultores de todo el mundo,
la Alianza Global de Acuacultura
ofrece traducciones gratuitas
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72
Septiembre/Octubre 2014
alevines y mercado de peces a los mercados de
Uganda y proporcionar un nuevo mecanismo
de extensión para la difusión a gran escala a
los piscicultores.
Expandiendo Mercados
En Asia
Investigación de AquaFish llevada a cabo
en el noroeste de la provincia rural de Aceh,
Indonesia, desde 2009 hasta el 2013 combino
VCA y capacitación técnica para introducir
con éxito el cultivo de algas a las comunidades
que se recuperaban de un tsunami del 2004
que devastó el cultivo de camarón en la zona.
Los esfuerzos de investigación abordaron el
reto de la reconstrucción de la industria de
cultivo del camarón con un renovado enfoque
en la sostenibilidad.
Las actividades de capacitación se
enfocaron en las mejores prácticas de gestión
de los estanques tambak de pequeña escala a
través del policultivo de algas y camarón. Un
esfuerzo que comenzó como asistencia para la
restauración creció desde el cultivo de algas
Gracilaria para la remoción de efluentes de
estanques a una amplia VCA de los mercados
de algas marinas de Indonesia y una serie de
talleres para mejorar los beneficios del cultivo
y venta de algas.
AquaFish realizó un VCA del mercado de
algas en Aceh en respuesta a la creciente
demanda en los puertos de Yakarta, Sulawesi
y Surabaya, los principales puntos de
transbordo de productos de algas marinas. El
estudio se centró en el papel de los actores
clave en la industria, la logística, los flujos de
transacciones entre los niveles del mercado y
las influencias externas del mercado. Los
resultados sugirieron que la comunicación
sobre los estándares de calidad del producto y
de las instalaciones adecuadas para un secado
óptimo fueron algunos de los principales
obstáculos para la construcción de relaciones
exitosas entre productores y compradores
profesionales.
En respuesta, los socios de AquaFish
llegaron a más de 220 familias de productores
a través de nueve talleres para enseñar a los
hombres y mujeres cómo cultivar, secar y
procesar algas para la óptima calidad para la
venta. Uno de estos talleres enseñó a los
La organización y
comunicación juegan
un papel crítico en los
mercados acuícolas
eficientes. Por lo tanto, el
acceso a la información de
mercado y la naturaleza
del flujo de información se
han convertido en factores
clave para mantener la
competitividad para los
hombres y las mujeres.
global aquaculture advocate
productores cómo construir bastidores de
secado usando materiales locales para
mantener la calidad para la producción
rentable de agar de alto grado. Indonesia es
uno de los mayores exportadores mundiales de
agar, un subproducto de algas utilizado en
toda la industria alimentaria y en la industria
farmacéutica como un espesante y
estabilizador.
Talleres adicionales enseñaron a las
mujeres recetas del hogar y los beneficios
nutricionales de la utilización de Gracilaria.
Más de 100 productores adoptaron el
policultivo de algas en Aceh.
Un compradora comercial de algas en
Medan, Sumatra, se comprometió con la
compra de 14 toneladas al mes y a prestar
equipos de empacado y mesas de secado
adicionales a los productores. Gracias a los
esfuerzos de los investigadores y socios de
AquaFish, este nuevo mercado de algas en
ciernes está contribuyendo a la cría más
sostenible de camarones y se ha convertido en
una nueva fuente prometedora de generación
de ingresos y nutrición en la Indonesia rural.
mercado
inocuidad y tecnología de alimentos
EE.UU. Mueve Inspección De Bagres:
De FDA a USDA
George J. Flick, Jr., Ph.D.
University Distinguished Professor
[email protected]
Equidad De Géneros
En Cadenas De Valor
La integración de género en las cadenas
de valor representa una innovación importante
en nuestra comprensión de las funciones
importantes que desempeñan las mujeres en la
salud de los hogares, las economías y el
desarrollo acuícola. Esta toma de conciencia,
junto con los esfuerzos tempranos de VCA
descritos en este artículo, inspiraron al
liderazgo de AquaFish en la primera reunión a
nivel mundial centrada en la equidad de
género en las cadenas de valor acuícolas.
Tres sesiones especiales sobre “Mercados y
Cadenas de Valor Para Pequeñas Empresas De
Acuacultura Y Pesca Con Un Enfoque En
Género” en el Instituto Internacional de
Economía y Comercio Pesquero contribuyeron
a llevar a la integración de género a la vanguardia
de los VCAs. Estas sesiones incluyeron 17
presentaciones, que representaron diferentes
corrientes de escolaridad de todo el mundo
tratando de entender las relaciones complejas
que influyen en el comportamiento del mercado
para pequeños productores, incluyendo la
distribución de valor añadido, los arreglos
institucionales óptimos y los enfoques de
política.
Patrones comunes surgieron entre los
presentadores, reconociendo la concentración
de mujeres con menor nivel educativo y
escasos recursos en el extremo inferior valor de
cadenas. Los resultados de este foro mundial
visionario se pueden encontrar en la pagina
web de Gender in Aquaculture and Fisheries http://genderaquafish.org, y los documentos
de la sesión están disponibles en el sitio web
de Aqua-Fish en http://aquafishcrsp.
oregonstate.edu/page/proceedings. Con base
en la investigación, colaboración, educación y
éxitos de divulgación pasados, AquaFish y sus
socios siguen usando VCA como una
herramienta para mejorar los mercados
acuícolas y mejorar la equidad de género en el
sector.
Las actividades de inspección y verificación por parte del Servicio de Inocuidad e Inspección del USDA incluirán muestreo de mercado y la detección de residuos químicos,
organolépticos y otras verificaciones en mano, y revisiones de registros de monitoreo.
Resumen:
El proyecto de ley agrícola o de
granja 2014 de Estados Unidos
trasladó la inspección del bagre y los
productos pesqueros de Siluriformes
de la Administración de Alimentos y
Medicamentos para el Departamento
de Agricultura de Seguridad e
Inspección de Alimentos (FSIS). Las
agencias entraron en un Memorando
de Entendimiento para mejorar la
cooperación inter-institucional y
evitar la duplicación. El programa
de inspección del FSIS no diferirá
sustancialmente de las directrices
de reglas propuestas en 2011, con
la implementación en cuatro fases.
La regulación FSIS propuesta
impactará las formas en que los peces
Siluriformes se producen y procesan.
En 2008, el proyecto de ley integral de
granjas que funcionaba como el principal
instrumento de la política agrícola y
alimentaria del gobierno de Estados Unidos
trasladó la responsabilidad de la inspección de
bagres de la Administración de Alimentos y
Drogas (Food and Drug Administration,
FDA) para el Departamento de Agricultura
de Estados Unidos (USDA). Sin embargo,
hubo cierta preocupación si el proyecto de ley
eliminaba realmente toda inspección de bagres
de la FDA. Por lo tanto, ambos organismos
tuvieron la responsabilidad, pero ningún bagre
realmente fue inspeccionado.
Debido a la confusión, el proyecto de ley
de granja 2014 incluyó lenguaje dirigiendo a la
FDA y el Servicio de Inocuidad e Inspección
de los Alimentos (FSIS) de la USDA a entrar
en un Memorando de Entendimiento (MOU)
para mejorar la cooperación y evitar la
duplicación de los servicios de inspección.
La transición de la inspección de bagres
de la FDA para FSIS provocará cambios
importantes para los productores y
procesadores nacionales e internacionales. Es
importante que todos los productores y
procesadores estén informados y preparados
para los cambios. El hecho de no entender y
adaptarse a la legislación propuesta podría dar
lugar a violaciones de reglas y una falla de
disposición de productos aceptados para la
importación a los Estados Unidos.
Sustancia Del Acuerdo
Promulgado el 7 de febrero de 2014, el
proyecto de ley de granjas hizo un llamado
para que el Memorando de Entendimiento
mejore la cooperación inter-institucional en
materia de inocuidad alimentaria y la
prevención de fraude, y maximizar la eficacia
del personal y recursos limitados. El proyecto
de ley trato de garantizar que las inspecciones
realizadas por el FSIS satisfacen requisitos
previstos en la Ley Federal de Alimentos,
Medicamentos y Cosméticos, e inspecciones
de los envíos y las instalaciones de
procesamiento de peces Siluriformes incluyendo bagre, basa y Pangasius - por las
agencias no son duplicadas. La información
resultante de los exámenes, pruebas e
inspecciones es considerada en la toma de
David D. Kuhn, Ph.D.
Assistant Professor
[email protected]
Food Science and
Technology Department
Center for Applied Health Sciences
Duck Pond Drive
Virginia Tech (0418)
Blacksburg, Virginia 24061 USA
determinaciones basadas en el riesgo y el
establecimiento de prioridades de inspección.
En el Memorando, los departamentos
acordaron planificar la transición gradual y
ordenada de la FDA para el FSIS de la
supervisión regulatoria primaria de pescados
Siluriformes y sus productos nacionales e
importados. Las agencias coordinarán para la
expedición de normas y orientación y en la
realización específica de divulgación específica
para Siluriformes. También intercambiarán la
información pertinente para la supervisión
reguladora aprovecharan la ventaja de las
capacidades de inspección de otros para lograr
el máximo aprovechamiento de los recursos en
materia de pescados y productos pesqueros de
Siluriformes.
De acuerdo con el Memorando de
Entendimiento, el FSIS ejercerá la supervisión
normativa primaria sobre los productos
pesqueros de Siluriformes e informara a la
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
73
FDA si se encuentra alguna aparente violación
que implique otros pescados. La FDA
continuará supervisando los demás pescados y
productos de pescado, e informara a FSIS con
respecto a violaciones aparentes que
involucren Siluriformes.
A menos que el FSIS solicite para hacerlo,
la FDA no inspeccionara los centros
nacionales y extranjeros que crecen, benefician
o procesan pescados Siluriformes. Tampoco
muestrearan o analizaran productos pesqueros
de Siluriformes que lleven una leyenda de
inspección o marca de importación del
USDA.
Implementación De FSIS
La transferencia de las inspecciones a
USDA tiene impactos significativos para tanto
productores de bagre nacionales como
pescados y productos pesqueros Siluriformes
importados. En 2011, el FSIS del USDA
publicó una propuesta de norma en el Registro
Federal cuyos puntos principales
probablemente se trasladarán a cualquier
nueva propuesta de norma.
La propuesta de norma 2011 dijo: “El
FSIS anticipa que mover la industria del bagre
del régimen regulatorio de la FDA para el
sistema de inspección del FSIS tendrá algún
impacto en la industria.”
Bajo la regulación, a todos los
establecimientos de procesamiento de bagre se
les requiere seguir la normativa del Código de
Regulaciones Federales (CFR) 9, parte 416,
para sanidad y para cumplir las normas de
funcionamiento del saneamiento del FSIS.
FSIS verificará que los planes HACCP
cumplen con los requisitos de la parte 417 y
han sido validados.
Las actividades de verificación por el FSIS
incluyen el muestreo del mercado y pruebas
rápidas de detección de residuos químicos,
organolépticos y otras verificaciones en mano,
y revisiones de los registros de seguimiento.
FSIS también verificara las condiciones en que
se crían y son transportados los bagres al
procesador, tanto como un control de la
eficacia del plan HACCP del establecimiento
como para proporcionar garantías adicionales
que solo materias primas inocuas y sanas son
procesadas para el consumo humano.
Fases De Implementación
USDA propuso la introducción gradual de
la aplicación de la regulación en cuatro fases.
A continuación siguen aspectos destacados de
las fases.
Fase 1
FSIS desplegará personal de inspección a
los establecimientos domésticos de
procesamiento de bagre. Será necesarios que
los procesadores sigan cumpliendo con los
requisitos de 21 CFR, parte 123, hasta que los
procedimientos de saneamiento propuestos
del FSIS (bajo propuesto 9 CFR, parte 537)
están en sitio.
Los países extranjeros que exportan bagre
a los Estados Unidos cuando la regla final sea
publicada tendrán que presentar la
documentación para demostrar que cuentan
74
Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
con leyes u otras medidas legales apropiadas
que dan autoridad para regular el cultivo y
procesamiento de bagre para la alimentación
humana. En esta fase de aplicación, el FSIS
aceptará documentación escrita que los países
hayan proporcionado bajo las regulaciones de
la FDA.
El FSIS reconocerá arreglos actuales hasta
la implementación completa de la regla final o
determinación por el FSIS si los sistemas de
inspección extranjeros son equivalentes a los
de los Estados Unidos.
Fase 2
Las personas y las empresas cubiertas por
los requisitos de mantenimiento de registros
en el propuesto 9 CFR 550.5 tendrán que
registrarse con el FSIS.
Fase 3
Se les requerirá a los establecimientos
nacionales y extranjeros el cumplir con los
requisitos de saneamiento en 9 CFR, parte
416 (propuesto 9 CFR, parte 537).
Fase 4
Las medidas transitorias expirarán. FSIS
requerirá que todos los establecimientos que
producen bagre y productos de bagre cumplan
con todas las disposiciones de los reglamentos
definitivos de inspección de bagre.
Los países extranjeros que exportan
productos de bagre a los Estados Unidos se les
requerirá que tengan programas de inspección
bagre equivalentes al programa de inspección
de los Estados Unidos y estar señalados
propuesto 9 CFR, parte 557.
Perspectivas
Se invita a todos los productores de bagre
y de productos de bagre y procesadores
afectados por la transferencia de la supervisión
reguladora para estar al tanto de cualquier
norma propuesta que pueda ser publicada en
el Registro Federal de Estados Unidos.
Haciendo caso omiso de este importante
cambio en la normativa podría tener
repercusiones financieras severas para las
empresas y los países.
Los países extranjeros
que exportan productos
de bagre a los Estados
Unidos se les requerirán
que tengan programas
de inspección de bagre
equivalentes al programa
de inspección de los
Estados Unidos.
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© 2012 Tyson Foods, Inc. Tyson is a registered trademark of Tyson Foods, Inc. 24802903-0008
Publication Global Aquaculture
global
aquaculture advocate
Septiembre/Octubre
2014inches
75
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mercado
mercados de productos de mar de los eeuu
Vietnam Alcanza A Tailandia En Importaciones
De Camarón Con Valor Agregado
Paul Brown, Jr.
Urner Barry Publications, Inc.
P. O. Box 389
Toms River, New Jersey 08752 USA
[email protected]
Ecuador
Las importaciones de camarón de Ecuador parecían estar en niveles
récord en junio. La producción de camarón de Ecuador fue mayor, ya
que las exportaciones a Europa y Asia de ese país continuaron
Janice Schreiber
Angel Rubio
aumentaron un 28,3% en junio y 7,4% YTD. La mayor parte de los
incrementos en el mes fueron de camarón 41-50 y más pequeños.
Las importaciones de camarones pelados subieron un 25,6% en
junio, empujando a las importaciones YTD en un 9,9%. Las
importaciones de camarones cocidos subieron un 24,9% en junio, y los
camarones empanizados aumentaron 13,6%.
Resumen:
Los volúmenes de camarones importados a los Estados Unidos
en junio aumentaron un 25,2% en comparación con los niveles
de importación de hace un año. Las importaciones de camarón
pelado, cocido y empanizado fueron todas mas altas YTD. Las
importaciones totales de salmón siguen siendo más altas YTD.
La falta de pescado desde Europa y el noreste han creado
una mayor demanda para peces enteros de la costa oeste. El
volumen de los filetes chilenos fue un 14,0% mayor YTD. Las
importaciones estadounidenses de tilapia entera congelada
aumentaron en 50,0% entre mayo y junio, pero fueron un
8,5% menores que en junio del año pasado. Reflejando las
tendencias de temporada, las importaciones de filetes frescos
se suavizaron, mientras que los filetes congelados aumentaron.
Las importaciones de bagre disminuyeron de mayo a junio en
actividad de venta contra-estacional. Las importaciones de
Pangasius de junio bajaron YTD después de un alto volumen a
principios de 2014.
Los volúmenes de camarones importados a los Estados Unidos en
junio aumentaron un 25,2% en comparación con los niveles de
importación de hace un año (Tabla 1), encabezados por envíos de la
India, Indonesia, Ecuador, Vietnam y China. Las importaciones
procedentes de Tailandia continuaron con una fuerte baja en junio. Sin
embargo, es importante tener en cuenta que las importaciones en 2013
fueron fuertes en mayo y menos significativas en junio, cuando los
importadores se prepararon para el posible impacto de la imposición de
derechos compensatorios que terminó cuando la Comisión de Comercio
Internacional de Estados Unidos no encontró ningún efecto negativo.
Las importaciones YTD aumentaron un 10,7% con volúmenes de
todos los principales países productores de camarón con fuertes alzas,
con la excepción de Tailandia. Las importaciones de camarón
descabezado con cascara (HLSO), incluyendo camarón de pelado fácil,
Forma
Las importaciones
de filetes de salmón
frescos y congelados
fueron significativamente mas altas
YTD en Junio.
Mercado De Camarón
Las importaciones de HLSO de 36-40 y mayores tallas de todas las
áreas fueron de completamente estables a firmes a mediados de agosto,
mientras que el camarón más pequeño se estabilizó después de un período
débil. El camarón fácil de pelar también varió de completamente estable a
firme. Un sesgo de completamente estable a firme persiste para camarón
con valor agregado 26-30 y mas grandes, que está en línea con la
tendencia general de los camarones de mayor talla.
China
Cuando el tifón Rammasun se acerco al sur de China, hubo una
carrera para cosechar camarón, lo que llevó a reportes de precios de
camarón cayendo precipitadamente. Las autoridades chinas informaron
de daños significativos en las provincias meridionales de Guangdong,
Hainan y Yunnan, y en la región de Guangxi, según el Ministerio de
Asuntos Civiles de China. A este escrito, los efectos sobre la producción
y la infraestructura de camarón no estaban claros.
Ha habido reportes de ventas activas continuas de camarón a
procesadores chinos, que puedan ser necesarios para complementar la
falta de materia prima del propio país.
niveles de importación de la misma fecha del año pasado (Tabla 2). Las
importaciones de pescado enteros frescos tuvieron un descenso YTD del
19,7%. Las importaciones de filetes frescos se mantuvieron más altas,
18.8% a partir de los niveles YTD de 2013. Los datos totales mes-a-mes
fueron menores para junio - un 11,3% mas abajo en comparación con las
importaciones de mayo. Las importaciones de junio fueron un 4,1%
mayores que en junio de 2013, sin embargo.
Peces Enteros
Las importaciones YTD de junio de salmón a Estados Unidos
continuaron el año con un incremento del 5,5% en comparación con los
En junio, las cifras YTD para importaciones de salmón fresco
entero continuaron el año con un descenso del 19,7% por debajo de las
cifras YTD de junio. Del mismo modo, una comparación mensual
reveló una disminución del 11,8% de mayo a junio. Mirando a junio
2013 en comparación con junio de 2014, las importaciones de pescado
Vietnam
Las importaciones de camarón de Vietnam en junio aumentaron
bruscamente - 77% - de los niveles de importación de hace un año. Las
importaciones HLSO fueron superadas en mucho por las importaciones
de camarones pelados y también cocidos. Vietnam estaba a la par con
Tailandia, que ha sido el líder en el procesamiento de valor agregado, de
las importaciones de camarón cocido hasta junio. Los informes
anecdóticos indican que las importaciones vietnamitas han sido fuertes
desde camarones de 21-25 hasta 31-40.
Indonesia
Las importaciones procedentes de Indonesia han sido fuertes. Hasta
junio, Indonesia fue el principal proveedor al mercado estadounidense,
superando a la India y Ecuador. Las importaciones de camarones
HLSO (probablemente fáciles de pelar con destino a minoristas) se han
centrado en camarones 26-30 y 31-40. Indonesia es también el líder de
las importaciones YTD de camarones pelados a los EE.UU.,
probablemente en esas mismas tallas. La producción se desaceleró
durante el Ramadán, pero ahora deben reanudarse.
India
Las importaciones estadounidenses de camarón de la India fueron
22,0% más altas en junio y cerca de 10,0% mayores YTD. Las
importaciones se dividieron entre HLSO (incluyendo fáciles de pelar) y
Tabla 1. Situación de las importaciones de camarón a los EE.UU, Junio 2014.
Con cáscara
Pelado
Cocido
Empanado
Total
fuertemente junto con aquellas a los EE.UU.
Las importaciones estadounidenses YTD fueron en su mayoría
HLSO 26-30 y más pequeños, con el grueso de tamaños 31-40, 41-50 y
51-60. Las importaciones de HLSO fueron 13,5% más altas YTD. Las
importaciones de producto pelado también han sido significativas - 30%
más altas YTD.
La Tendencia De Salmon Continua: Peces Enteros Bajan, Filetes Suben
Urner Barry Publications, Inc.
Las importaciones de camarones pelados y otras formas
de valor agregado estuvieron mas altas YTD en Junio.
camarones pelados. Los tamaños de HLSO se centraron en camarones
21-25 y 26-30, con un poco de 16-20 y 31-40. Es probable que el
patrón de tamaños fue similar para camarones pelados.
Las importaciones estadounidenses actuales continúan en esos
tamaños de conteo con costos relativamente bajos. Sin embargo, gran
parte de ese producto estaba bajo contrato y ha tenido un efecto
limitado en el mercado spot actual.
Recientemente, como el mercado spot se ha fortalecido, los
productores han estado aguantando la entrega de materia prima a las
plantas de procesamiento. Hubo un breve período de aumento de las
ofertas de los empacadores de camarón 16-20 y mayores. Actualmente,
las ofertas de reemplazo de la India son limitadas y no se espera que
aumenten de nuevo hasta septiembre u octubre.
Junio 2014
(1,000 lb)
Mayo 2014
(1,000 lb)
Cambio
(Mes)
Junio 2013
(1,000 lb)
Cambio
(Año)
YTD 2014
(1,000 lb)
YTD 2013
(1,000 lb)
Cambio
(Año)
34,754
37,261
12,026
6,934
90,975
31,566
38,257
11,392
6,863
88,078
10.1%
-2.6%
5.6%
1.0%
3.3%
27,094
29,655
9,822
6,103
72,674
28.3%
25.6%
22.4%
13.6%
25.2%
200,165
225,188
67,498
43,556
536,407
186,410
204,883
57,014
36,233
484,540
7.4%
9.9%
18.4%
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Fuentes: datos de comercio exterior de Urner Barry, Departamento de Comercio de EE.UU..
76
Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
77
entero fresco vieron un descenso del 11,4%.
Las importaciones YTD 45% menores de Canadá continuaron
reflejando descensos en junio. Al mirar a Europa, vimos un gran
aumento desde Noruega y el Reino Unido - arriba 44,8 y 74,7%,
respectivamente.
El mercado de pescado entero del Noreste durante el comienzo de
agosto fue constante en todos los tamaños de pescado entero. Los
suministros oscilaron de adecuados a apenas suficientes para una
demanda moderada. Una falta de peces grandes enteros tanto de Europa
como de la Costa Oeste ha creado una buena demanda de pescados
12-up. Todos los tamaños estaban en o por encima de sus promedios
de precios de tres años en junio.
El mercado de pescado entero Europeo estaba inquieto, y se
observaron ambas ofertas más altas y más bajas. Las sanciones contra
Noruega procedentes de Rusia pueden tener un efecto en el mercado en
el futuro. El mercado de pescado entero Europeo está viendo precios
por encima de los promedios de tres años.
Para la costa oeste, los pescados enteros vieron el comienzo de
agosto apenas constante a débil en tamaños más pequeños, mientras que
los tamaños más grandes estaban de totalmente estables a firmes. La
falta de pescado de Europa y el noreste creo una mayor demanda de
pescados de la costa Oeste mas grandes. El pescado entero chileno
siguió estando disponible, y el mercado ha sido constante. Todos los
tamaños tenían una tendencia hacia y justo por debajo de los promedios
de precios de tres años.
Filetes
Los volúmenes de importación YTD de junio de filetes frescos
revelaron un incremento del 18,8%. Las importaciones mensuales
generales de filetes se redujeron a 22,5 millones libras, lo que fue 12,8%
menos que en mayo de 2013.
Al comparar junio 2014 a junio 2013, las importaciones vieron un
aumento del 17,2%. Los EE.UU. importaron 17,0 millones de libras de
filetes de Chile en junio, lo que puso el volumen YTD de Chile en un
14,0% mas alto. Los números de Noruega fueron 153,6% mayores
YTD. Las importaciones estadounidenses procedentes de todos los
países fueron de 138.5 millones de libras hasta junio.
El mercado para los filetes chilenos se debilitó durante julio y se
mantuvo estable en agosto. Los suministros fueron de adecuados a
totalmente adecuados para una demanda moderada. Los participantes
del mercado señalaron que las entregas de filetes 3-up eran más fáciles
de obtener que los filetes de 2 a 3 libras. Todos los tamaños estaban por
encima de sus promedios de precios de tres años. El mercado de filetes
Europeo se mantuvo sin cambios.
Tabla 2. Situación de las importaciones de salmón a los EE.UU., Junio 2014.
Forma
Junio
2014 (lb)
Mayo
2014 (lb)
Cambio
(Mes)
Junio
2013 (lb)
Cambio
(Año)
YTD 2014
(lb)
YTD 2013
(lb)
Cambio
(Año)
Peces enteros frescos
Peces enteros congelados
Filetes frescos
Filetes congelados
Total
13,781,754
371,491
22,517,832
8,047,287
44,718,364
15,632,062
726,132
25, 794,411
8,264,270
50,416,875
-11.84%
-48.84%
-12.70%
-2.63%
-11.30%
15,562,098
579,561
19,219,984
7,588,297
42,949,940
-11.44%
-35.90%
17.16%
6.05%
4.12%
83,487,885
4,011,281
138,543,178
52,737,879
278,780,223
104,007,265
2,747,514
116,660,765
40,838,716
264,254,260
-19.73%
46.00%
18.76%
29.14%
5.50%
Fuentes: datos de comercio exterior de Urner Barry, Departamento de Comercio de EE.UU..
actualmente un tono mixto. Los costos de reposición han alcanzado niveles
récord en los últimos cinco meses. Por otra parte, los inventarios en los EE.
UU. se han reportado de adecuados a amplios a veces.
De cualquier manera, es más que claro que los inventarios
remanentes de finales de 2013 tienen altos costos de retención. Los
precios medios de importación de China han estado llegando a niveles
récord mes tras mes desde febrero, con las importaciones YTD
superando las del año pasado. Sin embargo, las importaciones YTD no
están en un nivel récord, pero son 13% más altas que en 2013.
Las subastas y las ofertas de las próximas cosechas en China
proporcionarán una imagen más clara de la posición que los operadores
de los EE.UU. es probable que asuman. Reciente evidencia anecdótica
sugiere que las ofertas de China han mostrado una tendencia más baja.
Además, ha habido ofertas más bajas observadas en el mercado spot de
Estados Unidos para los filetes de menor tamaño debido a los
inventarios reportados como totalmente adecuados.
Bagre Declina Pero Aun Es Fuerte, Pangasius Estabilizándose
Bagre De Canal
Las importaciones estadounidenses de bagre de canal en junio se
redujeron desde los niveles de mayo y en comparación con las del mismo
mes del año anterior (Tabla 4). El patrón estacional observado este año
(después de los dos primeros meses) luce muy similar al del año pasado,
que los datos históricos sugieren fue contra-estacional. Sobre una base
YTD, las importaciones de bagre durante los primeros cinco meses del
año fueron más de 11% mayores en comparación con el mismo período
del año pasado y las mayores desde 2008.
El mercado se ha mantenido estable después de reafirmarse antes del
comienzo del verano. El trasfondo es generalmente estable yendo hacia
en el futuro.
Pangasius
Las importaciones de junio de Pangasius aumentaron respecto al mes
anterior, pero fueron significativamente mas bajas en comparación con el
mismo mes del año anterior. Los precios fueron inferiores al promedio de
tres años - de nuevo. Al igual que con las cifras de importaciones de abril
y de mayo, esto no era más que el resultado de las altas importaciones
registradas en febrero y marzo, justo antes de la liberación de los
resultados de la revisión administrativa. La baja de las importaciones en
junio coloco el volumen de importación YTD por debajo de los niveles de
2013 y 2012.
A principios de agosto, el mercado mantenía un tono estable después de
reafirmarse ligeramente a finales de abril y principios de junio, debido
principalmente al aumento de los costos de reemplazo. Los inventarios fueron
reportados como adecuados, a pesar de importaciones YTD inferiores.
Tabla 4. Situación de las importaciones de bagre a los EE.UU, Junio 2014.
Forma
Pangasius
Bagre de canal
Total
Junio
2014 (lb)
Mayo
2014 (lb)
Cambio
(Mes)
Junio
2013 (lb)
Cambio
(Año)
YTD 2014
(lb)
YTD 2013
(lb)
Cambio
(Año)
12,887,741
688,922
13,576,663
11,281,891
1,396,861
12,678,752
14.23%
-50.68%
7.08%
25,164,561
1,658,715
26,823,276
-48.79%
-58.47%
-49.38%
98,826,750
8,882,821
107,709,571
106,917,904
7,986,212
114,904,116
-7.57%
11.23%
-6.26%
Fuentes: datos de comercio exterior de Urner Barry, Departamento de Comercio de EE.UU..
Importaciones De Tilapia Entera Suben Mientras
Filetes Frescos Bajan
Filetes Frescos
El mercado para
filetes ha permanecido
estable estacionalmente.
Peces Enteros Congelados
Los volúmenes de tilapia entera congelada importada a los Estados
Unidos aumentaron en un 50,0% entre mayo y junio, pero fueron un
8,5% menores que en junio de hace un año (Tabla 3). Sin embargo,
después de cuatro meses consecutivos de precios bajando por debajo del
promedio de tres años, las importaciones en junio lograron superar este
nivel. Aún así, las importaciones acumuladas del año hasta la fecha
(YTD) cayeron un 15,5% a desde 2013.
Las importaciones de filetes frescos en junio disminuyeron respecto
al mes anterior y en comparación con el mismo mes del año anterior - y
con precios por debajo de la media de tres años. Las importaciones
procedentes de Costa Rica, el segundo mayor proveedor de los EE.UU.,
fueron 15,0% inferiores sobre la base YTD. Los envíos de Honduras y
México han aumentado 37,5 y 124,0%, respectivamente, respecto al año
anterior. En cuanto al volumen, las importaciones medias mensuales
YTD de junio fueron menores que el año pasado, cuando las
importaciones alcanzaron un nivel récord.
El mercado ha permanecido de generalmente constante a
aproximadamente constante. Esto fue estacionalmente normal, ya que el
consumo durante el verano por lo general se ablanda. Los costos de
reposición, expresados dividiendo el valor y el volumen reportado por el
Departamento de Comercio de Estados Unidos, llegaron a su nivel más
alto en US $ 3,52/lb en junio.
global aquaculture
sustaining member
Filetes Congelados
Las importaciones de filetes de tilapia congelados de junio aumentaron
respecto al mes anterior y en comparación con el mismo mes del año
anterior. Los datos históricos sugirieron que esto era estacionalmente
normal. Este año, el futuro es incierto, dado que el mercado tiene
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Tabla 3. Situación de las importaciones de tilapia a los EE.UU., Junio 201t.
Forma
Filetes frescos
Pescado enteros congelados
Filetes congelados
Total
Junio
2014 (lb)
Mayo
2014 (lb)
Cambio
(Mes)
Junio
2013 (lb)
Cambio
(Año)
YTD 2014
(lb)
YTD 2013
(lb)
Cambio
(Año)
4,445,562
7,098,717
29,697,320
41,241,599
4,864,730
4,548,799
23,196,377
32,609,906
-8.62%
56.06%
28.03%
26.47%
4,748,665
7,757,500
25,866,089
38,372,254
-6.38%
-8.49%
14.81%
7.48%
29,863,598
35,335,384
159,698,495
224,897,477
31,198,303
41,829,331
140,911,052
213,938,686
-4.28%
-15.52%
13.33%
5.12%
Fuentes: datos de comercio exterior de Urner Barry, Departamento de Comercio de EE.UU..
78
Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
Wonton Filo Shrimp
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global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
79
innovación
Producción Multi-Fásica de Camarón Promovida
Por Luz Solar En Estanques Hondureños
UNASE A GAA
La Organización Acuícola Líder
En El Mundo
La acuacultura es el futuro del suministro
de pescados y mariscos del mundo. Sea
parte de ella al unirse a la Alianza Global
de Acuacultura, la organización líder en el
establecimiento de estándares para los
productos pesqueros cultivados.
Brian M. Boudreau
Director of Aquaculture Operations
Grupo Granjas Marinas
Barrio El Cortijo, Choluteca
Choluteca, Honduras
[email protected]
viveros intensivos de biofloc hasta grandes
sistemas de estanques extensivos, esta
afinando lo que la naturaleza ya tiene para
ofrecer al producir de manera más eficiente
biomasa de zooplancton en sistemas de
estanques multi-fases. Hasta la fecha, ha
convertido 400-ha de estanques viejos, con
planes para construer unas 700-ha adicionales
en 2015.
Sistema De Gestion De
Inventario Multi-Fase
Para GGM, la productividad es el factor
más importante que afecta a la línea de fondo.
Su nuevo sistema de gestion de inventario
multi-fase, de baja densidad y altos ciclos
(MIMS), está mejorando la productividad al
aumentar el crecimiento y las tasas de
supervivencia con ciclos de engorde más
Nancy Murillo alimenta un policultivo de rotíferos y copépodos en los raceways
cortos. Con un sistema trifásico, los
de 600-tm en Grupo Granjas Marinas.
inventarios de camarón se transfieren de áreas
mas pequenas a más grandes a medida que
crecen los camarones, asi utilizando el área de
producción de manera más eficiente sin incrementar las densidades de
población.
Resumen:
Tradicionalmente, GGM utiliza un sistema de dos fases para criar
El Grupo Granjas Marinas con sede en Honduras cree
juveniles pequeños en nurseries antes de transferirlos a los estanques de
que la producción a gran escala de rotíferos y copépodos e
crecimiento. Pero esto limita el tamaño de los juveniles debido a la
inoculaciones de estanques secuenciales, en combinación con
logística involucrada en el transporte de la biomasa en vivo a grandes
ciclos cortos de crecimiento de camarón, puede aumentar
distancias. Lo que hace diferente MIMS es minimizar la distancia de
significativamente la producción de camarón, mientras reduce
transferencia con un sistema de transferencia patentado que facilita el
la dependencia de otras fuentes de proteínas en los alimentos.
movimiento de grandes juveniles con un mínimo de estrés.
En su sistema de tres fases con un estanque vivero central,
MIMS es un sistema trifásico con una configuracion de estanque de
los camarones se transfieren a áreas más grandes a medida
cria (nursery) central para una fácil transferencia de juveniles grandes, el
que crecen, usando el área de producción de manera eficiente
principal motor de la productividad. La primera fase utiliza un vivero o
sin incrementar las densidades. El sistema de gestión de
nursery polivalente cerrado de 1200-tm de capacidad para iniciar
inventario multi-fase ha producido camarones de 15 g en
camarones juveniles, así como el cultivo en masa de rotíferos y
ocho semanas con una supervivencia media de 74%.
copépodos para inocular los estanques centrales del vivero.
Con un promedio de supervivencia de 74% en 350 ha de estanques
cosechados hasta la fecha, MIMS ha producido camarón de15 a 16 g en
La acuacultura en estanques abiertos, donde fluye la energía radiante
ocho semanas. Animales con un peso promedio inicial de 4,2 g fueron
de la luz del sol a través de un compleja miríada de redes alimentarias
sembrados inicialmente a una densidad de 8,1 juveniles/m2. La tasa de
acuáticas para los animales objetivo finales, es una forma muy eficiente
crecimiento semanal era de casi 1,4 g, y el rendimiento de la cosecha fue
de cultivo con importante potencial sin explotar para mejorar la
de 912 kg/ha.
eficiencia más allá de los niveles actuales a traves de la mejora de la
MIMS no sólo está aumentando la eficiencia de cultivo, sino
conversión de energía solar gratuita a biomasa de productores
también la apertura de nuevas oportunidades para desarrollar estrategias
secundarios. Organismos alimenticios naturales ricos en proteínas y
de alimentación más limpias con el medio ambiente. Grandes
otros elementos esenciales para el crecimiento son fuentes de alimentos
cantidades de biomasa de zooplancton nutritivas se pueden producir de
muy importantes en los estanques.
forma rápida para alimentar camarones con implicaciones positivas para
El Grupo Granjas Marinas (GGM) con sede en Honduras, un
la economía y la sostenibilidad del negocio.
productor de camarón totalmente integrado con instalaciones desde
80
Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
Paola Ordoñez monitorea rotiferos en tanques de raceways
de 40-tm.
Manejo De Zooplancton
El Grupo Granjas Marinas cree que la gestión de zooplancton a
través de estrategias de inoculación secuencial a gran escala en
combinación con ciclos cortos de crecimiento de camarón puede
aumentar significativamente la conversión de la energía del sol hacia la
producción de camarón, mientras reducen la dependencia en otras
fuentes de proteínas en los alimentos.
Los estanques de camarón son redes alimentarias complejas en las
que se transmite la energía de un nivel trófico al siguiente. A medida
que aprendemos más acerca de sus ecologías funcionales, nuestro interés
es atraido hacia el increíble crecimiento y la capacidad reproductiva de
los productores secundarios y sus roles importantes en el flujo de energía
a través de los ecosistemas de los estanques. Aunque las algas son los
principales productores primarios que convierten la energía solar en
compuestos orgánicos, en la producción secundaria es donde radica la
oportunidad real sin explotar, porque las algas desempeñan un papel tan
importante como portadores de energía a niveles tróficos superiores.
Con el crecimiento superior visto en los estanques con recuentos
mas altos de copépodos, GGM está convencida de que la proteína
natural producida en los estanques es nutricionalmente superior a la
presente en alimentos formulados. Ahora se está poniendo más énfasis
en la calidad y composición de los granos de cereales y en la distribución
del alimento en todas las instalaciones de la empresa.
Manejo De Biomasa
Los mejores candidatos para la producción de biomasa secundaria
son rotíferos y copépodos, porque son capaces de reproducirse
rápidamente a biomasa nutritiva y tienden a dominar en las condiciones
de estanques típicas de GGM. La metodología de producción de
biomasa de GGM fue desarrollada inicialmente en el criadero
(hatchery) de camarones en los raceways de 40-tm.
Su equipo de tecnología verde ahora cria rotíferos en densidades
hasta 80 rotíferos/mL y copépodos a 16 copépodos/mL en ocho
raceways de 600-tm. Los conteos finales de copépodos alcanzan 10 mil
millones/raceway antes de la inoculación de los estanques de nursery de
7 ha y la replicación de hasta 250 mil millones. La biomasa en pie puede
llegar a cerca de 544 kg/ha en siete días. La producción de rotíferos
puede alcanzar cerca de 2.270 kg/ha en cuatro días. El equipo de GGM
esta trabajando para afirmar la tecnología de la inoculación a gran escala.
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Septiembre/Octubre 2014
81
innovación
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The Conservation Fund’s Freshwater Institute
Esquema del sistema RAS a escala semi-comercial empleado
para el cultivo del salmón del Atlántico en el Instituto de Agua
Dulce del Fondo de Conservación. © The Conservation Fund.
Resumen:
En un estudio para evaluar las prácticas de operación y
diseños de sistemas que potencialmente podrían mejorar
la depuración de malos sabores de salmón del Atlántico
cultivados en un sistema de recirculación a escala semicomercial de agua dulce, la desinfección con peróxido
de hidrógeno antes de la siembra y la falta de medios de
aireación del agua resultaron en pescados con concentraciones
menores (MIB y geosmina) de mal sabor. Otros hallazgos
fueron que las concentraciones de mal sabor variaron
ampliamente entre los peces y los sistemas de depuración
deben ser lo más simple en diseño como sea posible.
Peces cultivados dentro de sistemas acuícolas de recirculación (RAS)
pueden bioacumular los compuestos de mal sabor/gusto llamados
geosmina y 2-metilisoborneol (MIB) en su carne. Estos compuestos de
mal sabor son producidos por bacterias actinomicetas asociadas con
biosólidos y biopelículas que se forman en las paredes del tanque y las
superficies sumergidas de procesos unitarios.
Estos malos sabores son a menudo descritos como “de tierra” o
“húmedo” por los consumidores, y si están presentes en concentraciones
suficientemente altas pueden resultar en un producto que es
desagradable e inaceptable para el mercado. Por lo tanto, es
fundamental para las instalaciones de RAS el establecer procedimientos
operativos estándar eficaces que mitiguen consistentemente el mal sabor
y generen productos finales de buen sabor.
Removiendo Malos Sabores
La práctica estándar que se utiliza para eliminar el mal sabor de
pescados comestibles producidos en sistemas RAS antes del sacrificio se
conoce como la depuración o purga. Idealmente, los peces se reubican a
sistemas separados operados con alguna descarga de agua, como los
sistemas de flujo continuo o de reutilización parcial sin biofiltro.
Mientras los peces se mantienen en los sistemas de depuración, no se les
82
Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
ofrecen piensos por un periodo que depende de una variedad de factores,
tales como las especies de peces y su tamaño, la temperatura y la calidad
del agua del sistema de depuración y abastecimiento de agua, y la
intensidad del mal sabor en la carne del pescado.
Cuando las concentraciones de geosmina y MIB se mantienen a
niveles suficientemente bajos dentro de los sistemas de depuración, los
compuestos de mal sabor se difunden gradualmente fuera de la carne del
pescado, resultando así en filetes con buen sabor. En las instalaciones de
investigación de The Conservation Fund’s Freshwater Institute, la
trucha arco iris y el salmón del Atlántico son purgados efectivamente
durante seis días, mientras se mantienen en los sistemas de reutilización
parcial limpios y enjuagados con agua de manantial libre de olor y a
12-14°C.
Aunque la depuración es sin duda uno de los pasos más importantes
para la producción en sistemas RAS de peces comestibles, muy poca
investigación se ha dedicado a la optimización de los procedimientos
operativos estándar para mitigar los malos sabores. Por lo tanto, los
autores llevaron a cabo recientemente un estudio para evaluar las
prácticas de operación y los parámetros de diseño de sistema que
podrían mejorar la depuración de malos sabores de salmón del Atlántico
cultivado, con un tamaño de cosecha de alrededor de 4 kg en un sistema
RAS de escala semi-comercial de agua dulce.
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Saltwater-rated 316 stainless
internal fasteners, and heavy-duty
mechanical seal.
Parámetros De Diseño Claves
El parámetro clave de diseño del sistema evaluado durante el ensayo
fue la presencia o ausencia de los medios de aireación del agua dentro de
las columnas de transferencia de gas de cada sistema de depuración.
Este enfoque se basa en la evidencia anecdótica de que una purga
ineficaz puede ocurrir en los sistemas de reutilización parcial que tienen
medios de aireación de agua que están recubiertos con biopelículas. Se
sospechó que los medios de alta área superficial podían albergar
bacterias actinomicetas y biopelículas asociadas a la producción de mal
sabor, lo que podría explicar experiencias de purgas inadecuadas.
Los medios de aireación del agua se utilizan a menudo en los
sistemas de RAS y de reutilización parcial para distribuir
uniformemente el agua para facilitar el intercambio de gases tales como
la eliminación de dióxido de carbono o adición de oxígeno durante la
aireación. Dichos medios se han diseñado a propósito con una alta
superficie específica.
Sin embargo, el mayor área de superficie también proporcionaba un
sustrato importante para la unión y el crecimiento de biopelículas
bacterianas. Además, creaba un desafío para la desinfección eficaz, ya
que el agua tiende a canalizarse alrededor de medios en capas,
inhibiendo de esta manera el contacto completo de los desinfectantes
recirculados con todas las superficies.
Con esto en mente, la segunda variable evaluada durante el estudio
fue el uso de peróxido de hidrógeno para desinfectar los sistemas de
depuración antes de la siembra de los peces. Se planteó la hipótesis de
By operating the pump’s motor at the minimum speed needed
to achieve the user-defined flow rate, Constant Flow Technology
saves energy while automatically delivering the exact flow rate
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© 2014 Pentair Aquatic Eco-Systems, Inc. All Rights Reserved.
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83
1,200
Sin Desinfección/Sin Medios
Con Desinfección/Con Medios
Con Desinfección/Sin Medios
Sin Desinfección/Con Medios
MIB (ng/kg)
1,000
800
600
400
200
0
0
3
6
10
Días de Depuración
Figura 1. Concentraciones de MIB en filetes de salmón del
Atlántico purgados durante un periodo de mas de 10 días.
Sin Desinfección/Sin Medios
Con Desinfección/Con Medios
Con Desinfección/Sin Medios
Sin Desinfección/Con Medios
El área alta de superficie del medio de aireación del agua
utilizado para facilitar el intercambio de gases en los sistemas
de RAS también proporciona sustrato para el crecimiento
de biopelículas bacterianas. © The Conservation Fund.
que el salmón depurado en los sistemas desinfectados con peróxido de
hidrógeno y sin medios de aireación del agua purgarían de forma más
eficaz en comparación con tratamientos alternativos.
Estudio De Depuración
Resultados
Los resultados del estudio coinciden con la hipótesis de que los
salmones depurados en los sistemas desinfectados sin medios de
aireación del agua eran purgados con más eficacia que el pescado
depurado usando tratamientos alternativos. La Figura 1 ilustra que
salmón del Atlántico mantenido en sistemas desinfectados y sin medios
Septiembre/Octubre 2014
400
300
200
100
0
El estudio de depuración se realizó utilizando 12 sistemas de
reutilización parcial con volumen de 0,5-m3, cada uno operado con una
velocidad de recambio de 95% sobre la base de flujo. Los sistemas eran
relativamente simples en su diseño, que constaba de un tanque circular
con un solo drenaje, una columna de aireación de agua y una bomba de
accionamiento magnético que recirculaba el agua. Cuatro
combinaciones de los dos tratamientos principales se evaluaron
mediante el uso de tres sistemas de réplica por tratamiento.
Es importante señalar que truchas arco iris fueron intencionalmente
cultivadas en los sistemas de depuración experimentales antes del
estudio para crear superficies recubiertas con biopelícula y un potencial
de “peor de los casos” para purgar malos sabores. Un día antes del
estudio, se retiraron las truchas, y los tanques se cepillaron a fondo. Sin
embargo, las columnas de aireación del agua y medios dentro de ellos no
se cepillaron o limpiaron.
Seis sistemas de reutilización parcial se desinfectaron con peróxido
de hidrógeno a250 mg/L durante una hora sin dilución. A continuación
el peróxido se removió de estos sistemas. Al día siguiente, 14 salmones
con pesos de 3 a 5 kg cada uno fueron sembrados en cada sistema de
depuración experimental.
Seis peces fueron retirados directamente de los sistemas RAS a
escala semi-comercial y fileteados para obtener muestras para la
evaluación de la línea de base del mal sabor. En los días 3, 6 y 10, de tres
a cuatro peces fueron retirados de cada sistema de depuración para
evaluar la cinética de reducción de mal sabor. Muestras de filetes fueron
selladas al vacío, congeladas y enviadas al Centro de Investigación de
Lacombe en Alberta, Canadá, para el análisis de las concentraciones de
MIB y geosmina.
84
Geosmina (ng/kg)
500
global aquaculture advocate
0
3
6
10
Días de Depuración
Figura 2. Concentración de geosmina en filetes de salmón del
Atlántico purgados durante un periodo de mas de 10 días.
de comunicación depuraban más rápido y tenían concentraciones
inferiores de MIB durante todo el período de depuración, en
comparación con otras combinaciones de tratamientos. Por el contrario,
el salmón depurado en sistemas que no fueron desinfectados y tenían
medios de aireación de agua liberaban el mal sabor a un ritmo más lento
y contenían las mayores concentraciones de MIB.
Resultados similares se produjeron en relación con la depuración de
geosmina (Figura 2). De los días 0 al 6, salmón mantenido en sistemas
pre-desinfectados y sin medios de aireación del agua se depuraban más
rápido y tenían concentraciones de geosmina bajas en comparación con
otras combinaciones de tratamientos.
Por el contrario, el salmón depurado en sistemas que no fueron
desinfectados y contenían medios de aireación liberaron
geosmina a un ritmo más lento y contenían las concentraciones más
altas de geosmina dentro de los filetes. No hubo diferencia significativa
en geosmina entre los días 6 y 10 para este tratamiento, lo que indicaba
que la reducción de la geosmina podría haber alcanzado un umbral bajo.
Otra conclusión importante del estudio fue que las concentraciones
de mal sabor para individuos de salmón del Atlántico variaron
ampliamente. Por ejemplo, el rango de concentración de MIB para el
salmón purgado dentro de sistemas desinfectadados y sin sistemas de
medios fue de 74 a 226 ng/kg. Curiosamente, el salmón depurado en
estos sistemas tenía el rango más estrecho de concentraciones de mal
sabor, mientras que el salmón depurado usando otros tratamientos
tenían concentraciones más amplias.
Las instalaciones RAS deben establecer procedimientos operativos que mitiguen consistentemente el mal sabor y resulten en
productos finales de buen sabor. © The Conservation Fund.
Basado en el rango de concentraciones de compuestos de mal sabor
medidos durante este estudio, la degustación de solo un pescado
probablemente no es un método representativo para determinar la
idoneidad para el mercado. Los productores de RAS podrían considerar
el fileteado tres a cinco pescados y llevar a cabo una evaluación del sabor
en el sitio con panelistas entrenados antes de que el producto se
considere estar con el sabor indicado y listo para el mercado.
Es importante señalar que las concentraciones de geosmina y de
MIB medidas durante este ensayo estuvieron posiblemente por debajo
de los umbrales sensoriales humanos medios de detección para el salmón
del Atlántico, que han sido reportados en la literatura preliminarmente
como de mas de 900 ng/kg para MIB y 400-500 ng/kg para geosmina.
Se necesita más investigación para definir específicamente estos
umbrales de detección.
Perspectivas
Los resultados del estudio indicaron que los medios de aireación del
agua con alta superficie específica de área no debe ser utilizados dentro
de los sistemas de depuración a menos que se retire entre cada lote de
peces y sean completamente lavados, limpiados y desinfectados. La
ausencia de los medios dentro de los sistemas de depuración no debe
presentar un problema con respecto a la eliminación de dióxido de
carbono, porque las columnas de aireación todavía funcionan sin el
empaque, aunque a una tasa inferior de transferencia de gas. Sin
embargo, esto se compensa sobre todo en los sistemas de depuración,
porque los peces producen menos dióxido de carbono y consumen
menos oxígeno cuando se mantienen sin alimentación.
Las concentraciones de oxígeno disuelto y dióxido de carbono no
fueron sustancialmente diferentes en sistemas con y sin medio de
aireación del agua. Basado en los resultados del estudio, también es
razonable concluir que los sistemas de depuración deben ser lo más
simple en diseño como sea posible y evitar procesos unitarios, exceso de
tuberías y otros componentes que son difíciles de limpiar y desinfectar.
Nota del editor: Más detalles sobre este estudio se pueden encontrar en un
artículo recientemente publicado en Aquacultural Engineering de Julio
2014.
Detección De Malos Sabores
El objetivo de la depuración debe ser que todos los peces tengan
concentraciones no detectables de mal sabor antes de la cosecha final.
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
85
innovación
ingeniería acuícola
mantener un caudal establecido
independientemente de las condiciones de
operación del sistema de aguas arriba.
Flujo Constante Aplicado
A Acuacultura
Bombas de velocidad variable programables pueden proporcionar un flujo constante a un sistema acuícola incluso cuando las presiones
varían dentro del sistema. Sistemas de controlador tipo “Mochila” (Backpack) pueden mostrar la velocidad del motor o el caudal
de bombeo.
Tecnología De Flujo Constante
Automatización De Bomba Es Útil Para Acuacultura
Resumen:
Al minimizar la velocidad de una bomba para alcanzar sólo la salida requerida,
importantes ahorros de energía se pueden lograr en un sistema de bombeo. El control
de la velocidad del motor de la bomba con una unidad de frecuencia variable para
mantener la producción es más eficiente que el control de flujo de la bomba con una
válvula. Las nuevas bombas de velocidad variable equipadas con una pequeña unidad
de frecuencia variable en “mochila” puede mantener un caudal establecido aún cuando
las condiciones de operación del sistema cambien aguas arriba.
Es difícil sonar no sesgado en la cobertura
de las nuevas tecnologías acuícolas cuando son
inventadas por la empresa para la que uno
trabaja. Sin embargo, como participante en la
investigación y el desarrollo acuícola en los
últimos 40 años, he estado en una buena
posición para ver importante tecnología nueva
y diferente emerger y ser adoptada por la
industria. Arriesgando la ira de mis colegas,
esta columna ofrece un vistazo a una
tecnología que siento es muy prometedora
para diversos segmentos de la industria.
Tecnología De Velocidad
Variable
Bombas de velocidad variable han estado
disponibles desde la invención y la producción
en masa de las unidades de frecuencia variable
para motores eléctricos. Las bombas de
velocidad variable se pueden ajustar a una
velocidad especificada previamente para
suministrar la cantidad de agua necesaria
dentro de un sistema o proceso en el momento
en que se establecen. Una unidad de
frecuencia variable (VFD) está generalmente
86
Septiembre/Octubre 2014
montada en la pared cerca del motor eléctrico
para controlar y mantener el motor a una
velocidad específica.
Cuando se utiliza con una bomba, un VFD
puede proporcionar un flujo eficiente de energía
de una bomba a velocidades de flujo variadas. El
control de la velocidad del motor de la bomba es
más eficiente que la restricción del flujo de la
bomba con una válvula en el lado de salida de la
bomba, donde la cabeza “artificial” se produce
para reducir la tasa de flujo.
Al minimizar la velocidad requerida de la
bomba, se pueden lograr ahorros significativos
en un sistema de bombeo - especialmente
cuando las bombas están en servicio continuo,
como es el caso en muchas aplicaciones
acuícolas. De hecho, la reducción de la
velocidad del motor de una bomba en un 10%
puede reducir la energía consumida por el
motor de la bomba en un 33%. Sin embargo,
las bombas de velocidad variable no pueden
mantener un flujo constante cuando las
condiciones en el sistema “aguas arriba” de la
bomba cambian, tales como un filtro que se
obstruye o se cambia el ajuste de una válvula.
global aquaculture advocate
Figura 1. Filtros de medios como este
filtro de cuentas lavado con aire son
aplicaciones ideales para el uso de
bombas de flujo constante.
la presión se acumula, y el flujo se reduce. En
muchos casos, el operador ya sea tiene que
cambiar constantemente la velocidad de la
bomba u operar el sistema a una velocidad de
flujo mayor que la necesaria entre retrolavados para mantener el caudal mínimo
predeterminado a través del filtro.
La operación del sistema de esta manera
entre los ciclos de retro-lavado desperdicia
energía y conduce a significativamente
mayores costos de energía. Esto ha sido un
gran problema para la industria de piscinas
durante años. Los operadores de piscinas
solían sobre-dimensionar las bombas para
satisfacer la demanda de caudal causada por
filtros de arena para piscinas que se tapaban.
Para abordar este problema, Pentair
introdujo una bomba centrífuga de velocidad
variable de 3-hp equipada con una pequeño
VFD en “mochila” (backpack). El operador
puede programar la unidad de mochila para
Aprovechando el éxito de este trabajo en la
industria de piscinas, Pentair amplió su línea de
Tecnología de Flujo Constante™ con una
bomba específica para acuacultura que incorpora
la misma tecnología fundacional. La nueva
bomba Sparus ™ está equipada con inserciones
de acero inoxidable dentro de una bomba
totalmente resistente a la corrosión. Diseñada
para funcionar con velocidades del motor de
1.100 a 3.450 rpm, la bomba se puede ajustar
a cualquier flujo de 75 a 530 Lpm. Para
abordar este problema, Pentair introdujo una
bomba centrífuga de velocidad variable de 3
CV equipado con una pequeña “mochila” VFD.
El operador puede programar la unidad de
mochila para mantener un caudal conjunto
independientemente de las condiciones de
operación del sistema de aguas arriba.
La unidad integrada en esta bomba tiene
un conjunto de menús y funciones específicos
para acuacultura, para atender las necesidades
de las aplicaciones propias de la industria. La
bomba puede ser programada para encenderse
y apagarse o funcionar a varias velocidades en
varias ocasiones durante el día. La unidad
también cuenta con un puerto integrado
RS-485 que permite la comunicación serial
con los controladores lógicos programables
(PLC) que se encuentran comúnmente en las
instalaciones acuícolas y sistemas de
monitoreo acuícola. Sin embargo, el poder
tener la confianza de que un sistema circulará
a una velocidad constante bajo condiciones
que cambian es lo que proporciona el
beneficio de mayor utilidad para los
acuacultores.
Filtros de medios tales como filtros de
cuentas lavados con aire son excelentes
aplicaciones para el uso de Tecnología de Flujo
Constante™. A medida que los filtros se ocluyen
con residuos, la bomba acelera para mantener un
caudal constante a través del filtro.
Los componentes que añaden oxígeno al
agua de los sistemas de cultivo de peces
también pueden beneficiarse de control de
flujo constante. En función de sus tamaños y
configuraciones, estos sistemas tienen flujo de
gas de oxígeno y tasas de flujo de agua
optimizados a presiones específicas.
Un ejemplo de una configuración es la
columna rellena presurizada que se muestra en
la Figura 1. Una bomba con Tecnología de
Flujo Constante™ y una válvula de solenoide
de control de gas pueden ser controladas por
un PLC con medición de oxígeno en tiempo
real para proporcionar un rendimiento casi
óptimo, manteniendo todo el tiempo los
caudales mínimos requeridos para el proceso.
Figura 2. Oxigenadores de
columna rellena presurizada
se pueden
combinar con
las bombas de
flujo constante
y los controles
programables
para proporcionar una
adición eficiente de oxigeno a una amplia variedad
de sistemas
acuícolas.
Thomas Losordo, Ph.D.
Científico Principal & Jefe de Ingenieros,
Ingeniería de Sistemas Acuícolas
Gerente de Productos
Pentair Aquatic Eco-Systems, Inc.
1791 Varsity Drive, Suite 140
Raleigh, North Carolina 27606 USA
[email protected]
Zack Pickard
Gerente de Productos
Pentair Aquatic Eco-Systems, Inc.
Flujo Constante
¿Alguna vez has querido hacer funcionar
un sistema con un caudal constante cuando el
sistema de cabeza aguas abajo de la bomba
cambia a través del tiempo? Por ejemplo,
cuando un filtro de medios se obstruye con los
sólidos de desecho de una operación acuícola,
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
87
innovación
Herramientas de inteligencia artificial como la optimización por enjambre de partículas pueden ayudar a optimizar los resultados,
reducir al mínimo los costos y eliminar la incertidumbre de las empresas acuícolas.
Herramienta Operacional De Gestión De
Riesgos Aplicada A La Acuacultura Mar Afuera
Resumen:
Los gerentes acuícolas deben hacer
regularmente decisiones que afectan
a la eficiencia, la competitividad y
el desempeño económico. Aunque
los gerentes calificados pueden
hacer excelentes decisiones, la
naturaleza humana potencialmente
limita sus resultados. Para superar
esta limitación en la evaluación
de todas las estrategias posibles
para un rendimiento maximizado,
las empresas pueden aplicar las
herramientas de optimización.
Por ejemplo, un algoritmo de
optimización por enjambre de
partículas se puede implementar para
ayudar a determinar las estrategias
que maximicen los márgenes brutos y
minimicen el riesgo operacional, tanto
en el día a día como en las decisiones
estratégicas a largo plazo.
Hoy en día en la producción acuícola, la
gestión de la incertidumbre de los costos es
más complicada que la determinación de lo
que son. Para un determinado conjunto de
factores de producción, ¿por qué no siempre
obtenemos los mismos resultados? La
incertidumbre sobre el resultado del proceso
de producción se llama riesgo operacional.
88
Septiembre/Octubre 2014
Prof. Ignacio Llorente,
Ph.D.
Universidad de Cantabria
Avenida de los Castros s/n 39005
Santander, Cantabria, Spain
[email protected]
Prof. Ladislao Luna, Ph.D.
Prof. José Fernández-Polanco, Ph.D.
María D. Odriozola, Ph.D. Candidate
Durante el proceso de cultivo, los cursos
tomados por los acontecimientos pueden dar
lugar a diferentes niveles de producción. La
volatilidad de los resultados se puede utilizar
como un indicador para medir el riesgo
operacional. Así que la diferencia entre los
mejores y los peores resultados muestra el
nivel de exposición a la incertidumbre.
Factores De Acuacultura
La producción acuícola mar afuera implica
un gran número de factores cuya evolución no
puede ser controlada por las empresas, o su
control es costoso o no rentable. Tales factores
incluyen las condiciones climáticas, los
parámetros del agua como la salinidad o los
niveles de oxígeno, los precios de los piensos y
las enfermedades. Sin embargo, hay otro
global aquaculture advocate
factor - gestión - que las empresas pueden
influenciar para reducir su incertidumbre.
La gestión acuícola, particularmente
involucrando las decisiones sobre la estrategia
operacional, a menudo no recibe la misma
atención que la gestión recibe en otros
sectores. Sin embargo, los administradores
acuícolas deben hacer regularmente decisiones
que afectan a la eficiencia, la competitividad y
el desempeño económico. Las decisiones sobre
los tiempos de siembra y cosecha, tamaño de
las raciones, tipos de piensos, o incluso la
ubicación de las instalaciones de producción
están bajo la responsabilidad de los
administradores.
Riesgos Potenciales
La incertidumbre sobre el resultado del
proceso de producción es un riesgo que afecta a
diferentes áreas de actividad. Cuando una
estrategia no evoluciona como se esperaba, la
empresa puede no ser capaz de suministrar la
cantidad acordada de pescado a sus clientes, o
puede no tener el dinero necesario para cumplir
con el pago de un préstamo. Estos desequilibrios
tienen un alto costo para la empresa en términos
económicos y de reputación.
Una forma de reducir el nivel de
incertidumbre asociado a las decisiones es el
empleo de gerentes cualificados que no sólo
tienen el conocimiento biológico y técnico,
sino también habilidades económicas y de
gestión. Sin embargo, esta es una solución
parcial, ya que la racionalidad humana no
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
89
y la resiembra, un peso de cosecha de 300 a
700g de peso y un rango de peso para los
alevines de 3 a 10g.
Los resultados de la Tabla 1 muestran
cómo la temperatura del agua promedio más
alta en las Islas Canarias generaría un
crecimiento más rápido y una mayor
rentabilidad. Sin embargo, el riesgo
operacional en las Islas Canarias es mayor
debido al mayor número de estrategias
operativas potenciales que aumentan la
incertidumbre sobre el margen bruto.
Si un gerente eligió una estrategia de
producción basado en el conocimiento y la
experiencia, el resultado económico es
probable que caiga entre las peores y mejores
estrategias obtenidas por el algoritmo. Sin
embargo, si un gerente utiliza este tipo de
enfoque, el resultado será la estrategia de
producción que permite obtener el retorno
económico máximo dadas las condiciones de
producción. Esto elimina el riesgo derivado de
la incertidumbre asociada a las decisiones del
gerente.
garantiza la planificación operativa óptima.
Para superar esta limitación en la evaluación
de todas las posibles estrategias de producción
en la determinación de la que maximiza el
rendimiento económico, las empresas pueden
aplicar diferentes herramientas de
optimización.
Inteligencia De Enjambre
Adding Value
Donostia – San Sebastián
SPAIN
October 14-17, 2014
www.easonline.org
Uno de los métodos que se pueden aplicar
para mejorar la gestión de riesgos en la
acuacultura es la aplicación de la “inteligencia
de enjambre,” que incluye todas las técnicas de
inteligencia artificial que se utilizan para
describir el comportamiento colectivo de los
sistemas descentralizados y sistemas autoorganizados, naturales o artificiales.
Los autores utilizan sobre todo un
algoritmo de “optimización por enjambre de
partículas” (PSO), una técnica de
optimización basada en la población inspirada
en el comportamiento social de los pájaros o
peces.
Un algoritmo PSO basado en un modelo
bioeconómico se puede implementar para
ayudar a los gerentes de las empresas acuícolas
en el proceso de toma de decisiones.
Determina la estrategia de producción que
maximiza el margen bruto operacional y
reduce al mínimo el riesgo operacional.
El algoritmo PSO desarrollado para
acuacultura ayuda a los usuarios a tratar con
dos tipos de decisiones. Para las decisiones
operativas, el algoritmo obtiene la solución
óptima en las condiciones determinadas por el
gerente para planificar la actividad diaria de
una instalación por un período determinado.
Para las decisiones estratégicas, el algoritmo se
puede aplicar para obtener el resultado
económico óptimo en diferentes escenarios
bajo diferentes condiciones de los factores
analizados. Entre otros, el algoritmo puede
ayudar en las decisiones sobre la selección del
sitio, el pienso, la capacidad de producción o
el peso de la cosecha.
Perspectivas
La gestión o manejo de la producción
acuícola es una actividad que depende del
conocimiento humano y la racionalidad. La
determinación de las estrategias óptimas de
siembra y de cosecha le permite a los
administradores el maximizar los resultados y
eliminar los riesgos operacionales. Técnicas de
inteligencia artificial tales como PSO son una
herramienta para optimizar los resultados,
minimizar los costos y eliminar la
incertidumbre de las empresas acuícolas. Estas
nuevas metodologías abren una línea futura de
trabajo en el análisis del riesgo operacional en
la acuacultura.
El desarrollo de herramientas como un
sistema de apoyo a la decisión permitiría a los
administradores el tomar decisiones teniendo
en cuenta múltiples aspectos que afectan al
proceso de crecimiento, incluso si no tienen
un conocimiento experto del tema. Además,
tales sistemas podrían soportar el
procesamiento rápido y eficiente de grandes
volúmenes de datos. Una mayor capacidad de
cambio de dirección en el entorno permite a
las empresas acuícolas el ser más competitivas
y adaptarse a los rápidos cambios en los
mercados.
cover artwork courtesy of AZTI-Tecnalia
Influencia De Ubicación
A modo de ejemplo, el algoritmo se aplica
para determinar cómo las condiciones
ambientales afectan la rentabilidad y nivel de
riesgo operacional para la acuacultura oceánica
de la dorada en las dos regiones principales de
producción en España, las Islas Canarias y la
costa oriental del Mediterráneo. Existen
diferencias significativas en la temperatura del
agua entre estos lugares. Las condiciones de
producción consideran un horizonte temporal
de cinco años, una máxima densidad de
biomasa de 20 kg/m3, tasa de interés del 5%,
un máximo retardo de 60 días entre la cosecha
Tabla 1. Riesgos operacionales en ejemplos
de instalaciones de maricultura de dorada.
Mejor Plan
Operacional
AE2014 Gold Sponsor
90
Septiembre/Octubre 2014
Organised by
the European Aquaculture Society
global aquaculture advocate
in cooperation with AZTI-Tecnalia
Peor Plan
Operacional
Ubicación
Unidades
Márgenes
Brutos
Islas Canarias
Este de España
5
4
U.S. $255.75/m
U.S. $185.69/m3
3
Operacional
Unidades
Ubicación
Riesgo
4
4
U.S. $181.80/m
U.S. $160.43/m3
3
40.66%
15.76%
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
91
noticias de la industria
Reporte: Acuacultura Reduce
Pobreza En Bangladesh
Trabajando
en conjunto con
el Instituto de
Estudios de
Desarrollo de
Bangladesh,
WorldFish ha
puesto de relieve
el vínculo de la
acuacultura con la
reducción de la
pobreza en un
informe titulado
“¿Esta La
Foto cortesía de WorldFish.
Acuacultura A
Favor De Los
Pobres?
Evidencia Empírica De Los Impactos Sobre El Consumo De Pescado
En Bangladesh. “Los datos recogidos durante un período de 10 años
proporcionan evidencia importante para la necesidad de invertir en el
sector para ayudar a aliviar la pobreza y el hambre.
Al analizar el consumo de pescado en Bangladesh entre 2000 y
2010, el informe de revisión inter pares muestra que el crecimiento de la
acuacultura ha llevado a un mayor consumo entre los consumidores
pobres de Bangladesh. En un país donde la desnutrición cuesta
alrededor de US $ 1000 millones al año en productividad económica, el
pescado es una importante fuente de bajo costo de proteína de alta
calidad y nutrientes.
Anteriormente se había pensado que los beneficios de la acuacultura
se derivaban principalmente de un aumento del empleo.
Los co-autores Kazi Ali Toufique y Ben Belton reportan que
mientras la acuacultura ha crecido, el suministro de pescado silvestre ha
disminuido. Se necesitan políticas que apoyen ambos sectores en paralelo.
WorldFish es una organización internacional de investigación sin
fines de lucro comprometida con la reducción de la pobreza y el hambre
a través de la pesca y la acuacultura. Para más información, visite www.
worldfishcenter.org o póngase en contacto con Toby Johnson en t.
[email protected], + 60-175-124-606.
Cargill Lanza Nueva Herramienta
Para Combatir EMS
Cargill Animal Nutrition ha lanzado una nueva herramienta de
Riesgo de EMS para ayudar a los clientes a determinar los mejores
programas de gestión de granja para manejar los riesgos del síndrome de
mortalidad temprana (EMS) en sus granjas camaroneras.
Con esta herramienta, Cargill puede identificar los principales
factores de riesgo para las granjas individuales y proporcionar
recomendaciones a la medida para ayudar a reducir la severidad de la
enfermedad y promover la supervivencia del camarón. La herramienta
evalúa el riesgo basado en el conocimiento disponible de los variados
factores asociados con la enfermedad, incluyendo la calidad de la
semilla, la genética, las prácticas sanitarias, la gestión ambiental y
agrícola, la nutrición y la salud del camarón.
“Esta herramienta es el siguiente paso en nuestro esfuerzo para
mitigar los efectos del EMS,” dijo Ryan Lane, director global de
tecnología Acuícola de Cargill. “Ayudar a los productores de camarón a
manejar los riesgos de enfermedades como el EMS llevara a mejores
prácticas de producción.”
En combinación con una fuerte bioseguridad, los estudios han
demostrado que alimentos de alta calidad para hatcheries y granjas son
mejores en la entrega de nutrientes a los peces y camarones jóvenes. Los
productos de Cargill incluyen loa alimentos Liqualife®, Aquaxcel® y
Purina® y Cargill® alimenta.
Para obtener más información, visite www.cargill.com.
92
Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
Gente, Productos, Programas
Favor envíe noticias breves y fotos a ser consideradas a:
Darryl E. Jory
4111 Telegraph Road, Suite 302
St. Louis, Missouri 63129 USA
E-mail: [email protected]
I. Chiu Liao Recibe Premios
Desde Japón
El Dr. I. Chiu Liao fue honrado
en junio con una citación y medalla
del gobierno japonés en
reconocimiento a sus esfuerzos para
promover los intercambios de
acuacultura entre Japón y Taiwán.
Un académico en la mas alta
institución de investigación de
Taiwán, Liao recibió la citación del
representante del Japón a Taiwán,
Sumio Tarui, y más tarde fue
Dr. I. Chiu Liao
galardonado con la Orden del Sol
Naciente por el Representante
Adjunto de Japón, Izuru Hanaki
En 1968, Liao desarrolló las primeras técnicas de cultivo del mundo
de camarones tigre gigantes, lo que ayudó a impulsar la producción de
Taiwán para el consumo local, así como la exportación. Liao hizo
contribuciones significativas a la industria camaronera de Taiwán en los
décadas de 1970 y 1980, y compartió sus experiencias con expertos
japoneses.
Liao también jugó un papel importante en la cría artificial de
salmonetes o lisas en 1969, el ciclo de vida completo de salmonete en
1976 y el cultivo completo de chano en 1978. Estos avances establecieron
técnicas de reproducción artificial y resultaron en el rápido desarrollo del
cultivo de lisa y chano.
Liao recibió un Lifetime Achievement Award de la GAA en 2012.
Preferred Freezer Services
Abre Nuevas Instalaciones En
EE.UU.
Preferred Freezer Services, líder mundial en el diseño avanzado e
ingeniería de almacenes con temperatura controlada, ha añadido nuevas
instalaciones en Florida y California, EE.UU..
El nuevo almacén del área de Miami es la cuarta instalación de
almacenamiento en frío de la compañía en la Florida y la número 13 en los
Estados Unidos. La nueva instalación cuenta con más de 254.000 m3 de
capacidad de almacenamiento, un área de muelle de 1.850 m2, un patio de
camiones de gran tamaño y un sistema de información en línea 24/7.
Situado cerca de las principales carreteras, puede llevar a cabo inspecciones
en las instalaciones y ofrece servicios de empaque y etiquetado.
La nueva planta de 23.225 m2 en San Leandro, California, es la
séptima de Preferred Freezer en el estado. Cuenta con 424.750 m3 de
capacidad de almacenamiento, un espacio de patio de camiones de gran
tamaño y 23 puertas de embarque con niveladores. El almacén refrigerado
ofrece tres zonas de temperatura diferentes, proporcionando a los
distribuidores de cadena de frío la oportunidad de almacenar una amplia
gama de productos bajo un mismo techo.
Para más información sobre las instalaciones de Miami, contacte al
gerente de ventas Rod Armesto al + 1-786-845-8000 o rarmesto@
preferredfreezer.com. Para obtener información sobre las 33 instalaciones
de PFS, visite www.preferredfreezer.com o póngase en contacto con Dan
DiDonato al + 1-973-820-4040. Foto cortesía de WorldFish.
Seafood Expo
A WORLD OF SEAFOOD
Seafood Expo North America
Seafood Processing North America
The Seafood Marketplace for North America
Boston, USA | 15-17 March 2015
Seafood Expo Global
Seafood Processing Global
The Global Seafood Marketplace
Brussels, Belgium | 21-23 April 2015
Seafood Expo Asia
The Premium Seafood Marketplace for Asia
Wanchai, Hong Kong | 2-4 September 2014
Seafood Expo Southern Europe
The Seafood Marketplace for the Mediterranean
Barcelona, Spain | 22-24 September 2014
Interested in exhibiting at one of our high-quality events?
Contact [email protected] for more information.
seafoodexpo.com
Part of a Global Seafood Portfolio:
Official Media:
Produced by:
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Member:
Septiembre/Octubre 2014
93
calendario
septIembRE 2014
Seafood Expo Asia
Septiembre 2-4, 2014
Wanchai, Hong Kong
Phone: +1-207-842-5504
Web: www.asianseafoodexpo.com
Shanghai International Fisheries
and Seafood Exposition
Shanghai International
Aquaculture Expo
Septiembre 3-5, 2014
Shanghai, China
Phone: +86-21-67759097
Web: www.sifse.com/en/
Seafood Expo 2014 – Dubai
Septiembre 8-10, 2014
Dubai, United Arab Emirates
Phone: +971-4-2988144
Web: www.dubaiseafoodexpo.com
Seafood Expo Southern Europe
Septiembre 22-24, 2014
Barcelona, Spain
Phone: +31(0)10-7527700
Web: www.seafoodexpo.com/
southern-europe/
Annual Shellfish Conference
and Trade Show
Septiembre 23-25, 2014
Vancouver, Washington, USA
Phone: +1-360-754-2744
Web: www.pcsga.org/annual-conferences/
octUbRE 2014
International Indonesia Seafood
and Meat Conference and Expo
Octubre 2-4, 2014
Jakarta, Indonesia
Phone: +62-21-5366-0804, ext. 128
Web: www.iism-expo.com
GOAL 2014
Octubre 7-10, 2014
Ho Chi Minh City, Vietnam
Phone: +1-314-293-5500
Web: www.gaalliance.org/GOAL2014
Aquaculture Europe 2014
Octubre 14-17, 2014
Donostia-San Sebastian, Spain
Phone: +32-59-32-38-59
Web: www.easonline.org/component/
content/article/39-uncategorised/259aquaculture-europe-2014
94
Septiembre/Octubre 2014
Manténgase Informado
Suscríbase A La Publicación de Acuacultura
Líder En El Mundo
Eventos de Productos de Mar y Acuacultura
Favor enviar listados en Inglés a:
4111 Telegraph Road, Suite 302 • St. Louis, Missouri 63129 USA
[email protected]
World Congress of Aquaculture
and Fisheries
Octubre 16-18, 2014
Dalian, China
Phone: 0086-411-84575669-855
Web: www.bitcongress.com/wcaf2014/
AquaSur
Octubre 22-25, 2014
Puerto Montt, Chile
Phone: +56-2-2757-4264
Web: http://www.aqua-sur.cl/aqua_sur_en/
La revista Global Aquaculture Advocate de la GAA es la “Revista Global De
Productos de Mar Cultivados,” que presenta información práctica sobre tecnología
de acuacultura eficiente y responsable, temas de actualidad sobre productos
acuáticos, y actualizaciones sobre las actividades de la GAA. Suscríbase hoy a
www.gaalliance.org/magazine/.
Cada número de la revista cubre la producción de productos de mar cultivados,
tecnología innovadora, el mercado, y promoción y defensa de la acuacultura. Su
contenido balanceado la hace un recurso útil que vale la pena conservar para futura
referencia.
La suscripción anual incluye membresía a nivel de suscriptor en la Alianza Global
de Acuacultura, además de valiosos beneficios tales como descuentos de inscripción a
la mayoría de los eventos patrocinados por la GAA, descuentos en otras publicaciones
de la GAA, y una suscripción al boletín electrónico de actualización de la GAA.
DICIembRE 2014
International Algae Congress
Diciembre 2-3, 2014
Ghent, Bélgica
Phone: +31-0348-484-004
Web: http://www.algaecongress.com
Aumente Su Apoyo A La Acuacultura Responsable
IFFO Annual Conference
Octubre 27-29, 2014
Vancouver, Canadá
Phone: +44-2030-539-195
Web: www.iffoevents.com
Considere Una Membresía Corporativa En La GAA
Ayude a la Alianza Global de Acuacultura a continuar promoviendo y defendiendo el cultivo de peces, moluscos y crustáceos
como una solución a las crecientes necesidades de alimentos al unirse a la GAA. Se sumará a cientos de personas, empresas y
grupos de variados sectores de la acuacultura y la industria de productos de mar que apoyan a la acuacultura responsable en seis
continentes.
Se requiere de membresía corporativa para servir en la junta de directores de la GAA, calificar para los descuentos en las
conferencias anuales GOAL, y ahorrar en publicidad. Visite www.gaalliance.org/about/joingaa.php para más información sobre
las cuotas y los beneficios corporativos.
Indonesia International Seafood
and Processing Expo
Octubre 29-31, 2014
Bali, Indonesia
Phone: +6221-829-1563
Web: www.iisp2014.com
novIembRE 2014
Beneficios De Membresías En La GAA
LAQUA14
Noviembre 5-7, 2014
Guadalajara, México
Phone: +52-33-36-32-23-55
Web: www.fiacui.com/events/laqua
China Fisheries & Seafood Expo
Noviembre 5-7, 2014
Qingdao, China
Phone: +86-10-58672620
Web: www.chinaseafoodexpo.com
VII Foro Iberoamericano
de los Recursos Marinos
y la Acuicultura
Noviembre 18-21, 2014
Machala, Ecuador
Phone: +59-3968307527
Web: http://congresos.utmachala.edu.ec/
firmaecuador/
global aquaculture advocate
Miembro
Individual
(U.S. $150/año)
Miembro de
Sostenimiento (U.S.
$1,000/año)
Miembro
Gobernante *
(U.S. $1,50015,000/año)
Miembro de
Asociación
** (U.S.
$500/año)
Seis números de la revista Global Aquaculture Advocate
X
X
X
X
X
Boletín electrónico de actualización GAA
X
X
X
X
X
Descuento para publicaciones de la GAA
X
X
X
X
X
Descuento de inscripción - Sociedad Mundial de Acuacultura (WAS) y otros eventos patrocinados por la GAA
X
X
X
X
X
Descuento de inscripción - conferencia GOAL
–
$100
$300
$600
$200
Descuento de patrocinadores - conferencia GOAL
–
–
10%
20%
5%
Descuentos de publicidad – Global Aquaculture Advocate
–
–
15%
30%
–
Elegible para la junta directiva de la GAA, y posiciones de oficiales
–
–
–
X
X
Elegible para servir en comités
–
–
X
X
X
Elegible para votar en asuntos de la GAA
–
–
X
X
X
Beneficio
Liste su evento
aqui, y en linea
tambien!
Liste su evento aqui,
y en linea tambien!
Envie su informacion a
[email protected]
o
en linea a gaalliance.org/
newsroom/calendar.php
Suscriptor
(U.S. $60/
año)
*
Las cuotas de Membresía Gobernante se basan en ventas anuales de productos de mar.
La Membresía de Asociación es solamente para organizaciones comerciales y grupos. Los descuentos de inscripción sólo se aplican
a los representantes designados del grupo.
** Suscríbase a la revista Global Aquaculture Advocate: www.gaalliance.org/magazine/
Únase a la Alianza Global de Acuacultura: www.gaalliance.org/about/joingaa.php
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
95
lista de anunciantes
Para anunciar en el Advocate, contacte
a Sally Krueger al +1-314-780-1444 o
[email protected]. Miembros
corporativos de GAA ahorran de 15 a 30%!
Aquaculture Europe
90
Aquaculture Systems Technologies
10
Biomin35
Bioo Scientific
81
Camanchaca Inc.
67
Empryeal 75
37
Charoen Pokphand Foods PCL
33
DardenIBC
Diversified Business Communications
93
Eastern Fish Co.
IFC
Epicore BioNetworks Inc.
89
GOAL 2014
12
Gregor Jonsson Inc.
11
Grobest Global Service, Inc.
21, 52
Guabi Animal Nutrition
74
H & T Seafood, Inc.
19
Keeton Industries
87
MSD Animal Health
27
Marine Products Export Development Authority
65
Mazzetta Company, LLC
25
Megasupply45
Meridian Products
47
National Fish & Seafood, Inc.
17
National Renderers Association
39
Omarsa55
Omega Protein
61
Pacific Supreme Co.
79
Pentair Aquatic Eco-Systems
83
Preferred Freezer Services
23
Prilabsa29
Randox Food Diagnostics
96
Rangen Inc.
71
Resiliensea Group
41
Seajoy
31, 53
Sea Port
85
SeaShare36
Skretting68
Soy Aquaculture Alliance
51
Sun Asia Aeration Int’l Co., Ltd.
91
Sunwell32
Tropical Aquaculture Products, Inc.
5
Tyson Animal Nutrition Group
75
Uni-President Vietnam Co., Ltd.
69
Urner Barry
77
U.S. Soybean Export Council
63
WengerOBC
YSI, a xylem brand
58
Zeigler Bros., Inc./Nutrimar
43
supports
Aquaculture
Practices
for
Fish & Shrimp
sponsor
96
Septiembre/Octubre 2014
global aquaculture advocate
global aquaculture advocate
Septiembre/Octubre 2014
97
LA INNOVACIÓN HACE DISTINCIÓN ENTRE UN LÍDER Y UN SEGUIDOR.
—Steve Jobs
¿Cómo puede uno mantenerse a la vanguardia en un mar de cambios?
Nuevas especies acuáticas de criadero, las cambiantes disponibilidades
de materia prima e incluso cuestiones ecológicas discutibles han creado
importantes necesidades de impulsar avances en la elaboración de
alimentos para la acuicultura. Líder desde hace mucho tiempo en sistemas
de extrusión, Wenger está ahora abordando éstos y otros desafíos
con métodos innovadores. Tome en consideración estas innovaciones
recientes de Wenger: El troquel extrusor oblicuo y el sinfín cónico
divergente producen alimentos de diámetro pequeño a velocidades tres
a cinco veces mayores que la tecnología anterior; el extrusor térmico con
sinfines gemelos permite producir altos porcentajes de purín de pescado,
aceite e ingredientes con alto nivel de humedad; el preacondicionador de
alta intensidad (HIP), con una intensidad de mezcla regulable, aborda
las dificultades de formulación - especialmente ésas con contenido
variable de almidón, fibra y aceites. Y la lista continúa.
Comuníquese con nosotros ahora mismo. Gracias a nuevos conceptos
e iniciativas recientes, estamos listos para ayudarle a satisfacer los
requisitos en continua evolución de la industria de alimentos acuáticos.
Convirtiendo ideas en oportunidades.
PROCESAMIENTO PROGRESIVO AQUAFEED
Qué nos deparará el futuro
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