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Verónica Fernández y Valentín Gavidia
Alumno………………………………………………………………………………………............
LA PODEDUMBRE DE LOS ALIMENTOS
PRESENTACIÓN DEL PROBLEMA ¿DE QUÉ SE TRATA?
A veces, cuando se guardan naranjas, pan, patatas, tomates, encima de ellos aparece una
capa verdosa, azulada, en ocasiones gris, y polvorienta. Vemos como estos alimentos se van
pudriendo al tiempo que se forma esta capa de colores y pulverulenta. Ante esta situación nos
preguntamos:
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¿Tiene algo que ver el hecho de que el alimento se deteriore e incluso se pudra con la
aparición de esta capa?
¿De qué estará formada esta capa superficial?
¿En qué consiste esta descomposición de los alimentos?
¿Lo que observamos en los alimentos mencionados, pan, tomate, naranjas, también
tiene lugar en otros alimentos?
Pero… muchas veces tenemos pan y con el tiempo se seca sin que aparezca esta capa
extraña. O tenemos naranjas que unas veces con el tiempo se secan y otras se ponen blandas sin
que parezca esta capa de colores. Esto ocurre con las patatas, llegan a ponerse blandas, pudrirse
y a oler mal, pero no vemos la capa de polvo de color. ¿Por qué unas veces aparece esta capa
pulverulenta y otras no? ¿Por qué el alimento se llega a pudrir sin que aparezca esta capa?
Vamos a tratar de averiguar qué ocurre.
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Verónica Fernández y Valentín Gavidia
¿QUÉ SABES? ¿QUÉ OBSERVAS?
1. ¿Podemos señalar las condiciones ambientales en las que el pan se “florece” o las naranjas se
cubren de la capa azul polvorienta? ¿En qué época del año piensas que se va a ver favorecida la
proliferación de esta capa?
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2. Observa la capa que cubre el pan y la que cubre la naranja ¿Son iguales? ¿En qué se
diferencian?
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3. Dicen que una manzana podrida en un cesto con manzanas sanas llega a podrirlas a todas
¿Qué piensas de esto? ¿De verdad, las pudre a todas? ¿Cómo podrías justificar tu respuesta?
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4. ¿Puedes señalar otros alimentos donde hayas visto una capa superficial parecida, que suele
aparecer en los casos de deterioro de los mismos?
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5. ¿ El crecimiento de esta capa se ve favorecido si la fruta, como en el caso de la naranja, esta
partida, ha sufrido un golpe o es indiferente? Argumenta tu respuesta.
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6. ¿La presencia de esta capa es indicativo de que el alimento está en descomposición?
¿Conoces algún alimento donde la aparición de esta capa le resulte beneficiosa?
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7. ¿Qué solución propondrías para que no se pudra este tipo de comida?
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Verónica Fernández y Valentín Gavidia
DEBES SABER QUE…
Teoría de la generación espontánea
Desde la antigüedad se pensaba que la vida se originaba a partir de objetos inanimados,
por ejemplo en el antiguo Egipto se creía que el calor del Sol sobre los sedimentos del Nilo
formaba serpientes y cocodrilos .En la Edad Media, existían incluso recetas para originar seres
vivos a partir de todo tipo de materiales: barro, estiércol, restos de alimentos, etcétera.
El holandés, Van Helmont, ofrecía recetas para conseguir ratones y escorpiones: “Si
colocamos ropa interior llena de sudor junto con trigo en un recipiente de boca ancha, al cabo
de 21 días el olor cambia y penetra a través de las cáscaras de trigo cambiando el trigo por
ratones “.
Por tanto, por un lado existían los que creían en la teoría de la generación espontánea,
según la cual los seres vivos se originaban a partir de la materia inerte y putrefacta .Por otro
lado, estaban los que decían que la vida sólo se puede originar a partir de otra forma de vida.
Otros experimentos posteriores provocaron el descarte progresivo de la teoría de la
generación espontánea de organismos observables a simple vista .En 1668, el médico italiano
Francesco Redi demostró que las moscas que se encontraban en la carne descompuesta
procedían de los huevos previamente puesto por otras moscas.
En la segunda mitad del siglo XIX el químico francés
Louis Pasteur demostró que los microorganismos tampoco se
originaban por generación espontánea.
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Verónica Fernández y Valentín Gavidia
Características de los mohos
Los mohos son hongos filamentosos cuya estructura se basa en cadenas largas de células.
Además están constituidos por unos filamentos ramificados llamados hifas cuyo conjunto
forma el micelio. Las hifas a su vez están divididas por tabiques llamados septos que no
siempre están presentes y en cada una de estas hifas hay uno o dos núcleos. Se forman a partir
de esporas que son células especializadas que necesitan unas condiciones adecuadas para
empezar su proceso de germinación. En el ciclo vital de los hongos hay que destacar la
presencia de una parte vegetativa y otra reproductora que analizaremos posteriormente y
veremos la diferencias entre ambas.
Cabe destacar que son organismos que no son capaces de realizar la fotosíntesis y para
poder alimentarse necesitan a otra materia orgánica en descomposición. .Los mohos más
conocidos son del género Penicillium, Aspergillum, Rhizopus.
El moho negro que crece sobre un trozo de pan, Rhizopus nigricans, muestra el conjunto de
hifas entrelazadas y este parte constituye la parte vegetativa del hongo .Las pequeñas bolas
negras son los esporangios o cuerpos fructíferos donde se encuentran las esporas .
El moho verde y azul que aparece en la naranja es producido por Penicillium digitatum
y Penicillium italicum. Una vez que estos hongos colonizan la fruta, sus blanquecinas
hifas excretan una enzima que reblandece los tejidos y deshace la lignina de la corteza
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Verónica Fernández y Valentín Gavidia
TE PROPONEMOS HACER…
Observar la capa de colores y polvorienta que cubre algunos alimento en
descomposición, pues se trata de… ¡¡MOHOS!!
Teniendo en cuenta las dos partes que presenta el moho (parte vegetativa y reproductiva) te
proponemos que utilices la lupa binocular y el microscopio para observar y apreciar las
características del cada una de ellas ¿Qué utilizaremos en cada caso para apreciar mejor las
estructuras? ¿Podremos observar la parte vegetativa sin necesidad de utilizar un microscopio?
En primer lugar pon en una placa Petri una rebanada de pan húmeda y déjala durante un
día sin taparla. Posteriormente tápala y mantén el cultivo durante una semana.
En segundo lugar, destapa la placa Petri y observa el moho con la lupa binocular dibujando
lo que observas, indicando las diferentes partes de la parte vegetativa del hongo. ¿Cómo se
llaman las estructuras que estás observando? ¿Estas estructuras presentan uniformidad?
A continuación, utilizaremos el microscopio para apreciar con detalle las estructuras donde
están almacenadas las esporas del moho. Intenta coger con unas pinzas una parte de micelio
que se había formado en la placa de Petri (intenta coger algún esporangio), colócalo en un
portaobjetos y enfoca con el objetivo para apreciar su estructura. Para poder observarlo mejor
añade unas gotas de agua en el portaobjetos para una mejor fijación .Dibuja también lo que
estás observando y haz una breve descripción de la forma de las esporas .
VISIÓN MACROSCÓPICA
VISIÓN MICROSCÓPICA
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Verónica Fernández y Valentín Gavidia
¿QUÉ SACAS EN CONCLUSIÓN?
1. Explica los objetivos que pretende mostrar la práctica.
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2. Teniendo en cuenta los resultados de las experiencias, comenta cuáles son los factores
ambientales que necesita el moho para su desarrollo.
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3. ¿Qué experiencias diseñarías para comprobar la posible influencia de los factores ambientes
en la aparición y desarrollo de los mohos sobre el alimento?
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4. En cuanto a la aparición del moho, ¿Qué evidencias explican que no se trata de un
fenómeno de generación espontánea?
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5. Sabemos que en el pan se forma una capa negra en el proceso de la descomposición
mientras que en la naranja la capa que aparece es de color verde. ¿A qué se debe esta
diferencia de color?
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6. ¿Cómo plantearías otra actividad que estuviese relacionada con la aparición de los mohos?
Justifica tu respuesta.
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7. Cuando tenemos el pan en un lugar húmedo ¿Por qué crees que es necesario primero
mantenerlo al aire libre y después taparlo?
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Verónica Fernández y Valentín Gavidia
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Descubrimiento de la penicilina:
Alexander Flemming debe su fama al descubrimiento de la penicilina .Este antibiótico
revolucionó la medicina moderna y permitió tratar numerosas enfermedades que hasta
el momento se consideraban incurables El descubrimiento de tal hallazgo se produjo en
el laboratorio cuando Flemming estaba trabajando con unas bacterias llamadas
estafilococos. Estas bacterias eran destruidas por un hongo, Penicillium Notatum, que
tenía un poder bactericida muy notable. Posteriormente, Flemming seleccionó otra cepa
más potente Penicillium chrysogenum que producía cantidades mayores del antibiótico
penicilina.
Alergias debidas a mohos
Al respirar las esporas del moho aparecen reacciones alérgicas debido a que el sistema
inmunológico responde ante ellas. Los síntomas que provocan son fundamentalmente
asma, rinitis y conjuntivitis. Además, existen especies de mohos que son tóxicos para
los seres humanos, estos mohos expulsan las denominadas micotoxinas, metabolitos
secundarios tóxicos.
Quesos con mohos:
No obstante todos los mohos no son perjudiciales .El queso azul, es un ejemplo de
producto alimenticio formado por mohos del género Penicillium. En este caso el moho
es conocido con el nombre de Penicillium Roqueforti. Este queso presenta porosidad ya
que el moho necesita espacio para poder crecer.
Hongos unicelulares: Las levaduras, su importancia en los procesos industriales .
Además de los mohos también hay que destacar en el reino de los hongos, la presencia
de las levaduras .Se trata de microrganismos con reproducción asexual que pertenecen
al grupo de los ascomicetos y tienen una gran importancia económica, las
fermentaciones del pan, vino y cerveza son realizadas por las levaduras del género
Saccharomyces.
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