Download Guía informativa del taller `Los aditivos alimentarios. Útiles y

GUÍA INFORMATIVA DEL TALLER
AREA: ETIQUETADO
TALLER: LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS. UTILES Y ¿NECESARIOS?
Vitoria-Gasteiz
Adriano VI, 20-1º. 01008
Telf: 945 01 66 00
Fax: 945 01 66 01
Email: [email protected]
Bilbao
Nicolas Alcorta, 2. 48003
Telf: 94 403 22 20
Fax: 94 403 22 21
Email: [email protected]
Donostia / San Sebastián
Zarategi ibilbidea 82-84 Atz. 20015
Telf: 943 02 25 90
Fax:943 02 25 92
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1. Objetivo
Conocer los distintos grupos de aditivos que existen, la función que desempeñan y sus aspectos
positivos y negativos.
2. Contenidos

Los aditivos, como aparecen en la etiqueta y su función.

Tipos de aditivos.

Presencia de aditivos en los alimentos: cuándo y cómo utilizarlos.
2
3. Actividades
3.1. Previa
Consiste en la localización de algunos de los grupos más importantes de aditivos en una sopa de
letras.
A ver si encontráis los aditivos que abajo os describimos…
1.
2.
3.
4.
5.
Aportan color a los alimentos o potencian el color que tienen.
Realzan y aumentan el sabor de los alimentos.
Aportan aroma a los alimentos, potenciando así el gusto.
Aumentan la vida útil del alimento, protegiéndolo de los microorganismos.
Evita que se oxiden las grasas, y con ello, que aparezcan olores o sabores extraños.
3
6. Mejoran la textura del producto, evitando grumos, espesándolo, etc.
SOLUCIONES
1.
2.
3.
4.
5.
Aportan color a los alimentos o potencian el color que tienen. COLORANTES
Realzan y aumentan el sabor de los alimentos. EDULCORANTES
Aportan aroma a los alimentos, potenciando así el gusto. AROMATIZANTES
Aumentan la vida útil del alimento, protegiéndolo de los microorganismos. CONSERVANTES
Evita que se oxiden las grasas, y con ello, que aparezcan olores o sabores extraños.
ANTIOXIDANTES
6. Mejoran la textura del producto, evitando grumos, espesándolo, etc. ESTABILIZANTES
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3.2. Del taller
ACTIVIDAD 1: ¿QUÉ SON LOS ADITIVOS?
Cada grupo tratará de contestar a una serie de preguntas y pruebas relacionadas con los aditivos,
funciones y características. A su vez, elegirán un alimento de nuestro supermercado y analizarán la
presencia de aditivos, tipos de aditivos, como aparecen expresados en la etiqueta, etc.
ACTIVIDAD 2: LOS TIPOS DE ADITIVOS
Teniendo en cuenta la clasificación de los aditivos por función, el alumnado identificará algunos
ejemplos de los mismos y su función.
ACTIVIDAD 3: CONCURSO
El alumnado se dividirá en dos grupos. Utilizando un yogur natural, uno de los grupos añadirá
colorantes al yogur. Se trata de que el otro grupo sea capaz de identificar por el color, olor y
sabor, el yogur del que se trata.
La actividad se repetirá con el otro grupo y utilizando aromatizantes.
ACTIVIDAD 4: PRÁCTICAS DE LABORATORIO
El alumnado de una manera práctica van a identificar la presencia de:
-
Ácido bórico en gambas o langostinos.
-
Nitritos o sulfitos en carne.
ACTIVIDAD 5: ¿QUÉ AÑADIRÍAS A ESTOS ALIMENTOS?: INTERNET
Se repartirá al alumnado unos alimentos cualquiera y tratarán de conocer qué aditivos se utilizan
para su elaboración.
Posteriormente se meterán los datos de esos aditivos en una página de Internet, para conocer más
profundamente la composición, utilización y valoración de ese aditivo por la OCU.
5
4. Enlace con competencias
4.1. Educación Secundaria, Bachillerato, FPB y grupos con origen escolar
Comunicación
verbal, no verbal
y digital

Aprender a ser
Aprender a
aprender y para
pensar
Convivir
La iniciativa y el
espíritu
emprendedor
Matemática
Científica

Comunicación
lingüística y
literaria

Tecnológica
Social y cívica
Artística
Motriz
Comunicación en
lenguas extranjeras
Matemática y las
básicas en ciencia
y tecnología
Competencia
digital
4.2. Otros grupos
Comunicación en
lengua materna

Aprender a
aprender
Social y cívica
Sentido de
iniciativa y espíritu
de empresa

Conciencia y
expresión
culturales

6
5. Recursos
Guías informativas

GUÍA DE LA PERSONA CONSUMIDORA Y USUARIA. Gobierno Vasco. Dirección de Consumo y
Seguridad Industrial. 2007.
http://www.kontsumobide.euskadi.eus/y10kbdocs03/es/contenidos/informacion/kb_pubs_guias/es_guias/guias.html#asp02
Materiales didácticos

133 TALLERES DE EDUCACIÓN DEL CONSUMIDOR. Dirección de Consumo del Gobierno
Vasco. 2004.
http://www.kontsumobide.euskadi.eus/y10kbdocs1/es/contenidos/informacion/kb_pubs_mat_didac/es_material/index.shtml#asp09
Páginas web

www.kontsumobide.eus Página Web de Kontsumobide – Instituto Vasco de Consumo

http://www.ocu.org/aditivos/ Análisis/valoración sobre los aditivos
Direcciones de interés
Kontsumobide- Centros de formación e información en consumo.
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