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AGOSTO
7
2016
DOMINGO 7 DE AGOSTO | CURSO PRE SEMINARIO
14.00 a 19.00 hrs
“Escherichia coli productor de toxina Shiga en la cadena de producción de carne
bovina” Lucía Galli (Argentina)
LUNES 8 DE AGOSTO | SEMINARIO
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9.00 a 9.30 hrs
Acto apertura a cargo de José Miguel Bastías Montes (Presidente de ALACCTA) y
Cristina López (Presidente de SUCTAL).
9.30 a 10.30 hrs
Conferencia sobre "La carcinogenicidad derivada del consumo de carne roja y carne
procesada " Héctor Lazaneo (Uruguay)
10.30 a 11.00 hrs | Coffee Break
CRO
NO
GRA
MA
2016
11.00 a 12.30 hrs
Mesa Redonda de Aceite de Oliva. Coordinadora: Teresa Pagano (Uruguay)
Ÿ "Impacto de las nuevas tecnologías en la calidad del aceite de oliva"
Alejandro Silvestre (Argentina)
Ÿ "Factores bióticos, abióticos y de manejo del campo que influyen en la calidad
del aceite de oliva" José Villamil (Uruguay)
Ÿ ”Desarrollo de la producción de olivas y aceite de oliva en Uruguay” Carlos
Franchi
Ÿ "Importancia del análisis sensorial en el aceite virgen” Adriana Gámbaro
13.00 a 15.00 hrs | Intervalo para el almuerzo
15.00 a 16.30 hrs
Mesa Redonda deLácteos. Coordinador: Sergio Borbonet (Uruguay)
Ÿ
"Historia de la quesería en Uruguay. Queso Colonia"
Sergio Borbonet (Uruguay)
Ÿ "Quesos Caprinos elaborados en Uruguay" Martín Mondelli (Uruguay)
Ÿ "Diseño de Alimentos: un caso nacional.Desarrollo de un snack con queso"
Rodrigo Harispe (Uruguay)
Ÿ "La leche como alimento funcional" Adriana Picasso (Uruguay)
16.30 a 17.00 hrs | Coffee Break
17.00 a 19.00 hrs
Mesa Redonda sobre "Ciencia y Tecnología del vino en Uruguay”
Coordinador: José Lez Secchi
Ÿ "La esencia del Tannat"Estela de Frutos (Uruguay)
Ÿ "Diversidad de levaduras para aumentar la complejidad"
Francisco Carrau (Uruguay)
Ÿ "Expresión de la diversidad aromática del vino Tannat" Eduardo Boido (Uruguay)
Ÿ "Componentes bioactivos de la uva y el vino: importancia tecnológica, sensorial y
nutricional"Gustavo González Neves (Uruguay)
Ÿ ”Realidad de la Vitivinicultura de América del Sur - Perspectivas del Tannat de
Uruguay"José Lez Secchi (Uruguay)
19 hrs
Brindis de Bienvenida
MARTES 9 DE AGOSTO | SEMINARIO
CRO
NO
GRA
MA
2016
9.00 a 10.30 hrs
"Aplicación del Análisis de Riesgos de Inocuidad en el Sector Productivo”
Jairo Romero
10.30 a 11.00 hrs | Coffee Break
11.00 a 13.15 hrs
Mesa Redonda “Innovación: Academia - Gobierno- Industria”
María Hansz (CIALI) , Laura Barreiro (ANII), Tomás López (UTEC) y disertante a
(MIEM)
13.15 a 15.00 hrs | Intervalo para el almuerzo
15.00 a 16.30 hrs
Mesa Redonda sobre Cereales y Oleaginosas
“Soja” Guillermo Cabrera (Uruguay)
“Trigo” Daniel Vázquez (Uruguay)
“Arroz” Gabriela Dotta (Uruguay)
16.30 a 17.00 hrs | Coffee Break
17.00 a 19.00 hrs
SIMPOSIO ALACCTA (I) - "Alimentos funcionales regionales”
Ÿ "El maqui: fruto nativo chileno" José Miguel Bastías (Chile)
Ÿ "Compuestos bioactivos: quinua y kiwicha" Luz Paucar (Perú)
Ÿ "Stevia" Disertante a Confirmar (Paraguay)
Ÿ "Frutas brasileras: potencial en los alimentos funcionales" Glaucia Pastore (Brasil)
Ÿ "Alimentos funcionales: constituyentes con proyección futura"
Estela Fernández (Uruguay)
MIÉRCOLES 10 DE AGOSTO
9.00 a 10.30 hrs
Mesa Redonda sobre Pesca. Coordinador: José Pedro Dragonetti
10.30 a 11.00 hrs | Coffee Break
11.00 a 13.15 hrs
SIMPOSIO ALACCTA (II) - "Rotulación de alimentos”
Coordinadora: Teresa Pagano (Uruguay)
Ÿ "Nuevo etiquetado en México, Norma 051" Sara Valdés (México)
Ÿ "Tendencia de etiquetado nutricional en Panamá" Omaris Vergara (Panamá)
Ÿ "Normativa de la FDA para el etiquetado de alimentos" Gisela Kopper (Costa Rica)
Ÿ "Etiquetado nutricional en el MERCOSUR" Teresa Pagano (Uruguay)
Ÿ "Alimentos procesados: alimentando a un mundo globalizado” Susana Socolovsky (Argentina)
13.15 a 15.00 hrs | Intervalo para el almuerzo
15.00 a 16.30 hrs
Mesa Redonda: Inocuidad Alimentaria.
Cristina López (Uruguay) y Marcela Legnani (Uruguay)
16.30 a 17.00 hrs | Coffee Break
17.00 a 19.00 hrs
Mesa Redonda "Del Campo al Consumidor”. Coordinadora: Cristina López (Uruguay)
Ÿ "Trazabilidad a nivel de campo" Hugo Estavillo (Uruguay)
Ÿ "Sistema electrónico de información Industria Cárnica" Daniel Abraham (Uruguay)
Ÿ "Mercado interno de la carne en Uruguay" Pablo Formento (Uruguay)
Ÿ "Programa Carnicerías saludables" Gerardo Leotta (Argentina)