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Beneficios y propiedades de la Soja-Shoyu La semilla de soja es una legumbre de alto valor nutritivo que contiene un 10% de agua, 4-5% de minerales, principalmente potasio y fósforo. Posee un alto porcentaje de proteínas (del orden 35%) de buena calidad, casi el doble que de la carne. En la soja se encuentran numerosas vitaminas del grupo B, E y A. No tiene el colesterol. Posee importantes cantidades de fitoestrógenos que tienen efectos beneficiosos para la salud, como su acción antioxidante, antiinflamatoria y antitrombótica. En resumen, es un alimento con un valor energético limitado, casi carente en grasas y en hidratos de carbono solubles. Es una proteína de alta calidad. Las Salsas en la Cocina: La salsa tamari no suele utilizarse en cocina por su elevado precio. Es un condimento que podremos usar para enriquecer el sabor de una sopa, acompañar un pescado crudo como el sashimi o sushi o como salsa para mojar algún tipo de rollito asiático. La salsa de shoyu se utiliza como una salsa multiuso en la cocina y para condimentar una infinita variedad de platos: salteados de verduras, fideos soba o un tofu salteado. Pero en la salsa de soja, hay que tener en cuenta la sal que lleva, ya que en su proceso se realiza una salazón. Las personas hipertensas deben tener cuidado con su consumo. C/ Alcalá 104 2ºB - Madrid - Tel. 91 781 3746 - www.naturasi.es SALSAS SHOYU Y TAMARI SHOYU TAMARI La salsa de soja o shoyu (en japonés) es un derivado de la soja obtenido por fermentación fúngica y seguida de salazón. Es un líquido de color marrón oscuro, salado, con un intenso sabor que se utiliza como aromatizante de muchos platos. Actualmente se elabora a partir de semillas de soja y trigo, ya que se ha comprobado que el tueste y trituración del trigo adicionado a las habas de soja mejora el aroma y el color de la salsa resultante. Además, el trigo es rico en ácido glutámico y aporta aminoácidos azufrados de los que son deficientes las semillas de soja que, sin embargo, son ricas en lisina (aminoácido que escasea en los cereales). La salsa tamari también es de origen japonés. Procede de la fermentación de la soja y es parecida en aspecto y sabor a la salsa de soja aunque más refinada, compleja y con características especiales. Es más espesa y más oscura que la salsa de soja. Su sabor es más suave pero a la vez más complejo y rico. Ambas salsas proceden de la fermentación de la soja, pero una auténtica salsa tamari no tiene trigo. Esto hace que esta salsa sea apta para celíacos siempre que esté hecha con la receta tradicional sin trigo. La salsa tamari procede, por tanto exclusivamente de la fermentación de granos de soja y en Japón suele ser un sub-producto de la elaboración del miso. Este proceso de fermentación que se desarrolla durante largos períodos de tiempo, a veces años, se realiza en entornos muy cuidados. Beneficios y propiedades de la salsa Tamari El tamari se distingue por la riqueza en aminoácidos (un total de dieciocho, muchos de ellos considerados esenciales para el hombre). Con un bajo contenido en sal, ayuda a realzar el sabor de los alimentos. Al estar las enzimas y los aminoácidos estrechamente ligados por un proceso biológico, ayuda al sistema digestivo a absorber otros tipos de proteínas procedentes de otros alimentos. Además, contiene ácido acético, que es inhibidor de contaminación y ayuda a superar las fatigas del cuerpo. El tamari se produce en regiones concretas de Japón mientras que el shoyu se elabora en muchas más regiones.