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Julio 2010
Volumen 9, Número 6
El Reporte de Everclean
2
Peligros físicos en los alimentos
Artículos de Interés
Especial:
Peligros físicos en
los alimentos
Cómo mantener limpia
el área del contenedor
de basura
Se tienen tres tipos de peligros en los alimentos
que pueden causar intoxicación, lesiones o
incomodidad. Estos son los peligros biológicos,
físicos y químicos. Los peligros físicos ocurren
cuando objetos extraños contaminan a los
alimentos.
Ejemplos
Algunos peligros físicos son parte natural de los
alimentos, esto es, suciedad, hojas, conchas o
cáscaras, escamas o huesos/espinas, que el
consumidor espera que usted los quite. Otros
son agregados, generalmente por accidente,
como resultado de descuidos. Estos incluyen:

Virutas metálicas de botes

Chinches de tableros de anuncios

Virutas de vidrio de focos/bombillas o de
cristalería rotos

Piezas metálicas de las canastas para freír

Joyería, uñas postizas, cabello

Vendas adhesivas

Grapas de cajas de cartón

Plástico de empaque

Bandas/ligas elásticas

Virutas de corcho en botellas de licor
Prevención
Inspeccione los alimentos en cuanto sean
entregados, durante la preparación y antes de
servir. Manténgase alerta de sus alrededores y
de la condición del equipo. Otras medidas a
tomar son:

Mantenga todo el equipo y los utensilios en
buen estado (incluso los escudos de la luz);

Prohíba a los operadores de alimentos el
uso de joyería colgante y más de un anillo
sencillo;

Imponga el uso de guantes cuando los
operadores de alimentos tienen uñas
postizas, largas o pintadas o tienen una
venda adhesiva sobre su mano o brazo.
¡Siga siempre la política sobre el uso de
joyería de su empresa!

Monitoree los sujetadores de cabello;

Mantenga una bitácora de las veces cuando
los alimentos son devueltos a la cocina
debido a objetos extraños. Anote el
alimento y la hora. Vigile si se presentan
tendencias o patrones.

Inspeccione las botellas de licor para
verificar
si
tienen
evidencias
de
contaminación de moscas de la fruta o de
corcho.
Cómo mantener limpia el área del contenedor de basura
Mantener limpia el área del contenedor de basura es importante ya que la basura atrae a plagas y el
área de la basura puede estar a la vista de los clientes. Mantenga el área de la basura tan limpia
como sea posible. Recoja cualquier basura que pudiera estar en el piso tan pronto como sea posible.
También asegúrese que las tapas de los botes de basura están cerradas en todo momento. Esto
impedirá que entren las moscas, pájaros y roedores.
El recipiente de la grasa es otro foco de desperdicios que puede convertirse en un repugnante
peligro de plagas. Para mantenerlo limpio no derrame grasa sobre o alrededor del recipiente. Si esto
ocurre ¡límpielo inmediatamente!
Estos son algunos consejos sobre el manejo de basura y cómo mantener limpia el área de la basura:

Everclean Services

Teléfono:
(877) 532-5326
(818) 874-1290
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Fax:
(818) 865-0465
Correo electrónico:
[email protected]
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Asegúrese que los recipientes de basura (superficies de contacto no para alimentos) están
en buenas condiciones.
Limpie y desinfecte los recipientes de basura según se requiera, y manténgalos alejados de
las áreas de almacenamiento/preparación de alimentos.
Asegúrese de cortar o doblar las cajas y objetos de mayor tamaño.
No coloque desperdicios líquidos o bolsas con fugas directamente en el contenedor de
basura. Si usted tiene una bolsa agujereada, asegúrese de meterla en otra bolsa de basura.
Mantenga el área del contenedor de basura limpia y sin basura alrededor para impedir los
refugios de plagas.
Mantenga cerradas las tapas del contenedor para mantener las plagas y la lluvia fuera.
Los contenedores de basura deben ser a prueba de fugas y a prueba de roedores.
Mantenga el recipiente de basura exterior sin basura de alimentos. Toda acumulación de
alimentos incrustados en el exterior del recipiente se considera como violación. Pídale a su
compañía de basura que limpie y cambie los contenedores de basura de manera regular.
Por último, no debe almacenarse equipo viejo descompuesto en el área de la basura. Ese
equipo debe ser desechado inmediatamente. El equipo almacenado es el sitio idóneo de
crianza de plagas.
Al asegurarse que la basura se maneja correctamente se reducen las oportunidades para que las
plagas entren cuando huelen basura, y así se mantiene un establecimiento más limpio.
Sírvase dirigir todos los comentarios y preguntas a [email protected].