Download Determinantes de la compra de productos ecologicos

Determinantes de la
compra de productos
orgánicos
UN ESTUDIO DE CASO EN FERIAS ORGÁNICAS, MERCADOS Y
SUPERMERCADOS EN LIMA METROPOLITANA
Por Alejandra Benavente y
Francisco Flores
- Febrero 2016 -
Mercado Orgánico en Lima
• 3,4% de amas de casa
de distritos A y B
• 70% de asistentes a
ferias orgánicas lo hace
4 veces al mes
Consumo
Producción
• 67% de productores en
Lima en Cañete, Huaral
y Huaura
Comercialización
• Tiendas Orgánicas aumentaron de 20 a 60 del 2011 al 2014
• La cantidad de productos ofrecidos aumento de 100 a 700 del
2004 al 2012
Mercado Orgánico Internacional
Ventas de Productos Orgánicos por
Categorías EEUU
Evolución del Mercado Orgánico
en los principales países de Europa
40
35
Condimentos
30
Carne, Pollo y Pescado
25
Snacks
20
Granos y Panes
15
Comida Embasada
10
Bebidas
5
Lacteos
0
Frutas y Vegetales
Al 2014 representa el 5% del total del consumo
alimenticio
Fuente: United States Department of Agriculture Economic Research Service
Al 2012 representa el 3% del total del consumo
alimenticio
Fuente: Encuesta FiBL-AMI 2014
Objetivo
General
Establecer los
determinantes en
la compra de
alimentos
orgánicos en Lima
mediante una
estimación
logística
multinomial
ordenada
Objetivos Específicos
i.
Analizar las principales características del
mercado de productos orgánicos en Lima
Metropolitana
ii.
Identificar las variables vinculadas a la compra
de alimentos orgánicos
iii. Construir un modelo que explique la magnitud
de la relación entre las variables identificadas
previamente y la compra, con especial atención
a las actitudes favorables a aspectos
ambientales, de salud y nutricionales
El proceso de elección
“El individuo recibe información,
asigna probabilidades para
generar atributos percibidos y
en un proceso cognitivo los
agrega en un índice de utilidad,
el cual busca maximizar”
(McFadden, 2001).
Metodología de la Encuesta
Caracterización de la compra
• Frecuencias y lugares de compra
• Principales productos
Percepciones
• Percepción de características del producto
Actitudes
• Actitudes vinculadas a la salud, nutrición y ambiente
Datos
• Variables socioeconómicas
Estimación y Resultados
Caracterización de la Compra Orgánica
Ferias Orgánicas
Frecuencia de compra
Una vez por semana 56%
Verduras
69%
Alimento orgánico más
comprado
Frutas
15%
Frecuencia de compra orgánica Una vez por semana 71%
Plátano
54%
Frutas más consumidas
Manzana
51%
Mandarina
41%
Papaya
34%
Tomate
59%
Verduras más consumidas
Lechuga
57%
Brócoli
44%
Zanahoria
41%
Supermercados y Mercados
Más de vez por semana
65%
Verduras
53%
Frutas
18%
Una vez por semana
55%
Plátano
100%
Manzana
100%
Mandarina
98%
Papaya
73%
Lechuga
100%
Tomate
100%
Brócoli
90%
Zanahoria
87%
Variables Relevantes
Ferias orgánicas
Nivel educativo
Ingresos
Percepción de sabor
Percepción de consumo creciente
Percepción de dificultad de compra
Percepción de prevención de enfermedades
Reducción del uso de plásticos
Preocupación por el proceso de los alimentos
Dieta estricta
Mercados y supermercados
Ingresos
Percepción de sabor
Percepción de dificultad de compra
Percepción de prevención de enfermedades
Revisión de la composición de los alimentos
Resultados
Ejemplo de comportamiento de variable
Convencionales: Percepción
de sabor
Probabilidad
Ferias orgánicas: Percepción
de sabor
0.5
1
0.4
0.8
0.3
0.6
0.2
0.4
0.1
0.2
0
0
1
2
3
4
5
Al existir mayor
conformidad con las
afirmaciones:
• Las probabilidades
de ser non user y
soft user
incrementan .
1
2
3
4
Non user
Soft user
Non user
Soft user
Medium user
Heavy user
Medium user
Heavy user
5
• Las probabilidades
de ser medium
user y hard user
disminuyen.
Resultados
Probabilidad
Ferias orgánicas: Percepción de
prevención de enfermedades
Convencionales: Percepción de
prevención de enfermedades
0.5
1
0.4
0.8
0.3
0.6
0.2
0.4
0.1
0.2
0
0
1
2
3
4
5
1
2
3
4
Non user
Soft user
Non user
Soft user
Medium user
Heavy user
Medium user
Heavy user
5
Resultados
Probabilidad
Ferias orgánicas: Percepción
de dificultad de compra
Convencionales: Percepción
de dificultad de compra
0.5
1
0.4
0.8
0.3
0.6
0.2
0.4
0.1
0.2
0
0
1
2
3
4
5
1
2
3
4
Non user
Soft user
Non user
Soft user
Medium user
Heavy user
Medium user
Heavy user
5
Percepciones
sobre el sabor
Rol en la
prevención de
Enfermedades
Dificultad de
Compra
Factores socioeconómicos
Principales Determinantes
Conclusiones
El único factor
socioeconómicos
que tiene
impacto es el
ingreso.
El consumo de
productos
orgánicos está
motivado por
características
privadas como la
satisfacción
personal.
Recomendaciones
El Perú busca un desarrollo sostenible y competitivo de la producción orgánica. Creemos que un
complemento necesario es promover la demanda interna además de la exportación.
Plan de
Acción
1.
El CENAN debería financiar proyectos de investigación en productos
orgánicos, con especial énfasis en la relación con la salud y la nutrición
2.
Difusión de resultados de investigación a través de las direcciones
regionales de salud y ASPEC en ferias y escuelas. Puede incluirse al
MINAGRI dentro del marco de la Estrategia Nacional de la Agricultura
Familiar
3.
Facilitar la expansión de los centro de expendio.