Download From Farm to Fork, the benefits of the SQF Certification

De la Granja a la Mesa, los
beneficios de la Certificación SQF
LeAnn Chuboff
Senior Technical Director, SQFI
Noviembre 17, 2016
Globally Trusted Food Safety and Quality Certification
Puntos de discusión
•
•
•
•
Acerca de SQF
Enfoque a la certificación
Como involucrarse
Puntos de cumplimiento
SQF es un programa global
• Certificados en más de 30 países
• Los países clave incluyen EE. UU., Australia,
Canadá, Japón y México
• Representantes de SQF en Australia y México
Presencia global
A mérica Latina
Otros 16 países
284 plantas
certificadas
239 en México
A ustralia y Nueva
Zelanda
Canadá
Japón
Es tados Unidos
Corea
México
El Programa SQF
• Dividido en módulos para ofrecer una solución desde
la granja hasta la mesa
• Diseñado en torno a los Alcances Industriales de la
GFSI
• Incluye 35 categorías de sectores alimenticios
diferentes para satisfacer las necesidades de todos
los proveedores
• Los auditores poseen la credencial necesaria en las
categorías de los sectores alimenticios específicos
• 3 niveles de certificación con un enfoque único sobre
la calidad de los alimentos
• El código SQF está desarrollado con aportaciones de
las partes interesadas
• Preocupaciones de los supermercados
• Revisión del consejo técnico asesor
• Comentarios del organismo de certificación
• Aporte de los proveedores
• Período de comentario público
Organismos de Acreditacion
Organismos de certificación
TÜV NORD CERT
Producción
de
alimentos
F1
Alimento
simple
F2
Alimento
compuesto
A1:
Cría de
animales
de
granja
A2:
Cría
de
peces
B1:
Cría
de
plantas
B2:
Producción de
granos y
legumbres
L
Producción de (bio)
químicos
C
Manejo
preproces
amiento
de
productos
derivados
de
animales
D
Manejo
preproces
amiento
de
productos
derivados
de plantas
E Procesamiento
E1 Procesamiento de
productos animales
perecederos
E2 Procesamiento de
productos vegetales
perecederos
E3 Procesamiento de
productos animales y
vegetales perecederos
(productos de mezcla)
E4 Procesamiento de
productos ambiental
estables
G
Hostelería
H
Comercio
minorista
J Abastecimiento de servicios de transporte y distribución (Productos perecederos J1 y Productos ambientales J2)
I Abastecimiento de servicios de inocuidad de los alimentos
K Fabricación de equipos de procesamiento
M Producción de empaques para alimentos
N Agente comercial de alimentos
La iniciativa Global de Inocuidad de Alimentos (GFSI)
ESTANDARES RECONOCIDOS POR GFSI Y
APLICACIÓN EN EL SECTOR DE ALIMENTOS
Producción de animales
Pesca
Cultivos
Granos y oleaginosas
Pre-proceso de animales
Pre-proceso de vegetales
Procesados perecederos de origen
animal
Procesados perecederos de origen
vegetal
Alimentos procesados mixtos
perecederos
Alimentos procesados
Alimentos para animales
Almacén y distribución
(Bio) químicos
Material de empaque
El Programa SQF
3 Niveles de
certificación
Nivel 1
Fundamentos
de la
inocuidad de
los alimentos
2008 SQF INSTITUTE (UNA
DIVISIÓN DE FMI)
Nivel 3
Nivel 2
HACCP para
Inocuidad de
Alimentos
HACCP para
Calidad
Registros y crecimiento en certificaciones
Certificados por categoria de alimentos
1200
1000
40
90
17
37
57
44
29
32
600
18213
8
886
400
754
628
8
10
4
21
108
467
395
200
1
-4 0
13
13
14
61
15
23
552
576
373
270
244
0
33
23
32
33
12
1
5
0 -1
223
283
2
3
27
13651
28
14
20
309
195
October 2016 Increase
35
40 66
53
40
43
April 2016 Increase
November '15
14
13
433
357
16
11
147
0 0
13
1
-2
384417
261
125
6
10
10 83 1 78 0
41 46
42
37
4
1 0 1 -32
0 0 0
-48 -13
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
Unknown
Number of Certificates
800
-200
Food Sector Category
Categorías de Alimentos en
Mexico
18,00%
16,00%
14,00%
12,00%
10,00%
FSCs in Mexico
8,00%
6,00%
4,00%
2,00%
0,00%
3
4
7
8
10
13
14
15
19
22
27
Other
*
*Includes slaughter
Como certificarse en SQF
• Certificar un solo sitio: El certificado se
expide a un granjero, rastro o empacador.
– Un certificado expedido por sitio
• Multi-sitios: Una red de un sitio central y sub
– sitios.
– Se expide un certificado a cada sitio en el
programa
El Enfoque de Multi-sitios
• Multi-Sitio – Se conforma de un Sitio Central SQF
certificado bajo el cual se planean las actividades de
gestión y control de inocuidad de una red de Sub-sitios
bajo un contrato o relación legal.
• Sitio Central – Un proveedor certificado SQF en el cual se
planean las actividades de gestión y control de inocuidad
de una red de Sub-sitios.
• Sub Sitio - Un proveedor certificado SQF que opera bajo
una relación legal o contractual con un Sitio Central SQF
certificado dentro de un Programa Multi-Sitios SQF.
* Código SQF Edición 7.2, módulo 16
Elegibilidad
• El Sub sitio produce alimentos del mismo tipo con
similares métodos de producción (manzanas, ganado
vacuno, pollos, etc.)
• El Sitio Central SQF mantiene la certificación durante la
duración del acuerdo multi-sitios (empacadora, oficina
corporativa, etc.)
• El Sitio Central gestiona el Sistema de Inocuidad SQF
• El Sub-sitio se mantiene bajo un programa de auditoria
interna por un sitio central
– La cual se programa anualmente para cumplir los requisitos
del Código SQF
Modelo del Esquema
Multi-sitios de SQF
Ejemplos:
Empacadora
Procesador de lácteos
Planta de sacrificio
Sitio Central de
proceso SQF
Sub-sitio
productor
SQF
Sub-sitio
productor
SQF
Sub-sitio
productor
SQF
Sub-sitio
productor
SQF
Ejemplos:
Productor primario
Granja de vacas lecheras
Productor de ganado
Si todos los sitios pasan la auditoría de certificación
SQF se expiden certificados SQF para el sitio
central y todos los sub-sitios de la organización
multi-sitios (OMS)
Empacadora central
de manzanas
-
El organismo de
certificación
audita el sitio
central para
determinar que
se cumple los
requisitos del
Código SQF
Sitio Central de
proceso SQF
Sitio Central realiza
auditorías internas
en los 100
sub-sitios de la
OMS
Sub-sitio- Productor de
manzana (N=100)
Sub-sitio
Sub-sitio
Sub-sitio
Sub-sitio
- El tamaño de muestra
producto
producto
producto
producto
r SQF
r
SQF
r
SQF
r SQF
es la √ del total de
sub-sitios x 1.5
(auditados = 15)
- Los Sub-sitios se
eligen aleatoriamente Ejemplo – Empacadora/productores de manzana
o basado en los
resultados de las
auditorías internas
Las auditorias de
certificación de
los sub-sitios se
realizan en base a
un tamaño de
muestra
establecido por el
organismo de
certificación
Productor de ganado –
1 Rastro/Empacadora
Operación
Multi-sitio
Sitios Auditados
al Año
Empacadora
1
Granjas = √100 x 1.5
15
Cuotas de registro
Clasificación
A
B
C
D
E
M
Descripción
Proveedor con ventas totales (solo
productores) < $100,000 USD
Proveedor con ventas totales > $100,000 USD
< $5 millones USD
Proveedor con ventas totales > 5 millones USD
< 25 millones USD
Proveedor con ventas totales > 25 millones
USD
< 50 millones USD
Proveedor con ventas totales > 50 millones
USD
Cuota
(USD)
$100
$250
$350
$500
$600
Organización Multi-sitio
Sitio Central
Cada sitio
$1,000
$25
Cuota de registro ante SQF
para 100 productores de ganado +
un rastro / empacadora
Tipo de
registro
Número de Costo total de
instalaciones/
registro
huertos
Empacadora
1
Productor de
ganado
Costo total
100
1 X $1,000
=$1,000 US
100 x $25 =
$2,500 US
$3,500 US
Criterios de elegibilidad
• Para la Organización Multi-sitios
– El Sitio Central colecta y analiza datos y puede hacer
cambios tanto en el sitio central y los sub-sitios
•
•
•
•
•
Sistema de documentación y cambios al Sistema
Gestión
Quejas
Evaluación de acciones correctivas
Evaluación y planeación de auditorías internas
• Procedimiento de Auditoría Interna deberá ser
documentado y programado
– Lineamientos de métodos y frecuencia
– Capacitación SQF y de auditoría interna para
auditores internos
Criterios de elegibilidad
Se expide el Certificado SQF que marca la
conformidad de la organización Multi-sitio
• Se extiende un certificado SQF para el sitio central
y todos los sub-sitios en la organización Multi-sitio
• Si se logra el nivel 3 se puede usar el Sello de
Calidad SQF (por el sitio central o el sub-sitio)
• Si el Sitio Central o cualquiera de los Sub-sitios
FALLA la auditoria de certificación SQF, el Sistema
Multi-sitio completo (sitio central and sub sitios)
fallarán y no será expedido ningún certificado.
Operación Multi-sitios
Director de inocuidad,
Operaciones de campo
Especialista de
inocuidad
Especialista de
inocuidad
Especialista de
inocuidad
(Auditoría interna)
(Auditoría interna)
(Auditoría interna)
Baiada Poultry Pty
Limited
(48)
Baiada - Beresfield
Processing Plant Turkeys
(28)
Baiada - Beresfield
Processing Plant Turkeys
(23)
Jim Phipps, Director de inocuidad,
operaciones de campo, Stemilt
•
“Una clave para el éxito de los
programas multi-sitios es la
actitud de la gente a cargo. Esta
actitud relacionada a la
importancia crítica de la inocuidad
inicia desde el Presidente y
continua hacia el operador”
Mantenimiento, distribución, etc.
Equipo de Inocuidad
CEO
Eva Lauve, Gerente de Inocuidad,
Empacadora de manzana, Stemilt
•
“La educación a los gerentes y
empleados es muy importante.
Hay más cooperación cuando la
gente sabe el porqué de su
trabajo a que cuando solo les
instruye en sus tareas. El
productor participa en las
reuniones y se involucra en
desarrollar las políticas.”
Cómo comenzar con SQF
Cómo comenzar con SQF
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Visite el sitio web de SQF: www.sqfi.com
Registrar su compañía con SQF
Adquirir compromiso administrativo
¡Paso clave!
Conocer sobre el Código: asista a las clases de capacitación en
salones o en línea
Designar a un empleado como el practicante SQF – este será el
experto interno en SQF
Obtener propuestas de Organismos de Certificación (CC)
Llevar a cabo una pre-evaluación –un auditor de un CC como su
Practicante SQF pueden identificar los “huecos” entre su programa y
el nivel deseado de la certificación SQF (opcional)
Los OC realizan auditorías de certificación inicial:
 Revisión de documentos
 Evaluación de las instalaciones
Consejos para el cumplimiento
–
–
–
–
–
Incluya a todos: desde control de calidad a mantenimiento
Llevar a cabo auditorías internas
Revise su sistema de inocuidad de alimentos
Revisar el programa de proveedores aprobados
Implementar programas efectivos de capacitación
• No se olvide del programa de alérgenos y las etiquetas de los
productos terminados
• Incluya el programa de vigilancia ambiental
– Realice un ejercicio de rastreabilidad
• Incluya una revisión de todos los procesos relacionados
• Verifique los ingredientes según las especificaciones
Resumen
Diga lo
que
hace
Haga lo
que
dice
Revíselo
Demués
-trelo
Resumen
La implementación de SQF lleva a:
• Programas para instalaciones que son más rigurosos y
detallados
• Procesos implementados en sitio para verificar los controles de
los alimentos durante la producción.
• Aumentar el nivel de cumplimiento con las BPA, BPM y POE de
los programas
• Controles de calidad más detallados
• La especificación de productos está claramente definida
• Un aumento en las ganancias en la planta de fabricación y
división corporativa
• Menos quejas de los clientes
• Mejora de la rastreabilidad
• Reducción de las retiradas y recuperaciones de productos
Contactos técnicos SQF
América del Norte
LeAnn Chuboff
Directora Técnica Sénior
[email protected]
Kristie A. Grzywinski
Gerente Técnica
[email protected]
México
Luis Alberto Cruz
Representante en México
[email protected]
Información general
[email protected]