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MAURO COLAGRECO bio
Una carrera descollante en el nivel más alto de la gastronomía global
ha llevado a Mauro Colagreco (La Plata, 1976) a convertirse en el
chef argentino más premiado del mundo.
En el año 2001, ya egresado de la escuela de Cocina del Gato Dumas
y bajo la tutoría de su gran maestra y mentora Beatriz Chomnalez,
decidió completar sus estudios en Francia. Lo hizo en el Lycée
Hôtelier del encantador puerto de La Rochelle. En 2002 logró
realizar una pasantía en Côte d´Or, el afamado restaurant Tres
Estrellas de la guía Michelin del chef Bernard Lioseau en Seaulieu,
en la región de la Borgoña; cumplida la pasantía inicial, Bernard
ofrecía al jovencísimo Mauro un puesto como integrante de su
brigada, lo cual daba lugar a un intenso período de trabajo y
aprendizaje que duró un año y medio.
La trágica muerte del Maestro encontró a Colagreco de visita en
Buenos Aires y lo decidió a echar raíces del otro lado del Atlántico.
París lo esperaba con una nueva etapa de entrenamiento en las
cocinas más rutilantes de Europa: l’Arpège, comandado por Alain
Passard, el Hotel Plaza Athénée con el sello de Alain Ducasse y
finalmente Le Grand Véfour, dirigido por Guy Martin. En cada una
de estas instancias de su camino profesional, trabajando bajo la
mirada sabia y rigurosa de verdaderos artistas, leyendas vivientes de
la cocina contemporánea, Mauro tuvo la oportunidad de desarrollar
su propia visión de la creatividad, una minuciosa atención por el
detalle y una pasión indeclinable por el refinamiento y la perfección.
El paso siguiente se llamó Mirazur: el restaurant que, con esfuerzo y
espíritu emprendedor, Colagreco instalaba en 2006 en Menton,
plena Costa Azul. A solo seis meses desde su apertura, este sueño en
primera persona conseguía la proeza de alzarse con el premio de la
guía Gault & Millau a la Revelación del Año. A eso seguía al
poco tiempo una Primera Estrella Michelin.
De cara a ese mar que une Francia e Italia, Mirazur fusiona lo mejor
de la cocina mediterránea, algo que las publicaciones y entidades
especializadas no han cesado de reconocer. Tanto el restaurant como
su alma máter han obtenido cuanto galardón existe en el universo de
la Alta Cocina: desde puestos cada vez más altos en el Ranking San
Pellegrino de los 50 Mejores Restaurants del Mundo hasta
medallas como Chef del Año, una Segunda (y mundialmente
codiciada) Estrella Michelin, el título de Caballero de Artes y
Letras del Ministerio de Cultura de la República de Francia
y el de Embajador de la Gastronomía por el mismo Ministerio
de la Argentina, entre otras distinciones.
Además, Colagreco abría, en 2012, el restaurant Único en Shanghai,
premio a Mejor Apertura del Año en Cocina Mediterránea; y,
en 2015, GrandCoeur, en París, con gran éxito de público y crítica.
Convocado por las principales marcas de lujo, –Dior, Louis Vuitton,
Cartier, Hérmès, Bateaux Rivas, Van Cleef, Boucheron– para
agasajar a sus clientes, el último gran honor de Mauro Colagreco es
haber sido elegido por el gobierno francés para integrar la
Delegación Cultural Francesa que acompaña al Presidente François
Hollande en una gira a América del Sur en Febrero de 2016, por
representar con excelencia raíces argentinas y latinoamericanas y, a
la vez, encontrarse íntimamente consustanciado con la cultura
francesa.
CRONOLOGÍA
1976- Nace en La Plata, Buenos Aires, Argentina.
2001- Culmina estudios de Gastronomía con los reputados Gato Dumas
y Beatriz Chomnalez en Buenos Aires.
2002- Completa sus estudios en el Lycée Hôtelier de La Rochelle,
Francia.
Realiza una pasantía en Côte d´Or bajo supervisión del chef
Tres Estrellas Michelin Bernard Lioseau.
2006- Abre su primer restaurant, Mirazur, en Menton, Costa Azul.
2007- Premio Revelación del Año. Primera Estrella Michelin.
2009- Chef del Año Francia, Guía Gault & Millau.
Puesto 35º en el San Pellegrino World's 50 Best Restaurants.
2010- 4 Toques Gault & Millau, Francia.
2012- Segunda Estrella Michelin.
Puesto 24º San Pellegrino World's 50 Best Restaurants.
Chevalier des Arts et Lettres por el Ministerio de Cultura de la República
de Francia.
2013- Grand Chef Relais & Châteaux. Embajador de la Gastronomía
Argentina en el Mundo, elegido por el Ministerio de Cultura de la nación.
Puesto 28º en el San Pellegrino World's 50 Best Restaurants.
Premio como uno de los 15 Chefs Más Influyentes de la Próxima Década
por Elite Traveler.
2014- Puesto 11º en San Pellegrino World's 50 Best Restaurants.
2015- Miembro del International Jury of the Bocuse d’ Or.
Confirmación del 11º puesto en el Ranking San Pellegrino.
2016- Miembro de la Delegación Cultural Francesa que acompaña al
Presidente François Hollande en su gira por América del Sur, entre otras
personalidades notables.