Download bases del concurso - Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar

PRESENTACIÓN
El Evento
Desde 1980, y sin interrupción, el Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar organiza la Jornada
Universitaria de Gastronomía (antiguas Jornadas Gastronómicas del Maresme) y, desde 1987,
el Concurso de Cocina Joven de Cataulña. Se trata del acto académico gastronómico y del
concurso de cocina más antiguo que se celebran a Cataluña ininterrumpidamente.
A partir de la presente edición, el ganador absoluto del concurso representará a Cataluña en la
fase final del European Young Chef Award, que se celebrará el 14 de Noviembre de 2016 en el
Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar, actividad dentro del programa oficial “European Region of
Gastronomy”, el Jurado del cual será presidido por Joan Roca y Carme Ruscalleda.
La temática
La temática escogida de la presente edición es “la presencia de la fruta en la alta cocina”.
Tanto el concurso como la clase magistral del chef invitado versarán sobre esta temática.
El chef invitado
Cada una de sus ediciones versa sobre un producto o temática y se invita a un cocinero de
prestigio. En la presente edición, el chef escogido es Mauro Colagreco. Chef de origen
argentino afincado en Francia que ocupa el 11º puesto en la lista “50 Best Restaurants”.
Actualmente es el propietario del restaurante Mirazur, ubicado al sureste de Francia (Menton,
Alpes-Maritimes) y posee dos Estrellas Michelin.
Además de presidir el concurso el chef hará también una demostración de cocina para los
estudiantes del Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar y para los acompañantes de los
concursantes.
PROGRAMA DE LA JORNADA
Lunes 4 de Abril de 2016
08:45 Llegada de los concursantes
09:00 Demostración de cocina del chef Mauro Colagreco
En paralelo los concursantes harán la preparación de los platos en la Cocina I
11:30 Visita del Jurado en la Cocina I
12:00 Presentación de los platos del Saló Llevant
13:30 Deliberación del Jurado
14:00 Aperitivo y entrega de galardones
14:30 Almuerzo en el Restaurante del Hotel-Escuela
GALARDONES
PREMIO ABSOLUTO
Otorgado por el Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar.
PREMIO A LA DESTREZA Y MEJOR TÉCNICA DE ELABORACIÓN
Otorgado por la Acadèmia Catalana de Gastronomia.
PREMIO A LA IMAGINACIÓN Y CREATIVIDAD
Otorgado por la Generalitat de Catalunya.
PREMIO A LA MEJOR PRESENTACIÓN
Otorgado por el Excelentísimo Ajuntament de Sant Pol de Mar.
MIEMBROS DEL JURADO
SR. MAURO COLAGRECO
Chef de origen argentino afincado en Francia que ocupa el 11º puesto en la lista “50 Best
Restaurants”. Actualmente es el propietario del restaurante Mirazur, ubicado al sureste de
Francia (Menton, Alpes-Maritimes) y posee dos Estrellas Michelin.
SR. RAMON SERRA
Presidente del Consejo de Dirección del l’H-E StPOL.
SR. JOSEP CASAS
Presidente de la Acadèmia Catalana de Gastronomia.
SR. JOSEP VILELLA
Gastrónomo y miembro del grupo “5 a taula” de La Vanguardia.
SR. SERGI BONET
Rector de la Universitat de Girona.
SRA. DIANE DODD
Directora IGCAT (International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism)
SR. FERNANDO TODA
Saber y Sabor. Grupo Vilbo.
BASES DEL CONCURSO
1. Podrán concursar todas las personas, estudiantes o profesionales, de la cocina menores de 28
años el día de la realización del concurso.
2. El plato a realizar será de libre elección con productos de temporada, que de forma habitual,
se encuentren en los mercados. Necesariamente todas las recetas se realizarán considerando
que a la finalización del plato el coste sea asequible y competitivo a cualquier carta o menú de
un restaurante. Las materias primas y los ingredientes a utilizar no superarán los 12 euros
para 4 personas. En el caso de utilizar nitrógeno líquido el coste que representará estará
incluido dentro de los 12€ del plato.
3. El plato tendrá que tener la fruta de temporada que habitualmente se encuentre en los
mercados como uno de sus ingredientes..
4. Los participantes enviarán su candidatura antes del día 14 de Marzo. Para enviar la
candidatura y más información es necesario seguir las instrucciones que se encuentran en la
web: concurscuinajove.cat
5. En ningún caso la confección del plato sobrepasará las 2 horas y 30 minutos de realización.
6. El jurado calificará y observará la forma de elaboración y, especialmente, el resultado final del
plato.
7. El Consejo de Dirección del Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar, según propuesta del profesorchef de cocina, seleccionará las 12 personas finalistas que pasarán a la fase final el día 4 de
Abril de 2016. El día 16 de Marzo se comunicará a los finalistas su paso a la fase final.
Nota informativa: Los concursantes que proceden de escuelas de hostelería, serán sus
representantes que indicarán quien pasará a la fase final del concurso.
8. El 4 de Abril se presentarán los concursantes finalistas que hayan estado convocados, los
cuales tendrán que realizar el plato seleccionado para 4 personas, entre las 9:30 y las 12:00
horas.
9. Los participantes tendrán que presentar el plato con el material y la vajilla preparada por la
escuela organizadora.
10. Los finalistas estarán uniformados durante todo el proceso del concurso utilizando las
siguientes prendas: chaqueta de cocina, pantalón de cocina y gorro de cocina. El delantal será
proporcionado por la escuela organizadora.
11. El veredicto del jurado será inapelable.
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