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“ENSALADA DE TAGARNINAS”
La tagarnina es la palabra andaluza de origen árabe taqarnina para
denominar al cardillo castellano. Su empleo como planta comestible es
muy antiguo y se asocia a platos tradicionales; entre ellos, el potaje de
Semana Santa o algunos revueltos, siempre unido a la cocina de la
necesidad.
Ingredientes:
1 kg de tagarninas
1 huevo duro
2 o 3 cebolletas
Aceite de oliva virgen extra
1 patata
Vinagre y sal (al gusto)
Elaboración:
Se preparan las tagarninas, limpiándolas con agua dos o tres veces
para quitarles la tierra, después de le quitan las pencas y hojas espinosas y
se meten en una olla con abundante agua y sal, dejando que hierva hasta
que estén tiernas. Se apartan y mientras se dejan escurrir y se enfrían, se
pican muy finas las cebolletas en una fuente (si no puede empelarse
cebolla), se mezcla con las tagarninas, se adereza con sal, aceite y vinagre
y se le parte a rodajas por encima el huevo duro.
Esta ensalada es un plato de la cocina hispanoárabe que se modernizó con
la incorporación de una patata cocida.