Download Tartar de Atún,

Por: Miguel Ángel Mateos
Tartar de Atún,
Ajo y Patata confitada
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DIFICULTAD
BAJA
TIPO DE COCINA
ASIÁTICA
Nº DE COMENSALES
1
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4 dientes de ajo morado Big Garlic
100 ml de nata para cocinar
Zumo de ½ lima
100 gr Lomo de atún
Aceite de oliva (cantidad al gusto)
1 Patata grande
1 Tomate
Sal (cantidad al gusto)
1 rama de Cilantro fresco
1 Flor comestible
Tartar de Atún, Ajo y Patata confitada
1. Pelamos la patata, la cortamos con un cortapastas redondo y sacamos el centro con un
descorazonador de piña.
2. Colocamos la patata en una cazuela pequeña, añadimos sal y cubrimos con aceite de oliva y los
cuatro dientes de ajo morado. Dejamos a fuego suave, hasta que entre la punta de una puntilla sin que
la patata oponga mucha resistencia.
3. Escurrimos los ajos y los machacamos con un tenedor.
4. Tres dientes machacados irán directamente a una cazuela junto a la nata, dos hojas de cilantro muy
picadas y un poco de sal. Dejamos hasta que coja textura de salsa y retiramos del fuego, reservándola.
5. Picamos el tomate quitándole la piel y las pepitas, lo troceamos en dados no muy grandes. Hacemos
lo mismo con el lomo de atún y añadimos todo a un bol.
6. Añadimos al bol el diente de ajo machacado que nos quedaba, el zumo de lima, 2 hojas de cilantro
muy picadas, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen y removemos bien, dejando unos
minutos para que se macere el conjunto.
TERMINADO DEL PLATO:
7. En un plato hondo, colocamos unas cucharadas de la crema de ajo confitado (paso 4), colocamos
encima la patata torneada y dentro de ella, colocamos el tartar de atún.
Decoramos con un poco de flores comestibles, un poco de flor de sal y rociamos con unas gotas de
aceite extra virgen.
CONSEJOS DEL CHEF:
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Al tartar de atún le va muy bien si le añadimos un buen aguacate en dados, o dados de pepino
fresco marinado con un poco de soja.
También podemos aliñar el atún con salsa Kimuchi, dándole un sabor especial y reforzando el
color rojo.
Unas gotas de aceite de sésamo, reforzaran y realzaran el sabor de nuestro tartar. Hay que tener
cuidado, ya que si nos pasamos, solo sabrá a sésamo.
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