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PASEO POR LA CIENCIA 2012
Asociación Profesorado de Córdoba por la Cultura Científica
“INDICADOR DE PH NATURAL, COL LOMBARDA”
PROFESORADO:
Florentina Aguilera Ruano
IES LAS VIÑAS (Moriles)
INTRODUCCIÓN:
El pH es la medida de la acidez o alcalinidad de una sustancia. Un indicador de pH es una sustancia
que permite medir el pH de un medio y cambia de color según esté en un medio ácido o básico. El
cambio de color se debe a un cambio estructural inducido por la protonación o desprotonación de la
molécula.
Algunos vegetales como la fresa, cereza, col lombarda o cebollas rojas, poseen una sustancia, la
antocianina que es muy sensible a los cambios de pH. Este pigmento es el responsable de la
coloración rojiza, azul o violeta de muchas flores, frutas y hortalizas. El extracto de col lombarda
cambiará de color según el pH del medio. MATERIALES EMPLEADOS:
‐ Col Lombarda. -Tubos de ensayo. -Gradilla. -Pipetas. -Embudo de decantación. -Pinzas. -Vaso de
precipitado.
-Sustancias a valorar: limón, vinagre, leche, jabón, aspirina, bicarbonato, amoniaco y lejía.
METODOLOGÍA:
1. Cortamos las hojas más oscuras de la col lombarda y las cocemos en un recipiente con una
pequeña cantidad de agua durante unos minutos (10-15). El agua irá tomando progresivamente
un color violeta, esto se debe a que el pigmento que da el color violeta es soluble en agua.
2. Dejamos enfriar y filtramos con papel de filtro en un embudo de decantación, reservando el
líquido y despreciando las hojas que habrán quedado sin color.
3. A continuación, vertemos 5 ml de cada sustancia (vinagre, jabón, bicarbonato, amoniaco,…) y
echamos 5 ml de indicador de col en cada tubo de ensayo.
4. Se agita la mezcla y en poco tiempo podemos observar el cambio de color al mezclar el extracto
de col lombarda con las distintas sustancias
RESULTADOS:
El indicador de col lombarda adquiere distintas coloraciones en
función del pH del medio. Las sustancias analizadas son: limón,
vinagre, leche, jabón, aspirina, bicarbonato, amoniaco y lejía.
La escala de pH de la col lombarda es la que se muestra
continuación: