Download Los cacahuetes de EE.UU. - American Peanut Council

Los cacahuetes de EE.UU.
American Peanut Council
Contact:
Louise McKerchar
European Marketing Director
Tel: +44 20 8263 6254
[email protected]
Registered office address:
The Lansdowne Building (Room 222)
2 Lansdowne Road
Croydon CR9 2ER
VAT no:
Place of registration:
Registered number:
511 1505 09
Companies House, Crown Way,
Cardiff
CF4 3UZ
FC 013310
Los cacahuetes de EE.UU. se siembran después de las últimas heladas en abril o
mayo cuando la temperatura del suelo alcanza los 20ºC (65-70ºF).
La roturación previa al sembrado garantiza un semillero bien preparado.
Las semillas de cacahuete certificadas se siembran a 4-5 cm de profundidad,
una cada 5-10 cm en el SE y SO y una cada 10-15 cm en la zona V‐C (Virginia,
Carolina del Norte y Carolina del Sur).
El espacio entre las filas viene determinado, principalmente, por el tipo de
maquinaria utilizada para sembrar y cosechar.
La plántula del cacahuete sale de la tierra unos 10 días después
de haber sido sembrada y se convierte en una planta de hojas
verdes ovaladas de unos 45 cm de alto.
Para conseguir una buena cosecha se necesita un clima
de unos 200 días sin heladas.
Los agricultores pueden regar para reducir el estrés hídrico y
producir cacahuetes de la mejor calidad.
Los cacahuetes florecen a los
30 días de haber sido
sembrados y continúan
produciendo flores durante
un periodo de unos 90-120
días, por lo que la
maduración de los
cacahuetes tiene lugar a
distinto ritmo.
Una vez que las flores se han autopolinizado, el ovario del cacahuete se
empieza a formar y los pétalos se caen.
El ovario que empieza a formarse crece lejos de la planta en una parra y
penetra en la tierra para convertirse en un cacahuete.
Como la planta produce ovarios en distintos momentos, los
cacahuetes que crecen debajo de la tierra maduran a distinto ritmo
como se puede ver aquí.
El cacahuete es una planta
fijadora de nitrógeno. Sus
raíces forman nódulos que
absorben el nitrógeno del
aire y proporcionan nutrición
y enriquecimiento para la
planta y la tierra.
Se utiliza el control integrado de plagas para controlar las hierbas,
enfermedades e insectos.
Desde que se siembran hasta que se cosechan, el ciclo de cultivo de los
cacahuetes es de unos 4-5 meses dependiendo del tipo o variedad.
El proceso para cosecharlos tiene lugar en dos fases. La primera fase, la
excavación, empieza cuando aproximadamente el 70% de las vainas ha
alcanzado la madurez.
Cosechar los cacahuetes en su punto más alto de madurez es fundamental
para conseguir el máximo sabor posible.
Una excavadora pasa por las hileras de plantas, introduciendo una cuchilla
horizontal a unos 10 - 15 cm. de la tierra, deja la tierra más suelta y corta la
raíz central.
Detrás de la cuchilla, un agitador extrae la planta del suelo, elimina suavemente
la tierra de los cacahuetes, gira la planta y la tiende en el suelo boca arriba en
una hilera, con los cacahuetes arriba y las hojas debajo. Al sacarlos, los
cacahuetes contienen un 25-50% de humedad que debe reducirse para su buen
almacenamiento.
Los cacahuetes invertidos se dejan secar en el campo durante 2 o más días
hasta que alcanzan el nivel adecuado de humedad.
Los cacahuetes están ahora listos para una segunda fase de
recolección: trillado o cosechado.
Una cosechadora barre las hileras. La
cosechadora levanta las plantas, separa los
cacahuetes de la parra y los envía a una tolva en
la parte superior de la máquina, depositando
luego la parra en el campo. Las parras se dejan
en el campo para mejorar la fertilidad de la
tierra y de la materia orgánica.
Las vainas de los
cacahuetes recién
cosechadas se
transfieren a un carro de
secado y se llevan hasta
las centrales de compra
para seguir secándose.
En dichos carros de
secado circula aire
caliente lentamente. En
el proceso de curado, el
contenido de humedad
se reduce al 8-10% para
un almacenamiento
seguro.
Después del curado, los cacahuetes se
inspeccionan y clasifican para
determinar su calidad y valor del
producto. Este procedimiento lo lleva a
cabo el Servicio de Marketing
(Agricultural Marketing Service) del
Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos en centrales de
compra o plantas de descascarado.
Después de clasificarlos, los cacahuetes se llevan a almacenes de granel antes de
ser descascarados. Las nuevas tecnologías, como los almacenes con forma de
bóveda, ayudan a mantener la calidad de los cacahuetes.
Después de clasificarlos, los cacahuetes se limpian para su venta con cáscara o se pelan
para su tratamiento posterior. Durante el descascarado, los cacahuetes se limpian (se
elimina tierra, ramas, etc.) y se quita la cáscara utilizando una rejilla antes de clasificarlos
para determinar su calidad para la venta. Se utilizan máquinas de clasificación por color
para eliminar los frutos descoloridos o defectuosos.
El cacahuete de EE.UU. es la única materia prima que la UE acepta que se certifique
y teste en origen. Antes de enviar el producto se realiza un riguroso test de
aflatoxina en EE.UU. para garantizar que se cumplan las especificaciones de la UE,
resultando en menos tests sobre las importaciones en la UE y garantizando una
recepción más rápida del producto por parte de los fabricantes.
El sector del cacahuete de EE.UU. continúa invirtiendo en innovadoras formas
de controlar la humedad y la temperatura de almacenamiento y dispone de
almacenes refrigerados específicos para mantener el mejor sabor de los
cacahuetes para sus clientes.
EE.UU. ofrece una gama
de ingredientes
realizados con
cacahuetes para fabricar
productos de panadería,
pastelería, helados y
para el mercado del
consumo general. Esta
gama incluye harina,
aceite, extracto y
mantequilla de
cacahuete y cacahuetes
procesados.