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Elaboraciones con té
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Contenidos
• Extracción: tiempos y temperaturas.
• Normas de elaboración y servicio.
• Elaboraciones con té.
• Otras infusiones.
• Teteras del mundo.
• El samovar.
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La extracción
• Recordar que el color, aroma,
cuerpo, astringencia y sabor del
té y, en definitiva, su carácter
están relacionados con una
correcta extracción por lo que
deben respetarse los tiempos y
temperaturas de infusión idóneos
para cada tipo de té.
Fermentación:
Tipo de té:
tiemp/temp:
(-) ←←←←←←← Oxidación del té →→→→→→→ (+)
Blanco
≤2´/± 70ºC
Verde
2´/± 80ºC.
Azul
3´/± 85ºC.
Rojo
Negro
≥4´/± 100ºC.
4´/± 90ºC.
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Normas de elaboración y servicio
• Frescura y conservación del té.
• Temperatura del agua adecuada.
• Tiempo de infusión ajustado.
• Taza atemperada.
• Asa, cucharilla, anagrama, azucarillo,
similar al servicio del café.
• La tetera y otros complementos,
sobre plato, a la derecha del cliente.
• Materiales varios: loza, porcelana,
cristal, barro, arcilla, metal.
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Elaboraciones con té
A LA INGLESA
CON LIMÓN
MINT TEA
A LA AMERICANA
SHALIMAR
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Elaboraciones con té
• Solo.
• Té con limón.
• Té shalimar.
• Té a la menta.
• Té a la inglesa.
• Té a la americana.
• Ice tea.
• Té Everest.
• Té con flores, frutas, especias.
EVEREST
ICE TEA
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Otras infusiones
• La manzanilla, digestiva y reparadora.
• El poleo-menta, aromático-balsámico.
• La tila, de virtudes sedantes.
• Tomillo, angélica, melisa, escaramujo,
hierbabuena, azahar, anís, mate,
yocco, guaraná, sasafrás, kat,…
• Elaboración y servicio similar al del té.
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Infusores y filtros
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Teteras del mundo
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Otras teteras…
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El Samovar
•
Recipiente metálico en forma de cafetera alta,
dotado de una chimenea interior con infiernillo
que sirve para hacer té.
•
La chimenea interior se llena de combustible
sólido, tradicionalmente carbón, de modo que el
agua permanece en estado de hervor. En su
parte superior se coloca una tetera con hojas de
té, donde el calor prepara lentamente una
infusión fuertemente concentrada llamada
zavarka; ésta se diluye con el agua del samovar,
lista para beber.
•
Los rusos adoptaron el té a través de los
mongoles, pero usaban el samovar mucho antes
de que éstos llegasen a sus tierras. Dado el clima
de frío extremo de las estepas, este recipiente
era útil para hacer una infusión típica a base de
miel fermentada y agua, y las brasas permitían
mantenerla caliente. Además, la incorporación de
un precario regulador de tiraje permitió
introducirlo en la vivienda. De hecho, la
etimología de 'samovar' viene a ser 'olla para
cocinar uno mismo'. Por tanto, los rusos hicieron
pronto del té un ritual a la altura de los mongoles,
chinos, japoneses y otros muchos pueblos.
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¡Gracias por su atención!
Presentación realizada por Antonio Barraguer Zanuy.
P.T.F.P. (Servicios de Restauración).
Aragón.
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