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El té
Índice
1.-El origen del té
2.- Cultivo
2.1.- La planta
2.2.- La cosecha
2.3.-Producción del te
Variedades del té y países productores
Elaboración y servicio del té
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El té
1.-El Origen del Té
La planta del té es nativa del sureste asiático y se consume en China quizá desde el 2
800 a. C. Se dice que corría el año 2737 a. C. cuando el emperador chino Sheng-Tun
descubrió casi por casualidad esta formidable y delicada bebida.
Este emperador practicaba la herbolaria como una forma de salud e higiene corporal, y
exigía de todos sus súbditos que se cuidaran por dentro (él mismo bebía sólo el agua
hervida). Un día, mientras se encontraba en el bosque, sentado bajo la sombra de un
árbol de té silvestre y esperando la ebullición del agua, presenció cómo unas hojas
secas cayeron de forma casual en su vasija, para dar paso al nacimiento de este
trascendental líquido.
Durante mucho tiempo los chinos guardaron el secreto de la preparación de esta
cocción, y posteriormente ciudadanos del gigante asiático viajaron a Japón y a Corea,
donde el té se impregnó definitivamente en la vida social de estos pueblos. Los monjes
budistas asimilaron el té como un componente indisoluble de su ritual. El té se
considera por muchas culturas como sinónimo de paz, pureza, respeto, armonía,
tranquilidad e higiene interior.
A mitad del siglo XVII el té llega a Europa y gradualmente se inserta en la vida de
muchos países, principalmente Inglaterra y Rusia. Sin embargo, dado su elevado
precio y su sello eminentemente aristocrático, no es hasta el siglo XVIII que se eleva a
la categoría de costumbre. En este lado del planeta se inicia su consumo hacia 1700,
fundamentalmente por los colonizadores estadounidenses, aunque por razones
económicas, originadas por la Guerra de Independencia, triunfa el café como bebida
preferida en estas latitudes.
Durante miles de años los chinos han bebido té por salud y por placer. Nadie sabe que
les llevo hacia las brillantes, verdes hojas de Camellia sinensis, pero una leyenda
popular llena el vacío en nuestro conocimiento.
India es ahora uno de los grandes productores de té en el mundo, sin embargo no
existen registros históricos sobre beber té en India antes del siglo XIX. El experimento
de Bodhidharma al masticar las hojas, en ese entonces no alcanzó al público general.
Durante la Dinastía Ming (1368-1644), los chinos empezaron a remojar hojas de té en
agua hirviendo. Con pocas adaptaciones, el tradicional aguamanil para vino con
tapadera se transformé en la perfecta tetera.
Llegada a Europa
Al principio del siglo XVII los comerciantes holandeses y portugueses fueron los
primeros en introducir el té chino en Europa. Los portugueses lo embarcaron desde el
puerto en la costa china de Macao; los holandeses lo trajeron a Europa vía Indonesia.
La extraña infusión, que llegó entre los cargos de seda y especias, no tuvo éxito
instantáneo. Los europeos lo saborearon, pero prefirieron el sabor del café. Los
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El té
sospechosos ingleses esperaron hasta 1672 antes de empezar a comercializar con el
té.
El beber té tuvo su golpe de suerte en 1662 cuando el Rey Inglés Carlos II se casó con
Catarina de Braganza, una princesa de Portugal y bebedora ávida de té. Catarina
empezó a beber el té en las audiencias en platos y tazas delicadas y translúcidas – y
los cortesanos pronto siguieron el ejemplo.
En el siglo XVII en Europa, el té era un producto práctico con gran potencial. La
mayoría del agua no era apta para beber. Para aquellos que deseaban evitar
enfermedades, la elección era sin inspiración: una excitante taza de agua hervida o
cerveza la cual era suficientemente fuerte para matar cualquier bacteria.
El té era ya bastante caro, pero a la vez estaba de moda. De repente, el té poseía
estilo y exclusividad. A través de los ojos de los aristócratas conscientes de la imagen,
se volvió irresistible. En el siglo XVIII en los hogares de gente adinerada, el beber té
era una ocasión de gran ceremonia.
En Bretaña y varios otros países, donde la cerveza era una bebida común durante el
desayuno, el té llegó como una agradable alternativa. Ahora, finalmente, había una
bebida que calmaba la sed, que refrescaba y proveía vigor, estaba llena de sabor, y
antes que nada era segura de beber.
La vida social en la primera mitad del siglo XVIII se convirtió más sofisticada cuando
las casas de café dieron vía a los jardines de té. Los jardines de té llegaron como una
visión del paraíso: avenidas de árboles en línea, caminos alumbrados con luces de
linternas, música, bailes, fuegos artificiales, y buena comida acompañada por una
excelente taza de té.
El consumo del té aumentó drásticamente durante el principio del siglo XIX. La moda y
los costos reducidos crearon un mercado que los proveedores encontraban difícil de
satisfacer. Para romper el monopolio chino, el comercio del té se tornó hacia India
para llenar el vacío.
Debido al incremento en el consumo de té en el siglo XIX, la Compañía Este de India
buscó nuevas fuentes de suministro. Ya que los chinos tenían un monopolio en el
crecimiento del té, la solución era plantar té en otro lado.
Los primeros experimentos con semillas de té chino se condujeron en Assam, en el
noreste de India. No hubo éxito, aunque las mismas semillas subsecuentemente
crecieron bien en Darjeeling, en el norte de India.
Envasado
Hasta 1826 (SIGLOXIX), el té se vendía suelto. Era una invitación para inescrupulosos
tenderos el mezclar el té con aditivos. En 1826 John Horniman desarrolló envases presellables para té, los cuales no tuvieron éxito inmediato entre los tenderos. Ellos
preferían aumentar sus ganancias de la forma habitual. Horniman entonces intentó
una ruta diferente de mercadeo. Colocó mensajes medicinales en el envase y vendió
su té a farmacias y droguerías. Ellos y sus clientes fueron mucho más receptivos a
este acercamiento.
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El té
Se dice que las bolsas de té se produjeron por accidente. Un importador de té de
Nueva York llamado Thomas Sullivan envió muestras de té a sus clientes en pequeñas
bolsas de seda. A los clientes claramente les gustó la comodidad porque pronto
solicitaron todo su té en forma de bolsas.
Dos factores actualmente manejan el mercado internacional. En los países en vías de
desarrollo, el té se ha incorporado por las mismas razones que los Europeos lo
acogieron tres siglos antes: es una forma sabrosa de disfrutar beber agua segura. En
los países desarrollados, el deseo por sabores variados y nuevos aumenta el consumo
de especialidades de té.
2.- CULTIVO
2.1.- LA PLANTA
La planta del té es siempre verde y es parte de la familia Camellia nativa de China,
Tibet y el norte de India. Existen dos principales variedades de la planta del té. La
variedad de hojas pequeñas, conocida como Camellia sinensis, crece en el frío, en
regiones altas de montañas en el centro de China y Japón. La variedad de hojas
amplias, conocida como Camellia assamica, crece mejor en climas húmedos y
tropicales que se encuentran en el noreste de India y en las provincias Szechuan y
Yunnan de China. La planta produce hojas de color verde obscuro, brillantes.
Los árboles de té se cultivan generalmente en "jardines". Tradicionalmente, el té es un
producto de grandes plantaciones, aunque su tamaño puede variar mucho (entre una y
mil hectáreas) según pertenezcan a pequeños proprietarios privados o a importantes
multinacionales. En Sri Lanka, casi un 50% de la cosecha de té es realizada por
pequeños plantadores y cerca del 60% en Kenya.
Camellia sinensis
Existen numerosos híbridos que se originan de las dos especies mencionadas
anteriormente, las cuales han sido desarrolladas para adaptarse a condiciones
diferentes.
De acuerdo al antiguo dicho Chino, “el té superior proviene de altas montañas”. La
altitud y la humedad de las montañas ayuda a proteger en contra de excesiva luz del
sol y provee la temperatura y humedad correctas que permiten a las hojas un
desarrollo lento y a mantenerse delicadas. Al igual que con el vino, la calidad y sabor
de un té particular está influenciado tanto por el ambiente (suelo, clima y altitud) así
como el productor del té (quien decide cuando y como la hoja es arrancada y como es
procesada).
La mayoría de las plantas de té tienen una fase de crecimiento y un estado letárgico,
usualmente durante el invierno. Las hojas son arrancadas cuando los nuevos brotes
de té (o “rubor”) emergen. En climas calurosos, las plantas tienen varios brotes y
pueden recogerse durante todo el año. En condiciones más frías y elevadas alturas,
existe una estación diferente de cosecha. Las hojas de los primeros brotes,
usualmente durante la primavera, proveen la calidad más excelente de té.
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El té
Existen tres principales tipos de té: té verde, té negro, té oolong. Todo el té proviene
de la misma planta. La variedad específica de la planta del té y la forma en que las
hojas son procesadas luego de la cosecha determinan el tipo de té creado.
El té crece en su mayoría entre el trópico de Cáncer y Capricornio, requiriendo hasta
1000-1250mm de lluvia por año, así como una temperatura ideal entre 10 y 30 °C.
Puede crecer a partir del nivel del mar hasta 2400 metros.
El jardín del té (hacienda del té) es donde el potencial del sabor en el té será
generado, y por lo tanto se toma bastante cuidado y atención para asegurar que las
mejores condiciones de crecimiento sean creadas. Esto significa en algunos casos
plantar árboles que generen sombra, o plantar protección contra el viento, para
prevenir el daño causado por fuertes vientos, particularmente en las llanuras de
Assam.
Las plantas se colocan en columnas aproximadamente a un metro de distancia. Los
arbustos deben podarse cada cuatro o cinco años para rejuvenecer el arbusto y para
mantenerlo a una altura conveniente para las personas que arrancan el té. Esto se
conoce como “la Tabla de Corte”.
Un arbusto de té puede producir felizmente buen té por 50-70 años, pero después de
50 años el rendimiento de las plantas se reduce. En este momento los arbustos más
antiguos son considerados para ser reemplazado por plantas más jóvenes que crecen
en el vivero de la hacienda.
2.2 .- LA COSECHA
La recolección de las hojas del té es un arte que reviste una gran importancia y que
requiere precisión y método. Tradicionalmente, es una operación manual asumida a
menudo por las mujeres mientras que los hombres se ocupan del cuidado de las
plantaciones. La clasificación de los grados se basa especialmente en la minuciosidad
de la recolección. Se distinguen varios métodos de recolección (cuadro más abajo). El
té es un producto que evoluciona a lo largo del año. Contrariamente a muchos otros
productos agrícolas, no puede ser recolectado en una o dos veces. Es un producto
frágil cuya recolección se efectúa dentro de períodos de cosecha por "ciclos" con el fin
de respetar el ritmo de regeneración del árbol (aproximadamente cada dos semanas
entre marzo y julio).
Las rondas de corte dependen del clima; el de crecimiento nuevo puede ser cortado en
intervalos de 7-12 días durante la estación de crecimiento. La cosecha del té es una
labor exhaustiva e intensa (se necesitan entre dos y tres mil hojas de té para producir
solamente un kilo de té no procesado) y es un procedimiento de considerable
habilidad.
Los cortadores de té, aprenden a reconocer el momento exacto en el cual el rubor
debe colectarse. Esto es importante para asegurar que las hojas más delicadas son
cortadas para producir el té más fino.
La recolección de las hojas del té se efectúa de arriba a abajo, puesto que las hojas
más altas son aquellas que contienen más teína y tanino. Además es importante el
momento del día en el que se realiza la recolección. Las hojas recolectadas por la
mañana presentan un contenido en polifenol (sustancia antioxidante) superior a
aquellas que se recogen por la tarde.
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El té
Durante siglos, el trabajo preciso y difícil de la cosecha del té se confiaba a las
mujeres (excepto en Africa). En la India, por ejemplo, una buena recolectora podría
recoger entre 30 y 35 kg de hojas por día, lo que equivale a aproximadamente entre
40'000 y 60'000 brotes. Esto explica la persistencia de las tablas de cosecha aunque
actualmente el té se coseche a menudo con la ayuda de máquinas (la superficie así
tratada por día es de dos a tres veces superior a la recolectada manualmente).
La productividad y la calidad de la producción pueden verse afectadas tanto por los
insectos destructores, como por enfermedades de las hojas, de las raíces o de las
flores (hongos, musgos...) que pueden causar la pérdida total del árbol infectado. Sin
embargo, algunos insectos pueden tener una acción beneficiosa sobre la cosecha
como pueden ser los "red mites" de ceylan, o los "green flies" de Darjeeling que
provocan un desorden químico en el cloroplasto y proporcionan al té un aroma
particularmente buscado.
Después del corte, las hojas son transportadas a fábricas para su procesamiento. Los
campos se encuentran normalmente cerca de la fábrica.
2-3.- Producción del té
La producción del té incluye varios pasos:





Marchitado
Enrollamiento
Oxidación (‘fermentación')
Secado
Empaquetamiento
A pesar que el proceso es relativamente simple, cada paso tiene que ser controlado
cuidadosamente para obtener el olor y sabor apropiados.
Marchitado
El objetivo de marchitar es reducir la humedad de las hojas de té hasta un 50% 0 70%
(varia de región en región).
El té se coloca en una malla de alambre en canales. Luego se pasa aire a través del té
eliminando así la humedad en una forma uniforme. Este aire circula a 20ºC
Este proceso dura cerca de 12 a 17 horas. Al final de este período las hojas estarán
flácidas y flexibles por lo que se enrollaran bien.
Enrollamiento
El té se coloca en una máquina de enrollamiento, la cual rota horizontalmente en la
tabla de enrollar. Esta acción crea la forma de hilo enrollado de las hojas del té.
Liberan así los aceites que estimulan la fermentación. Durante del proceso de
enrollado las hojas también se rompen, con lo cual comienza el tercer proceso.
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El té
En lugar del enrollamiento tradicional y suave, dos métodos alternativos son utilizados
principalmente para la producción de té negro para el fin más fino de la escala, es
decir, grados de machacado y polvo. Este té se destina usualmente a la producción de
bolsitas de té.
El método de producción CTC (por sus siglas en inglés):
CTC significa triturado, despedazado y enrollado (en inglés: crushing, tearing and
curling). La hoja marchita se corta generalmente en un tamaño uniforme mediante una
máquina. Luego las hojas son alimentadas en la máquina CTC en donde son
trituradas, despedazadas y enrolladas en una sola operación por medio de rollos
metálicos. El jugo celular extraído es colectado y añadido nuevamente a las hojas.
Luego, las hojas trituradas son oxidadas, secadas y clasificadas. El método CTC es
principalmente utilizada en las regiones de la India.
El método PTL:
El tercer método de producción de té es el método PTL, en nombre del inventor de la
relevante máquina, el Procesador de Té Lawrie. En este método, las hojas
marchitadas son frecuentemente emparejadas antes de ser procesadas en la máquina
PTL. Acá son virtualmente despedazadas por cuchillas que rotan a altas velocidades.
Luego se prosigue con los procedimientos usuales de oxidación, secado y
clasificación.
Oxidación (Fermentación)
Luego de que el enrollado se completa, el té es situado en canales o se coloca en
tablas donde las enzimas dentro de las hojas de té entran en contacto con el aire y
empiezan la oxidación. Esto crea el sabor, color y la intensidad del té.
Es durante este proceso cuando las hojas del té cambian de verdes a marrón claro y
luego a un marrón oscuro, y ocurre alrededor de 26 grados centígrados.
Esta etapa es crítica para el sabor final del té, si se dejan demasiado tiempo el sabor
será estropeado. La oxidación requiere entre hora y media y dos horas. Luego, el té
pasa a la etapa final de secado.
A mayor oxidación, más oscuro el té. El té verde no es oxidado o solamente por un
corto periodo de tiempo. El té Oolong está parcialmente oxidado, mientras que el té
negro está completamente oxidados.
Frecuentemente este paso es conocido como fermentación. Sin embargo, la
fermentación requiere el uso de microorganismos (bacterias, mohos, levadura, como
en el pan o la cerveza), lo cual no es el caso de la fermentación del té. La
fermentación del té es un proceso de oxidación química.
Secado
Para detener el proceso de oxidación el té es conducido a través de secadores de aire
caliente. Esto reduce el contenido total de humedad a aproximadamente 3% y detiene
las enzimas. La oxidación será detenida por este proceso, y ahora el té seco está listo
para ser clasificado en grados, antes de ser empacado.
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El té
Empaque
El té es normalmente almacenado en grandes cajas de madera y exportado. Puede
ser luego envasado en envases más pequeños, bolsitas de té, etc.
Según el tipo de recolección el té tendrá mayor o menor calidad
Si se efectúa su recogida a mano, sólo de las yemas terminales no florecidas y las
primeras hojas, tendrá sin duda una calidad superior; sin embargo, cada día es más
difundida la recogida del té mediante máquinas. En particular, el conocido té verde no
se fermenta, simplemente se torrefacta ligeramente, tan pronto tiene lugar su colecta.
El té negro procede del té verde y es sometido a cinco operaciones: marchitación
(secado suave), rodaje, tamizado, fermentación y secado (se elimina la humedad sin
alteraciones del aroma).
El té es un cultivo perenne. Se cosecha dos o hasta tres veces al año:
Primera cosecha
de mediados de marzo a mediados de abril
Cosecha del medio
de mediados de abril a mediados de mayo
Segunda cosecha
de mediados de mayo a mediados de julio
Tipo de recolección
Composición
Imperial
Las yemas terminales
(Pekoe) + 1 hoja (la que
sigue y comenzando
siempre por la cima del
árbol *)
Fina
La yema + dos hojas
Clásica u"ordinaria"
La yema + tres hojas o
hasta a veces 4
Comentarios
Es un método de
recolección de gran
calidad, de muy poca
productividad y casi
totalmente desaparecido
hoy en día.
Este tipo de recolección
proporciona tés de calidad
muy grande. Es muy rara
hoy en día ya que
demanda gran cantidad
de mano de obra
cualificada.
Es el procedimiento más
utilizado hoy en día. Da un
té de menor calidad,
hecho que puede
agravarse más con el
empleo de máquinas.
Calidad
Aparte del té negro, las otras variedades de té no se benefician de una clasificación
reconocida mundialmente. Para estas últimas, existen sistemas regionales y
nacionales. Cada clase de té es representada por el nombre de la región productora,
un número o el método de fabricación.
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El té
3.- Variedades del té
3.1 Té Verde o sin fermentar
Especial atención se le brinda al té verde, notable por sus altas propiedades
antioxidantes, dadas por su composición y por el proceso intrínseco de su preparación.
Durante la conversión del té verde al té negro se produce un efecto de oxidación en
donde las enzimas convierten los polifenoles en componentes menos activos.
Otros efectos beneficiosos se le atribuyen a esta bebida porque protege contra las
caries, también depura los riñones, contribuye a los procesos digestivos, reduce los
niveles de azúcar en sangre, despeja la mente y contribuye a evitar el sobrepeso. Para
su preparación se agrega una cucharadita (5 g) de hojas de té verde por una taza de
agua hirviendo, dejando dos minutos de infusión.
3.2.-Té Oolong o semifermentado
Mediante un proceso intermedio entre el té verde y el negro se obtiene el té oolong, al
que se le aplica el mismo procedimiento que al té negro, pero con una fermentación
parcial.
Oolong es un tipo tradicional de té chino entre verde y negro en oxidación. El término
“oolong” significa “dragón negro” o “serpiente negra” en Chino; varias leyendas
describen el origen de este nombre curioso. En una leyenda, el propietario de la
plantación de té fue ahuyentado por la apariencia de una serpiente negra de sus hojas
secas de té; cuando él regresó cautelosamente varios días después, las hojas habían
sido oxidadas por el sol y dieron una infusión deliciosa.
Otros dicen que el té es llamado “oolong” debido a que sus hojas lucen como
pequeños dragones negros los cuales despiertan cuando se deja caer agua caliente
sobre ellos.
Las hojas de té “Oolong” son clasificadas, cuando se secan, por su apariencia a hilos
negros
3-3.- Té negro o fermentado
El té negro y el té verde son el mismo árbol pero se diferencian en que el té negro
tiene un sabor y un aspecto diferente porque ha sido fermentado. Color ambarino y sabor
muy fuerte,
El té negro es el más conocido y el de mayor consumo en el mundo.
El té negro pasa por un proceso de elaboración completo que consta de cuatro etapas:
marchitamiento,
enrollado,
fermentación
y
secado.
Esta forma de elaborar el té negro es la que lo diferencia de otros tés como el verde, el
blanco o el rojo.
Tiene
un
índice
de
teína
más
elevado
que
los
otros
tes.
Es muy rico en minerales como el calcio, cromo, magnesio, manganeso, hierro, cinc,
fósforo,
potasio,
aluminio
y
flúor.
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El té
3.4.- El té rojo
El té rojo o pu-erh se elabora también a partir del té verde, pero con un proceso de
maduración que le confiere un color rojo y un sabor terroso, muy conocido por sus
altas propiedades medicinales. Además de por su grado de fermentación y calidad
según la recolecta, los tés se distinguen por su origen. A este árbol le gusta la altitud y
el calor húmedo, por lo que las más prestigiosas especies proceden de países que se
encuentran en las latitudes del sureste asiático, China, Sri Lanka, Bangla Desh,
Indonesia, Kenia, Tanzania, Malawi y Zimbabwe.
Producción
En la actualidad, aproximadamente 40 países cultivan té. Sin embargo, solamente tres
de ellos proporcionan la mitad de los tés verdes y negros consumidos en el mundo:
India, China (produce más o menos el 70% del té verde mundial) y Sri-Lanka. Les
siguen los productores como Kenya, Turquía, Indonesia y Japón.
Consumo
El mercado del té es muy específico puesto que los países productores son a la vez
los mayores consumidores (es una bebida tradicional en bastantes países). El
consumo interno representa más de la mitad de la producción (56%) y a veces cerca
del 100% como es el caso de Japón donde el 97% de la producción se consume en el
interior del país. El té es una bebida muy apreciada en los países del antiguo bloque
del este, con Rusia a la cabeza. Es así como estos países representan el primer
mercado para este producto fuera de Asia, gracias principalmente a su precio
atractivo.
Comercio internacional
De aproximadamente 3,3 millones de toneladas de té producidas anualmente desde
2005, 50% son exportadas a través del mundo. El resto se consume en el seno de los
países productores.
4.- Conservación elaboración y
servicio
Al té le influyen afectan fácilmente diferentes condiciones, tales como la humedad, la
luz o el calor. En su envoltorio original cerrado, el aroma del té se mantiene invariable
durante cerca de dos años. Después de esta fecha, el color y el olor pueden variar, y
quizás pueda perder su aroma. Es muy importante que, una vez abierto el paquete, se
conserve
en
un
lugar
fresco,
seco
y
preferiblemente
oscuro.
El té suele servirse en una tetera. Escoge la tetera con cuidado, ya que el material del
que está hecha puede influir en el sabor del té. Los mejores materiales son la
porcelana, el cristal, el barro o el acero. La mejor taza de té se saborea en tazas de
porcelana. El brillante color y los matices de esta bebida se mostrarán mejor en una
bella taza. La temperatura ideal para tomar el té es alrededor de 60 º C.
Reglas del té
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El té
De forma general, el té se prepara en algunos países siguiendo varias reglas, primero
se calienta la tetera sin agua, a la que se le adiciona el té dosificado, que se calienta
en seco unos minutos para extraerle su perfume, seguidamente se le adiciona el agua
hirviendo, se tapa por dos minutos y se sirve (se pueden retirar la hojas para que no
«infusione» demasiado y evitar un sabor amargo y astringente).
En otras regiones se hierve el agua aparte; posteriormente en una tetera más
pequeña, de loza, se agrega el té, según la dosis, al que se le adiciona parte del agua
hirviente, se deja infusionar para obtener un extracto que después se sirve en una taza
y se disuelve a gusto con el resto del agua hervida. Los tés se deben servir
preferiblemente sin azúcar, calientes o fríos; esto último es también una de sus
sorprendentes virtudes como bebida. En algunas cocinas «sutiles», el té se prepara
con arroz, en sopas frías, como almíbar para acompañar pasteles y otras delicadezas.
En Cuba el té se prefiere acompañado de una rodaja de limón en la taza.
La perfecta taza de té
El arte de preparar la perfecta taza de té radica en la combinación de mantener,
preparar y servir la taza de té.
Preparación
Las cinco reglas de oro para preparar una buena taza de té son:
1. Hervir el agua rápidamente y mantener el hervor durante 5 minutos para que se
suavice.
2. Utilizar un poco del agua hirviendo para calentar el recipiente.
3. Poner las bolsitas de té o el té en granel en el recipiente y luego añada añadir el
agua hirviendo. Usar 4 bolsitas de té de dos gramos para cada litro de agua o una
cucharada de té a granel por cada taza.
4. Dejar que repose, pero no por mucho tiempo; después de unos 5 minutos, el té se
puede volver amargo.
5. Sacar las bolsitas y remover el té para conseguir un sabor homogéneo (si no, el
sabor será más fuerte en el fondo del recipiente).
Distintas elaboraciones
Tipo
Presentación
Elaboración
Té con limón
Taza de café con leche y
sub-tasse, cucharilla y
azucarillo. Tetera y subtasse
Té acompañado con dos
rodajas de limón en platillo
y un palillo para añadir a la
taza el limón.
Té con leche o a la inglesa
Taza de café con leche y
sub-tasse, cucharilla y
azucarillo. Tetera y subtasse
Te en agua caliente y jarrita
de leche fría para que el
cliente añada a su gusto
Té americano
Taza de café con leche y
sub-tasse, cucharilla y
azucarillo. Tetera un poco
más grande y sub-tasse
Te en leche caliente con un
ceste de limón y canela en
polvo. Dejar reposar unos
minutos
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El té
Ice tea/Té helado o frío
Vaso de media
combinación y platillo
Te enfriado previamente,
edulcorado y aromatizado
con ceste de limón. Se
sirve con hielo
Everest
Vaso de media
combinación y platillo
Igual que el Ice tea,
acompañado de trocitos de
manzana y hoja de
hierbabuena.
Te moruno
Té shalimar
5.- Curiosidades
¿El té contiene cafeína?
El té negro y el té verde se producen a partir de la misma planta, Camellia sinensis,
por lo tanto ambos contienen cafeína de forma natural y ambos contienen,
generalmente, cantidades similares.
Existen varios tipos de té que contienen diferentes cantidades de cafeína y el
contenido de cafeína en la bebida puede variar ampliamente dependiendo del método
de infusión y la preferencia en la intensidad.
En promedio el té contiene 20-30 mg de cafeína por 100 ml.
Los “té” de hierbas o de frutas no contienen cafeína. Los té con sabor a frutas
contienen tanta cafeína con un té negro o verde.
¿Que es el té Earl Grey?
Carlos Segundo Earl Grey (1764-1865) fue Primer Ministro de Gran Bretaña desde
1830 hasta 1834. Fue un gran reformista, pero mejor conocido por su mezcla de té
que aún conserva su nombre.
De acuerdo a una leyenda popular, la mezcla fue un regalo de un agradecido chino
mandarín. Tal parece que un mensajero enviado a China por Earl Grey realizó una
buena acción en favor del mandarín (puede ser que le haya salvado la vida, los
detalles son desconocidos).
Cuando el regalo del mandarino empezó a escasear, Earl Grey pido a sus mercaderes
de té, Twinings, igualarlo para él. Esta mezcla se volvió la favorita de la familia Grey.
Cuando los invitados preguntaban por ella, se les enviaba directamente hacia los
Twinings sobre Strand en Londres, donde ellos preguntarían por el té Earl Grey.
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El té
La bergamota naranja es el saborizante utilizado en el té Earl Grey. El aceite de
bergamota es extraído de la cáscara de la naranja bergamota (Citrus bergamia o
Citrus aurantium bergamia), una pequeña naranja ácida en forma de pera, la cual es
cultivada hasta ahora en mayor parte al sur de Italia, pero sus orígenes son Vietnam y
el sur de China.
¿Qué es el té Darjeeling?
A principios del siglo XIX, los colones ingleses establecieron sistemáticamente
grandes plantaciones en las pendientes del Himalaya, alrededor de Darjeeling, en la
zona norte de la India. El fuerte sol de la montaña y las bajas temperaturas de la
noche causaron que las hojas de los arbustos de té crecieran particularmente de forma
lenta, resultando en el aroma suave y distintivo de este té. La categoría del té
Darjeeling se califica como una de las variedades más finas y caras en el mundo.
El Darjeeling crece en altitudes entre 600 y 2000 metros. La combinación del clima
húmedo templado, el suelo, las lluvias y el terreno en pendiente, da a el Darjeeling su
sabor único 'Muscatel' y su exquisito bouquet. El té Darjeeling es el nombre de una
marca protegida, definida por el Consejo de Té de la India, que solamente puede ser
utilizada en el té que se deriva de los Estados de té bien definidos del distrito de
Darjeeling en el Estado del Este de Bengal, India.
¿Qué es el té rooibos o té rojo?
Rooibos, que en africano significa "arbusto rojo”, es una planta de África del Sur de la
familia de las leguminosas (Fabaceae , también conocida como Leguminosae), con
hojas verde brillante en forma de agujas que se vuelven rojas luego de ser
procesadas. El matorral, Aspalathus linearis, tiene un área limitada de crecimiento,
solamente en las montañas Cedarberg del cabo del este de África del Sur. Esta planta
no tiene relación alguna con la planta normal de té (Camellia sinensis).
A pesar que el proceso de elaboración de las hojas de té listas para infusión se ha
vuelto más automatizado en los últimos años, los pasos son los mismos: las hojas (y
algunas veces ramas) son recogidas, magulladas, oxidadas (“fermentadas”), luego
secadas al sol. Es en el proceso de machacado, en el cual las hojas son martilladas o
aplastadas, lo que permite al material desarrollar su distintivo color rojo durante el
proceso de oxidación (similar a la oxidación normal del té). El té, que es estimado por
su aroma profundo y gran sabor, es la bebida más popular en Sudáfrica. Se disfruta
caliente o frío, solo o azucarado, con leche o sin ella.