Download 38_suquet_ escorpora.FH11

Platos del Mediterráneo
www.blancpescador.com
Suquet de escórpora
(cabracho)
Dificultad 3 de 5
Tiempo de preparación 40min Tiempo de cocción 7-8min
INGREDIENTES para 4 personas
· 4 escórporas (cabrachos) de unos 800-900 g
limpias y cortadas a rodajas
· 1 hoja de laurel
· 20 g de hojas de perejil
· 4 dientes de ajo
· 1 hebra de azafrán
· 210 g de tomates pelados y sin semillas
· pimienta negra
· 300 g de cebolla
· sal
· 1 kg de patatas
· 800 ml de fumet de pescado
· 3 rebanadas de pan
· aceite de oliva
· 25 g de almendras tostadas
PREPARACIÓN
Pelar los ajos y dorarlos enteros a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite de
oliva. Cuando estén dorados, retirar y reservar. Freír las rebanadas de pan en el mismo
aceite. Retirar y reservar.
Cortar el tomate en dados de 0,5 cm. Reservar.
Pelar y picar la cebolla bien pequeña y rehogar a fuego lento y tapada en la cazuela con
el aceite de freír los ajos y el pan. Remover a menudo para que no se pegue. Cuando
esté dorada, añadir el tomate, destapar la cazuela y rehogar.
Mientras el tomate se cuece, lavar bien las cabezas de las escórporas, quitar las branquias
y los ojos y añadir el fumet. Llevarlo a hervir y dejarlo cocer durante unos 10 minutos.
Colarlo y añadirlo al tomate una vez cocido. Dejar cocer otros 10 minutos. Salpimentar
ligeramente.
Preparar una picada con los ajos, el pan frito, las almendras picadas, las hojas de perejil
picadas y el azafrán. Añadirla al sofrito, junto con el laurel y las patatas peladas y partidas
(no cortadas) en trozos de unos 2 cm. Rectificar de sal y de pimienta y cocer a fuego
lento durante unos 20 minutos (hasta que las patatas estén blandas). Si el guisado se
© David Lienas, 2007. Licencia otorgada por COLUMNA EDICIONS, LLIBRES I COMUNICACIÓ, S.A.U.
Platos del Mediterráneo
www.blancpescador.com
Suquet de escórpora
(cabracho)
PREPARACIÓN
queda seco, añadir un poco más de fumet o de agua.
Añadir el pescado salpimentado y cocer de nuevo durante otros 7 u 8 minutos más hasta
que el pescado esté cocido.
Rectificar de sal y de pimienta y servir el suquet en la misma cazuela.
© David Lienas, 2007. Licencia otorgada por COLUMNA EDICIONS, LLIBRES I COMUNICACIÓ, S.A.U.