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Platos del Mediterráneo
www.blancpescador.com
Corvallo marinado con hierbas y
cocido al horno al estilo marroquí
Dificultad 3 de 5
Tiempo de preparación 20min Tiempo de cocción 50-60min
INGREDIENTES para 4 personas
· 1 corvallo de unos 2 kg
· 30 g de pimentón dulce o páprika
· sal
· una pizca de azafrán molido
· 4 ajos
· 20 g de coriandro (semillas de cilantro)
· 10 g de pimienta negra
· 10 g de coriandro (semillas de cilantro) picado
· 10 g de pimienta rosa
· un poco de nuez moscada molida
· 10 g de pimienta negra
· 1 clavo de olor
· 15 g de comino molido
· 50 g de cebolla
· 15 g de canela en polvo
· 10 g de macia
· 2 bichos
· 10 g de hinojo picado
· 50 ml de zumo de limón o de lima
· 6 hojas de salvia picadas
· 120 g de perejil picado
· 15 g de ajedrea picada
· 120 g de cilantro picado
· 400 ml de aceite de oliva
· 5 g de estragón picado
PREPARACIÓN
Preparar la charmoula. Para hacerlo, poner todas las hierbas en un vaso de túrmix junto
con la cebolla y el clavo de olor. Añadir el aceite de oliva y el zumo de limón y triturar
hasta que quede una pasta uniforme y compacta. Añadir las pimientas previamente
majadas en el mortero. Añadir el comino molido y la canela, junto con el pimentón dulce
(o páprika), el azafrán molido, la pizca de nuez moscada, la macia y los dos bichos
cortados bien pequeños. Si gusta el picante, pueden triturarse junto con el aceite de
oliva.
Pedir en la pescadería que limpien bien el pescado, eliminando las vísceras y las aletas
y descamándolo. Una vez en casa, lavarlo bien y efectuar 3 incisiones en cada lomo
paralelas a la línea que marca la abertura de las branquias, y separadas entre ellas.
Salar y dejarlo reposar un par de minutos para que la sal pueda penetrar y cubrirlo con
la marinada. Envolverlo en papel sulfurizado o de aluminio y dejar reposar en la nevera
durante 24 horas.
© David Lienas, 2007. Licencia otorgada por COLUMNA EDICIONS, LLIBRES I COMUNICACIÓ, S.A.U.
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Corvallo marinado con hierbas y
cocido al horno al estilo marroquí
PREPARACIÓN
Transcurrido este tiempo, calentar el horno a 180º y poner el pescado a cocer sin
desenvolverlo. Cuando hayan pasado unos 50 minutos, comprobar la cocción y, si está
cocido, retirar del horno y, con cuidado de no quemarse, trasladarlo a una bandeja que
pueda presentarse en la mesa. Desenvolver el pescado en la mesa, con cuidado, ya que
el vapor que desprenderá es muy caliente.
Para servirlo, únicamente hay que separar los filetes de la espina central.
© David Lienas, 2007. Licencia otorgada por COLUMNA EDICIONS, LLIBRES I COMUNICACIÓ, S.A.U.