Download LENGUADO, PAPAS, ROMERO, LIMóN

CENA
Para 2 personas
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Tiempo de cocción 30 minutos aprox.
Lenguado, Papas,
Romero, Limón
Lenguado
por Juan I. de Benedetto
PEZ PLANO, DE BUENA CARNE, QUE AL MEDIODÍA SE
PLANCHA SOBRE LA ARENA Y NO ES BUENA HORA
PARA PESCARLO. CONVIENE HACERLO POR LA MAÑANA
TEMPRANO. DE ASPECTO GRIS OSCURO, O MÁS TIRANDO
A NEGRO.
Ingredientes
· Dos filetes de lenguado de 200 gr. c/u
· 4 papas medianas
· 2 limones
· Tomillo o romero tres ramitas
· Aceite (el doble del jugo del limón)
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Preparación
Pedir el lenguado en filete con piel. Separarlo en dos, cortar un lindo par de porciones.
Las partes más finas, como la cola, las podés hacer casi al final para que no salgan
secas. Recomiendo no tirarlo directamente de la heladera al fuego. Conviene dejarlo
unos minutos afuera para que comience a tomar temperatura. Mientras tanto, prender
el horno de medio a fuerte.
Salsa: Lavar los limones, cortarlos a la mitad. En una sartén o plancha, cuando esté
caliente, los echás y dejás que se cocinen poco a poco. Tirar aceite por encima; cuando
tengan color oscuro, retirar del fuego y dejar enfriar. Exprimir el jugo evitando las semillas. Procesarlo, junto a la ralladura de la parte oscura de los limones, lo cual dará
color a nuestra salsa. Salar y pimentar a gusto. Comenzar a triturar, agregar el aceite en
forma de hilo . Dejar que tome densidad.
Tips
· Tanto con romero como con tomillo
queda bueno.
· Barrio chino, buen pescado.
· Brotes de mi tía, Cristina.
Limonada 32
Lavar las papas y cortarlas en cuartos o rodajas. Si te gusta con piel se la podés dejar.
Después poner en una fuente de horno, las papas con la manteca y un poco de aceite.
¡Y al horno caliente! A los 10 minutos, remover y agregar sal y las hojas de las hierbas.
Dejar cocinar hasta que pinches con un tenedor y estén blandas. Si están doradas, mejor.
Llevar una sartén al fuego. Cuando empiece a calentar, tirar dos cubos de manteca,
aceite y dejar que se fundan hasta que tomen un poco de color. Salar los pescados por
la parte de la piel y cuidadosamente llevar a la sartén. Dejar hasta que estos se doren
y retirar del fuego.
Para 2 personas
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POSTRE
Ambrosía
ESPECIE DE DULCE DE HUEVO HECHO CON ALMÍBAR,
HUEVOS Y LECHE.
Ingredientes
· 6 yemas, 2 claras
· 1 litro de leche
· cáscara rallada de dos limones
· 1 kilo de azúcar
· 2 vasos de agua
Tips
· Se puede intercalar un vaso de agua
y uno de ron dorado
· Se puede cambiar el limón por la lima
· Adquiere aspecto de cortado
Limonada 34
LEÍ POR AHÍ QUE ERA EL POSTRE FAVORITO DE SARMIENTO. EXISTEN VARIAS
VERSIONES. TAMBIÉN ESCUCHÉ QUE EN LA MITOLOGÍA GRIEGA LA AMBROSÍA
ERA EL MANJAR DE LOS DIOSES, MIENTRAS QUE EL NÉCTAR ERA LA BEBIDA.
LO QUE SÍ ES SEGURO ES QUE AMBOS CONSERVABAN LA INMORTALIDAD Y LA
ETERNA JUVENTUD.
Preparación
Se baten las yemas con las claras. Se le agrega la leche y la ralladura de limón; mientras
tanto se pone el azúcar y el agua en una cacerola. Se lleva a fuego y cuando toma punto
hebra (para verificar que se alcanzó el punto hebra, te tenés que mojar los dedos y agarrar
un poquito de almíbar, apretás los dedos y al separarlos se forma un hilito que se rompe
fácilmente) se agrega el batido de huevos y leche.
Se cuece a fuego lento revolviendo hasta que espese. Se deja enfriar por unos minutos y se
sirve en recipientes individuales o donde le quede más bonito.
Se puede decorar con ralladura de lima, con hojas de menta, con hojas de albahaca, etc.
Juan I. De Benedetto
Cocinero.
[email protected]