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WINE PAIRING: Vitral Carmenere
Ravioles rellenos de espinaca y ricotta con salsa pomodoro
(para 4 personas)
Pasta:
200-230 gr.
70 gr
3 un
1 pizca
Relleno:
300 gr.
1 un
200 cc
250 gr
Harina
Sémola
Huevo
Sal
Espinacas
Aceite de oliva
Cebolla
Vino blanco
Ricotta
Para la salsa:
1kg
Tomates
1un
Cebolla
70 cc
Aceite de oliva
1diente
Ajo
300 cc
Caldo de ave
1 ramita
Tomillo
1 ramita
Albahaca
1 pizca
Sal
150 gr
Queso rallado
Pimienta
1. En una superficie plana poner harina y sémola hacer un volcán en el
centro, agregar los huevos y sal, formar una masa lisa y dejar reposar 15
minutos tapada por film plástico.
2. Estirar la masa pasándola por la máquina de pasta hasta dejarla delgada.
Reservar tapada.
3. Para el relleno: calentar un sartén con el aceite, agregar la cebolla en
cubos pequeños, cocinar por 3 minutos, incorporar las espinacas
previamente cortadas finamente salpimentar y dejar enfriar, una vez que
este fría agregar la ricotta y mezclar bien, reservar en frio.
4. Disponer la masa en una superficie enharinada. Poner ½ cucharada de
relleno para cada raviol, pincelar la masa con agua y tapar con otra masa
evitando que quede aire. Cortar los ravioles.
Escuela Internacional del Vino – Administración de Negocios de la Industria del Vino®
5. Para la salsa, pelar los tomates retirar las semillas cortar en cubos
pequeños, cortar la zanahoria de la misma forma y moler el ajo.
6. En una olla grande calentar el aceite, sudar la cebolla y el ajo sin que
tomen color, agregar la zanahoria luego agregar el tomate, revolver por un
par de minutos.
7. Agregar 300 cc. de caldo de ave, agregar las ramitas de tomillo, albahaca
picada y cocinar a fuego bajo por 30 minutos.
8. Moler todo con la ayuda de un pymer y pasar por colador. Volver al fuego
y corregir la sazón. Reservar.
9. En una olla con agua y sal cocer la pasta por 2-3 min.
10. Montar los ravioles en un plato, cubrir con salsa, espolvorear queso
rallado y decorar con hojas de albahaca.
Escuela Internacional del Vino – Administración de Negocios de la Industria del Vino®