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WINE PAIRING: Vitral Carmenere Ravioles rellenos de espinaca y ricotta con salsa pomodoro (para 4 personas) Pasta: 200-230 gr. 70 gr 3 un 1 pizca Relleno: 300 gr. 1 un 200 cc 250 gr Harina Sémola Huevo Sal Espinacas Aceite de oliva Cebolla Vino blanco Ricotta Para la salsa: 1kg Tomates 1un Cebolla 70 cc Aceite de oliva 1diente Ajo 300 cc Caldo de ave 1 ramita Tomillo 1 ramita Albahaca 1 pizca Sal 150 gr Queso rallado Pimienta 1. En una superficie plana poner harina y sémola hacer un volcán en el centro, agregar los huevos y sal, formar una masa lisa y dejar reposar 15 minutos tapada por film plástico. 2. Estirar la masa pasándola por la máquina de pasta hasta dejarla delgada. Reservar tapada. 3. Para el relleno: calentar un sartén con el aceite, agregar la cebolla en cubos pequeños, cocinar por 3 minutos, incorporar las espinacas previamente cortadas finamente salpimentar y dejar enfriar, una vez que este fría agregar la ricotta y mezclar bien, reservar en frio. 4. Disponer la masa en una superficie enharinada. Poner ½ cucharada de relleno para cada raviol, pincelar la masa con agua y tapar con otra masa evitando que quede aire. Cortar los ravioles. Escuela Internacional del Vino – Administración de Negocios de la Industria del Vino® 5. Para la salsa, pelar los tomates retirar las semillas cortar en cubos pequeños, cortar la zanahoria de la misma forma y moler el ajo. 6. En una olla grande calentar el aceite, sudar la cebolla y el ajo sin que tomen color, agregar la zanahoria luego agregar el tomate, revolver por un par de minutos. 7. Agregar 300 cc. de caldo de ave, agregar las ramitas de tomillo, albahaca picada y cocinar a fuego bajo por 30 minutos. 8. Moler todo con la ayuda de un pymer y pasar por colador. Volver al fuego y corregir la sazón. Reservar. 9. En una olla con agua y sal cocer la pasta por 2-3 min. 10. Montar los ravioles en un plato, cubrir con salsa, espolvorear queso rallado y decorar con hojas de albahaca. Escuela Internacional del Vino – Administración de Negocios de la Industria del Vino®