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Tortitas de pollo y calabaza con ensalada Porciones: 4 Ingredientes: Para las tortitas: ½ pza Pechuga de pollo, cocida y deshebrada 2 pzas Calabaza, rallada 2 pzas Huevo, batido ½ tza Queso parmesano, rallado Para la vinagreta: 2 pzas Limones, el jugo 3 cdita s Miel de abeja 2 cdas Cilantro, picado ¼ tza Aceite de oliva Para la ensalada: 1 pza Aguacate, rebanado ½ tza Hojas de perejil 1 tza Hojas de espinaca, troceadas 1 pza Chile serrano rojo, en rodajas ¼ tza 2 cdas Semillas de girasol garapiñadas Amaranto Procedimiento: 1. Para las tortitas, exprimir la calabaza en un colador hasta que quede lo más seca posible. 2. Mezclar pollo, calabaza, huevo y queso. Salpimentar e incorporar. 3. Formar tortitas y freír en un sartén con aceite caliente. Dorar por ambos lados y escurrir en papel absorbente para retirar el exceso de grasa. 4. Para la vinagreta, en un bowl mezclar todos los ingredientes excepto el aceite y mezclar. 5. Añadir el aceite en forma de hilo y batir hasta emulsionar. Salpimentar. 6. Para la ensalada, mezclar todos los ingredientes y bañar con vinagreta. 7. Para el montaje, servir una torre de tres tortitas, acompañar con la ensalada y espolvorear semillas de girasol y amaranto.
