Download Silvia Valdemor

Azúcar
Ledesma
Recetario
2014
S ilviaor�
V a l dem
Cocinar es muy fácil cuando se hace con
dedicación y amor.
Les presento el recetario 2014 donde
encontrarán 12 recetas elaboradas con
Azúcar Ledesma.
Como en la edición anterior, hay platos
dulces, salados, light y tragos.
Espero se animen a prepararlos y puedan
sorprender a sus seres queridos.
Los momentos dulces nos alegran el corazón y
son los que recordamos siempre con alegría
a lo largo del tiempo,
por más pequeños que sean.
Cariños,
Silvia.
Índice
Recetas Dulces
3 - Banana Split en copas
5 - Cheesecake con chocolate
7 - Helado casero de chocolate
9 - Minicakes de limón, menta y frutillas
11 - Pasta Frola de batatas
13 - Peras al Malbec
Recetas Saladas
15 - Bagels de salmón, queso crema y
espinacas
17 - Chutney de tomates y especias
Recetas Light
19 - Ciruelas asadas con crema de café y
especias
21 - Mousse capuccina
Recetas de Tragos
23 - Frozzen de Malbec, frambuesas y especias
25 - Mi Gin tonic
Dulce
Banana Split en copas
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
Hacer un merengue colocando las claras y una
parte del Azúcar Ledesma en un bol y llevar sobre
fuego a baño María.
3 claras
Batir e incorporar el resto del Azúcar Ledesma,
seguir batiendo hasta espumar.
180 g de Azúcar
Ledesma
Retirar el bol del baño María y seguir batiendo
hasta lograr un merengue espeso, brillante y frío.
Reservar.
100 cc de crema de
leche
3 bananas
Batir la crema a punto chantilly.
Jugo de 1 limón
Cortar las bananas en cubos pequeños, rociarlas
con el jugo de limón e incorporarle el merengue con
movimientos envolventes y por último la crema.
Mezclar muy bien.
6 galletitas de
chocolate
200 g de dulce de
leche
Partir las galletitas de chocolate. Reservar.
Para el armado: colocar en el fondo de los vasos
una cucharada de dulce de leche y una parte de las
galletitas de chocolate rotas; sobre esto colocar la
preparación de merengue, crema y bananas, otra
capa de dulce de leche y una última capa de la
preparación de merengue.
Decorar con bananas cortadas, espolvorear con el
resto de las galletitas rotas.
Decorar con menta fresca.
3
Dulce
Cheesecake con
chocolate
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 170°C.
Derretir el chocolate a baño María o en microondas.
Reservar.
Procesar las galletitas con la manteca y la crema.
Colocar en un molde desmontable previamente
enmantecado y enharinado de 26 cm de diámetro.
Hornear 10 minutos para que se seque apenas la
masa. Reservar.
Batir el queso crema con el Azúcar Ledesma e
incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de
limón. Integrar los huevos uno a uno, mezclar muy
bien.
Verter la preparación en el molde sobre la base de
galletitas. Rociar con el chocolate derretido haciendo
dibujos sobre la preparación de queso.
Hornear aproximadamente 40 a 45 minutos.
INGREDIENTES
Ingredientes para la
base
200 g de galletitas de
chocolate
80 g de manteca
1 cucharada de crema
Ingredientes para el
relleno
350 g de queso crema
250 g de Azúcar
Ledesma
Esencia de vainilla a gusto
Ralladura de 1 limón
3 huevos
70 g de chocolate de taza
Retirar del horno. Enfriar y decorar con menta fresca.
5
Dulce
Helado casero
de chocolate
PREPARACIÓN
Colocar en una cacerola pequeña la leche con la mitad
del Azúcar Ledesma y llevar al fuego hasta que rompa
hervor.
En un bol mezclar e integrar las yemas con el resto del
Azúcar Ledesma y la glucosa. Verter la leche caliente
sobre esta preparación y mezclar. Volcar dentro de la
cacerola pequeña y llevar nuevamente al fuego,
removiendo constantemente con cuchara de madera en
forma de ochos.
La preparación estará lista cuando nape la cuchara (al
pasar el dedo por el dorso de la cuchara, queda
formada una huella). Esto se logra cuando la
preparación llega a los 82°C.
Verter sobre un bol y enfriar en un baño María inverso.
Este procedimiento se realiza colocando hielo con un
poco de agua en un recipiente más grande, y sobre
esto colocar el bol con la preparación caliente (de esta
forma no se sigue cocinando y no se pasa del punto).
Enfriar.
INGREDIENTES
250 cc de leche
4 cucharadas de
Azúcar Ledesma
3 yemas
1 cucharada de
glucosa
250 cc de crema de
leche batida a medio
punto
150 g de chocolate
semiamargo
Derretir el chocolate a baño María o en microondas e
incorporar a la preparación anterior una vez que esta
fría. Mezclar hasta lograr una textura uniforme.
Llevar al freezer y cada 30 minutos retirar y procesar
para romper los cristales que se forman de hielo, de
esta forma quedara más cremoso.
Repetir esta operación 3 veces. Conservar en el freezer.
Servir en copas. Decorar con nueces caramelizadas.
7
Dulce
Minicakes de limón,
menta y frutillas
PREPARACIÓN
Preparación de la base
Precalentar el horno a 150°C.
Procesar todos los ingredientes y colocarlos en
moldes individuales, aplastando y compactando
la preparación con el dorso de una cuchara.
Acomodar los moldes sobre una placa.
Hornear por 15 minutos y enfriar.
Preparación de lima
Batir las yemas unos minutos.
Incorporar la leche condensada junto a la
ralladura de limón, batiendo hasta integrar
perfectamente.
Integrar el jugo de limón junto a la menta
picada, mezclar muy bien y distribuir esta
preparación en los moldes individuales con la
base de galletitas horneadas. Tapar con papel
metalizado.
Cocinar en un horno precalentado a 150°C.
Dejar enfriar.
Decorar con frutillas frescas fileteadas y hojas de
menta.
INGREDIENTES
Ingredientes para la
base
200 g de galletitas de
vainilla
2 cucharadas de Azúcar
Ledesma
2 cucharadas de crema
100 g de manteca
Ingredientes del relleno
de limon y menta
8 yemas
3 latas de leche
condensada
2 cucharadas de
ralladura de limón
1 cucharadita de menta
picada
Jugo de 3 limones
Ingredientes para
decorar
250 g de frutillas
c/n de hojas de menta
9
Dulce
Pasta Frola de batata
PREPARACIÓN
Preparación de la masa
Colocar en un bol la manteca, con el Azúcar Ledesma,
mezclar muy bien hasta integrar.
Incorporar los huevos y las yemas, mezclar e integrar la
harina tamizada junto al polvo de hornear y la sal.
Unir todos los ingredientes sin tocar demasiado la masa
con las manos para no transmitirle calor. Este
procedimiento también se puede hacer en una
procesadora.
Tiene que quedar una masa suave. Se puede incorporar
un poquito de agua helada si la masa resulta muy seca,
o bien incorporar un poquito más de harina en el caso
que quede muy húmeda.
Envolver la masa con papel film y dejar reposar en la
heladera aproximadamente 30 minutos.
Estirar la masa de 1 a 2 cm de espesor y forrar un molde
de 24 cm de diámetro, reservando un poco de masa
para hacer el enrejado de la superficie.
Reservar refrigerando el molde y la masa para el
enrejado en la heladera.
Preparación del relleno
Colocar en una procesadora el dulce de batatas a
temperatura ambiente con el vino Oporto, procesar
muy bien. Incorporar las nueces.
Rellenar el molde forrado con la preparación de dulce
de batatas.
INGREDIENTES
Ingredientes para la masa
250 g de Azúcar
Ledesma (aprox.1 taza)
250 g de manteca a
temperatua ambiente
2 huevos
2 yemas
500 g de harina
(aprox. 3 tazas)
1 cucharada de polvo de
hornear
1 pizca de sal
Ingredientes para el
relleno
700 g de dulce de
batatas
1 tazita pequeña de vino
Oporto
100 g de nueces partidas
Colocar en la superficie las tiras de masa armando el
enrejado.
Hornear en un horno precalentado a 160°C
aproximadamente 40 minutos o hasta que la masa esté
cocida.
11
Dulce
Peras al Malbec
PREPARACIÓN
Poner en una cacerola, el vino, la vainilla, la
canela, las cascaritas de naranjas y el Azúcar
Ledesma.
Hacer hervir a fuego suave hasta que suelte unos
minutos de hervor.
Mientras tanto pelar las peras y dejarles los
cabitos.
Poner las peras en el vino de forma que queden
paradas; para esto, el recipiente debe ser del
tamaño apropiado acorde a la cantidad de peras.
Cocinarlas durante 20 minutos o hasta que estén
tiernas pero no blandas.
Dejarlas enfriar en el vino.
Retirar las peras de la cacerola una vez que estén
frías y presentarlas en una fuente.
Reducir el líquido de cocción hasta darle
consistencia de almíbar espeso. Dejar enfriar y
rociar sobre las peras.
INGREDIENTES
8 peras medianas.
1 litro de vino Malbec
1 chaucha de vainilla
o 1 cucharadita de
esencia de vainilla
2 ramitas de canela
Cáscaras de media
naranja
300 g de Azúcar
Ledesma
Menta para decorar a
gusto
c/n de helado de
Crema para
acompañar
Decorar con menta y acompañar con helado de
crema.
13
Salado
Bagels de salmón,
queso crema y espinacas
PREPARACIÓN
Preparación de la masa
Poner a hervir agua en una cacerola grande. Reservar.
Encender el horno hasta que alcance una temperatura de 180°C.
Aceitar una placa para horno.
Tener preparado una espumadera y un papel absorbente o un
lienzo perfectamente limpio.
En un bol colocar la harina, el huevo, el Azúcar Ledesma, el aceite
de girasol y la sal. Mezclar.
Entibiar la leche.
En un bol pequeño colocar la levadura con el Azúcar Ledesma y
un poquito de leche tibia para disolver la levadura. Mezclar.
Incorporar la leche tibia con la levadura disuelta en la masa con
los demás ingredientes.
Mezclar hasta integrar bien todos los elementos.
Llevar a la mesada con un poco de harina y amasar 5 minutos,
darles unos golpecitos con las palmas de las manos, amasar otros
5 minutos más.
Cortar bollitos del tamaño de la mano, hacer tubitos como si
fueran para ñoquis, de aproximadamente 2.5 cm de diámetro y
20 cm de largo.
Unir por los extremos, formando una corona.
Dejar reposar de 15 a 30 minutos, tapando la preparación con un
lienzo.
Colocar en la cacerola con el agua hirviendo, cundo suben a la
superficie retirar y apoyar en el lienzo o en el papel absorbente
para escurrir el agua de los bagels.
Acomodar en la placa aceitada, pintar con un huevo batido,
espolvorear con semillas de sésamo. Hornear a 180ºC hasta que
estén dorados.
Entibiar y cortar al medio.
INGREDIENTES
Ingredientes de la masa
1 kg de harina
1 huevo
4 cucharadas de Azúcar
Ledesma
120 cc de aceite de
girasol
1 cucharadita de sal
500 cc de leche tibia
20 g de levadura fresca
1 huevo batido para
pintar
100 g de semillas para
espolvorear (lino,
sésamo, amapola)
Ingredientes del relleno
350 g de queso crema
sal
Pimienta
100 g de salmón feteado
ahumado
200 g de hojas frescas
de espinacas
Preparación del relleno y armado
Abrir el bagel al medio, untar con el queso crema salpimentado,
colocar fetas de salmón y hojas de espinaca.
15
Salado
Chutney de tomate
y especias
PREPARACIÓN
Saltear en aceite, la cebolla cortada, el ajo y el
jengibre hasta transparentar.
Incorporar el resto de los ingredientes y cocinar
durante 45 minutos a fuego muy bajo, hasta que
tome punto de mermelada de color rojo intenso.
INGREDIENTES
2 cucharadas de
aceite
1 cebolla pequeña en
pequeños cubos
½ diente de ajo
picado
½ cucharadita de
jengibre fresco rallado
1 pizca de comino
100 g de Azúcar
Ledesma
200 cc de vinagre
500g de tomates
peritas, sin piel y sin
semillas, cortado en
cubos
Sal
17
Light
Ciruelas asadas con
crema de café, Oporto y canela
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 160°C.
Cortar las ciruelas al medio, retirar el carozo y
colocarlas en una fuente para horno profunda,
bañar con el coñac, espolvorear con el
Endulzante Ledesma, las especias y la ralladura
de limón.
Dejar macerar 1 hora.
Cocinar en el horno hasta que estén tiernas.
Retirar del horno y servir tibias junto a la crema
de café.
Preparación de la crema de café
Mezclar el queso crema con la cucharadita de
café instantáneo, el Endulzante Ledesma, el vino
Oporto y una pizca de canela.
Mezclar muy bien y reservar en la heladera
hasta el momento de servir.
INGREDIENTES
Ingredientes para las
ciruelas
6 ciruelas grandes
100 cc de coñac
2 sobres de Endulzante
Ledesma
10 semillas de cardamomo,
apenas machacadas
4 semillas de pimienta de
Jamaica, apenas machacadas
4 semillas de coriandro,
apenas machacadas
3 anís estrellado
1 cucharadita de canela en
polvo
Ralladura de 1 limón
Ingredientes para la
crema de café
200 g de queso crema bajas
calorías
1 cucharadita de café
instantáneo
2 sobres de Endulzante
Ledesma
1 pizca de canela
1 cucharada de vino oporto
19
Light
Mousse capuchina
PRREPARACIÓN
Disolver el café soluble con el Endulzante Ledesma
en 1 o 2 cucharadas de agua hirviendo, mezclar e
incorporar el whisky.
En un bol colocar el queso crema e incorporar la
mezcla de café.
INGREDIENTES
3 cucharadas de café
soluble
Mezclar e integrar bien.
3 sobres de
Endulzante Ledesma
Por último incorporar la crema batida a punto
chantilly con una parte de las nueces picadas.
1 medida de whisky
Servir la mousse en vasos, espolvorear con el resto
de las nueces picadas.
300 g de queso crema
Si se desea decorar con biscottis de bajas calorías.
200 g de crema de
leche
100 g de nueces
picadas
Opcional: biscottis
bajas calorías para
decorar.
21
Trag�
Frozzen de Malbec,
frambuesas y especias
PREPARACIÓN
Preparación de la reducción de vino Malbec
Colocar en una cacerola pequeña, el vino junto al
Azúcar Ledesma y la rama de canela.
Reducir a baja temperatura hasta espesar.
Enfriar.
Preparación del trago
En el vaso de una licuadora colocar el helado, el
agua, la reducción de vino Malbec y las especias.
Licuar y servir en un vaso.
Rociar con un poco de reducción de vino.
Decorar con hojas de menta y una vara de canela
caramelizada.
INGREDIENTES
Ingredientes para la
reducción de Malbec
500 cc de vino Malbec
250 g de Azúcar
Ledesma
1 rama de canela
Ingredientes para
preparar el trago
500 g de helado de
frambuesas al agua
100 cc de agua
3 cucharadas de
reducción de vino
Malbec
½ cucharadita de
cardamomo molido
½ cucharadita de
jengibre rallado
23
Trag�
Gin tónic
PREPARACIÓN
Cortar las limas en cuartos, colocar en un
mortero junto con el Azúcar Ledesma y
machacar.
Distribuir esta mezcla en cuatro vasos.
Agregar el Gin y completar con agua tónica.
Colocar arándanos y unas medias rodajas de
limón.
INGREDIENTES
2 limas
4 cucharadas de
Azúcar Ledesma
4 medidas de Gin
400 cc de agua tónica
c/n de arándanos
1 limón cortado en
finísimas rodajas
25