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Pasta boloñesa y chipotlija
Porciones: 4
Ingredientes:
1 pza
Paquete de espagueti, cocido
Para la boloñesa:
200 g
Carne molida de res
200 g
Carne molida de cerdo
1 pizca Ajo en polvo
1 pza
Huevo
2 cdas
Pan molido
¼ pza Cebolla, finamente picada
1 pza
Rama de apio, finamente picada
1 pza
Zanahoria, finamente picada
1 pza
Jitomate, sin semillas y picado
1 tza
Puré de tomate
½ tza
Jugo de tomate
1 pza
Chile chipotle, picado
2 pzas
Hojas de laurel
100 g
4 cdas
Queso Cotija rallado
Perejil finamente picado
c/s
c/s
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las albóndigas, mezclar las dos carnes con ajo, huevo y pan molido hasta
obtener una textura firme y compacta. Formar bolitas de carne y cocinar en un
sartén con un poco de aceite. Reservar.
2. Para la boloñesa, acitronar en el mismo sartén cebolla y ajo. Añadir jitomate y
cocinar hasta que suelte su jugo.
3. Agregar zanahoria y apio y saltear durante unos minutos.
4. Añadir puré de tomate y jugo. Cocinar por 5 minutos más y salpimentar. Agregar
albóndigas y cocinar a fuego medio hasta que se cuezan. Añadir chile chipotle.
Rectificar sazón.
5. Para el montaje, servir espagueti, encima la salsa caliente con albóndigas.
Espolvorear queso y decorar con perejil.
Pedro Chávez Special
Porciones: 4
Ingredientes:
Para el helado:
2 pzas
Plátano, en trozos y congelado
½ tza
Leche
1 tza
Crema de avellana
1 cdita
Miel de maíz (Karo)
Para la salsa de fresa:
200 g
Fresas
½ tza
Agua
¼ tza
Azúcar
1 pza
Piña, en cubos
½ pza
Manzana, en cubos
2 cdas
Azúcar mascabado
2 cdas
Mantequilla
1 pizca Canela en polvo
1 cda
Esencia de vainilla
50 g
Nueces picadas
Procedimiento:
1. Para el helado, licuar el plátano con la leche hasta que se forme un puré sin
grumos. Mezclar con la crema de avellana sin dejar de licuar y añadir la miel de
maíz. Incorporar hasta que tenga una consistencia cremosa.
2. Colocar en un vaso de unicel y congelar. Retirar 5 minutos antes de usarlo para
que tenga la consistencia de helado.
3. Para la salsa de fresa, licuar la fresa con el agua y colar. Colocar en el fuego con
el azúcar y cocinar hasta que tenga una consistencia ligera.
4. Fundir la mantequilla y agregar la fruta. Espolvorear el azúcar y saltear por 2
minutos hasta que se doren. Añadir la canela y vainilla, mezclar y retirar del
fuego.
5. Servir el helado y encima las frutas tibias doradas. Verter un poco de salsa de
fresa y espolvorear nueces.