Download Recetario - Centro Maestro de Bienestar

Recetario
Recetario
Nota importante: Las fotografías son
meramente ilustrativas, no corresponden
a la receta expuesta.
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Ensalada Mexicana
Ensalada Hawaiana
Ensalada Campesina
Ensalada Fresca
Ensalada verde con champiñones
Ensalada de apio, manzana y ajonjolí
Ensalada de betabel
Ensalada de calabacitas
Ensalada de germinados
Ensalada de ralladuras
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Crema de elote
Sopa de lentejas con verduras
Sopa de papa con poro
Sopa a la Campesina
Crema de espinacas
Sopa de haba
Caldo de olla
Sopa de champiñones
Crema de cebolla y zanahoria
Sopa de verduras
Crema de frijol
Sopa crema de apio
Sopa de arroz y repollo
Sopa de cebada
Sopa de elote
Sopa Poblana
Espinacas Sofía
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Croquetas de Soya
Chayotes empanizados
Chiiles rellenos con verdura
Hamburguesas de lenteja
Pozole Vegetariano
Lasaña de berenjena
Tortitas de papa
Enchiladas
Tinga vegetariana
Brócoli en salsa de nuez
Tortitas de plátano
Calabazas rellenas
Hamburguesas de avena
Chayotes rellenos
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Aderezo de jitomate
Aderezo de piña
Aderezo de guayaba
Aderezo de durazno
Aderezo de mango
Aderezo de fresas con zarzamora
Pesto de nuez
Chimichurri de naranja
Aderezo de girasol
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Jengibre
Cebolla
Nopal
Albahaca
Cilantro
Apio
Papaya
Toronja
Fresa
Ajo
INGREDIENTES
• 6 hojas de lechuga francesa
• 3 tazas de germinado de alfalfa
• 3 tazas de zanahoria rallada
• 12 rebanadas de jitomate bola
• 4 tazas de piña asada en cubos
Ensalada
hawaiana
PROCEDIMIENTO
Ensalada Mexicana
INGREDIENTES
• 6 hojas de lechuga francesa
• 6 tazas de jitomate picado
• 2 tazas de cebolla picada finamente
• 1 taza de cilantro picado
Coloque los vegetales a su gusto en el plato.
• 6 papas cambray cocidas al vapor
• 18 rebanadas de tofu
• 3 aguacates en rebanadas
• 6 nopales asados
PROCEDIMIENTO
Se coloca la hoja de lechuga extendida en el plato, en ella se
coloca la papa, el tofu, el aguacate y el nopal.
En otro recipiente, se mezcla el jitomate, la cebolla y el cilantro, y
se agrega a los ingredientes anteriores.
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ensaladas
ensaladas
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Ensalada
Campesina
INGREDIENTES
• 6 jitomates bola grandes
• 1 cebolla rebanada
• 4 pepinos rebanados y sin semillas
• 2 tazas de aceitunas negras
• 3 pimientos verdes rebanados
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 de taza de vinagre o puede sustituirse por jugo de limón
• orégano, sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
Corte los jitomates en gajos y acomódelos en una ensaladera junto con
el pepino, la cebolla, el pimiento y las aceitunas.
Espolvoree el orégano, la sal y la pimienta; bañe la ensalada con el
aceite y el vinagre.
INGREDIENTES
• 1 lechuga italiana
• 1/2 pieza de col
• 1 pimiento rojo
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre o jugo de limón
• sal y pimienta al gusto
Ensalada
Fresca
PROCEDIMIENTO
Lave y desinfecte muy bien la lechuga y la col. Coloque en una
ensaladera las hojas de lechuga escurridas, la col picada finamente y
el pimiento en rajas; mezcle el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta;
agregue un poco a la mezcla anterior.
Sirva acomodando las hojas de lechuga, el pimiento y agregue
aderezo al gusto.
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ensaladas
ensaladas
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Ensalada de apio,
manzana y ajonjolí
INGREDIENTES
• 6 tallos de apio en rebanadas
• 10 o 12 manzanas rebanadas, dependiendo su tamaño
• 6 cdas. de ajonjolí tostado
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Ensalada verde
con champiñones
Mezcle perfectamente todos los ingredientes en una ensaladera
y espolvoree el ajonjolí.
• 4 tazas de verdolagas crudas
• 4 tazas de espinacas crudas
• 6 tazas de champiñones crudos fileteados
• 1 taza de cilantro picado
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 8 cdas. de jugo de limón
• 6 cdas. de ajonjolí tostado
PROCEDIMIENTO
Lave, desinfecte y pique las verdolagas, espinacas, champiñones y
cilantro; mezcle todo con cuidado y al servir espolvoree el ajonjolí.
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ensaladas
ensaladas
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INGREDIENTES
• 6 betabeles
• 2 dientes de ajo machacados
• 4 cdas. de perejil picado
• 6 cdas. de aceite de oliva
• jugo de limón y sal al gusto
Ensalada de
betabel
PROCEDIMIENTO
Lave, pele y corte en rodajas los betabeles, y acomódelos en un platón.
Mezcle los ajos con el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal.
Bañe con este preparado las rodajas de betabel y adorne con perejil
picado (también se puede hacer con batabeles cocidos).
INGREDIENTES
Ensalada
de calabacitas
• 6 calabacitas finamente ralladas
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 manojo de cilantro picado
• 3 jitomates grandes picados
• orégano para espolvorear al gusto
• sal al gusto
• 2 aguacates
PROCEDIMIENTO
Mezcle todos los ingredientes perfectamente y adorne con
rebanadas de aguacate.
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ensaladas
ensaladas
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Ensalada de
ralladuras
INGREDIENTES
Ensalada de germinados
INGREDIENTES
• 6 hojas de lechuga romanita partida en trozos
• 3 chayotes pelados y rallados en crudo
• 3 calabacitas ralladas en crudo
• 1 jícama grande rallada
• 3 zanahorias ralladas
PROCEDIMIENTO
Coloque todos los ingredientes en un platón, sin mezclar.
• 2 manojos de berros
• 1/2 cebolla en rodajas finas
• 8 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 kg de germinado de alfalfa
• 1 pimiento morrón en rodajas
• jugo de limón y sal al gusto
PROCEDIMIENTO
Desinfecte previamente los berros y el germinado.
Pique y mezcle todos los ingredientes perfectamente.
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ensaladas
ensaladas
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Crema de elote
INGREDIENTES
8 elotes tiernos y desgranados
1 litro de leche de soya
2 pimientos morrones rojos
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de epazote
sal al gusto
PROCEDIMIENTOS
Licue todos los ingredientes, excepto el epazote y el morrón cortado
en cubos. Una vez sazonada la crema agregue el epazote y el morrón.
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Sopas y ensaladas
Sopas y ensaladas
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Sopa de lentejas
con verduras
INGREDIENTES
• 3 tasas de lentejas cocidas
• 5 zanahorias picadas
• 2 chayotes picados
• 1/2 poro picado
• 12 jitomates
• 2 ramas de apio picado
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de cilantro
PROCEDIMIENTOS
Licue el jitomate junto con el ajo y la cebolla, ya que esté bien
sazonado agregue las verduras y deje que se cuezan perfectamente;
al final agregue las lentejas y el cilantro.
INGREDIENTES
• 1 poro picado en rodajas
• 10 papas peladas y partidas en cuadros
• 12 jitomates
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de cilantro
• agua la necesaria
• sal al gusto
Sopa
de papa
con poro
PROCEDIMIENTOS
Licue el jitomate con el ajo y la cebolla; sazone el poro con un poco de
aceite, agregue el jitomate y deje sazonar; añada las papas y el cilantro.
Deje cocer las hojitas al vapor para que no pierdan sus valores nutritivos.
Cuando estén suaves las papas, licúelas con medio litro de agua, sal,
cebolla y ajo. Cuele y fría en el aceite bien caliente, añada el agua
necesaria y deje sazonar.
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Sopas y ensaladas
Sopas y ensaladas
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Crema de
espinacas
INGREDIENTES
• 1 1/2 kg espinacas
• 3 cdas. de aceite
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• agua la necesaria
• sal al gusto
PROCEDIMIENTOS
Lave y limpie perfectamente las espinacas, y con el agua que le quede a las
hojitas, cuézalas al vapor para que no pierdan sus valores nutritivos.
Cuando estén suaves licuelas con medio litro de agua, sal, cebolla y ajo.
Sopa a la campesina
Cuele y fría en el aceite bien caliente; añada el agua necesaria y deje
sazonar.
INGREDIENTES
• 1/2 kg. de frijoles cocidos
• 2 cdas. de aceite
• 6 ajos picados
• 400 grs. en cuadritos
• 1 jitomate rebanado
• 1 cebolla picada
• 4 hojas de acelgas picadas
• 1 taza de col picada
• 8 cdas. de perejil picado
• sal al gusto
PROCEDIMIENTOS
Fría en el aceite todos los ingredientes, excepto el frijol y el perejil.
Muela el frijol en la misma agua en que se coció, y añádalo a las
verduras fritas. Deje que se ablanden los vegetales, y si esta muy
espesa, agregue un poco más de agua.
Sirva adornado con el perejil.
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Sopas y ensaladas
Sopas y ensaladas
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INGREDIENTES
• 1/2 kg de habas cocidas
• 8 jitomates
• 2 ajos
• 1/2 cebolla
• 3 tazas de nopales cocidos
• sal al gusto
Sopa
de haba
PROCEDIMIENTOS
Licue los jitomates con el ajo y la cebolla, y sazone esta mezcla con
aceite; machaque las habas y agregue al guisado; integre los nopales
y la sal al gusto.
INGREDIENTES
• 3 chayotes
• 3 calabazas
• 20 ejotes
• 5 elotes
• 8 guajillos del que no pica
• 2 ajos
• 1/2 cebolla
• 5 ramas de cilantro
• sal al gusto
• agua la necesaria
Caldo
de olla
PROCEDIMIENTOS
Coloque agua en un recipiente y agregue los elotes; ase un poco los
guajillos, remójelos y licue con el ajo y la cebolla; añada los elotes e integre
a las demás verduras, el cilantro y la sal.
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Sopas y ensaladas
Sopas y ensaladas
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INGREDIENTES
• 2 cebollas en cuartos
• 6 zanahorias en mitades
• agua la suficiente
• 2 cdas. de aceite de oliva
• pimienta y sal marina al gusto
Crema de
cebolla y
zanahoria
PROCEDIMIENTOS
INGREDIENTES
Sopa de
champiñones
Cocine las cebollas con las zanahorias,
cuando estén cocinadas licúelas, sazónelas y
agregue sal y pimienta al gusto.
• 2 kg. de champiñones
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 3 ramas de perejil
• 3 cdas. de aceite
• pimienta negra molida y sal al gusto
PROCEDIMIENTOS
Lave los champiñones perfectamente y córtelos en tiritas.
Fría en el aceite el ajo y la cebolla durante 5 minutos. Agregue una
taza de champiñones picados y fríalos durante 10 minutos más.
Licue el resto de los champiñones en el agua necesaria; mezcle con
lo sofrito, agregue las ramas de perejil, salpimente y deje la sopa al
fuego a que se sazone.
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Sopas y ensaladas
Sopas y ensaladas
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Sopa de verduras
INGREDIENTES
• 4 zanahorias en cubos
• 2 papas en cubos
• 4 elotes enteros
• agua la suficiente
• 100 grs. de chicharos
• 2 poros en rodajas
• 2 cebollas en cubos
• 1 rama de apio picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal marina al gusto.
PROCEDIMIENTOS
Licue el jitomate junto con el
ajo y la cebolla, ya que estén
bien sazonados, agregue las
verduras y deje que se cuezan
perfectamente; al final añada las
lentejas y el cilantro.
Crema
de frijol
INGREDIENTES
• 1/2 kg. de frijol cocido
• 6 jitomates
• 1 ajo
• 1/2 cebolla
• 3 cucharadas de aceite
PROCEDIMIENTOS
Licue los jitomates con el ajo y la cebolla,
sazone con el aceite, muela también los frijoles
y agregue sal al gusto.
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Sopas y ensaladas
Sopas y ensaladas
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Sopa de arroz y repollo
INGREDIENTES
• ½ kg. de arroz integral
• 2 cucharadas de queso seco
• ½ repollo
• 1 cucharada de mantequilla
• sal al gusto
PROCEDIMIENTOS
INGREDIENTES
• 1 cabeza de apio grande
• 2 cdas de cebolla picada
• ½ taza de pimienta
• ½ cda. de mantequilla
• 100 grs. de queso amarillo picado
• 2 cda. de maicena
• 1 taza de papa cocida
• sal al gusto
Sopa crema
de apio
Corte en tiras finas el repollo y póngalo a cocer en agua.
Saque cuando todavía este durito y fría en la mantequilla.
En la misma agua donde se coció el repollo vacíe el arroz y
póngalo a cocinar; cuando ya esté el arroz, añada el repollo
y un poco de sal . Sirva con queso.
PROCEDIMIENTOS
Pique finamente la mitad del apio y muela el resto con una taza de
agua y cuele. Fría la mantequilla con la cebolla y la maicena, hasta
que acitrone, agregue un litro de agua y el resto de los ingredientes,
moviendo para que no se pegue y sazone.
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Sopas y ensaladas
Sopas y ensaladas
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Sopa de cebada
INGREDIENTES
• 1 poro
• 5 cucharadas soperas de cebada
• 1 lt. de agua o caldo de verduras
• 2 tallos de apio picado
• 1 jitomate crudo y molido
• 3 cucharadas de mantequilla
• ajo al gusto
• pimienta al gusto
• sal al gusto
PROCEDIMIENTOS
Cueza la cebolla en el agua, ya que este blandita, añada el jitomate
molido, el apio, el poro, las especias y la margarina. Sazone al gusto y
deje hervir hasta que el poro esté bien cocido.
Sopa de elote
INGREDIENTES
• 3 elotes desgranados
• 1 rama grande de epazote
• 1 cucharada de aceite
• 3 cucharadas de perejil picado
• pimienta
• sal
PROCEDIMIENTOS
Acitrone los dientes de ajo, el elote, añada el agua necesaria,
el epazote y sazone con sal y pimienta al gusto. Deje hervir
hasta que esté cocido el elote. Al servir espolvoree el perejil
picado.
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Sopas y ensaladas
Sopas y ensaladas
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Sopa
poblana
INGREDIENTES
• ¼ de kg. de calabacitas picadas
• ½ kg de flor de calabaza
• ½ cebolla
• 1 taza de carne de soya
• 5 dientes de ajo
• 1 rama de epazote
• 2 elotes desgranados
• 2 litros de agua
• sal al gusto
PROCEDIMIENTOS
Ponga a cocer los granos de elote con cebolla, los ajos y las
calabacitas picadas. Cuando esté suave la verdura, añada la carne de
soya previamente hidratada; agregue el resto de los ingredientes y
dejar sazonar por 5 minutos más.
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Sopas y ensaladas
INGREDIENTES
• ½ kg. de espinacas
• 1 cebolla finamente picada
• 2 jitomates finamente picados
• 3 dientes de ajo
• sal al gusto
Espinacas
Sofía
PROCEDIMIENTOS
Sofría en un poco de aceite el ajo y la cebolla; cuando estén
transparentes, agregue el jitomate y deje cocinar durante 5 minutos.
Enseguida añada las espinacas perfectamente lavadas y cortadas en
trozos, agregue la sal; tape y ponga a fuego lento de 5 a 10 minutos más.
Sopas y ensaladas
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INGREDIENTES
Croquetas de soya
• 2 manojos medianos de espinacas limpias y picadas
• 5 zanahorias ralladas
• 2 huevos
• harina de soya la necesaria
• queso al gusto
• aceite el necesario
• papel estraza
• sal al gusto
PROCEDIMIENTOS
Mezcle la verdura cruda con queso, sal y la harina necesaria, tome una
cucharada de esta mezcla y envuelva la verdura en el huevo bien batido.
Fría cada porción en suficiente aceite hasta que dore; escurra y desengrase
en el papel de estraza. Sírvalas acompañadas de ensalada fresca.
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Platillo principal
Platillo principal
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INGREDIENTES
• 1 kg de chayotes
• 4 huevos
• 1 taza de pan molido
• 1 cucharada de harina
• aceite el necesario
• sal al gusto
Chayotes
empanizados
PROCEDIMIENTOS
Cueza los chayotes hasta que estén blanditos, pélelos y rebánelos
a lo largo, de aproximadamente un centímetro de grosor. Bata los
huevos y añádales sal y harina. Bañe las rebanadas de chayote en
esta mezcla y luego empanícelas; posteriormente fríalas en aceite y
déjelas escurrir.
Chiles rellenos con verdura
INGREDIENTES
• 6 chiles poblanos grandes
• 3 zanahorias picadas
• 100 grs. de chicharos pelados
• 3 calabacitas picadas
• 1 chayote
• 10 ramitas de perejil picado
• ½ cebolla
• ¼ de taza de crema
• 100 grs de queso rallado
• mayonesa al gusto
• sal al gusto
PROCEDIMIENTOS
Ase, pele, y desvene los chiles (si no quiere que estén muy picosos,
desvénelos primero y póngalos en agua con sal durante media hora).
Ponga a cocer las verduras, escúrralas y mézclelas perfectamente con el
resto de los ingredientes, a excepción de los chiles, el queso y la crema.
Rellene con esta mezcla los chiles y colóquelos en un molde engrasado;
vierta sobre ellos la crema y espolvoree el queso.
Hornee a 250°C y retire cuando estén bien calientes.
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Platillo principal
Platillo principal
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INGREDIENTES
• ½ kg. de lentejas cocidas
• 1 cebolla
• 10 ramitas de perejil picado
• 4 dientes de ajo picado
• 1 taza de pan molido
• 2 huevos batidos
• sal y pimienta al gusto
• papel estraza
Hamburguesas
de lenteja
PROCEDIMIENTOS
Machaque las lentejas e incorpore el
resto de los ingredientes. Forme las
hamburguesas y fría perfectamente.
Desengráselas en papel estraza.
Sirva con ensalada fresca.
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Platillo principal
INGREDIENTES
• 1 bolsa de maíz para pozole (maíz pre-cocido)
• 1 kg. de setas
• 8 jitomates asados y sin piel
• 1/2 cabeza de ajo
• 5 hojas de laurel
• 1/2 cebolla
• 3 chiles guajillos del que no pica
• agua la necesaria
Pozole
Vegetariano
PROCEDIMIENTOS
Hierva agua, cuando esté en ebullición agregue el maíz pre-cocido;
deje que se cueza aproximadamente de 3 a 4 horas. Por otro lado,
licue el jitomate con el guajillo, el ajo y la cebolla. Sazone las setas;
cuando esté listo todo esto, agregue todo al maíz (jitomate, setas,
hojas de laurel). Agregue sal al gusto.
Platillo principal
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Lasaña
de
berenjena
PROCEDIMIENTOS
INGREDIENTES
• 3 berenjenas
• 100 grs. champiñones
• 3 ramos de espinacas
• 2 pzas. de jitomate bola
• 125 grs. de tofu
SALSA
• 6 jitomates
• 1 ajo
• 1 trozo de cebolla
• hierbas finas
Rebane las berenjenas y desfleme en agua con sal por 20 minutos. Posteriormente
ase por ambos lados; pique todos los demás ingredientes en un refractario; coloque
primero las berenjenas, el jitomate, la cebolla, los champiñones, las espinacas, el
tofu rallado, espolvoree sal.
Para la salsa, muela los jitomates con el ajo y la cebolla, y sazone en una cacerola
junto con las hiervas finas, con sal al gusto.
Bañe la lasaña, cubra con papel aluminio y meta al horno por 30 minutos a 200°;
adorne con cilantro.
Tortitas
de papa
INGREDIENTES
• 3 papas
• 5 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 1 ramillete de cilantro
PROCEDIMIENTOS
Cueza las papas con agua y sal, hasta que estén suaves, macháquelas y
reserve. Pele y ralle las zanahorias y cueza a vapor; pique la cebolla y
el cilantro finamente. Mezcle todos los ingredientes y forme las tortitas;
métalas al horno a 180°, aproximadamente 20 minutos.
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Platillo principal
Platillo principal
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INGREDIENTES
• 10 zanahorias
• 2 cebollas
SALSA
Tinga
vegetariana
• 1 chile chipotle
• 8 jitomates
• 1 ajo
• 1 trozo de cebolla
PROCEDIMIENTOS
INGREDIENTES
• 3 papas
• 5 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 1 ramillete de cilantro
• 18 hojas de lechuga o acelga
SALSA
Enchiladas
Muela todos los ingredientes de la salsa y reserve.
Filetee las cebollas y ralle las zanahorias.
Sofría la cebolla, agregue la salsa, deje sazonar por unos minutos y
añada la zanahoria. Sal al gusto.
• 1/2 kg. de tomate verde
• 1 ajo
• 1 trozo de cebolla
• 1 pizca de comino
PROCEDIMIENTOS
Cueza las papas con agua y sal hasta que estén suaves y macháquelas.
Pele y ralle las zanahorias, y cuézalas al vapor; pique la cebolla y el cilantro
finamente. Mezcle todos los ingredientes y reserve.
Blanquee las acelgas en agua caliente y apartelas.
Licue los tomates y sazónelos para la salsa. Seque y extienda las hojas de
acelga y rellénelas con la mezcla de papas y zanahorias; Coloque en un
refractario y bañe con un poco de salsa y reserve el resto. Hornee a 180° por
10 minutos.
Sirva caliente y decore con tofu rallado.
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Platillo principal
Platillo principal
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Brócoli en
salsa de nuez
INGREDIENTES
• 1/2 kg. de brócoli
• 2 elotes tiernos desgranados
• 2 cdas. soperas de amaranto molido
• 2 cdas. soperas de aceite de coco
• nuez moscada
• 1/2 cda. cafetera de pimienta molida
• 1/2 cebolla
• 1/4 de litro de leche de soya
• 1 taza de agua
• sal al gusto
PROCEDIMIENTOS
Cueza previamente el brócoli con un
poco de agua, hasta que este blandito y
escurra.
Ralle la nuez moscada, corte la cebolla
en cuadritos y el brócoli en ramitas.
En una cacerola ponga a fuego lento el
aceite de coco y déjelo calentar un poco;
sofría la cebolla hasta que acitrone y
añada los elotes junto con la nuez, la
pimienta y la taza de agua o la suficiente
para que se cuezan los elotes.
En otro recipiente mezcle el amaranto
con la leche y cuando los elotes estén
bien cocidos, agregue el amaranto y
un poco de sal. Sazone unos minutos y
retire del fuego. Espere un minuto a que
enfríe y agregue el brócoli.
Sirva caliente.
Tortitas
de plátano
INGREDIENTES
• 9 plátanos machos maduros
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
PROCEDIMIENTOS
Lave y parta a la mitad los plátanos, cuézalos a vapor
hasta que estén blanditos; macháquelos y agregue los
ingredientes restantes con sal al gusto.
Forme las tortas y hornee a 180°, hasta que se vean
doraditas.
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Platillo principal
Platillo principal
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INGREDIENTES
• 2 tazas de avena
• 1/2 cebolla
• 1 ramillete de perejil
• 2 pimientos morrón
• 2 cdas. de salsa de soya
• 1 ajo picado
• 200 grs. de tofu
• 3 zanahorias
Hamburguesas
de
avena
PROCEDIMIENTOS
Calabazas
rellenas
INGREDIENTES
• 6 calabacitas
• 1 chile morrón
• 1 jitomate
• 1/2 cebolla
• 1/3 de taza de cilantro
• 1 ajo picado finamente
• sal la necesaria
• 100 grs. de tofu
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PROCEDIMIENTOS
Se hidrata la avena en agua por 5 minutos apróximadamente y se escurre. Pique
finamente la cebolla, el perejil, los pimientos y el ajo, posteriormente sazónelos
y agregue sal y pimienta al gusto. Ralle la zanahoria y el tofu. Mezcle todos los
ingredientes, agregando la salsa de soya y forme las hamburguesas.
Horneelas a 180° por 20 minutos.
Puede acompañarlas con ensalada de nopales y guacamole.
Ponga a pre-cocer las calabazas en
suficiente agua, pique la cebolla, el
jitomate y el chile morrón en cuadros
pequeños.
Ya precocidas las calabazas, corte las
orillas, parta por la mitad y con una
cuchara sopera retire los centros. Sofría el
ajo con la cebolla, posteriormente agregue
el chile morrón y el jitomate.
Pique los centros de las calabazas y
agregue la salsa anterior. Rellene las
calabazas con esta mezcla, póngalas en un
molde y agregue el tofu; cubra el molde y
hornee por 10 minutos aproximadamente.
Platillo principal
Platillo principal
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Chayotes
rellenos
INGREDIENTES
• 3 chayotes sin espinas
• 1/2 kg. de espinacas
• 1 cebolla
• 1 ajo
PROCEDIMIENTOS
Lave y parta los chayotes a la mitad, cueza en suficiente agua,
agregando una pizca de sal.
Pique ajo, cebolla y espinacas, sazónelas y reserve.
Ahueque los chayotes y agregue la pulpa a las espinacas, con esta
mezcla rellene los chayotes.
Hornee a 180° por 10 minutos.
Nota: se puede servir con tofo.
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Platillo principal
Aderezo de jitomate
Aderezo de guayaba
INGREDIENTES
INGREDIENTES
• 8 jitomates
• 1 diente de ajo
• 1 aguacate
• sal al gusto
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 ramillete de cilantro
• 1/2 kg. de guayabas lavadas y picadas sin semillas
• 1 ajo
• 2 limones
• sal al gusto
• 3 cdas. de aceite de oliva
• agua la necesaria
PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
Pique los jitomates y reserve; pique el cilantro y corte el aguacate en
cuadros pequeños.
Muela los jitomates poco a poco sin agregar agua, junto con el ajo y
sal al gusto. Cuele y vierta en un frasco, agregue el aguacate, el aceite
de oliva, el cilantro y revuelva.
Licue todos los ingredientes.
Aderezo de piña
INGREDIENTES
INGREDIENTES
• 1/2 piña pelada y descorazonada
• 1 ajo
• 2 limones
• sal al gusto
• 3 cdas. de aceite de oliva
• agua la necesaria
PROCEDIMIENTO
Aderezo de durazno
• 1/2 kg. de duraznos lavados y sin hueso
• 1 ajo
• 2 limones
• sal al gusto
• 3 cdas. de aceite de oliva
• agua la necesaria
PROCEDIMIENTO
Licue todos los ingredientes.
Pique la piña y licue con los demás ingredientes.
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Aderezos
Aderezos
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Aderezo de mango
Pesto de nuez
INGREDIENTES
INGREDIENTES
• 1/2 kilo de mango (solo la pulpa)
• 1 ajo
• 2 limones
• sal al gusto
• 3 cdas. de aceite de oliva
• agua la necesaria
PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
Licue todos los ingredientes.
Muela en licuadora todos los ingredientes.
Aderezo de fresas con zarzamoras
INGREDIENTES
• 1/4 de zarzamoras lavadas y desinfectadas
• 1/4 de fresas lavadas y desinfectadas
• 1 ajo
• 2 limones
• sal al gusto
• 3 cdas. de aceite de oliva
• agua la necesaria
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• 100 grs. de nuez
• 1 taza de albahaca, solo las hojas
• 1 taza de perejil, solo las hojas
• 1 ajo
• 1 limón
• 1 taza de aceite oliva
• sal al gusto
Chimichurri de naranja
INGREDIENTES
• 1 kg. de naranja, solo el jugo.
• 2 ajos picados
• 1/4 de cebolla morada picada
• 1 ramillete de cilantro picado
• 3 limones, solo el jugo
• sal al gusto
PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
Licue todos los ingredientes.
Revolver todos los ingredientes en un frasco.
Aderezos
Aderezos
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Aderezo de girasol
INGREDIENTES
• 125 grs. de semillas de girasol picada
• 4 limones, solo el jugo
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 lt. de aceite de oliva
• sal al gusto
PROCEDIMIENTO
Revolver todos los ingredientes en un frasco.
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Aderezos
JENGIBRE
El jengibre
tiene
compuestos
antiinflamatorios llamados gingeroles.
Estas sustancias son beneficiosas
para reducir el dolor en personas
que padecen artritis reumatoide u
osteoartritis.
Datos científicos han demostrado,
que los pacientes mejoran cuando
lo consumen, continuando con su
medicación regular; con el tiempo
logran reducir las inflamaciones de las
articulaciones y sentir algo de alivio.
Diversos estudios han demostrado
que el nopal tiene propiedades
hipoglucemiantes, es decir, que reduce
el nivel de glucosa en sangre, por lo que
es ideal para las personas que padecen
diabetes.
ALBAHACA
CEBOLLA
Las propiedades y beneficios de la
cebolla la han vuelto un elemento
indispensable de la dieta y un alimento
utilizado para curar distintos males.
Las cebollas han ayudado a curar casi
cualquier enfermedad, desde simples
resfriados, hasta enfermedades del
corazón, diabetes y muchos otros
padecimientos.
NOPAL
Es uno de los
alimentos con más
alto contenido de
calcio; sirve para
formar huesos, dientes, cabello, uñas
y llevar a cabo diferentes funciones
orgánicas.
Al ser una planta desértica, por lo
tanto, su carne es rica en agua; ayuda a
combatir la deshidratación.
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Posee fibras
solubles e
insolubles,
ambas corrigen
el estreñimiento
y ayudan a la
correcta metabolización de minerales y
nutrientes.
el sistema inmunológico, ya que
mejora la producción de anticuerpos.
Puede ayudar a eliminar los parásitos
intestinales.
CILANTRO
Los aceites del cilantro ayudan al
sistema digestivo, ya que estimulan
el apetito y alivian
la irritación. Posee
una gran cantidad
de vitaminas,
en particular las
vitaminas A y K, pero
también contiene las
vitaminas B, C y E.
La albahaca tiene propiedades
calmantes del sistema digestivo,
y su uso frecuente ayuda a calmar
problemas de gases, calambres
estomacales, nauseas y vómitos.
Además, tiene propiedades sedantes
y sirve para tratar la irritabilidad
nerviosa, depresión,
ansiedad e insomnio.
También contiene
minerales como
el potasio, calcio,
magnesio y fósforo.
Ayudan a calmar la
fatiga. Un cataplasma
de albahaca puede
servir para calmar el
dolor que las picaduras
de insectos y otros
animales.
Adicionalmente ayuda con el picor
de estas heridas. Tiene propiedades
antibacteriales, que combaten el acné,
limpiando la piel.
Una infusión de los frutos del cilantro,
puede ayudar a expulsar mucosidades
del aparato respiratorio; estimula la
producción de leche materna; mitiga
la insuficiencia hepática; y depura el
organismo de sustancias nocivas, como
el colesterol LDL, etc.
Posee cualidades que trae beneficios
al estado mental, aliviando el estrés,
las presiones diarias y posibles
estados de depresión. Ayuda a mejorar
Propiedades de algunos alimentos
Sus componentes ayudan a eliminar los
metales tóxicos del cuerpo, ya que se
adhieren a ellos, permitiendo su salida
del cuerpo.
APIO
Las propiedades y benéficos del apio se
encuentran en todas las partes de esta
planta. El apio es una muy buena fuente
de vitamina C; útil para mantener un
sistema inmune
saludable y
fuerte; capaz
de hacer frente
a los virus de
la influenza;
evita los resfriados; impide que
las células se dañen debido a los
radicales libres; mejora el sistema
cardiovascular, previene la artritis y
ciertas enfermedades de procesos
inflamatorios como el asma.
PAPAYA
La papaya en sus diferentes variedades
provee un alimento
nutritivamente
denso, rico en
antioxidantes
como el caroteno,
la vitamina C y
los flavonoides;
también es rico en
vitaminas del complejo B y minerales
como el potasio y el magnesio, así
como fibra dietética.
Tiene un gran poder desintoxicante,
debido a su cantidad de fibra, la cual,
sumada a los antioxidantes, ayuda a
limpiar los intestinos y el colon.
Cuenta con un alto contenido
de enzimas, que funcionan
excepcionalmente con la vitamina
C, E y beta-carotenos, permitiendo
tratar inflamaciones, quemaduras,
escoriaciones en la piel y ayuda en la
cicatrización.
Propiedades de algunos alimentos
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TORONJA
Las grandes
cantidades
de vitamina C
que contiene
la toronja,
permite
combatir los
resfriados. Estudios han demostrado
que la vitamina C tiene la capacidad de
reducir procesos inflamatorios; permite
curar padecimientos reumatoides y de
osteoartritis; también puede prevenir
algunas enfermedades del corazón y
hasta el cáncer.
Otro de los compuestos de la toronja
es la naringenina, útil en la reparación
de la estructura del DNA, lo cual ayuda
a reducir la mutación en las células
y con ello, evitar la formación de
cáncer. Estudios han indicado que este
compuesto, fue especialmente útil
para reparar células cancerígenas en la
próstata.
evita la caída del cabello; ayuda a tener
una circulación sanguínea adecuada y
reduce los niveles de colesterol malo;
todos estos son beneficios de la fresa.
Al consumir 100 gr. de fresas, se cubre
el 30% del requerimiento diario de
vitamina E.
AJO
El ajo es un antibiótico natural y tiene fuertes poderes germicidas. El ajo estimula
la actividad de todos los órganos digestivos y también es bueno para los
problemas respiratorios. El ajo ayuda al funcionamiento del hígado y la vesícula.
Es útil para combatir las infecciones intestinales y problemas causados por la
putrefacción de las bacterias intestinales. El ajo baja la presión arterial y estimula
la acción circulatoria del corazón.
Ademas, se sabe perfectamente que
el consumo continuo de vitamina
C previene la mayoría de las
enfermedades respiratorias, fortalece
el sistema inmunológico y regenera
algunos tipos celulares.
Los cítricos como la mandarina, el
limón, la toronja, la naranja y la
guayaba contienen altos niveles de
vitamina C, sin embargo hoy en día
se sabe que la fresa es el fruto con
mayor contenido de esta vitamina, otro
de los grandes beneficios de la fresa.
Consumir diariamente tan solo 100 gr.
de fresa, cubre el requerimiento diario
por completo de vitamina C.
FRESA
La fresa contiene una
de las vitaminas más
importantes, la vitamina
E, se ha demostrado
en muchos estudios
los beneficios de
esta vitamina: Actúa
como antioxidante
celular previniendo
enfermedades degenerativas como
el Parkinson y el Alzheimer; mejora
singularmente la vista cuando se
consume continuamente; previene el
envejecimiento prematuro de la piel;
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Propiedades de algunos alimentos
Propiedades de algunos alimentos
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