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Maestría en Procesos Locales de Innovación y Desarrollo Rural
Facultad de Ciencias Agrarias
Universidad Nacional de Mar del Plata
Módulo III: SISTEMAS AGRARIOS, MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO
TERRITORIAL RURAL
Curso 3b SISTEMAS AGROALIMENTARIOS
27 de junio al 1 de julio de 2016
Docentes: Graciela Ghezán
María Laura Viteri
María Laura Cendón
I.
OBJETIVOS DEL CURSO:
 Comprender el concepto de sistema agroalimentario, estudiando la estructura y
dinámica de sus principales componentes: consumo, distribución, industria y
producción primaria.
 Comprender la dimensión territorial en los SAA, la heterogeneidad socio económica
de sus componentes y las políticas de intervención para su desarrollo.
II.
CONTENIDO TEMATICO
1. Conceptos y enfoques de sistema agroalimentario

Evolución y encuadre del concepto de SAA. Distintos enfoques: de la
industrialización de la agricultura al enfoque sistémico. Competitividad, cadena
de valor y coordinación de los SAA. Lógicas globales y territoriales.

La territorialidad en los SAA: distritos industriales, clusters, sistemas locales de
innovación, sistemas productivos locales.
2. Características y dinámica de los principales componentes del SA

Consumo. Parámetros socio económicos, determinantes culturales y Modelos de
consumo de alimentos.

Industria Alimentaria. Estrategias e Innovación. Estructura y dinámica en
Argentina. Formas de coordinación entre el agro, la industria y la distribución.

La distribución de alimentos. La comercialización de alimentos y la importancia
de la gran distribución minorista. Formas alternativas de inserción en el circuito
comercial.
3. Políticas y estrategias de intervención involucrando a los distintos actores del SAA:
Herramientas para su implementación y algunas experiencias.
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