Download Discurso Académico de D. Rafael Ansón

D. Rafael Ansón Oliart, presidente de la Real Academia
de Gastronomía, lee un Discurso Académico
Bajo el título “Visión Global de la Gastronomía en el S.XXI”, ha reivindicado el
valor de la gastronomía no solo como un placer, sino como un factor
relevante en la salud, la cultura, las relaciones sociales o la economía.
Ansón ha defendido la “cocina de la libertad” y la importancia de incorporar
al sistema educativo los conocimientos de alimentación y educación del
gusto.
Madrid, 7 de marzo de 2014. El salón de actos del Colegio Oficial de Veterinarios de
Madrid, sede de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de España, acogió ayer la
lectura de un Discurso Académico de D. Rafael Ansón, presidente de la Real Academia
de Gastronomía.
Bajo el título “Visión Global de la Gastronomía en el S.XXI”, ha realizado un amplio
análisis de la actualidad gastronómica que va mucho más allá del propio disfrute, y que
se plantea también en terrenos relacionados con la salud, la cultura, la economía y las
relaciones sociales.
El acto comenzó con unas palabras del académico D. Gonzalo Sol, que recordó los 28
discursos leídos desde 1983 por ilustres académicos como José Mª Alfaro, presidente de
la primera Academia Española de Gastronomía, Néstor Lujan o Joaquín Calvo Sotelo, y
cedió la palabra a Dª Ymelda Moreno, Marquesa de Poza, presidenta de la Cofradía de
la Buena Mesa, encargada de presentar al Sr. Ansón. Destacó la vocación
gastronómica del Presidente, así como el espíritu e ilusión que ha mantenido intacto
desde sus comienzos. También recordó cómo gracias a su trabajo y tesón consiguió la
concesión de “Real” para la entonces Academia Española de Gastronomía para
terminar destacando su papel fundamental en el reconocimiento mundial de la cocina
de nuestro país.
D. Rafael Ansón inaugura los Discursos Académicos que los miembros de la Real
Academia de Gastronomía irán realizando a lo largo del año. Ha comenzado
felicitando y agradeciendo a instituciones y eventos gastronómicos, periodistas y medios
de comunicación, guías y editoriales y a los profesionales de la restauración y la industria
alimentaria por su imprescindible papel en la evolución que el sector gastronómico ha
experimentado en los últimos años.
Ha destacado cómo “la sociología de la alimentación implica de forma muy especial,
que cada vez más personas disfruten comiendo” reclamando que “el placer
gastronómico no corresponda solo a unos cuantos privilegiados sino que se extienda a
la mayoría de las poblaciones”.
Ha incidido en la importancia de una alimentación sana y adecuada, que no implica la
renuncia al placer: “habrá menos obesos cuando todo el mundo descubra la esencia
del hecho gastronómico, que es comer saludable y placenteramente”, porque “nunca
se puede disfrutar comiendo si no se come de una manera saludable”.
Y ha lamentado que los españoles “vivimos mediterráneamente pero no comemos
mediterráneamente”.
También ha destacado la relevancia social y cultural de la gastronomía, y la
importancia de comer en familia, un valor que se está perdiendo, y con él la educación
gastronómica de los niños. Por ello, uno de los principales objetivos de la RAG es incluir
en el sistema educativo los conocimientos de alimentación y educación del gusto. Ha
recordado que a instancias de la RAG y la FEN, la Comisión de Cultura del Parlamento
Europeo aprobó un Informe de Iniciativa sobre el Patrimonio Gastronómico Europeo.
La repercusión económica de la gastronomía ha merecido también su análisis,
remarcando que “es la buena mesa española la que anima a casi 8 millones de turistas
a visitar nuestro país” y cómo “la gastronomía se ha convertido en uno de los elementos
básicos en la imagen positiva de España”.
El Presidente ha defendiendo la tapa ya sea en su versión tradicional como en su
transformación en alta cocina en miniatura como la máxima expresión de “la cocina de
la libertad” y ha concluido su discurso con un mensaje de esperanza, que es a la vez un
deseo: “Que la gastronomía, a la que España ha dedicado tanto tiempo y tanta pasión,
contribuya, más aún de lo que lo ha hecho hasta ahora, a generar un mundo mejor”.
La próxima cita tendrá lugar el 9 de abril de 2013 con la lectura de su Discurso por parte
de D. Carlos Falcó, Marqués de Griñón.