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Mr. Michel Rolland
Enólogo y Presidente de The Rolland Collection
Celebrado el 18 de diciembre de 2008. Madrid
Con la colaboración de
Mr. Michel Rolland, Enólogo y Presidente de The Rolland Collection
Muy bien.
Dos cosas. Quiero agradecer a Nueva Economía por invitarme. Un enólogo nuevo, yo
he tratado de leer un poco alguna conferencia, y son más políticos, gente de la
economía, yo soy enólogo y solamente enólogo, poco curioso como enólogo porque
estoy en todo el mundo, pero bueno, es la primera vez y quiero agradecer a Nueva
Economía.
Y segundo, quiero pedir disculpas por mi español. Hablo creo bastante bien, pero hay
muchas veces algo falso en mis palabras, pero pido disculpas. Y si alguien no entiende
puede preguntar cuando quiera. Isabel no tiene que corregirme porque sería muy
desagradable, pero es mi profesora. Pero hoy día tiene que oír mis faltas.
Bueno, para presentarme un poquito más, yo creo que ya les he dicho muchas cosas
buenas, no voy a decir malas, pero quiero explicar un poco como puede llegar a una
trayectoria así en la enología.
Al principio estudio en la Facultad de Burdeos, y con el profesor Émile Peynaud que
fue yo creo para todos nosotros que lo hemos encontrado y fuimos alumnos de él, muy
importante porque era una persona que inventó la enología moderna. Y yo creo que
antes no había enología, y después de Peynaud, con el profesor Jean Ribéreau-Gayon,
inventaron la enología moderna, y cambió la vida del vino.
Por supuesto después de eso hubo actores, y puede ser que sea yo uno de los actores de
la nueva vida del vino.
Y al principio cuando me fui de la Universidad, me casé con una linda mujer, Dany, mi
mujer hace 38 podemos decir, hace 38 años atrás, era enóloga también, ha venido a
estudiar enología puede ser por el tema de nuestra relación en esta época, y ha sido mi
compañera y mi asistente y todo en mi vida desde hace 38 años.
Pero me ha permitido viajar mucho, y yo salí de la Facultad con mucha curiosidad. Yo
quería saber un poco por qué en esta época había tantos vinos malos, disculpa pero era
35 años atrás, entonces hay un poco de prescripción, pero no había tantos vinos buenos.
Y trato de entender qué estaba pasando en el mundo del vino para hacer tantos vinos
malos.
Por supuesto en esta época yo estaba únicamente en Burdeos, y probando los vinos de
Burdeos. Y hay que imaginar que en esta época, se hablaba, eran los 70, principios de
los 70, se hablaba de cinco o seis cosechas buenas en Burdeos desde el principio del
siglo XX. En 1928, 1929, 1945, 1947 y 1961, y entre eso había 59, el 70 que fue una
buena cosecha, 55 que no fue mala. Pero había muchas épocas superiores sin una buena
cosecha.
Y esto me llamó la atención, y trato de entender por qué. Entonces resultó que todas las
buenas cosechas eran cosechas de años de sol, años normalmente bastante adelantado,
con sol, poca lluvia, y la conclusión era buena madurez. Y entonces construye un poco
mi vida sobre un tema, un solo tema, la madurez. Y empezando a trabajar con
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propiedades en Burdeos, yo he dicho simplemente a la gente, mira, yo pienso que nunca
cosechamos la uva en la buena fecha. Entonces hay que tratar de encontrar la buena
fecha para cosechar.
Y así empezamos con poca gente, porque había riesgo, había un montón de cosas. Y
desde hace 30 años podemos decir que hoy día recorriendo el mundo, si tienen la
oportunidad de hablar con cualquier bodeguero en el mundo, que sea de Australia, en
Sudáfrica o en cualquier país haciendo vino, si un solo bodeguero en el mundo no habla
de madurez, llámame. Porque todos hablan de madurez.
Entonces yo creo para una trayectoria profesional hay dos cosas. Hay que estar en el
buen lugar en el buen momento. Es mi suerte, porque yo estuve a final del siglo XX
donde hubo un cambio enorme en el mundo del vino a todos los niveles. Y la segunda
cosa es tener un poco de suerte con una idea simple, pero una idea que fue la idea mayor
de la viticultura dentro de los últimos 35 años.
Y no voy a decir que lo invento yo, pero fui el que ha dicho siempre, mira tiene que
cosechar a la buena madurez. El tema en esta época es que no sabíamos qué significa
exactamente la madurez, pero sabíamos que la uva no estaba lista, o antes o después
porque se puede siempre hacer una confusión sobre madurez y no madurez.
Pero el tema era eso, y empezamos a tratar de cosechar en el buen tiempo. Desde eso,
por supuesto, todo ha cambiado, después podemos hablar un poco de este tema.
Y la economía ha cambiado mucho en el mundo del vino, y eso se podría hablar por un
día entero. Pero ha habido cambio también en la viña porque para llegar a buena uva
había que cambiar un poco el sistema de viñedo.
Todo ha cambiado, o está cambiando, y estamos trabajando en este tema porque yo
pienso que el futuro del vino además de tener consumidores, porque no hay que olvidar
que el vino es para tomar. Entonces necesitamos consumidores.
A pesar de eso yo pienso que el futuro próximo está más en el viñedo que en la bodega,
porque en la bodega tenemos ahora un nivel bastante bueno, no digo que tenemos todo,
pero tenemos un nivel bueno.
Y el futuro va a estar en el viñedo y en la calidad de la uva, que será el desafío de los
próximos años.
Entonces, puedo hablar mucho más sobre este tema, pero yo pienso que si podemos
intercambiar un poco con preguntas sería una buena cosa, y estoy dispuesto a tratar de
responder a todo, lo mismo de mi vida no privada como profesional.
Gracias.
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