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CUAJO LIQUIDO BIXA Proteasa acida Descripción Cuajo Liquido Bixa es una preparación de enzimas, grado alimenticio, producida por la fermentación controlada de Mucor miehei, microorganismo no modificado genéticamente. Funcionalidad Los tiempos de coagulación son similares a los del cuajo de ternera, bajo condiciones normales de proceso. Es efectivo en rangos de pH y temperatura comunes a la elaboración de quesos. Es efectivo con concentraciones de calcio comunes a la elaboración de quesos. Cumple con las especificaciones del FCC para enzimas grado alimenticio. Ingredientes Agua, proteasa acida, cloruro de sodio, benzoato de sodio. Especificaciones fisico-quimicas Actividad: 192 – 208 %MCU/ml Densidad: 1.10 – 1.12 g/ml Apariencia: Liquido transparente Color: Ambar - Marrón Olor Característico. Metales Max.30 ppm pesados(Pb): Especificaciones microbiológicas Coliformes totales: < 30 NMP/ml E. colien 25 ml: Negativo Salmonellaen 25 ml: Negativo Aerobios mesófilos: Máx. 50.000 UFC/ml. Aplicaciones Cuajo Liquido Bixa se utiliza en la coagulación de la leche para la obtención de quesos. Los niveles de uso dependerán de las condiciones del proceso, composición de la leche y concentración de cloruro de calcio. En general se utilizan 60-90 ml de Cuajo líquido Bixa por 1000 litros de leche. Se pueden mejorar estos niveles de uso realizando análisis de laboratorio y pruebas piloto. El Cuajo líquido Bixa debe ser mezclado con 300ml de agua libre de cloro y luego agregarlo a la leche. El Cuajo líquido Bixa se utiliza para elaborar diferentes tipos de queso, de preferencia los quesos frescos no madurados. Efectos del pH y Temperatura El Cuajo Liquido Bixa es efectivo en rangos de pH y temperatura comunes a la elaboración de quesos (pH 6.0-7.0 y 30-40°C). Los efectos del pH y temperatura en el Cuajo Liquido Bixa durante la elaboración de quesos son similares a los del cuajo de ternera. Calcio El Cuajo Liquido Bixa, requiere de iones de calcio para activarse. El calcio, agregado como cloruro de calcio, debe estar en el rango de 10-100 gramos por 100 litros de leche para lograr una óptima actividad. El uso excesivo de cloruro de calcio puede causar sabor amargo en el queso. Presentación Envases plásticos de 0,5L. y 1,0 L. Almacenamiento El Cuajo líquido Bixa debe almacenarse en lugar fresco en su envase original cerrado, a temperaturas que no excedan los 20ºC. La exposición prolongada al calor excesivo podría afectar la vida útil del producto. En estas condiciones su vida útil es de 18 meses. Para información adicional favor contactar: CALIER INTERNACIONAL DE COLOMBIA S.A. Transversal 19 A No 98 -28 Oficina 602 Ed. 98/28 PBX: (57-1)744 6762 Bogotá, Colombia Av. Rómulo Gallegos, Edificio Johnson & Johnson Piso 6, oficina 6-B y 6-C, Los Dos Caminos. Caracas, Venezuela Teléfonos: (0058212) 237.77.07 – 237.62.16. Fax 232.05.89
