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UTRAREN Quimosina Polvo Descripción Ultraren es una enzima grado alimenticio muy efectiva, denominada quimosina producida a partir del microorganismo Saccharomyces (kluyveromyces) lactis. Funcionalidad Es una alternativa económica del cuajo de ternera y su funcionalidad es idéntica a la de la quimosina de ternera. Los tiempos de coagulación son similares a los del cuajo de ternera, bajo condiciones normales de proceso. Es efectivo en rangos de pH y temperatura comunes a la elaboración de quesos. Es efectivo con concentraciones de calcio comunes a la elaboración de quesos. Cumple con las especificaciones del FCC para enzimas grado alimenticio. Especificaciones físico-químicas Actividad: 2100 IMCU/g 7% (IDF 157) Apariencia: Polvo blanco-crema Solubilidad: Soluble en agua Olor característico Metales pesados: Arsénico:< 3 ppm Plomo: <5 ppm Cadmio: <0.5 ppm Mercurio: <0.5 ppm Especificaciones microbiológicas Salmonella en 25 g.: Negativo E. Coli en 25 g. : Negativo Coliformes totales NMP en 5 g : Negativo Aerobios mesofilos UFC/ g. : <100 Aplicaciones Ultraren. Se utiliza en la coagulación de la leche para la obtención de quesos. Los niveles de uso dependerán de las condiciones del proceso, composición de la leche, tipo de queso producido y concentración de cloruro de calcio. En general se utilizan 9-13 gramos de Ultraren por 1000 litros de leche. Se pueden mejorar estos niveles de uso realizando análisis de laboratorio y pruebas piloto. Ultraren es sensible al cloro y debería mezclarse (1) parte de Ultraren con (15) partes de agua potable libre de cloro antes de agregarlo a la leche. Ultrarense puede utilizar en la producción de cualquier tipo de queso: duro, blando, semiduro y con hongos. Efectos del pH y Temperatura Ultraren es efectivo en rangos de pH y temperatura comunes a la elaboración de quesos (pH 6.0-7.0 y 30-40°C). Los efectos del pH y temperatura en Ultraren durante la elaboración de quesos son similares a los del cuajo de ternera. Calcio Ultraren, requiere de iones de calcio para activarse. El calcio, agregado como cloruro de calcio, facilita la coagulación y óptima formación de la cuajada en condiciones normales. El uso excesivo de cloruro de calcio puede causar sabor amargo en el queso. Presentación Envases plásticos de 250 y 500gramos. Almacenamiento Ultraren debe almacenarse en lugar fresco en su envase original cerrado, a temperaturas que no excedan los 20ºC. La exposición prolongada al calor excesivo podría afectar la vida útil del producto. Bajo estas condiciones la vida útil es de 24 meses. Para información adicional favor contactar a: CALIER INTERNACIONAL DE COLOMBIA S.A. Transversal 19 A No 98 -28 Oficina 602 Ed. 98/28 PBX: (57-1)744 6762 Bogotá, Colombia. Av. Rómulo Gallegos, Edificio Johnson & Johnson Piso 6, oficina 6-B y 6-C,Los Dos Caminos. Caracas, Venezuela Teléfonos: (0058212) 237.77.07 – 237.62.16. Fax 232.05.89