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RESUMEN
La bolsa retortable incluye una estructura laminada de 4 capas, compuesta de
12µ de poliéster (capa externa) / 15µ de poliamida orientada / 9µ de aluminio /
100µ de polipropileno no-orientado (capa interna). El laminado importado fue
manufacturado en empresas del Grupo Peruplast y la bolsa confeccionada
localmente por dicha empresa.
En la implementación del presente proyecto se utilizó este tipo de envases para
el procesamiento de productos a partir de anchoveta y pota, siendo la parte
experimental llevada a cabo en las instalaciones del Instituto Tecnológico
Pesquero del Perú, contando como co-ejecutor a la Empresa Pesquera
“Diamante S.A.”, la cual tiene entre sus metas desarrollar una gama de nuevos
productos utilizando envases institucionales en bolsas retortables., se
realizaron pruebas de procesamiento en dos productos : Grated de anchoveta y
pota en trozos. Se evaluaron principalmente los efectos del tratamiento térmico
sobre las características sensoriales y físico-químicas de estos productos
empacados en envases comerciales de ½ kg y envases institucionales de 1 kg.
Palabras Clave: Esterilizado, autoclave, contrapresión, bolsas retortables,
sellado al vacio, especies pelágicas.