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EFECTOS DE LA VOMITOXINA (DEOXINIVALENOL) EN CERDOS.
Fierro José Antonio*, Muñoz Victor Manuel*, Herrera Gloria*, Romero Miguel*,
Medina Juan Carlos* y Rodríguez Elizabeth**.
*NUTEK S.A. de C.V. **Investigación aplicada S.A. de C.V.
7 Norte 416 Tehuacán, Puebla. México, 75700
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Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos filamentosos con
diversas estructuras, los cuales se encuentran como contaminantes en granos alrededor
del mundo. Los principales hongos productores de micotoxinas son: Aspergillus,
Fusarium, Penicillium, Alternaria y Claviceps. Algunas micotoxinas producidas por estos
hongos pueden causar serios problemas en la salud humana y animal. Las micotoxinas
que últimamente han tenido mayor relevancia en la salud humana son producidas por el
hongo Stachybotrys. Algunas especies de estos hongos, son ubicuas en la naturaleza y
bajo condiciones ideales pueden infectar las cosechas y el forraje en el campo,
almacenamiento, transporte y procesamiento. Alrededor de 400 micotoxinas han sido
reportadas en la literatura, el mecanismo de toxicidad, daño a órganos específicos así
como su composición química, varia para cada una de ellas. En la naturaleza, más de una
micotoxina es generalmente encontrada. Cuando eso ocurre, los efectos pueden ser
aditivos, sinérgicos o antagonistas. La contaminación por micotoxinas es un problema de
grandes repercusiones, tanto económicas como de salud, humana y animal. El Consejo
de Ciencia y Tecnología de los Estados Unidos (CAST, 2003) calculó que las micotoxinas
(aflatoxinas, fumonisinas y vomitoxina) causan pérdidas económicas de 932 millones de
dólares anualmente. Las investigaciones realizadas a partir de 1960 han generado mucha
información, sin embargo, todavía queda pendiente de realizar más investigación, a la
fecha aún no se conoce el total de micotoxinas, probablemente la cantidad de metabolitos
tóxicos puede ser del orden de miles. Deoxinivalenol (vomitoxina, DON) es una de las
fusariotoxinas encontradas con mayor frecuencia en el maíz, el trigo y el sorgo. DON
pertenece a un grupo de los tricotecenos. Los efectos en los cerdos se manifiestan como
vómito y lesiones gastrointestinales. Se ha reportado que a niveles de 3 ppm, hay rechazo
de alimento, pero no hay un incremento del peso relativo del hígado. En algunos casos los
cerdos son capaces de adaptarse al consumo de esta micotoxina. Disminución del peso
del animal, así como aumento de peso del hígado entre otros efectos han sido reportados
en niveles cercanos a 4 ppm. En la porcicultura intensiva la presencia de las micotoxinas,
en materias primas y alimentos, son un problema constante. En diferentes países se
considera que el deoxinivalenol (DON, vomitoxina) y la zearalenona son las toxinas de
mayor incidencia y las más frecuentemente analizadas. El resto de las micotoxinas de
importancia para esta industria son: ocratoxina A, aflatoxinas y fumonisinas. La Unión
Europea limita a 900 ppb la presencia de esta micotoxina.
En los Estados Unidos en el año 2009 hubo una incidencia de contaminación con DON,
en el maíz y los productos elaborados con este grano. Los valores reportados por la
técnica de ELISA, fueron de 500 a 5000 ppb (valor más alto), posteriormente las muestras
se analizaron por HPLC y los resultados fueron mayores a los que se habían reportado
anteriormente. Esta información fue presentada en la Reunión Anual del AOAC
Internacional por R. Malone et al., quien reporto un promedio de 3 ppm de DON en maíz y
el nivel más alto de contaminación fue de 24,9 ppm. En DDGS el promedio de
contaminación por DON fue de 12 ppm y el valor máximo reportado fue de 40 ppm. En el
gluten de maíz el valor promedio fue de 16 ppm, y 27,9 ppm corresponde al valor máximo.
Lo que sucedió, es que los analistas no realizaron diluciones para poder determinar la
concentración real, por el método utilizado.