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Los Muchos Beneficios de Salud de los Hongos
La Revista FASEB recientemente publicó nueve estudios sobre los hongos
que también fueron presentados en Biología Experimental 2013, en donde se
detalló una amplia variedad de beneficios de salud, que incluían:
–Controlar el peso: Un estudio encontró que sustituir la carne roja con
hongos blancos puede ayudar a aumentar la pérdida de peso. Los participantes
obesos con una edad media de poco más de 48 años comieron aproximadamente
una taza de hongos al día en lugar de carne. El grupo de control llevó una dieta
estándar sin hongos.
Al final de la prueba de 12 meses de duración, el grupo de intervención
había perdido un promedio de 3.6 por ciento de su peso inicial o cerca de siete
libras. Ellos también mostraron mejorías en su composición corporal, como
una reducción de la circunferencia de la cintura y la capacidad de mantener la
pérdida de peso, en comparación con el grupo de control.
–Mejorar la nutrición: Un análisis alimenticio encontró que el consumo
de hongos estuvo relacionado con una mejor calidad en la alimentación y una
mejor nutrición.
Beneficios a la Salud del
Consumo de Hongos
Los hongos contienen algunos de los compuestos medicinales más
poderosos del planeta. Se han estudiado cerca de 100 especies diferentes,
debido a sus beneficios que promueven la salud, y cerca de media docena de
ellas sobresalen por su capacidad de reforzar significativamente el sistema
inmunológico.
Nueve estudios recientes sobre los hongos detallan una amplia variedad
de beneficios para la salud, incluyendo: un mejor control de peso, mejorar la
nutrición, aumentar los niveles de vitamina D y reforzar la función del sistema
inmunológico.
Uno de los compuestos medicinales activos encontrados en el Cordycep ha
sido identificado como un medicamento muy bueno para combatir el cáncer.
Estudios más recientes también sugieren que tiene potentes características
antinflamatorias que podrían ser de utilidad para todas aquellas personas que
padecen de asma, artritis reumatoide, insuficiencia renal y daño causado por
un derrame cerebral.
Es importante comer UNICAMENTE hongos cultivados de forma orgánica
debido a que los hongos absorben y se concentran de todo lo que hay a su
alrededor. Los hongos son conocidos por concentrar metales pesados, así como
agua y aire contaminados, por lo que las condiciones de crecimiento saludables
son un factor crítico.
–Mejorar la función del sistema inmunológico: Los polisacáridos de
cadena larga, particularmente las moléculas de glucano alfa y beta, son los
principales responsables de los efectos benéficos de los hongos en su sistema
inmunológico. En un estudio se encontró que al añadir una o dos porciones
de hongos shiitake secos tuvo un efecto benéfico de modulación en la función
del sistema inmunológico. Otro estudio realizado en ratones encontró que los
hongos blancos mejoran la respuesta inmunológica adaptativa a la salmonella.
Los Hongos Parasitarios Parecen Prometedores en el Tratamiento de
Trastornos Inmunológicos y Cáncer
El cordyceps, también conocido como hongo de la oruga o Tochukasu,
es un favorito de los atletas debido a que aumenta la producción de ATP,
la fortaleza y el rendimiento, también tiene efectos anti-edad. Este hongo
parasitario es único porque, en el medio silvestre, crece a partir de un insecto y
no de una planta. Durante mucho tiempo ha sido utilizado en la medicina china
y tibetana. Tiene efectos hipoglucemiantes y posiblemente antidepresivos,
protege el hígado y los riñones, aumenta el flujo sanguíneo, ayuda a normalizar
los niveles de colesterol y ha sido utilizado para tratar la hepatitis B.
El cordyceps también tiene propiedades anti-tumorales. Los científicos de
la Universidad de Nottingham han estado estudiando la cordicepina, uno de los
compuestos medicinales activos encontrados en el hongo e identificado como
un potente medicamento contra el cáncer. Estudios más recientes también
sugieren que tiene poderosos efectos antinflamatorios que podrían ayudar a
las personas que padecen: Asma, artritis reumatoide, insuficiencia renal y daño
por derrame cerebral.
Los hongos contienen algunos de los compuestos medicinales naturales
más potentes del planeta. De las 140,000 especies de hongos, la ciencia está
familiarizada tan sólo con el 10 por ciento, de acuerdo con el reconocido
micólogo Paul Stamets, quien ha escrito seis libros sobre el tema. Se han
estudiado cerca de 100 especies diferentes debido a sus beneficios que
promueven la salud y cerca de media docena de ellas sobresalen por su
capacidad de reforzar significativamente el sistema inmunológico.
Una pregunta que necesitaba ser respondida era cómo la cordicepina podría
producir tantos efectos benéficos diferentes a nivel celular. La investigadora,
Dra. Cornelia de Moor, le dijo a Medical News Today: “Hemos mostrado que
la cordicepina reduce la expresión de los genes inflamatorios en las células
musculares lisas de vía aérea actuando en el último paso de la síntesis de sus
mensajeros ARN (mARN), que llevan el modelo químico para la síntesis de
proteínas. Este proceso es conocido como poliadenilación, la cual es utilizada
comúnmente en los medicamentos antinflamatorios ya sea para que trabaje
mucho antes en la activación de genes inflamatorios, como la prednisona, o
que trabajen en uno de los productos finales de la reacción inflamatoria (es
decir, ibuprofeno).
Aunque podría sonar extraño, en realidad estamos más relacionados con
los hongos que con cualquier otra especie, ya que compartimos los mismos
patógenos, es decir, bacterias y virus. Como defensa contra la invasión
bacteriana, los hongos han desarrollado fuertes antibióticos, que también
resultan ser efectivos para los seres humanos. La penicilina, la estreptomicina
y la tetraciclina provienen de extractos de hongos.
Estos resultados indican que la cordicepina actúa por medio de un
mecanismo completamente diferente, que actualmente es utilizado en los
medicamentos antinflamatorios, haciéndolo un medicamento potencial para los
pacientes en quienes los otros medicamentos no funcionan bien. Sin embargo,
es una sorpresa que la cordicepina no afecte la síntesis de los mARN de otros
genes, porque casi todos los mARN necesitan poliadenilción.”
Los hongos que pueden ayudar a mejorar el contenido nutricional en
su alimentación incluyen: shiitake, reishi, cordyceps, cola de pavo y el
Himematsutake.
Agricultura
–Aumentar los niveles de vitamina D por medio de la alimentación:
Se encontró que consumir extracto de hongos blancos secos es tan efectivo
como tomar un suplemento de vitamina D2 o D3 para aumentar los niveles de
vitamina D (25-hidroxivitaminaD).
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ENTORNO
La Dra. de Moor dijo: Esperamos que haya más investigaciones para
saber qué genes son más dependientes de la poliadenilación que otros y por
qué este es el caso, así como analizar los efectos de la cordicepina en los
modelos animales de la enfermedad. Los análisis clínicos de la cordicepina no
se encuentran dentro de nuestros planes inmediatos, ya que primero queremos
entender este medicamento más detalladamente, antes de que podamos
arriesgar a los pacientes con ella.”
Recolectores, cuidado con los Hongos Tóxicos
Un artículo publicado en noviembre del 2012 en The Atlantic destacó los
casos recientes de intoxicaciones mortales por alimentos relacionadas con los
hongos silvestres y la necesidad de cautela al recolectar los alimentos:
“De las más de 10,000 especies de hongos, sólo alrededor de 50 a 100
son tóxicos. Cerca de 6,000 estadounidenses terminan comiéndolos cada año.
Más de la mitad de estos casos están relacionados con niños pequeños sin
supervisión. Así que si usted está considerando darle a esa persona especial en
su vida una comida que contenga hongos, tome en consideración lo siguiente.
Más del 90 por ciento de las muertes, incluyendo los casos más recientes, son
causadas por amatoxinas.”
Como se menciona en el artículo, la Asociación Norteamericana Micológica
ofrece información muy importante sobre una serie de hongos tóxicos y los
síntomas que causa, incluyendo aquellos con amanitina (amatoxinas), que es
uno de los más peligrosos:
Etapa 1: Un período de latencia de 6 a 24 horas después de la ingestión,
cuando las toxinas están destruyendo activamente el hígado y los riñones de la
víctima, pero la víctima no experimenta ninguna molestia.
Etapa 2: Un período de cerca de 24 horas caracterizado por vomito
violento, diarrea con sangre y dolor abdominal severo.
Etapa 3: Un período de 24 horas durante el cual la víctima parece
recuperarse (de estar hospitalizado, algunas veces el paciente es dado de alta).
Etapa 4: Recaída, durante el cual ocurre una insuficiencia renal y hepática,
causando la muerte. Los pacientes también podrían “desangrarse” y morir
debido a la destrucción de los factores de coagulación en la sangre. Puede
haber más de una recaída.
Advertencia: Si tiene alguna razón para sospechar que alguna persona ha
ingerido un hongo que contiene amanitina, NO ESPERE a que aparezcan los
síntomas. No hay ningún antídoto para la intoxicación por amanitina y lo mejor
es llevar inmediatamente a la personas al hospital en donde pueden eliminar las
toxinas antes de que sean absorbidas por el cuerpo.
Es importante comer únicamente hongos que hayan sido cultivados de
forma orgánica debido a que absorben y concentran todo lo que está a su
alrededor- bueno o malo. Esto es lo que le da a los hongos su potencia. Los
hongos son conocidos por concentrar metales pesados, así como aire y agua
contaminados. Una forma de saber qué es lo que está comiendo es cultivándolo
usted mismo. Puede encontrar una variedad de kits DIY para el jardín en línea,
lo cual elimina cualquier duda sobre qué tipo de hongo está comiendo.
Mejorando su Nutrición con Hongos
Hace dos años, entrevisté a Steve Farrar, que trabajó y estudió los hongos
de forma profesional durante los últimos 30 años. Los primeros 20 años los
pasó cultivándolos y trabajando principalmente con chefs gourmet, pero la
última década, comenzó a aplicar sus conocimientos en los hongos para fines
de salud. De acuerdo con Farrar, los estadounidenses consumen cerca de 900
millones de libras de hongos al año, pero el 95 por ciento de esta cantidad
se basa en una sola especie: el hongo blanco y sus familiares, el crimini y el
portabello.
Por supuesto, que los hongos blancos son un excelente alimento bajo en
calorías, especialmente para los diabéticos. Contiene numerosos nutrientes,
incluyendo proteínas, enzimas, vitaminas B (especialmente niacina) y vitamina
D2. Sin embargo, hay muchos otros tipos de hongos que vale la pena considerar
si es que quiere mejorar su alimentación. El enfoque de Farrar ha sido en el
crecimiento de varias especies de hongos gourmet, particularmente las especies
de hongos que se producen en madera en descomposición, que difieren en gran
medida de los hongos blancos promedio en términos de biológica, nutrición y
valor medicinal.
Los hongos son excelentes fuentes de antioxidantes en general, ya que
contienen polifenoles y selenio, que son comunes en el mundo de las plantas.
Pero también contienen antioxidantes que son únicos en los hongos. Uno de
esos antioxidantes es la ergotioneina, que los científicos están comenzando a
reconocer como un “antioxidante maestro”. Curiosamente, es un aminoácido
que contiene azufre, antioxidante sumamente importante para la salud humana,
ya que muchas personas son deficientes de azufre.
Un artículo previo publicado en la revista Nature habla sobre la importancia
de la ergotioneina, que es exclusiva de los hongos, describiéndola como
“una histidina derivada de un aminoácido inusual que contiene azufre,” que
parece tener un papel específico en la protección del ADN del daño oxidativo.
Tomando esto en cuenta, es fácil ver por qué los hongos podrían formar una
parte importante de una alimentación óptima. Si a usted no le gusta comer
hongos, también se puede conseguir su forma suplementaria, ya sea del extracto
o del alimento entero.
Hongos a añadir en la alimentación
Algunas de mis especies favoritas de hongos que mejoran la salud
incluyen:
Shiitake (Lentinula edodes): El shiitake es un hongo culinario muy popular
utilizado en muchos platillos alrededor del mundo. Contiene un gran número
de agentes que estimulan la salud, incluyendo la lentinan, un polisacárido por el
que fue nombrada. La lentinan ha sido aislada y utilizada para tratar problemas
estomacales y otros tipos de cáncer debido a sus propiedades antitumorales,
pero también se ha descubierto que protege el hígado, alivia otras enfermedades
estomacales (hiperacidez, cálculos biliares, úlceras), anemia, ascitis y derrame
pleural.
Uno de los estudios científicos más notables que demuestran los efectos
antitumorales del shiitake fue un estudio japonés realizado en animales, en
el que a los ratones que sufrían de sarcoma se les dio extracto de shiitake.
Seis de los diez ratones tuvieron una regresión completa del tumor y con
concentraciones ligeramente más altas, los diez ratones mostraron una regresión
completa del tumor.
Los hongos shiitake también muestran efectos antivirales (incluyendo VIH,
hepatitis y el resfriado común), antibacteriales y antifungales, estabilización
del azúcar en la sangre, reducción de la agregación plaquetaria y reducción de
la aterosclerosis. El shiitake también contiene eritadenina, que tiene potentes
propiedades para reducir el colesterol.
Reishi (Ganoderma lucidum): El reishi es conocido como Lingzhi en China
o “planta espiritual”. También es llamado como “el hongo de la inmortalidad”un sobrenombre que casi lo dice todo. El reishi ha sido utilizado medicinalmente
en Asia desde hace miles de años. Uno de sus componentes más útiles es el
ácido ganodérico (un triterpenoide), que es utilizado para tratar el cáncer de
pulmón, la leucemia y otros tipos de cáncer. La lista de los beneficios de salud
del Reichi incluye lo siguiente:
Propiedades antibacteriales, antivirales (Herpes, Epstein-Barr), antifungales
(incluyendo la Cándida) antiinflamatoria, sirve para reducir los síntomas de la
artritis reumatoide, regula el sistema inmunológico, normaliza los niveles de
colesterol y la presión arterial, reduce los síntomas urinarios relacionados con
la próstata en los hombres.
Cola de Pavo (Trametes versicolor): El cola de pavo también es conocido
como Coriolis o “nube de hongo”. Dos complejos de polisacáridos en la cola
de pavo están obteniendo mucha atención por parte de la ciencia, el PSK (o
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Agricultura
De acuerdo con la investigación de la Dra. de Moor, el mecanismo
responsable de los muchos efectos de la cordicepina podría ser causado por
su capacidad de alterar la síntesis de muchas clases de genes inducidos que
ayudan a contrarrestar a los genes inflamatorios, por lo tanto disminuyen
las respuestas celulares al daño tisular. También podría ayudar a evitar la
activación de respuestas inflamatorias. “Sin embargo, esto también indica que
la cordicepina podría tener efectos adversos en la sanación normal de heridas
y en las defensas naturales contra las enfermedades infecciosas,” afirma el
artículo presentado.
“Kreskin”) y el PSP, haciéndolos los hongos medicinales más investigados con
ensayos clínicos a gran escala.
Un estudio de siete años de duración y que costó 2 millones de dólares y el
cual fue financiado por el NIH encontró que la cola de pavo mejora la función
inmunológica con una dosis diaria en mujeres con cáncer de mama en etapa
I-III. La respuesta inmunológica fue dosis dependiente, sin efectos secundarios.
El PSP ha demostrado mejorar significativamente el estatus inmunológico entre
un 70 a 97 por ciento en los pacientes con cáncer. El cola de pavo también es
utilizado para tratar diversas infecciones, incluyendo aspergillus niger, cándida
albicans, E.coli, VIH, herpes y neumonía por estreptococos, ya que es un
epatoprotector. También podría servir para tratar la fatiga crónica.
Himematsutake (Agaricus blazei): El himematsutake, también conocido
como Royal Sun Agaricus, es un hongo relativamente común. El himematsutake
no fue cultivado en el oriente hasta hace muy poco tiempo, pero en la actualidad
es una popular medicina natural, utilizada por casi medio millón de japoneses.
El hongo himematsutake está atrayendo a muchos científicos en el mundo
debido a sus sorprendentes propiedades anti-cáncer, relacionadas con seis
polisacáridos especiales. Como muchos otros hongos medicinales, este también
puede protegerlo contra los efectos dañinos de la radiación y la quimioterapia.
Pero sus beneficios no se detienen ahí, el himematsutake también podría
disminuir la resistencia a la insulina en los diabéticos, normalizar su colesterol
y mejorar la apariencia del cabello y la piel, incluso podría tratar el polio.
Recomendaciones de Uso y Dosis para los Suplementos de Hongos
Cuando se trata de los suplementos de hongos, existen dos tipos
principales:
Concentrado o extracto de hongos: La mayoría de estos llamados extractos
de agua caliente, el micelio del hongo- el cuerpo de la fruta- es hervido durante
largos períodos de tiempo para extraer las cadenas largas de polisacáridos.
El producto final es una forma concentrada de gliconutrientes (azúcares
complejos) que se cree es la responsable de muchos de los beneficios de salud
de los hongos.
Agricultura
Hongos enteros, crudos: Consumir hongos crudos o utilizar un producto de
hongo entero (pastilla en polvo) generalmente es una mejor alternativa si usted
se encuentra sano y lo que busca es mantener una salud óptima, ya que ayudan
a mantener un funcionamiento ideal de varios sistemas, en lugar de impartir
un efecto directo.
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ENTORNO
La mayor parte del conocimiento de los hongos proviene de la antigua
medicina China en donde los hongos son considerados como tónicos. Se
considera que los tónicos tienen efectos benéficos no específicos a través de
varios sistemas de su cuerpo que no disminuyen con el tiempo.
Si elige comer sus hongos crudos, asegúrese que hayan sido cultivados
orgánicamente, ya que absorben fácilmente los contaminantes del aire y del
suelo. Del mismo modo, debe asegurarse de que los productos que compre
estén certificados como orgánicos por esta misma razón. Además de los
valiosos nutrientes, los hongos enteros también le brindan fibra alimenticia
que actúa como plataforma de prebióticos para el crecimiento de organismos
de probióticos en el intestino, lo que es sumamente importante para la salud
digestiva. Esta es otra razón por la que se debe optar por un producto de hongos
entero.
Añadir hongos a su alimentación mejorar su salud
Con toda la evidencia respaldando a los hongos como pequeñas máquinas
que brindan nutrición, le recomiendo firmemente añadir algunos hongos a su
alimentación. Son una excelente adición a cualquier ensalada y van muy bien
con la carne y el pescado. “Deje que los alimentos sean su medicina”, este es
un buen consejo y en el caso de los hongos es especialmente cierto, ya que
contiene algunos de los compuestos medicinal más poderosos en el planeta.
Sólo asegúrese que sean cultivados de forma orgánica, esto con el fin de
evitar contaminantes que se concentran en el suelo, el aire y el agua y que
puedan ser absorbidos por los hongos. También evite recoger hongos silvestres
a menos de que esté absolutamente seguro de lo que está recogiendo. Existe
un gran número de hongos tóxicos y es fácil confundirlos a menos que tenga
mucha experiencia y sepa bien qué es lo que está buscando. Cultivar sus
propios hongos es una excelente opción y es una alternativa mucho más segura
que recolectar hongos.
Colaboración del Dr. Joseph Mercola, difundido por LA TUZA GOLOSA.
Publicación bimensual de agricultura, pecuaria y productos típicos orgánicos.
Responsable de la publicación: Movimiento Bioregionalista Mexicano
[email protected], [email protected] tel 42352.51466/59.46036
La redacción: Stephane Bruno, Guadalupe Ochoa Martins, Fulvio
Gioanetto, María Equihua González, Luís Enrique Márquez, Martha Espinosa
Calderilla, Florentino Rubio Romero. (13.05.2013).