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alimentaria informa
Diciembre-Enero 419
Alimentaria 2010
BDF Natural Ingredients ofrece su gama de productos Probind a base del
enzima transglutaminasa para múltiples aplicaciones en el sector pesquero.
De forma natural, la transglutaminasa
se encuentra en la mayoría de tejidos
animales y fluidos corporales y está relacionada en varios procesos biológicos. Este enzima únicamente actúa en
proteínas catalizando la reacción de
formación de enlaces covalentes entre un grupo carboxilamida de la cadena lateral de un residuo de Glutamina
(Gln) y un grupo amino de la cadena lateral de una Lisina (Lys). Estos enlaces
se pueden formar entre todo tipo de
proteínas de distinto tipo y origen como
pueden ser: caseínas, miosinas, globulinas de la soja, gluten, actinas, etc.
El uso de Probind en preparados con
pescado o marisco ayuda a mejorar la
firmeza, elasticidad, viscosidad, termoestabilidad y capacidad de retención de
líquidos.
Se puede utilizar en todo tipo de pescados y marisco siempre y cuando no
hayan sido previamente tratados con
El Grupo G’s España, especializado en
producción y comercialización de una
variada gama de hortalizas y frutas
frescas, añade a su oferta un innovador
producto de V Gama: remolacha fresca, cocida al vapor, marinada en distintos sabores y lista para su consumo,
ideal para utilizar no solo en las comidas, sino como un ingrediente más en
la preparación de aperitivos.
La remolacha es una hortaliza muy
saludable, con un alto contenido en
hierro, rica en azúcares, fibra de alta
calidad, vitaminas C y B, potasio y
carotenos. Es, por tanto, un alimento
muy completo, beneficioso para el
corazón, cuyo consumo ayuda al equilibrio de nuestra dieta y favorece el proceso digestivo. El Grupo G’s comercializará este alimento natural bajo tres
variedades, todas cocidas al vapor:
Sweetfire®, marinada en un adobo
dulce y picante„ Juniper & Black
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B
DF Natural Ingredients lanza la
gama Probind a base del enzima
transglutaminasa
productos químicos y estén libres de
grasa.
En la industria pesquera, la gama
Probind tiene distintas aplicaciones y
ventajas. Para la fabricación de productos basados en surimi, Probind mejora
la elasticidad natural del producto, le
aporta una consistencia flexible y ligera, retiene la humedad del producto
más tiempo y ayuda a reducir costes,
ya que permite la adición de una cantidad considerable de agua. En definitiva, mejora textura y reduce costes.
Se puede reestructurar pescado a partir de recortes sin valor, transformándolos en un producto final con valor añadido con la forma que se desee, asegurando un corte estandarizado de las
porciones; como ejemplo, se pueden
hacer filetes o carpaccios.
Otra aplicación son los embutidos cocidos a base de recortes o huevas de
pescado, en este caso el Probind ayu-
da a la eliminación de la adición de proteínas como la albúmina y carragenatos que habitualmente se usan para dar
textura a este tipo de embutidos.
La gama es de fácil aplicación, se
adapta muy bien a los distintos procesos productivos, no afecta a las propiedades organolépticas del producto final, mejora considerablemente las propiedades de textura del producto y maximiza el beneficio en ventas.
G
rupo G’S lanza al mercado
remolacha fresca marinada en
distintos sabores
Pepper, marinada con bayas maduras
de enebro y pimienta negra; y Dipped
in Malt Vinegar, bañada con vinagre
natural de malta.
Se presenta en un envase termo-sellado y refrigerado, ideal para mantener el
sabor y las características nutritivas del
producto. Se trata de un producto listo
para comer y novedoso en el mercado
español, que cuenta ya con una gran
aceptación en el mercado británico
donde se comercializa con gran éxito.
Reconocido por suministrar de manera
eficiente productos frescos, fiables,
saludables y de alta calidad, el Grupo
G’s apuesta por este alimento vegetal
en una novedosa presentación que
conjuga la comodidad para el consumidor con la frescura, el mantenimiento
de las propiedades nutritivas del producto beneficiosas para la salud, y la
diversidad de modernos sabores.