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Biodiacetylase L
α-acetolactato decarboxilasa concentrada
Descripción del producto
BIODIACETYLASE-L es una preparación enzimática obtenida de una cepa seleccionada de Bacillus sp. no GMO,
con una actividad enzimática estandarizada
Modo de acción y ventajas
El diacetilo produce un gusto desagradable en la mayoría de tipos de cerveza, desarrollando un cierto aroma a
mantequilla que resulta desagradable. La eliminación del diacetilo es el principal propósito de la maduración de la
cerveza. La cerveza estará lista cuando la concentración de esta molécula alcance un valor de 0,1ppm o inferior.
Durante la fermentación los compuestos alfa-acetolactato y alfa-acetohidroxibutanoato se convierten de forma
natural en diacetilo y 2,3 pentanodiona causando el gusto mantecoso, Si se aporta suficiente tiempo de maduración,
estos compuestos se degradan mayormente a acetoninas y 2,3 pentanediol, de sabor neutro, por la acción de la
levadura. BIODIACETYLASE-L es capaz de degradar rápidamente los precursores alfa-acetolactato y alfaacetohidroxibutanoato en los productos secundarios, de este modo se reduce el tiempo de maduración requerido
entre 2 -14 días.
Principales ventajas del uso de BIODIACETYLASE-L:
-
Seguridad de bajos niveles de diacetilo en la cerveza.
Mantenimientode la calidad de la cerveza en situaciones cambiantes.
Capacidad de producción mejorada por tiempos de maduración más cortos.
Ahorro de energía.
Producción más rápida de cerveza de baja graduación.
Actividad
Actividad - Acetolactato decarboxylasa: 2.000 IU/ml
Enzima de calidad alimentaria, cumple con las recomendaciones de la JECFA/FCC.
Este enzima queda en gran parte inactivo después de la fermentación, por lo tanto se puede clasificar como un
auxiliar técnico o de proceso.
Dosificación y modo de empleo
Adición al principio de la fermentación:
Se recomienda una dosis de entre 1.0 a 1.5 ml de enzima por Hectolitro (o 10-15ml/1000 l) de mosto frio. Para
mezclarlo bien con el mosto frio, el enzima se añada al mosto cuando este se transfiere al tanque de fermentación.
En condiciones de estrés para la levadura, considere aumentar el uso de BIODIACETYLASE-L en consecuencia,
variando entre +20% +40% de una dosis normal.
Adición a cerveza
Se recomienda una dosis de entre 0.4 a 1.0 ml de enzima por Hectolitro (o 4-10ml/1000 l) de cerveza, añadiendo el
enzima mientras empieza el filtrado, antes de que el contenido se aproxime al nivel estándar.
Si el nivel de diacetilo tiende a subir al límite, el enzima puede ser añadido desde la entrada de la cerveza en el
fondo del tanque de fermentación y posteriormente se recomienda una purga durante 5 – 15 minutos con CO2 para
producir una mezcla homogénea del enzima en la cerveza
Envase
BIODIACETYLASE-L se suministra en garrafas de 25kg de polietileno. Otros formatos de embalaje estarán
disponibles bajo demanda.
Almacenamiento
BIODIACETYLASE-L mantendrá su actividad declarada durante 6 meses cuando se almacene a 4ºC – 10ºC.
Almacenado a temperatura ambiente, podrá ser usado durante 30 días.
Seguridad y manejo
BIODIACETYLASE-L No es un producto peligroso, pero se aconseja a los clientes leer la hoja de seguridad antes
de usarlo. BIOCON registro sanitario nº 31.00201/B
Gráfica de rendimiento de BIODIACETYLASE-L en fermentación standard de cerveza tipo “lager”
en dosis regulares.
0.35
Diacetyl (mg/L）
0.3
0.25
Bioacetylase L
0.2
No enzyme
0.15
0.1
0.05
0
2
3
4
5
6
7
8
13
Maturation time (days)
Relvisión 05/2014