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Cruz Martínez Rosillo
Especialista en Cultura Alimentaria y Gastronómica
Graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Universitat de
València, Máster Bienal Europeo en Historia y Cultura de la
Alimentación por la Universitat de Barcelona impartido
conjuntamente con la Université François-Rabelais de Tours
(Francia) y la Università di Bologna (Italia). Realizó un stage
profesional en L'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de
l'Alimentation (IEHCA) asociado a l'Université FrançoisRabelais.
Actualmente trabaja como coordinadora de formación
gastronómica y gestión de proyectos de la Clínica Universitària
de Nutrició, Activitat Física i Fisioteràpia (CUNAFF
VLC/CAMPUS) de la Fundació Lluís Alcanyís-Universitat de
València. Además es docente del módulo Alimentación y
Sociedad del Máster de Nutrición Personalizada y Comunitaria
de la UV.
Posee experiéncia formativa en materia de higiene alimentaria, hostelería hospitalaria, dietética y
nutrición, historia y cultura gastronómica, dirigidos al ámbito sanitario, y escuelas de hostelería.
Ha impartido clase en la formación Técnico en Dietética y Nutrición”, “Gestión de Alimentos y
Bebidas” y Operaciones Básicas de cocina en el Centro de Desarrollo Turístico de Valencia
(CdT), además de diversos talleres para el público en general.
Trabajó en el departamento de comunicación de una revista digital especializada en el canal
HORECA
Es Miembro del Colegio Oficial de Dietistas y Nutricionistas de la Comunidad Valenciana
(CODiNuCoVa) y del Comité Científico de la FEDN.
Coordinadora del área de Cultura Alimentaria, Sociología y Antropología de la Alimentación del
Comité Científico de la Fundación Española de Dietista Nutricionistas (FEDN), y coordinadora
de la línea de investigación de Alimentación y Cultura de la Unidad de Poyectos del Comité
Técnico Asesor de la FEDN.
Es coautora de los libros: “Creencias, Preceptos y Tabús Alimentarios”
Del Proyecto de Cooperación e Integración de la Universidad de Valencia “La Alimentación
como Elemento Integrador de la Diversidad Cultural y Religiosa”, del Plan Nacional para la
Alianza de Civilizaciones. Ministerio de Ciencia e Innovación 2011.
“El Gran Libro de la Horchata y la Chufa de Valencia”con el capitulo « Retazos Históricos en
torno a la Chufa y la Horchata ». Ed. Col·leccions de les Clíniques de la Universitat de València,
2014. Premio Gourmand World Cookbook Awards, categoría Best Non Alcoholic Book en
diciembre 2015 y la “Guía Alimentaria para las Familias de Acogida de los Niños Saharauis”
Publicaciones de la Universitat de València.