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Cursos Taller de Capacitación
PRODUCCION de
HIDROMIEL y VINAGRE de MIEL
Mendoza, 20 y 21 de Marzo del 2013
PRODUCCIÓN de
VINAGRE de MIEL
Expositores:
César Fabián Ruggeri Basso
“Productor Ap. - Insp
Insp.. Ap. –
Téc. Sup. en Prod
Prod.. y Com. Apícola”
Pablo Antonio Maessen Bolla
“Productor Ap. - Perito Ap. - Insp.
Insp. Ap. –
Téc. Sup. en Prod
Prod.. y Com. Apícola”
Historia del Vinagre
La Composición del Vinagre es Estudiada por
Berzalius (1814)
En (1868) Luis Pasteur estudia la Madre del
Vinagre para el desarrollo del Ácido Acético.
Objetivos
Generar un Subproducto Alternativo.
Desarrollo de la Industria Apícola.
Aprovechar la Optimización de los
Recursos en la Producción Apícola.
Vinagre de Miel
Es un producto obtenido por la
“Transformación de Alcohol Etílico en
Ácido Acético”
Se le pueden añadir Aditivos para
rescatar los Aromas y Sabores
Típicos de la Miel o Especies.
Defecto:: En un mal proceso productivo se pueden
Defecto
generar Aldeídos y Cetonas
Diagrama de Flujo
“Elaboración de Vinagre de Miel””
**
CH3CH2OH
Hidromiel
PCC
Alcohol Etílico
Agregado de Agua
PCC
O2
Oxígeno
Fermentación Acética
Alcohol
Acidez total
Acidez Volátil
PH
Acidez total
Acidez Volátil
PH
Temperatura
Zona Limpia
PCC
Bacterias
acéticas
Almacenamiento
Clarificado
CH3COOH
Ácido Acético
Trasiego
Filtrado
PCC
PCC
Fraccionamiento
Vinagre de miel
COMERCIAL
Conservación
Zona Sucia
Distribución
Comercialización
¡¡¡ MUCHAS GRACIAS !!!
POR SU ATENCIÓN
¡¡ Hasta el Próximo Encuentro !!
Cualquier Inquietud Consulte
Tel. (0261) 4399303 ó Cel. 155918489
e-mail: [email protected]