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Biotecnología Enológica y Biodiversidad MªFernanda Ruiz Larrea Profesora de la UR de Bioquímica y Biología Molecular Inves=gadora del ICVV
Índice 1.  La Biotecnología Enológica: fuente de innovación y mejora de la calidad 2.  La Biodiversidad en el campo enológico 3.  El cluster 4.  Reflexiones finales Métodos de la Biotecnología para la mejora de la calidad
CONTROL MICROBIOLÓGICO DEL VINO
PCR clásica Se aplica a la iden=ficación de especies tanto de levaduras, incluida la levadura Bre$anomyces, como de bacterias lác=cas y acé=cas. Métodos de la Biotecnología para la mejora de la calidad
CONTROL MICROBIOLÓGICO DEL VINO
TÉCNICA DE ELECTROFORESIS DE CAMPOS PULSADOS Iden=ficación de clones dentro de una misma especie bacteriana y sirve para realizar el control de implantación de cul=vos iniciadores seleccionados que se u=lizan para el desarrollo de la FML. MICROSCOPÍA DE FLUORESCENCIA Iden=ficación específica de microorganismos mediante la observación microscópica y =nciones fluorescentes selec=vas. PCR CUANTITATIVA Permite la iden=ficación y cuan=ficación rápida de microorganismos Proyectos de Investigación en Biotecnología Enológica
FUENTE DE INNOVACIÓN
•  Disminución de los niveles de sulfuroso en el vino
• Bacterias lácticas autóctonas de vinos de D.O.Ca Rioja:
Identificación y selección para iniciadores de la
fermentación maloláctica
• Biodiversidad en el paisaje de viñedos
Bacterias lácVcas autóctonas de vinos de D.O.Ca Rioja: IdenVficación y selección para iniciadores de la fermentación malolácVca • 
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Muestreo en 13 bodegas de la D.O.Ca. Rioja en el periodo 1994-99 que
nunca habían utilizado cultivos de BAL comerciales
Caracterización de más de 450 aislados de BAL autóctonas de la D.O.Ca
Rioja
Características estudiadas:
- Resistencia a la liofilización y alta viabilidad de reconstitución
- Alta tasa de crecimiento en vino
- Resistencia al etanol
- Comportamiento fermentativo (transformación málico-láctico,
poca acidez volátil, no generación de histamina)
- Capacidad de implantación en vinos de la D.O.Ca. Rioja
- Análisis organoléptico de los vinos producidos
Índice 1.  La Biotecnología Enológica: fuente de innovación y mejora de la calidad 2.  La Biodiversidad en el campo enológico 3.  El cluster 4.  Reflexiones finales Bacterias lácVcas autóctonas de vinos de D.O.Ca Rioja: IdenVficación y selección para iniciadores de la fermentación malolácVca (CICYT ‐ FEDER : 2FD1997‐1475) CONCLUSIONES
•  Diversidad clonal de las cepas: el 90% de los
depósitos en plena FML mostraron
poblaciones mixtas de O. oeni.
•  El 98 % de los aislados en plena FML eran
de la especie O. oeni.
•  Se identificaron cepas autóctonas y se creó
primera colección de BAL
autóctonas de vinos y mostos de
la D.O.Ca Rioja
una
CONTAMOS CON UNA GRAN BIODIVERSIDAD EN RECURSOS GENÉTICOS: ‐ organismos fermentaVvos ‐ variedades de Vi#s vinifera LEVADURAS AUTÓCTONAS
DE LA RIOJA:
VRB y RJA
LIFE + Nature and
Biodiversity
Demonstrating
functional
biodiversity in
viticulture
landscapes
LIFE + Nature and
Biodiversity
•  Favorecer la vegetación autóctona adecuada, que mantenga la vida animal (artrópodos, enemigos naturales de plagas) puede ayudar a una viVcultura de alta calidad y sostenible. •  Encontrar planes de manejo del viñedo y del paisaje adaptados a su entorno y que favorezcan la conservación de lo autóctono y la biodiversidad. •  Parcelas 7000 m2: viVcultura individualizada y de calidad •  Aprovechemos nuestras caracterísVcas diferenciales •  Conservemos nuestra riqueza genéVca y biodiversidad •  Productos diferenciados y de calidad •  Respetuosos con el medio ambiente (valor añadido) •  Producción sostenible y que favorezca la biodiversidad medioambiental Estrategia para ser compeVVvos en Europa: Modelo de cluster Proximidad geográfica y de acVvidades ¡Tenemos todos los elementos del cluster! •  Grupos de invesVgación •  Centros de invesVgación •  Empresas •  Parques tecnológicos •  Universidad •  Hospital •  EnVdades públicas y de apoyo ..... CONTAMOS CON UN FORMIDABLE POTENCIAL EN RECURSOS HUMANOS • Licenciados y Doctores en Química. •  Licenciados en Enología: más de doce promociones de la UR. •  Doctores con tesis en Biotecnología Enológica, Enología y ViVcultura. •  Tesis con Mención Europea. CONSERVAR NUESTRO PATRIMONIO GENÉTICO CONSERVAR Y PROTEGER LA BIODIVERSIDAD BANCO DE CEPAS AUTÓCTONAS CONTINUAR DESARROLLANDO Y POTENCIANDO LOS PROYECTOS DE I+D EN BIOTECNOLOGIA, para conVnuar en el avance del conocimiento y ENCONTRAR APLICACIONES COLABORACIÓN entre todos los agentes del cluster FUERTE APOYO •  de la Administración pública •  legislaVvo para favorecer la I+D+i de las empresas MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN