Download publicacion el mercurio 31 08 2015

EDICIONES ESPECIALES
Proyecto de Vinotec Chile permitirá potenciar el terroir,
calidad y producción orgánica de los vinos chilenos
La innovación consistió en desarrollar un cepario comercial de microorganismos aislados de distintas zonas
geográficas del país para la producción, a escala piloto, de levaduras y bacterias lácticas autóctonas.
Destacándose como centro
tecnológico del vino, la empresa
Vinotec presta servicios en
forma integral a la industria a
través de sus distintas áreas de
negocio: laboratorio de análisis,
transferencia tecnológica e
insumos enológicos y equipos de
laboratorio. Es el único laboratorio
comercial especializado en
microbiología enológica y pionero
en implementar los análisis
genéticos en vinos en Chile.
Actualmente la industria se
orienta a la producción de vinos de
calidad y más saludables, con un
sello propio y distintivo. De esta
forma, el mercado de los vinos
orgánicos y naturales ha venido
experimentando un interesante
crecimiento a nivel mundial.
Origen
y solución
Así lo señala Patricia Roca,
gerente general de Vinotec Chile y
directora de un proyecto que nace
respondiendo a este escenario
y a la necesidad de las viñas de
satisfacer a consumidores cada vez
más informados y exigentes.
“Se trata de un proyecto,
cofinanciado por la Fundación
para la Innovación Agraria
(FIA), y que acaba de finalizar
exitosamente. Consistió en
desarrollar un cepario comercial
de microorganismos aislados
de distintas zonas geográficas
del país para la producción, a
escala piloto, de levaduras y
bacterias lácticas autóctonas para
potenciar el terroir, la calidad y la
producción orgánica de los vinos
chilenos”, explicó la profesional.
La tendencia mundial en el
mercado de los vinos se orienta
Se desarrolló un
cepario comercial de
microorganismos aislados
de distintas zonas
geográficas del país.
Patricia Roca, gerente general
de Vinotec Chile y directora del
proyecto.
a la búsqueda de productos de
calidad, más saludables y con
un sello de identidad único dado
por su terroir. Patricia Roca
manifiesta que la fermentación
alcohólica y maloláctica se
conducen generalmente por
microorganismos comerciales
aislados en otras regiones del
mundo y no adaptadas a los
mostos nacionales, por lo que
los vinos no logran diferenciarse
completamente, impidiendo la
tipificación por lugar de origen y
terroir.
“Por otra parte, si las
condiciones son adversas se
puede llegar a la detención de
fermentación y además obtener
metabolitos indeseados como
aminas biogénicas producidas
por algunas bacterias lácticas”.
Agrega que esto se puede mitigar
al seleccionar y reproducir
inóculos de microorganismos
autóctonos que permitirán generar
fermentaciones alcohólicas y
malolácticas más homogéneas y
lograr diferenciación e identidad
según cada terroir.
El proyecto liderado por Patricia
Roca tuvo el apoyo y participación
de varias viñas de distintos valles
vitivinícolas a lo largo de Chile,
además contó con la asesoría
de expertos locales, así como
la colaboración de destacados
profesionales internacionales de
las Universidades Washington
State University y Universidad de
California, Davis, Estados Unidos.
El desarrollo del cepario es
una real propuesta de valor
que permitirá a los productores
acceder a cepas autóctonas que
potencien el terroir local y la
diferenciación en la elaboración
Vino con sello distintivo
Durante la Vendimia 2015, se realizó en el Valle de Colchagua un vino
experimental de la variedad Viognier.
“Se utilizó un inóculo fresco de levadura autóctona seleccionada que
fue producida a escala piloto en los Laboratorios de Vinotec. Como
resultado del ensayo se produjo un vino de acidez equilibrada, buen
volumen y untuosidad en boca, que muestra la tipicidad característica
del Viognier”, explicó Patricia Roca.
de vinos. De igual forma, comenta
la experta que los productores
de vinos también podrán acceder
a un nuevo servicio que permite
aislar y preservar sus propios
microorganismos en el tiempo,
garantizando de esta forma una
producción única, diferenciada y
estandarizada por bodega. Ello, ya
que derivado de esta innovación
se generó el servicio de Aislación
y Criopreservación de Levaduras
Autóctonas.
Con este servicio las bodegas
podrán aislar, identificar y
preservar levaduras diferenciadas
según su origen, lo que en otras
palabras significará para los
productores locales obtener y
preservar las cepas originarias
de sus viñedos sin pérdida de
viabilidad.
“En la actualidad, el producto
y servicio propuesto no se
encuentra disponible en el
mercado por ninguna otra
empresa local ni regional.
En consecuencia, el negocio
se proyecta a toda la región,
permitiendo que a nivel nacional
se desarrolle un nuevo concepto
de negocio como es la producción
comercial de microorganismos
autóctonos y su servicio de crio
preservación”, señala Patricia
Roca.