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Biotecnología Enológica y Biodiversidad MªFernanda Ruiz Larrea Profesora de la UR de Bioquímica y Biología Molecular Inves=gadora del ICVV Índice 1. La Biotecnología Enológica: fuente de innovación y mejora de la calidad 2. La Biodiversidad en el campo enológico 3. El cluster 4. Reflexiones finales Métodos de la Biotecnología para la mejora de la calidad CONTROL MICROBIOLÓGICO DEL VINO PCR clásica Se aplica a la iden=ficación de especies tanto de levaduras, incluida la levadura Bre$anomyces, como de bacterias lác=cas y acé=cas. Métodos de la Biotecnología para la mejora de la calidad CONTROL MICROBIOLÓGICO DEL VINO TÉCNICA DE ELECTROFORESIS DE CAMPOS PULSADOS Iden=ficación de clones dentro de una misma especie bacteriana y sirve para realizar el control de implantación de cul=vos iniciadores seleccionados que se u=lizan para el desarrollo de la FML. MICROSCOPÍA DE FLUORESCENCIA Iden=ficación específica de microorganismos mediante la observación microscópica y =nciones fluorescentes selec=vas. PCR CUANTITATIVA Permite la iden=ficación y cuan=ficación rápida de microorganismos Proyectos de Investigación en Biotecnología Enológica FUENTE DE INNOVACIÓN • Disminución de los niveles de sulfuroso en el vino • Bacterias lácticas autóctonas de vinos de D.O.Ca Rioja: Identificación y selección para iniciadores de la fermentación maloláctica • Biodiversidad en el paisaje de viñedos Bacterias lácVcas autóctonas de vinos de D.O.Ca Rioja: IdenVficación y selección para iniciadores de la fermentación malolácVca • • • Muestreo en 13 bodegas de la D.O.Ca. Rioja en el periodo 1994-99 que nunca habían utilizado cultivos de BAL comerciales Caracterización de más de 450 aislados de BAL autóctonas de la D.O.Ca Rioja Características estudiadas: - Resistencia a la liofilización y alta viabilidad de reconstitución - Alta tasa de crecimiento en vino - Resistencia al etanol - Comportamiento fermentativo (transformación málico-láctico, poca acidez volátil, no generación de histamina) - Capacidad de implantación en vinos de la D.O.Ca. Rioja - Análisis organoléptico de los vinos producidos Índice 1. La Biotecnología Enológica: fuente de innovación y mejora de la calidad 2. La Biodiversidad en el campo enológico 3. El cluster 4. Reflexiones finales Bacterias lácVcas autóctonas de vinos de D.O.Ca Rioja: IdenVficación y selección para iniciadores de la fermentación malolácVca (CICYT ‐ FEDER : 2FD1997‐1475) CONCLUSIONES • Diversidad clonal de las cepas: el 90% de los depósitos en plena FML mostraron poblaciones mixtas de O. oeni. • El 98 % de los aislados en plena FML eran de la especie O. oeni. • Se identificaron cepas autóctonas y se creó primera colección de BAL autóctonas de vinos y mostos de la D.O.Ca Rioja una CONTAMOS CON UNA GRAN BIODIVERSIDAD EN RECURSOS GENÉTICOS: ‐ organismos fermentaVvos ‐ variedades de Vi#s vinifera LEVADURAS AUTÓCTONAS DE LA RIOJA: VRB y RJA LIFE + Nature and Biodiversity Demonstrating functional biodiversity in viticulture landscapes LIFE + Nature and Biodiversity • Favorecer la vegetación autóctona adecuada, que mantenga la vida animal (artrópodos, enemigos naturales de plagas) puede ayudar a una viVcultura de alta calidad y sostenible. • Encontrar planes de manejo del viñedo y del paisaje adaptados a su entorno y que favorezcan la conservación de lo autóctono y la biodiversidad. • Parcelas 7000 m2: viVcultura individualizada y de calidad • Aprovechemos nuestras caracterísVcas diferenciales • Conservemos nuestra riqueza genéVca y biodiversidad • Productos diferenciados y de calidad • Respetuosos con el medio ambiente (valor añadido) • Producción sostenible y que favorezca la biodiversidad medioambiental Estrategia para ser compeVVvos en Europa: Modelo de cluster Proximidad geográfica y de acVvidades ¡Tenemos todos los elementos del cluster! • Grupos de invesVgación • Centros de invesVgación • Empresas • Parques tecnológicos • Universidad • Hospital • EnVdades públicas y de apoyo ..... CONTAMOS CON UN FORMIDABLE POTENCIAL EN RECURSOS HUMANOS • Licenciados y Doctores en Química. • Licenciados en Enología: más de doce promociones de la UR. • Doctores con tesis en Biotecnología Enológica, Enología y ViVcultura. • Tesis con Mención Europea. CONSERVAR NUESTRO PATRIMONIO GENÉTICO CONSERVAR Y PROTEGER LA BIODIVERSIDAD BANCO DE CEPAS AUTÓCTONAS CONTINUAR DESARROLLANDO Y POTENCIANDO LOS PROYECTOS DE I+D EN BIOTECNOLOGIA, para conVnuar en el avance del conocimiento y ENCONTRAR APLICACIONES COLABORACIÓN entre todos los agentes del cluster FUERTE APOYO • de la Administración pública • legislaVvo para favorecer la I+D+i de las empresas MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN