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Alcachofas y jamón de pato en torta de aceite de oliva Receta de Paco Roncero Dificultad: Baja Valor nutricional / persona: Raciones:4 Calorías: 154 Grasas: 5,15 Tiempo: Proteínas: 12 Hidratos de Carbono: 15 20 minutos aprox. INGREDIENTES ELABORACIÓN ACABADO Y PRESENTACIÓN Para las alcachofas asadas Alcachofas 4 unidades Para las alcachofas asadas Tostar en el horno 4 rebanadas de pan cortadas a 1 cm de grosor a 180º C durante un minuto. Marcar en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva hasta que adquiera un color tostado y poner a punto de sal. Perejil 25 gr Agua 250 ml Sal 3 gr Para las alcachofas escarchadas Alcachofa 1 unidad Fécula de patata 50 gr Para el jamón de pato Jamón de pato 100 gr Otros Torta de pan 1 unidad Aceite de oliva 5 gr 1. Deshojar y limpiar las alcachofas hasta el corazón dejando 10 cm de tallo sin fibras. 2. Cortar cada corazón en 6 u 8 partes dependiendo del tamaño de ésta. Para las alcachofas escarchadas 1. Cortar finamente 8 láminas de alcachofa entera y enharinar con la fécula de patata. 2. Secar en el horno a 120º C hasta su deshidratado. Reservar en lugar seco. Colocar las alcachofas asadas de forma desordenada sobre las tostadas, las alcachofas escarchadas y terminar con las láminas de jamón intentando dar altura y volumen. Para el jamón de pato 1. Limpiar el jamón de pato de parte de la grasa y laminar 16 lascas de un grosor de 1 mm. La alcachofa es una verdura próxima al cardo borriquero común y proveniente de la cuenca del Mediterráneo, Egipto y Norte de África. Eficaz protector de la salud ya que es muy rica en antioxidantes para el organismo, baja en grasas y perfecta para cuidar la línea. Como curiosidad, tiene un compuesto llamado cynarina que tiene el efecto de que todo lo que se ingiera después de degustarla va a saber a ligeramente dulce. El jamón de pato es muy calórico si lo comemos con piel pero si se la quitamos destaca por su contenido de proteínas de buena calidad y su aporte vitamínico y minerales. Nutricionalmente esta tapa esta muy compensada en hidratos y proteínas debido al jamón de pato y a las tostas de pan. www.bti-biotechnologyinstitute.com/es/pacientes/salud-dental/dietetica-nutricion/