Download Diapositiva 1 - Nicolas y Valero SRL

SNACK´S
SNACK´S
Lascas de jamón de Guijuelo JULIAN MARTIN
Roll de salmón y queso fresco con tápenas y
Nueces de macadamia con queso de oveja
paté de aceitunas
curado en manteca
Crema de marisco con cremoso de jengibre y
Pan de focaccia natural tostado
aceite de Lorna
.
PARA COMPARTIR
PARA COMPARTIR
Rollitos de bacalao y alioli
Ensalada de rulo de cabra tostado con
Ensalada de vieiras, vinagreta de cítricos
cebollas agridulces
SEGUIMOS CON……
SEGUIMOS CON……
Pescados
CARNES
Marmitako de atún con senderuelas estofadas
Solomillo de cerdo rustido en su jugo salteado
de setas silvestres y garbanzos
POSTRES
Buñuelos de chocolate
POSTRES
Muerte por chocolate
Atrevido
Menú de 6€ de costo
Esencia de pescado con bogavante
Crema de espárragos
Queso de cabra el vino y albahaca
Consulta nuestras recetas en www.nicolasyvalero.es
Ensalada de vieiras, vinagreta de cítricos
Ingredientes- (para 4 personas)
•8 piezas de vieiras
•60gr de Ensalada mezclum
•4cl de aceite de oliva virgen extra Lorna cuquillo
•2cl de vinagre de jerez
•Sal y pimienta
•1 cucharada de café de pimentón dulce
•Ralladura de 1 limón y 1naranja
•3 nueces
•3 avellanas
PreparaciónCortar las vieiras en dos mitades cada unas.
Sazonar y marcar a la plancha o a la sartén a fuego
fuerte vuelta y vuelta.
Aliñar en el plato formando un rectángulo. Repartir el
mezclum previamente con el aceite de oliva, el vinagre,
la ralladura del limón y naranja y la sal. Acabar con los
frutos secos rotos encima de las vieiras.
Solomillo de cerdo rustido en su jugo salteado
de setas silvestres y garbanzos
Ingredientes: Para 6 personas.
Para los solomillos•3 solomillos de cerdo
•10gr de sal fina
•2gr de pimienta blanca
•75cl de vino tinto (monastrel)
•150gr de zanahorias
•2 tomates
•200gr de cebollas blancas
•1/2 hoja de laurel
•1 ramillete de romero
•2 cabezas de ajos secos
•1l de agua
•35gr de tomate frito
•5 hojas de apio
•3cl de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
Para la salsa:
•50gr de azúcar moreno
• 1 naranja
• 0.25l de agua
•1cl de vinagre de jerez
PreparaciónPara los solomillos: Dorar la carne en una sartén de ambos
lados y retirar. En el mismo aceite y sartén, incorporaremos la
guarnición compuesta con las hortalizas cortadas en dados
gruesos. Sofreír hasta obtener un color dorado pronunciado.
Añadir el concentrado de tomates y dejar lo caramelizar.
Glasear con el vino tinto poco a poco, juntar las especias, la
naranja partida por la mitad, Caramelizar. Cubrir con el agua
y hornear a 180ºC durante 25 con el solomillo. Rociar en dos
ocasiones la carne. Una vez hecha, colar el caldo por lo
menos 2 veces por un colador fino. Para la salsa: Rallar la piel
del limón y exprimirlo. Mezclarlo los dos elementos con el
azúcar en un cazo. Hervir hasta que espese por la densidad
de azúcar que tiene. Incorporar el vinagre y el caldo del
asado. Reducir la salsa hasta que espese e incorporaremos las
setas salteadas previamente y los garbanzos cocidos.
Presentación: Añadirle un poco de aceite de oliva en crudo al
final. Servir con los solomillos calientes y una guarnición.
Crema de marisco con cremoso de jengibre y
aceite de Lorna
Sencillamente mezclando nuestra crema de marisco con
agua o fumet de pescado calentando el conjunto hasta
que tenga un espesor querida y le incorporaremos una
juliana de jengibre y unas gotas de aceite virgen extra
Lorna. Montaremos un poco de nata con sal y pimentón
y añadiremos una cucharita encima.
Ensalada de rulo de cabra tostado con
cebollas agridulces
Ingredientes Para 4 personas:
4 lonchas de queso de caña de cabra
12 lonchas de cecina (opcional)
12 cebollas agridulce
75 gramos de mezclum
8 nueces peladas
Aceite de oliva virgen extra, y sal.
PreparaciónDisponer las lonchas de cecina y preparar una sartén
antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Cuando el aceite esté caliente, marcar la cecina. sólo
unos segundos por cada lado, Retirar y emplatar . Sazonar
el mezclum, depositar encima el queso y las cebollas
marcadas a la plancha. Sazonar.
Marmitako de atún
Ingredientes (para 4 personas):
• 500 g de atún
• 10 g de sal fina
• medio vaso de vino blanco
• 200 g de tomate frito “Hida”
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajos secos
• 1/2 l de caldo de pescado
• 80 g de cebolla frita “Hida”
• 150g de pimiento rojo
• 80 g de pimiento verde
• 3 cucharitas de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de pimentón dulce
PreparaciónCortar el atún en dados gordos de 2x2 cm
aproximadamente. Sazonar y sofreír en una olla donde
iremos desarrollando toda la receta. Es importante que
el atún esté medio hecho, y lo reservamos para acabar
la cocción después, en la salsa. En el mismo aceite
salteamos los pimientos rojos y verdes también cortados
a dados, los ajos enteros y la cebolla. Le damos un ligero
color e incorporamos el pimentón. Darle 30 segundos y
añadir el tomate frito . Cocer durante unos 5´ a fuego.
Añadiremos el vino blanco reduciéndolo hasta su
completa evaporación y mojamos con el caldo de
pescado y la hoja de laurel. Cuando rompa a hervir
añadimos el atún. Cocer a fuego lento de 20 . Rectificar
el aliño.
Buñuelos de chocolate
regenerando al horno o al microonda
obteniendo dos texturas diferentes y servir con una reducción
de zumo de naranja y canela
APERITIVOS
APERITIVOS
Barquillo de guacamole y jamón de
Lascas de Jamón de salamanca cruzado
Guijuelo JULIAN MARTIN
Surtido de 4 quesos / cabra cremoso, oveja curado,
Carpaccio de tomates y atún marinado
vaca curado y fresco de cabra
PARA COMPARTIR
PARA COMPARTIR
Camembert rebozado acompañado de
Carpaccio de vieiras
tomates confitados
SEGUIMOS CON……
SEGUIMOS CON……
Pescados
Carnes
Suquet de rape y vieiras
Muslos de pintada rellena de setas
POSTRES
POSTRES
Tarta cremosa de queso y frutos del bosque
Leche frita, con una reducción de brandy y naranja
Sorbete de gin tonic
Clásico
Menú de 7€ de costo
Consulta nuestras recetas en www.nicolasyvalero.es
Barquillo de guacamole y jamón de
Carpaccio de vieiras
Guijuelo JULIAN MARTIN
Ingredientes: para 4 personas
•4 barquillos
•150gr de guacamole
•12 lascas de jamón ibérico
•Aceite de oliva virgen extra Lorna arbequina
Preparación:
Rellenar las tartaleta de guacamole y decorar con las
lonchas de jamón
Terminar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Carpaccio de tomates y atún marinado
Ingredientes: para 4 personas
•3 tomates grandes
•300gr de atún
•½ cebollas tierna
•Ralladura de ½ limón
•2gr de salsa de soja
•cebollino
•Aceite de oliva virgen extra Lorna arbequina
Preparación:
Cortar los tomates a la máquina de corta fiambre y
depositar en el plato directamente. Por el otro lado cortar
el atún en dados de 3x3mm y marinarlo con las cebollas,
cebollino y la ralladura todo cortado finamente. Aliñaremos
con el aceite y la salsa de soja.
Tarta cremosa de queso y frutas del bosque
Ingredientes: para 4 personas
•3 cucharadas de queso suave mascarpone
•3 cucharadas de queso fresco de untar
•80 g de azúcar
•80 ml de leche
-Para la base:
•50gr de feuillantina
•10 galletas oreo
•120 gr. de mantequilla fundida
•25gr de azúcar moreno
•350gr de frutas rojas
•2 hojas de gelatina
•- Para acompañar:
•4 frambuesas frescas
•4 arándanos frescos
•2 ramillete de grosellas frescas
•2 cucharadas de azúcar
Preparación:
Para la base de la tarta, trocear las galletas y mezclar
con la feuillantina.Colocar en un mortero. Aplastarlas un
poco, incorporar a un bol, agregar la mantequilla y
amasar hasta que las galletas queden bien
empapadas. Rellenar el fondo del molde con la masa y
extender bien.
Para el relleno, colocar en el vaso de la batidora los
quesos, el azúcar, la leche. Triturar con la batidora.
Rellena y dejar reposar en frío durante 2 horas. Pasado
este tiempo remojar las hojas de gelatina durante 10
minutos en agua fría para que se ablanden. Escurrir bien
y en un bol mezclar las dos hojas de gelatina con las
frutas cocida previamente con azúcar. Calentaremos al
microondas para disolver la gelatina con la frutas.
Rellenar con la frutas en gelatina la parte superior del
molde,
Para acompañar y tener un contraste más ácido,
colocaremos
frutas
frescas
como
frambuesas,
arándanos y grosellas adornándolos.
Ingredientes: para 4 personas
• 8 vieiras
•4 nueces
•½ ralladura de limón
• 6 Flores de clavel thai
•Sal en escama
• 2cl de Aceite de oliva virgen extra Lorna arbequina
Preparación:
Cortar las vieiras muy finas y emplatar recreando un
rectángulo.
Mezclaremos el aceite con el limón y las nueces.
Salsear y acabar con las flores y la sal
LAS LOCURAS
LAS LOCURAS
Medallones de foie gras de pato con berenjenas
Medallones de jamón ibérico de bellota de
Guijuelo JULIAN MARKTIN relleno de
cremoso de setas
Brocheta de rape y pimientos de piquillo
Graten de patatas y huevo poché con lascas de
Foie gras caramelizado sobre pan de especias
jamón ibérico
Ensalada de bogavante y vinagreta de
Pulpo tostado con setas y lima
tomate seco y mango
Zamburiña al azafrán
Cordero confitado
Tosta de focaccia con alcachofas y virutas de
queso curado de aveja
Crujiente de atún en sorpresa
Entrecot de ternera a la brasa acompañado de
Glaseado de cerdo al limón
Tiramisu de frutos rojos
mostaza a la antigua
Strawberry Cosmopolitan / coctél a base de
sorbete de limón vodka y pulpa de frambuesa
Tapas
Menú de 9€ de costo
Crujiente de atún en sorpresa
Foie gras caramelizado sobre pan de especias
Ingredientes: para 4 personas
Ingredientes: para 6 personas
600gr de lomo de atún
4 hojas de brick
400gr de pisto
6 hojas de albahaca
60gr de ailloli
2 de vuelta de molinillo de pimienta de blanca
2cl de aceite de oliva “picual”
8 pétalos de tomates confitados
• 250gr Mi cuit de pato
PreparaciónEstirar las hojas de brick en la mesa y untarlas el aceite de
oliva, disponer en su centro el atún porcionada, el pisto, el
albahaca y la pimienta. Envolver de forma cuadrada y
hornear 8mn a 190ºC. Una vez a punto, servir de inmediato.
Se podría servir con una salsa de marisco o una simple
vinagreta con cebolleta y tomate seco.
• 20gr Azúcar moreno
•4 lonchas de Pan de especias
• 5gr de Sal maldon
•40gr de Confitura de cebollas
PreparaciónCortar el micuit de pato de forma rectangular al igual
que el pan de especias, tostando lo previamente.
Caramelizar el foie gras con el azúcar moreno
con un soplete. Servir con la sal maldon y la
confitura de cebolla.
Tosta de focaccia con alcachofas y virutas
de queso curado de aveja
Glaseado de cerdo al limón
Ingredientes: Para 6 personas.
Para los solomillos•3 solomillos de cerdo
•10gr de sal fina
•2gr de pimienta blanca
•75cl de vino tinto (monastrel)
•150gr de zanahorias
•2 tomates
•200gr de cebollas blancas
•1/2 hoja de laurel
•1 ramillete de romero
•2 cabezas de ajos secos
•1l de agua
•15gr de tomate frito
•5 hojas de apio
•3cl de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
Para la salsa:
•50gr de azúcar moreno
• 1 limón
• 0.25l de agua
•1cl de vinagre de jerez
ElaboraciónPara los solomillos: Dorar la carne en una sartén de
ambos lados y retirar. En el mismo aceite y sartén,
incorporaremos la guarnición compuesta con las
hortalizas cortadas en dados gruesos. Sofreír hasta
obtener un color dorado pronunciado. Añadir el
concentrado de tomates y dejar lo caramelizar.
Glasear con el vino tinto poco a poco, juntar las
especias, un limón partido por la mitad, la carne
dejándola, otra vez caramelizar. Cubrir con el agua y
hornear a 140ºC durante 15´. Rociar al menos 3 veces
durante este tiempo la carne. Una vez hecha, colar el
caldo por lo menos 2 veces por un colador fino. Para la
salsa: Rallar la piel del limón y exprimirlo. Mezclarlo los
dos elementos con el azúcar en un cazo. Hervir hasta
que espese por la densidad de azúcar que tiene.
Incorporar el vinagre y el caldo del asado. Reducir la
salsa hasta que espese. Presentación: Añadirle un
poco de aceite de oliva en crudo al final. Servir con los
codillos caliente y una guarnición de patatas.
Ingredientes- (para 4 personas):
•8 piezas de vieiras
•60gr de Ensalada mezclum
•4cl de aceite de oliva virgen extra Lorna cuquillo
•2cl de vinagre de jerez
•Sal y pimienta
•1 cucharada de café de pimentón dulce
•Ralladura de 1 limón y 1naranja
•3 nueces
•3 avellanas
PreparaciónCortar las vieiras en dos mitades cada unas.
Sazonar y marcar a la plancha o a la sartén a fuego
fuerte vuelta y vuelta.
Aliñar en el plato formando un rectángulo. Repartir el
mezclum previamente con el aceite de oliva, el vinagre,
la ralladura del limón y naranja y la sal. Acabar con los
frutos secos rotos encima de las vieiras.
Tiramisu de frutos rojos
•Ingredientes: Para 4 personas
•1/12 plancha de bizcocho de choco late
•200gr de frutos rojos
•500 gramos de queso mascarpone
•125gr de azúcar
•4cl de licor de almendra (amareto)
•3 hojas de gelatina
•Zumo de limón
•0.5 l. de nata
•1 cucharada de cacao
PreparaciónCocer las frutas en una sartén con la mitad del azúcar
durante 30´ aproximadamente y fuego lento. Enfriar. Mezclar
con el queso, el zumo de limón y el licor, y pasar por la
batidora suavemente.
Poner en un bol y añadir la nata montada y la gelatina.
Coger un molde y poner capas de bizcocho bañadas en el
zumo previamente apartado, y cubrir con una capa de
crema. Preparar varias capas (al gusto).
En la última capa espolvorear con cacao. Enfriar y dejar
aproximadamente 2 horas hasta el momento de servir.
Cod. 1474 Centro jamón Julián Martín
19,50 euros/kg.
Cod. 0122 Jamón cebo Julián Martín
14,45 euros/kg.
Cod. 5068 Rollitos bacalao y alioli 18 gr. c/180 unid.
0,37 euros/unidad
Cod. 3955 Focaccia 400 gr. c/17 unidades
1,24 euros/unidad
Cod. 2940 Mesclum
10,75 euros/unidad
Cod. 0696 Rulo cabra 1 kg
8,35 euros/kg.
Cod. 4795 Queso de Murcia curado D.O.P.
11,50 euros/kg.
Cod. 4842 Queso oveja añejo envejecido en manteca
12,45 euros/kg.
Cod. 1033 San Millán cubo3 kg
13,75 euros/unidad
Cod. 2500 Flauta de bloc de foie Martiko.
27,95 euros/kg.
Cod. 10672 Medallones queso camenbert 10x480 grs.
1,15 euros/unidad
Cod. 10656 Gratin de patata 4 quesos 16x62,50 gr.
4,35 euros/unidad
Cod. 4454 Zamburiñas al azafrán y limón 25 gr. c/80 unid.
0,47 euros/unidad
Cod. 5809 Viera sin coral 80/120
18,95 euros/kg.
Cod. 10570 Carne vieira sin coral USA (- 27 pz/kg)
27,95 euros/kg.
Cod. 5801 Patas bogavante 227 gr. c/12 piezas
7,20 euros/unidad
Cod. 1151 Lomo atún campos
7,15 euros/kg.
Cod. 10014 Cola de rape sin piel Gran Sol
11,95 euros/kg.
Cod. 10538 Pata pulpo cocida skin 2 unid.
14,25 euros/kg.
Cod. 5811 Muslo pintada relleno foie y pasas c/12 unid.
2,30 euros/unidad
Cod. 2076 Solomillo cerdo congelado
5,35 euros/kg.
Cod. 0608 Entrecot ternera fresco
9,80 euros/kg.
Cod. 4937 Cordero confitado en placa 180 gr. c/30 unid.
4,55 euros/unidad
Cod. 4935 Buñuelo chocolate 40 gr. c/72 unid.
0,55 euros/unidad
Cod. 10438 Tarta muerte por chocolate 2 kg.
20,60 euros/unidad
Cod. 10425 Sorbete de limón 4,5 litros
12,35 euros/unidad
Cod. 10420 Sorbete gin tonic 2,5 litros c/ 2 unid.
11,95 euros/unidad
Cod. 10419 Sorbete de mojito 2,5 litros c/ 2 unid.
20,75 euros/unidad
Cod. 4308 Puré frutos rojos 1 kg.
8,95 euros/unidad
Cod. 2850 Leche frita
8,90 euros/kg.
c/5 kgs.
Menús para
Enamorados 2014