Download Ricard Camarena del Restaurante Arrop, con una estrella Michelin

Seis chefs con Estrella Michelin en la campaña Menús con Corazón
Los chefs Javier y Sergio Torres presentan
las recetas con más corazón de Barcelona
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Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en
Cataluña, provocando un 30% de los fallecimientos. El colesterol alto, la
obesidad y el sobrepeso, los principales factores de riesgo.
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Para paliar esta situación la campaña Menús con Corazón, organizada
conjuntamente por la Fundación Española del Corazón y Nueces de
California, propone deliciosas recetas de seis chefs con Estrella Michelin,
con el objetivo de recuperar la alimentación más saludable y
mediterránea.
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Los chefs Javier y Sergio Torres del restaurante Dos Cielos del Hotel Me
Barcelona han creado un menú en base ingredientes saludables, avalado
por cardiólogos de la FEC. Los platos estarán presentes en la carta del
restaurante hasta que cambien los productos de temporada.
Barcelona, 8 de junio de 2011- Las cifras son alarmantes y la prevención cada vez
más urgente e imprescindible. El 30% de las muertes que se producen en Cataluña
están provocadas por una enfermedad cardiovascular, lo que la convierte en la
principal causa de muerte en esta comunidad. Esta situación se repite a nivel español,
donde las cardiopatías provocan 122.000 defunciones cada año. Por provincias, Lleida
es que la tiene una tasa bruta de mortalidad más elevada por enfermedades del
corazón, superando la media española con un 32,7%, lo que representa más de 1.300
muertes. Le sigue Tarragona con una media del 31,3%, Barcelona (29,6%, más de
13.000 muertes) y Girona con más de 1600 defunciones al año (29,5%).
Para contribuir a paliar esta situación y concienciar a la población que la prevención
empieza por una alimentación saludable, se ha presentado hoy en Barcelona la
campaña Menús con Corazón, de la mano del Dr. César Romero, Jefe de Servicio
de Cardiología del Parc Sanitari Sant Joan de Déu de Sant Boi de Llobregat, quien
asegura que es imprescindible volver a recuperar la dieta mediterránea. Menús con
Corazón, iniciativa organizada conjuntamente por la Fundación Española del
Corazón (FEC) y Nueces de California, cuenta en esta séptima edición con la
colaboración de seis prestigiosos chefs con Estrella Michelin, entre ellos los
hermanos Javier y Sergio Torres del restaurante Dos Cielos en el Hotel Me
Barcelona, que han preparado unos menús cardiosaludables para inspirar a cocinar
sano tanto dentro como fuera de casa.
Para más información y entrevistas contactar con Grupo Inforpress: Lorena Tella
[email protected], 93 419 06 30, o Marta López, [email protected].
El menú diseñado por los hermanos Torres ha pasado la revisión y aval de los
cardiólogos de la FEC y forma parte de un libro-recetario que se distribuirá entre la
población. Los chefs del Dos Cielos proponen recetas en las que los productos de la
tierra juegan un papel preeminente. Destacan entre ellos las nueces, el único fruto
seco con una cantidad significativa de ácidos grasos Omega-3, básicos en la reducción
de factores de riesgo de las enfermedades del corazón como el colesterol o la
inflamación de las arterias. Los platos estarán presentes en la carta del Dos Cielos
mientras se cuente con los ingredientes de temporada que incluyen las recetas.
Su primer plato, Tomates rellenos de albahaca, ostras, salazones y nueces, es una
combinación de hortalizas y exquisitos pescados, con disposición muy vistosa y de
paladar suave. Se trata de un entrante ligero con un aliño especialmente saludable,
gracias a la ralladura de nuez.
El segundo, Arroz cremoso con setas, flores de calabacín y nueces, hará las
delicias de los amantes a las setas, ya que combina el arroz con hasta 10 variedades
diferentes de este hongo. Las flores de calabacín aportan el toque fresco y las nueces
la textura más crujiente en un plato sencillo de replicar en casa.
Los hermanos Torres completan su menú con una propuesta veraniega: Teja de
romero con melocotón, té al limón y crumble de nueces, un postre en el que se
potencian los sabores mediante hierbas aromáticas e infusiones. Las nueces, que se
presentan picadas en forma de crumble, y como ingrediente de la teja, completan el
plato de forma saludable.
Una campaña de alcance nacional
La campaña Menús con Corazón nació con el objetivo de concienciar a la población
española de la importancia de recuperar una cocina variada y sana, como la dieta
mediterránea, para prevenir las enfermedades cardiovasculares, una epidemia en
nuestro país.En esta séptima edición han participado seis chefs con Estrella Michelin.
Acompañan a los chefs del Dos Cielos, Diego Guerrero del restaurante El Club
Allard de Madrid; Daniel López del restaurante Kokotxa de San Sebastián; Julio
Fernández del restaurante Abantal en Sevilla; y Bernd Knöller del restaurante Riff
de Valencia.
Cada uno de los chefs participantes en la campaña ha elaborado un menú con
ingredientes cardiosaludables (un primer plato, un segundo y un postre), que ha
superado la revisión de los cardiólogos de la Fundación Española del Corazón. Los
menús se presentan en un libro-recetario, del cual se editarán unos 20.000
ejemplares, y estarán disponibles en los restaurantes participantes en la campaña. Los
recetarios también podrán ser consultados en la página web de la Fundación Española
del Corazón, www.fundaciondelcorazon.com, y de Nueces de California,
www.nuecesdecalifornia.com, y se repartirán en diferentes eventos como la Semana
del Corazón, el Congreso de la Sociedad Española de Cardiología, el Salón de la
Dieta Mediterránea, etc.
Las sociedades de cardiología de las diferentes ciudades en las que se desarrolla la
campaña también tendrán a su disposición ejemplares del recetario para ser
distribuidos entre los pacientes de los cardiólogos miembros. Las asociaciones y
escuelas de cocineros locales también pueden contar con el recetario para promover
entre los nuevos profesionales la cocina más saludable.
Para más información y entrevistas contactar con Grupo Inforpress: Lorena Tella
[email protected], 93 419 06 30, o Marta López, [email protected].
Una epidemia a combatir
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Las enfermedades del corazón causan 2 millones de muertes al año en Europa y
en torno a 122.000 defunciones en España, lo que supone un 31,7% de todas las
muertes que se producen en el Estado español.
Desde los años 80 se multiplican por 3 las hospitalizaciones provocadas por
enfermedades del corazón.
50% de la población española está por encima de las cifras correctas de
colesterol (200mg/dl), uno de los factores de riesgo y sólo un 50% de los
afectados por hipercolesterolemia está controlado.
Más de un 50% de la población española es obesa o padece sobrepeso. Un 25%
padece de síndrome metabólico.
Se calcula que en 2015 morirán cerca de 20 millones de personas por
enfermedades cardiovasculares (ECV), sobre todo por cardiopatías y accidentes
cerebrovasculares, y se prevé que sigan siendo la principal causa de muerte
durante las próximas décadas.
El coste global de la ECV en Europa asciende a más de 192 billones de euros al
año, lo que representa un coste total anual per cápita de 391 euros.
El 30-40% de las enfermedades del corazón se pueden prevenir y una dieta sana
es uno de los factores de prevención más eficaces.
En las siete ediciones de Menús con Corazón han participado un total de 35
chefs, junto con cardiólogos de la Fundación y asociaciones de restauradores, y
se han repartido más de 100.000 recetarios.
Fuente: INE y Fundación Española del Corazón
Para más información y entrevistas contactar con Grupo Inforpress: Lorena Tella
[email protected], 93 419 06 30, o Marta López, [email protected].