Download Las nueces, el fruto seco con más capacidad y calidad antioxidante

5th Conferencia Internacional de Polifenoles y Salud
Las nueces, el fruto seco con más capacidad
y calidad antioxidante
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El Dr. Joe Vinson, de la Universidad de Scranton (EEUU), experto en el
efecto de los antioxidantes sobre la salud, participa en la conferencia
que se celebra desde hoy hasta el 20 de octubre en Sitges. El Dr. Vinson
explica en el congreso la eficacia de los antioxidantes de los frutos
secos y sus potenciales beneficios en la mejora de los déficits físicos y
motores relacionados con la edad.

Las nueces destacan por ser el fruto seco más rico en antioxidantes y de
mejor calidad. Tienen la más elevada cantidad de polifenoles libres y
totales entre los frutos secos crudos y tostados estudiados.
Octubre, 2011. La investigación científica sugiere que en el contexto de una dieta
equilibrada, la ingesta de alimentos ricos en polifenoles, los antioxidantes por
excelencia, guarda una estrecha relación con la protección ante enfermedades
crónicas relacionadas con la edad, como las dolencias cardiovasculares,
neurológicas y cancerígenas, gracias a su capacidad de controlar los radicales
libres. Para seguir investigando en los beneficios para la salud de estos compuestos,
se realiza bianualmente la Conferencia Internacional sobre Polifenoles y Salud, que
este año celebra su 5ª edición en Sitges.
Entre los investigadores que participan en este encuentro destaca la presencia del
Dr. Joe Vinson, del Departamento de Química de la Universidad de Scranton en
Estados Unidos, reconocido experto en las propiedades antioxidantes de los
polifenoles. El Dr. Vinson presenta los resultados de su última investigación sobre
los efectos saludables de la capacidad antioxidante de los frutos secos, además de
ejercer de presentador en una de las sesiones del programa científico.
Los frutos secos, ricos en polifenoles
Los frutos secos son ricos en fibra, tienen bajos niveles de grasas saturadas y un
alto contenido de grasas insaturadas beneficiosas, además de ser muy ricos en
antioxidantes. Sin embargo, los científicos no habían comparado hasta ahora la
cantidad y calidad de antioxidantes que se encuentran en ellos. El estudio realizado
por el Dr. Vinson incluía el análisis de nueve tipos distintos de frutos secos para
descubrir esta incógnita: nueces, almendras, cacahuetes, pistachos, nueces de
Brasil, avellanas, anacardos, macadamias y pecanas.
El Dr. Vinson examinó el efecto del consumo de estos frutos secos en los lípidos en
sujetos con niveles normales y altos de colesterol. La disminución del colesterol
resultante fue mayor de la esperada en relación a la cantidad y naturaleza de la
grasa consumida. Estos resultados sugieren que hay otros componentes bioactivos
presentes en los frutos secos además de las grasas. La hipótesis del Dr. Vinson es
que estos compuestos son los polifenoles. La composición en antioxidantes de
los frutos secos va desde 237 a 874 mg de polifenoles totales por ración y las
nueces son el fruto seco con el mayor poder antioxidante y de mejor calidad.
Entre los nueve tipos de frutos secos estudiados, crudos y tostados, las nueces
tienen la más elevada cantidad de polifenoles libres y totales de las muestras.
Los antioxidantes en los frutos secos son entre 2 y 15 veces más potentes que la
vitamina E. Almendras, anacardos, cacahuetes y nueces han demostrado que
aumentan la capacidad antioxidante del plasma y / o disminuyen el plasma LDL
oxidado y el estrés oxidativo. Según el Dr. Vinson “un puñado de nueces contiene
casi el doble de antioxidantes que la misma cantidad del resto de frutos
secos”.
Los componentes antioxidantes
Los ácidos elágicos y gamma tocoferol, una forma de vitamina E, son dos
antioxidantes que se considera que tienen propiedades anticancerígenas; y ambos
se encuentran en las nueces. La melatonina, un antioxidante conocido por sus
propiedades para regular el sueño, también está presente en las nueces.
La investigación, dirigida por el experto en melatonina Dr. Russel Reiter y publicada
en septiembre del 2005 en Nutrition: The International Journal of Applied and Basic
Nutritional Sciences, señaló que la concentración de melatonina en las nueces es de
3,5 +/- 1,0 ng/g.
Una investigación adicional, publicada en 2006 en el American Journal of Clinical
Nutrition y que estudió los niveles de antioxidantes de 1.113 alimentos diferentes,
señaló que las nueces ocupan el segundo puesto, sólo por detrás de las moras, en
cuanto a la cantidad de antioxidantes que contienen.
Consumo de antioxidantes en España
La ingesta de antioxidantes en la dieta de los españoles está poco estudiada. El
patrón de la dieta mediterránea es el que se coge como modelo al estudiar la dieta
española. Según datos la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la
Alimentación, de los alimentos que componen esta dieta los que tienen mayor
capacidad antioxidante por gramo son el cacao, los frutos secos y las legumbres.
Los expertos recomiendan ingerir diariamente cantidades concretas de los más
destacados alimentos con capacidad antioxidante: fruta (3 piezas diarias), pan (100180 g diarios), patatas (1-2 diarias), hortalizas (un plato de verdura o ensalada casi
todos los días), cacao (1 o 2 cucharadas soperas diarias), legumbres, (1 plato dos o
tres veces por semana), frutos secos (una o dos raciones diarias) y aceite de oliva
(para aderezar los platos y/o cocinar).
Contacto: Lorena Tella/Cristina Massana
[email protected] /[email protected]
Gráficos
Resultados presentados en el poster del Dr. Joe Vinson. 5ª Conferencia
Internacional en Polifenoles y Salud
Nueces
Pistachos
Pecanas
Mantequilla de cacahuete crujiente
Mantequilla de cacahuete en crema
Cacahuetes
Macadamia
Avellanas
Anacardos
Brasil
Almendras
0
20
40
60
Tostados- Polifenoles totales (umol/g)
Crudos- Polifenoles totales (umol/g)
80
100
120
Nueces
Pistachos
Pecanas
Mantequilla de cacahuete…
Mantequilla de cacahuete en…
Cacahuetes
Macadamia
Avellanas
Anacardos
Brasil
Tostados
Crudos
Almendras
0
2
4
6
8
IC50 (µM)
( a menor número, mayor capacidad antioxidante)
10
12
14